Kook in Tsjeggies: bak die knokkel in die oond

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Sengel, dit wil sê daardie stuk varkkarkas wat langs die kniegewrig is, word as goeie vleis beskou. Van die skenkel – dit word ook hierdie deel van die ham genoem – berei hulle heerlike geregte. As alles reg gedoen is, is die vleis nie skaam om op die feestafel bedien te word nie. En in die Tsjeggiese Republiek is die kenmerk van die nasionale kombuis die knokkel wat in die oond gebak word. Ons sal nou die resep vir hierdie en ander soortgelyke geregte oorweeg.

Hierdie heerlike wintergereg word tradisioneel in die Tsjeggiese Republiek (en ook in Duitsland) saam met suurkoolbredie en 'n glas koue bier bedien. Geurig, warm, met 'n verleidelike kors varkknokkel vra net om in jou mond te wees. Sappige en vetterige vleis in tandem met die suurheid van die bykos gee 'n onuitspreeklike plesier. Om kool reg te stoof is ook 'n hele kuns, maar hier gaan ons leer hoe om 'n skenkel heerlik te bak. Ons sal dit in drie fases voorberei. Eerstens - kook. So benewens die hoof tweede gereg, sal ons ook 'n basis vir sop kryof aspic.

Ek was my knie goed en krap die vuilheid van die vel af met 'n mes. Kap die knoffel fyn, meng met ander speserye (hoofsaaklik soetrissies en droë kruie), vryf die skenkel. Gooi water in en laat kook vir twee uur. Die tweede fase is vulsel en marinering. Ons maak insnydings op die vel van die knie, steek die longitudinale helftes van die knoffelhuisies in die gate. Meng 'n halwe liter donker bier met 'n lepel of twee heuning. Ons skakel die oond aan om op te warm tot 200 ° C. Sit die skenkel in 'n vorm, gooi die marinade. Na dertig minute, bak die skenkel in die oond vir ongeveer 'n uur. Maak gereeld die deur oop en gooi die vleis met bier. As die laaste vinnig verdamp het, voeg 'n nuwe een by, so hou nog een bottel in reserwe.

In Rusland is die skenkel gebak sonder om vooraf te kook. Hierdie proses is langer, maar minder moeisaam. Ons vul die knie met knoffel, soos in die vorige resep. Dan bedek ons met 'n mengsel van sout met peper, mosterd en droë geurmiddels. Laat die vleis sowat twee uur by kamertemperatuur in speserye week.

Verhit die oond tot 180-200°. Ons bak die skenkel in die oond vir een en 'n half tot twee uur, as die knie medium groot is. Van tyd tot tyd moet die vleis omgedraai word. Gereedheid word gekontroleer deur 'n tandestokkie op die dikste plek te steek. As dit nie bloed is wat uitstaan nie, maar helder sap, dan kan jy die bakplaat verwyder.

Maar dit is nie al nie. Ons voorouers het die skenkel in 'n Russiese oond gaargemaak, met 'n spesiale termiese regime. Daarom, wanneer ons die skenkel in die oond bak, na afwerkingverwerk, draai jou knie in foelie toe en bedek dit met 'n kombers. Dit sal die vleis met oorblywende hitte gaarmaak.

Om die proses van gaarmaak van varkknie nog meer te bespoedig, kan jy dit in foelie of kookmou maak. Dan hoef die vleis nie omgedraai te word nie. Meng gelyke dele mosterd en sojasous. Ons vryf die skenkel met hierdie samestelling, moenie vergeet om te sout en peper nie. Draai toe in foelie of sit in 'n mou. Ons bak die knokkel in die oond, soos hierbo beskryf. Twintig minute voor jy die oond afskakel, vou die sak versigtig oop sodat’n bros kors op die vleis vorm. As jou oond geneig is om die bodem van jou kos te skroei, rus jou knie op die skywe aartappelskyfies. Op hierdie bed sal die vleis nie aanbrand nie, en jy sal 'n heerlike bygereg vir die gereg hê.