Basiese reëls en norme van persoonlike higiëne van die kok

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Cook se gebrek aan persoonlike higiëne is dikwels die oorsaak van baie gevalle van voedselvergiftiging in spysenieringsondernemings. Daarom moet die eienaars van eetplekke, kafees en restaurante konstante monitering instel om te verseker dat werknemers aan sanitêre standaarde voldoen en die kookproses met alle verantwoordelikheid hanteer.

Hierdie artikel sal praat oor die basiese reëls van persoonlike higiëne van die kok en die bestaande mediese vereistes vir die toelating van so 'n werker in die kombuis. Die artikel sal ook beskryf hoe sanitêre beheer oor voldoening aan hierdie reëls ingestel word.

Basiese persoonlike higiëne-reëls vir 'n kok

Om negatiewe gevolge te vermy en voedselvergiftiging in 'n spysenieringsonderneming te voorkom, moet die sjef die reëls van persoonlike higiëne volg.

1. Kombuiswerkers moet hul hande deeglik was en afdroog voordat hulle kos hanteer. Handewas moet gereeld deurgaans herhaal wordwerksdag.
2. Droog jou hande af met 'n skoon handdoek, weggooibare papierhanddoeke of droog onder 'n droër. Moenie lappe, 'n voorskoot, ens. vir hierdie doeleindes gebruik nie.
3. Dit is verbode vir 'n kok om kougom by die werkplek te kou, om kos te eet in die proses van kook. Vir middagete moet kokke 'n aparte plek in die kombuis kry.
4. Moenie oor kos hoes of nies terwyl jy kook nie.
5. Die kok moet skoon beskermende klere dra (baadjie, broek, voorskoot, pet, handskoene, ens.).
6. Kokke word verbied om ekstra klere en ander persoonlike items (insluitend selfone) naby voedselbergings- en voorbereidingsareas te bêre. 'n Spesiale plek moet gereserveer word vir persoonlike besittings (kleedkamer, persoonlike sluitkas, ens.).
7. Kokke moet altyd lang hare hê wat vasgemaak is en onder 'n pet gehou word.
8. Sykers moet kort wees.
9. Jy moet vermy om juweliersware te dra.
10. As die kok 'n klein wond (sny, brand, ens.) het wat hy die dag voor of gedurende die werksdag gekry het, moet dit heeltemal met 'n pleister bedek wees.
11. In die kombuis moet gewerk word met kos slegs met weggooibare rubberhandskoene, wat so gereeld moontlik omgeruil moet word.
12. Indien 'n sjef gedurende die werksdag onwel voel, moet hy dit dadelik aan die bestuur rapporteer om die moontlike verspreiding van virale en aansteeklike siektes binne die onderneming te voorkom.

In die algemeen is dit maklik om hierdie riglyne in die werkplek te volg. Met 'n verantwoordelike benadering het hulleverminder moontlike gevalle van vergiftiging.

Mediese ondersoeke

Sanitêre vereistes en die persoonlike higiëne van 'n kok is onlosmaaklik van mekaar. Dus, 'n kombuiswerker moet altyd nie net monitor hoe hy sy hande was of in watter rigting hy nies nie, maar ook sy algemene gesondheidstoestand.

Volgens Russiese regulasies moet sjefs:

• 1 een keer per jaar om ondersoeke te ondergaan vir bevestiging of afwesigheid van siektes soos sifilis, tuberkulose, tifuskoors, verskeie derminfeksies;
• 2 keer per jaar om ondersoek te word vir bevestiging of afwesigheid van gonorree, verskeie seksueel oordraagbare en dermatologiese siektes.

Data oor eksamens en konsultasies moet in 'n persoonlike sanitêre boek ingeskryf word. Al hierdie maatreëls is nodig om die voorkoms van epidemies en die verspreiding van ernstige aansteeklike siektes te voorkom.

Toesighoudende toesig

Om die persoonlike higiëne van sjefs te monitor, het werknemers van die sanitêre en epidemiologiese diens die reg (ingevolge toepaslike wetgewing) om inspeksies uit te voer en oortredings op te spoor.

Daar is 'n aantal vereistes vir die werksomstandighede van kokke: hul voorkoms, gesondheidstatus, ens., wat deur die regulatoriese owerhede gelei word. Om hul oortreding te voorkom, moet die hoof van die spysenieringsinstansie dit noukeurig bestudeer en kokke en ander kombuiswerkers met hulle vertroud maak.