Hoe om mayonnaise met 'n blender tuis te maak: bestanddele en resep

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Majonnaise vervang suurroom geleidelik as 'n tradisionele toevoeging tot slaaie, sop en bredies. Daar is tientalle variante van hierdie sous in winkels, maar dit bevat baie chemiese geure, verdikkers en onverstaanbare preserveermiddels. Hulle is ontwerp om die raklewe van die produk te verleng en die smaak daarvan te verbeter, maar is 'n groot kommer vir gesondheidsbewuste verbruikers. Daarom verkies meer en meer mense om eenvoudige tuisgemaakte mayonnaise op hul eie te maak. 'n Menger sal handig te pas kom in hierdie geval, maar as dit nie beskikbaar is nie, sal 'n menger deug.

Die voordele van tuisgemaakte mayonnaise

Daar is baie van hulle:

• 'n Klein stel produkte. Mayonnaise is gebaseer op eiers, speserye en groente-olie. Alle bestanddele is beskikbaar, natuurlik en goedkoop.
• Eenvoud. Selfs 'n beginnerkok kan maklik 'n stap-vir-stap mayonnaise-resep baasraak. By die huis word die blender die hoofassistent en die sleutel tot sukses. Hy klits immers die bestanddele vinnig en doeltreffend. Maar as jy hetdaar was nie so 'n eenheid op die plaas nie, moenie hartseer wees nie - 'n menger of selfs 'n klitser sal ook die taak hanteer, alhoewel nie so doeltreffend nie.
• Speed. Dit neem ongeveer tien minute om die kos, geregte, blender voor te berei en die sous te maak, waarna dit dadelik gebruik kan word.
• Voordeel. Die kwaliteit van die produkte word heeltemal beheer deur die persoon wat die sous voorberei, so daar is geen chemikalieë of twyfelagtige bymiddels in nie. Aangesien jy vinnig en in enige hoeveelheid mayonnaise tuis kan maak met 'n blender, is dit nie nodig om slaaie met nie baie vars sous aan te trek nie, soos wat gebeur met winkel-mayonnaise, wat vir weke in die yskas gebêre word.
• Verskeidenheid. Met behulp van geurmiddels, verskeie bymiddels en die hoeveelheid olie wat gebruik word, kan mayonnaise in verskillende smake en teksture voorberei word, met die fokus op individuele voorkeure.

Hoofbestanddele

Mayonnaise (insluitend tuisgemaakte) bestaan uit groente-olie, eiergele of heel eiers, sout, mosterd, suiker, speserye en 'n verskeidenheid geurmiddels. Elke bestanddeel verrig sy funksie en beïnvloed op een of ander manier die smaak en tekstuur van die sous. Die belangrikste ding by die keuse van produkte is om nie te buig vir klein besparings of gevaarlike ligsinnigheid nie, wat die gesondheid van die gesin of gaste in gevaar stel. Ou of lae-geh alte bestanddele kan nie net die smaak van mayonnaise bederf nie, maar ook vergiftiging veroorsaak.

Botter

Enige mayonnaise is 'n emulsie wat verkry word as gevolg van intensiewe klits van eiers ingroente olie. Dit is die basis van mayonnaise en is verantwoordelik vir die digtheid daarvan. Jy kan verfynde sonneblomolie of olyfolie gebruik (of 'n mengsel van albei, byvoorbeeld, een deel olyfolie en drie dele sonneblomolie word geneem). Dit is belangrik dat die olie van hoë geh alte is, in geen geval galsterig en nie 'n sterk reuk het nie.

Eiers

Wanneer jy eiers koop, moet jy aandag gee aan hul varsheid. Huishoudelike eiergele is gewoonlik heldergeel, wat na die sous oorgedra word. Jy kan kwarteleiers gebruik, wat selfs veiliger as hoendereiers beskou word in terme van die risiko van salmonella-infeksie. Maar om sous op rou watervoël-eiers te kook is hoogs ongewens - die waarskynlikheid om 'n derminfeksie op te doen is te groot.

Mosterd

Mosterd gee nie net 'n pikante smaak aan die mayonnaise nie, maar speel ook die rol van 'n stabiliseerder, wat verhoed dat die komponente van die sous skei. Daarbenewens verleng dit die raklewe van die produk, met uitstekende antiseptiese en antibakteriese eienskappe. Jy kan Dijon-mosterd of Russiese warm mosterd in klaargemaakte of poeiervorm gebruik.

Acidifiers

As 'n suur komponent, tafel- of vrugteasyn, word sitroensuur by mayonnaise gevoeg. Versuurmiddels stabiliseer die geur van die sous en verhelder dit. Wees versigtig met gegeurde asyn – sy sterk bessie- of vrugtegeure kan ander reuke oorweldig. Dit is beter om voorkeur te gee aan natuurlike produkte. Byvoorbeeld, suurlemoen. Sitrussap, gemeng met die res van die bestanddele,verhelder die sous gelyktydig en gee dit 'n aangename, skaars merkbare suurheid en delikate aroma. Daarom is resepte vir tuisgemaakte mayonnaise met suurlemoen baie gewild by huisvroue. Jy moet die komponente een vir een in die blender laai (die volgorde sal later bespreek word) en klits die massa tot die verlangde konsekwentheid. Dis dit, tuisgemaakte mayonnaise is gereed!

Ander dieetaanvullings

Sout en suiker is altyd teenwoordig in mayonnaise, wat die smaak ryk en vol maak. In sommige resepte word dit aanbeveel om skadelike en hoë-kalorie suiker met glukose of fruktose te vervang, met die argument dat die sous op hierdie manier nuttiger sal word. Maar dit lyk twyfelagtig ekstreem en uitspattig, gegewe die klein hoeveelheid suiker in mayonnaise: ongeveer vyf gram per eier.

Aangesien jy mayonnaise tuis met 'n blender kan maak sonder om jou kulinêre voorkeure te beperk, herinner die voorbereiding daarvan ietwat aan alchemie. Om die kleur en smaak van die toekomstige sous te bepaal en fyn aan te pas is redelik maklik met behulp van bykomende bymiddels.

Dit sluit in alle soorte speserye en kruie, knoffel en brandrissie, olywe en komkommers, kaas en maaskaas, kappertjies en peperwortel, adjika en selfs vrugte. Natuurlik eindig sulke eksperimente soms op mislukking, maar dit laat jou ook toe om 'n werklik unieke en onnavolgbare heerlike mayonnaise te kook.

Hoofkookbeginsels

Voordat jy mayonnaise by die huis maak (jy sal 'n blender of 'n menger gebruik - dit maak nie saak nie), moet jyvergewis jouself van die algemene beginsels van die voorbereiding daarvan. Natuurlik kan jy outomaties en verstandeloos die stappe in die resep volg en 'n wonderlike sous kry. Maar dit is nie 'n betroubare manier nie. 'n Onbewustelike fout in enige stadium van voorbereiding kan mayonnaise hopeloos verwoes.

Die eerste beginsel. Alle produkte moet dieselfde wees, kamertemperatuur. As jy koue eiers of botter uit die yskas haal, sal die sous dalk nie goed of oneweredig klits nie.

Tweede beginsel. Dit is belangrik om 'n sekere volgorde te volg om die produkte in die blender te lê. In stap-vir-stap resepte vir mayonnaise by die huis word hierdie belangrike punt soms nie aangedui nie, en al die bestanddele word op een slag in die gasvrou se klitshouer geplaas. As gevolg hiervan word die sous in vlokkies opgeklits as gevolg van die versuurder, wat heel aan die einde bygevoeg moet word.

Die volgorde van boekmerke is die volgende. Eerstens word eiers, sout, mosterd, speserye en gegranuleerde suiker in 'n houer met 'n blender onderbreek. Daar is 'n klein truuk: sodat die kristalle van suiker en tafelsout nie dan op die tande knars nie, word dit eers in 'n klein hoeveelheid warm water opgelos. Dan word groente-olie ingegooi. Op die laaste stadium word 'n versuurder bygevoeg.

Derde beginsel. Om 'n homogene emulsie te kry, moet groente-olie in 'n baie dun stroompie in die eiergele gegooi word sonder om die blender te onderbreek. Soos die volume van die sous in die glas toeneem, moet die blender voortdurend verhoog en verlaag word sodat al die lae van die mengsel gelyk gemeng word. As jy al die olie op een slag ingooi, sal die sous nie klits nie.

As die mayonnaise te dik is (menger,'n menger of selfs 'n banale klitser is nie hier te blameer nie - die digtheid hang af van die hoeveelheid olie), dit kan verdun word met water of 'n vloeibare bymiddel - suurroom, melk, room - tot die verlangde konsekwentheid.’n Vloeibare sous kan maklik verdik word deur groente-olie by te voeg en te klits. Mayonnaise word die beste dadelik geëet, maar in die yskas en in 'n diggeslote houer kan dit veilig vir drie tot vier dae gestoor word.

Klassieke Provence Mayonnaise Resep

Die resep wat ons bied laat jou toe om mayonnaise met 'n blender by die huis te maak, soos in die beste Franse restaurante. Dit kan suiwer op gele of op heel eiers gekook word. Albei opsies is heerlik en effens anders in samestelling. Jy sal die volgende produkte benodig:

• Een eier en 160 milliliter botter of twee gele en 130 milliliter botter.
• 'n halwe teelepel elk sout, Russiese of Dijon-mosterd en suiker.
• Tafellepel suurlemoensap (dit kan met 'n teelepel tafelasyn vervang word).

Kook:

1. Gooi eiers of gele in 'n bak om te klits, voeg mosterd, gegranuleerde suiker en sout by. Probeer om die gele met die blender-spuitstuk te bedek en klits al die bestanddele tot glad.
2. Gooi groente-olie in 'n dun stra altjie, klits die sous totdat dit die verlangde konsekwentheid bereik.
3. Kombineer toekomstige mayonnaise in 'n blender met asyn of suurlemoensap en klits weer goed, dan kan jy dit dadelik vir sy beoogde doel gebruik of dit in die yskas plaas om in te trek en af te koel.

Mayonnaise van gekookte eiergele

Daar is van tyd tot tyd nuus oor akute derminfeksies wat deur salmonella veroorsaak word. Hierdie skadelike bakterie kan beide binne 'n rou eier en op die dop leef. Sy voel wonderlik in die yskas en oorleef selfs by temperature onder vriespunt. Jy kan dit met hitte vernietig. By 'n temperatuur van 55 ° C sterf die bakterie binne 'n uur en 'n half, by 60 ° C - in ongeveer 12 minute, by 70 ° C - in 'n minuut.

Volgens statistieke is een uit tienduisend eiers met salmonella besmet. Die kans om 'n infeksie op te doen is baie laag, maar vir sommige mense is die moontlikheid van 'n onnodige risiko onaanvaarbaar. Daarom weier hulle om tuisgemaakte mayonnaise te maak weens die teenwoordigheid van rou eiers op die bestanddeellys. Maar daar is 'n resep waarvolgens gekookte eiergele gebruik word om die sous te maak. Dit wil sê, mayonnaise kan veilig tuis voorberei word sonder vrees vir bakterieë - hulle sal sterf wanneer eiers kook. Jy sal die volgende produkte benodig:

• Vier gekookte eiergele.
• 'n Teelepel elk mosterd en suiker.
• 'n halwe teelepel sout.
• Twee teelepels tafelasyn (9%) of suurlemoensap.
• 400 milliliter groente-olie, hoewel die vereiste hoeveelheid deur die konsekwentheid van die sous bepaal word.
• Speserye na smaak.

Kook:

1. Klits die gele met mosterd, suiker, speserye en sout deeglik in 'n mengbak.
2. Begin geleidelik groente-olie in die mengsel gooi, terwyl jy dit met 'n blender klits tot nodigkonsekwentheid.
3. Gooi suurlemoensap of asyn in en meng weer goed. Plaas die sous in die yskas om af te koel.