Slaaisouse: resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Slaaie as 'n gereg het tweeduisend jaar gelede verskyn, in warm lande, waar kokke baie vars kruie en groente gehad het. Aanvanklik is sulke versnaperinge met olyfolie geur om die smaak te versag. Maar toe begin slaaisouse vermeerder met die toename in resepte vir laasgenoemde geregte. Maar in die Nordiese lande (ongelukkig, Rusland is ook een van hulle), gaan die meeste mense voort om net 'n paar vulstasies te gebruik. Hierdie mayonnaise, suurroom, groente-olie of asyn. Maar het jy geweet dat dressing 'n belangrike rol in slaaie speel? Dit is die sous wat die smaak van die gereg beklemtoon en soms heeltemal transformeer. Glo nie? Al is al wat jy weet hoe om te kook Olivier en Caesar is, sal slaaisouse jou help om elke keer 'n "nuwe" gereg op die tafel te bedien. Maar jy moet weet watter vulsels waarvoor geskik is. In hierdie artikel vind u 'n interessante keuse van resepte vir verskillende dressings. Hulle is gegroepeer volgens die tipe slaaie wat geskik is om hulle mee aan te trek.

Universele verbande. Geurige olie

Gewoonlik hierdiesouse is die oudste. Dikwels bestaan hulle uit een bestanddeel. Dit is groente-olie, suurroom, wynasyn of suurlemoensap. Mayonnaise staan apart, wat, hoewel dit as 'n universele slaaisous beskou word, uit verskeie bestanddele bestaan. Vindingryke mensdom het nie kalmeer nie, en begin om verskeie verbande uit te vind wat gebaseer is op hierdie gelyste "eenvoudige" souse. So daar was 'n aromatiese olie vir slaaie. In ander lande kan jy knoffel, peper, roosmaryn, basiliekruid en ander soorte in die winkel koop. Hierdie veelsydige slaaisous is goed, want dit het reeds al die aroma van gedroogde kruie geabsorbeer. En hierdie tuisgemaakte slaaisouse is baie maklik om te maak. Jy kan hulle voorberei vir die toekoms, met verskillende smake. Hier is 'n resep vir basiliekruidolie. Sit twee stingels gedroogde basiliekruid in 'n skoon en droë bottel. Daarbenewens kan jy ook 'n knippie ander kruie byvoeg. Maar maak seker om droog te word, want die sap van vars plante sal begin fermenteer en die hele produk verwoes. Olyfolie (jy kan ook sonneblom, maar altyd verfyn, reukloos) word verhit tot veertig grade. Sodra die vinger warm word, skakel die vuur onder die kastrol af. Gooi die olie in die kruiebottel. Ons verseël goed. Ons sit in 'n koel plek. Jy kan dit ná 'n week gebruik.

Mayonnaise

Dit is nog 'n veelsydige sous. Hulle kan byna alle slaaie vul, insluitend die geliefde Olivier. Mayonnaise wat in die winkel gekoop is, het baie sout en allerhande stabiliseerders. Dit is dus beter om dit self te kook. Die oorspronklike resep, uitgevind indie Franse stad Mayon, het geleidelik talle variasies gekry. Hierdie sous word nou voorberei met eiers of enigsins daarsonder, sowel as met eiergele. Die hele geheim van mayonnaise is om die groente-olie-mis te maak. Dink jy dat slegs fabriekseenhede dit kan doen? Kom ons maak mayonnaise, die universele slaaisous. Dit word ook tuis voorberei. Ware fynproewers glo dat die bestanddele daarvoor net met die hand geklop hoef te word, met 'n klitser, want die lemme van 'n elektriese menger verhit die kos en bederf die smaak. Maar in beginsel sal 'n kombuistoestel (insluitend 'n blender) dinge bespoedig. Skei die eiergeel van die eier. Kom ons breek dit af. Ons begin om olyfolie of sonneblomolie in klein porsies by te voeg. Klits totdat die vet heeltemal in die eier opgelos is. Een eier benodig 250 milliliter groente-olie. Geleidelik sal die kleur en struktuur van die massa begin verander. Dit sal dikker en geler word. Klits die verkoelde proteïen met sout. Voeg by dik sous tot verlangde konsekwentheid. Voeg aan die einde verskeie speserye by (opsionele suurlemoensap, mosterdpoeier, peper, ens.). Klits weer.

Aioli

Jy moet weet dat mayonnaise self die basis is vir baie slaaisouse. Mediterreense aioli is een van hulle. Maar mayonnaise is 'n veelsydige sous. Dit kan gegeur word met beide vleis-, vis- en ligte groenteslaaie. Aioli, aan die ander kant, is weens sy vetinhoud en ryk knoffelgeur nie vir alle geregte geskik nie. Dit is gebruiklik dat hulle vleisslaaie, sowel as voorgeregte met pasta geur.of gekookte aartappels. Dit is baie maklik om te maak as jy 'n blender het. Ons laat sak vyf knoffelhuisies, drie gele en 'n bietjie sout in die bak. Ons klop. Ons begin geleidelik olyfolie byvoeg totdat 'n dik suspensie verkry word. Voeg aan die einde bietjie suurlemoensap by. Klits weer. Volgens fynproewers het Lucien Olivier, wat in die 19de eeu 'n taverne in Moskou besit het, sy uitvinding met aioli-sous gevul.

Vinaigret

Vir 'n Russiese persoon beteken hierdie woord 'n spesiale soort versnapering wat op beet gebaseer is. Maar in die Franse kookkuns is vinaigrette 'n klassieke slaaisous. Die slaaisous is werklik universeel: dit kan geur word met beide koue groente-voorgeregte en warmes met vleis en vis. Op die basis van vinaigrette kan jy ook meer komplekse souse voorberei. Kom ons kyk na die klassieke resep. Die naam "vinaigré" self bestaan uit twee woorde. Wyn en vet (dit wil sê groente-olie) is die twee hoofkomponente van die sous. Ons sit twee teelepels mosterd (verkieslik Dijon) in die mengbak, geur met swartpeper en 'n knippie sout. Gooi eetlepels wynasyn in. Ons klop. Ons begin geleidelik ongeveer honderd milliliter olyfolie byvoeg, sonder om die menger af te skakel. As jy feta ('n halwe glas) in die voltooide vinaigrette verkrummel en gedroogde pietersielie en origanum byvoeg, kry jy 'n Mediterreense slaaisous. As jy in plaas van wynasyn balsamiek gebruik, en aan die einde suurlemoensap byvoeg, kry jy die slaaisous "Provencal".

Caesar-slaaisous by die huis. Klassieke resep

Hierdie legendariese versnapering is in die vorige eeu op die grens van Mexiko en die Verenigde State gebore. En dit was nie die hoofbestanddele (Romaine-slaaiblare, koringroutons en parmesaankaas) wat haar beroemd gemaak het nie, maar die slaaisous. Sy geheim is in 'n spesiale manier van gekookte eiers. Hulle ondergaan minimale hittebehandeling. Kook water en skakel die vuur af. Sit die eier net daar. Meet presies 60 sekondes. Haal die eier uit die warm water en laat dit vir tien minute by kamertemperatuur sit. Kom ons sit dit in die mengbak. Soos jy kan sien, het die eiergeel heeltemal rou gebly. En die proteïen het vloeibaar gebly, maar het opgehou om deursigtig te wees. Dit is op hierdie manier dat die gekookte eier die Caesar-slaaisous bekend gemaak het. In die outentieke resep was alles beperk tot hierdie slaaisous. En die Caesar-slaai self is so gemaak. Die plat skottel is met knoffel gevryf. Slaaiblare is met hulle hande na hom geskeur. Hulle is besprinkel met olyfolie, suurlemoensap, oorgegooi met 'n eier. Parmesaan is bo-oor gerasper en met bottergebraaide croutons bestrooi.

Moderne Caesar-slaaisous

Die voorgereg het wêreldwyd gewild geword, en baie restaurante het dit by hul spyskaart ingesluit. Baie sjefs het besluit om die "voedingswaarde" van die oorspronklike slaai te verhoog deur verskillende stewige bestanddele in te sluit. So was daar “Caesar” met gekookte hoenderborsie.’n Voorgereg met garnale, gerookte salm of liggesoute salm het nie minder gewild geword nie. Daar is selfs 'n opsie met gebraaide spek. veranderen die oorspronklike Caesar-slaaisousresep. Afhangende van waarmee jy die voorgereg gaan kook - met vleis, vis of seekos - kies slaaisous. Hier is 'n voorbeeld kookgids. Breek die behoorlik voorbereide eier in die mengbak. Voeg 'n fyngemaakte knoffelhuisie, die sap van een suurlemoen, 'n teelepel Dijon-mosterd en vier ansjovis by. Ons klop die massa. Voeg aan die einde 'n handvol gerasperde parmesaankaas by. Te komplekse sous vir Caesar-slaai word gebalanseer deur die feit dat die voorgereg self elementêr gemaak is. Ons skeur Romaine-blare met ons hande, meng dit met stukkies salm of salm. Ons gooi dressing. Ons versprei die croutons.

Vars of kruieslaaisous

Word gebruik om peuselhappies van hierdie tipe met suurroom of mayonnaise op te kikker? Daar is baie ander smaaklike dressings. Kom ons neem Griekse slaaisous as 'n voorbeeld. Almal het hierdie voorgereg ten minste een keer probeer. Grof gekapte tamaties, ringe swart olywe, blokkies Fetakaas. Vinaigrette-gebaseerde sous is die geskikste vir so 'n stel produkte. Maar ons sal balsamiese asyn gebruik om 'n pittige noot te gee. Gooi 'n kwart koppie van hierdie bestanddeel in 'n bak. Voeg twee fyngedrukte of gedrukte knoffelhuisies, twee teelepels bruinrietsuiker, 'n knippie elk sout en swartpeper by. Ons klits met 'n klitser. Ons begin om klein porsies ekstra suiwer olyfolie by te voeg. Ons werk voortdurend met 'n klitser totdat 'n vloeibare suspensie gevorm word. Jy kan suurlemoen by hierdie mengsel voeg vir sofistikasie.sap of vloeibare heuning met sojasous in 'n verhouding van 1 tot 2.

Warm slaaisous

In so 'n voorgereg word een onverkoelde bestanddeel, gewoonlik vleis, gesit. Dressings moet ook gepas wees, sodat dit die gereg vir 'n lang tyd warm sal laat bly. Oorweeg hierdie tipe slaaisous deur die hoenderslaaisous as voorbeeld te gebruik. Maak 'n klassieke vinaigrette. Ons haal die knoffel van die boonste vuil skubbe af of maak dit heeltemal skoon. Bedruip laastens met olyfolie. Sny die basis van die knoffelkop af. Sonder om in naeltjies uitmekaar te haal, draai in foelie toe en bak vir sowat twintig minute by 220 grade. Brei uit. Druk die knoffel fyn met 'n vurk, voeg by die vinaigrette saam met drie eetlepels gerasperde parmesaan. Klits die hele massa weer.

Hoenderborshappies

Let daarop dat ander universele slaaisouse ook geskik is vir warm hoenderslaai. Dit is dieselfde mayonnaise of klassieke Vinaigrette. Maar sagte dieethoender sal ook ideaal gekombineer word met Caesar-slaaisous, Griekse Tzatziki, 'n Hongaarse mengsel van olyfolie (70 ml), donkerwynasyn (3 eetlepels), ketchup (4 eetlepels), rietsuiker (1 eetlepel) en droë paprika (1 teelepel). Probeer ook warm slaaie met Dijon-bra-sous. Jy moet drie eetlepels mosterd met volgraan en witwynasyn klits. Geur met sout en peper. Gooi 'n halwe glas olyfolie geleidelik in, klits die massa met 'n klitser. Eindig met 'n knippie gedroogde tiemie.

Slaaie aangebaseer op rys of pasta

So 'n versnapering op sigself is baie bevredigend. Maar rysgrys of gekookte pasta het 'n goeie "smeer" nodig. Caesar-slaaisous is geskik vir hierdie tipe voorgereg, maar ligter, gebaseer op natuurlike jogurt. Eiers vir so 'n slaaisous kan hardgekook en fyn gekap word. Berei 'n slaai van gerookte makriel, appels en farfalla pasta met 'n sous genaamd sjalotte. Trouens, dit is dieselfde vinaigrette, maar witwynasyn word daar gebruik, nie rooi nie. En fyngekapte sjalotte gryp in die slaaisous in. Bedek ideaal die oppervlak van ryskorrels en pastasouse gebaseer op mayonnaise. Hier is 'n vulstasie genaamd die Groen Godin. Ons sit in die mengbak: 'n halwe glas mayonnaise en suurroom; die pulp van 'n fyngekapte avokado; 'n handvol gekapte pietersielie; drie vere van 'n jong ui; drie ansjovis. Gooi 'n eetlepel suurlemoensap in, geur met peper, sout. Klits tot glad.

Gemengde kruieslaaie

Nou word klaargemaakte mengsels van groente in winkels verkoop. Dit sluit blaarslaai, rucola, basiliekruid en ander eetbare kruie in. Hierdie assortiment is reeds gereed vir gebruik. Maar waarmee om dit te vul? Kruieslaaisouse word die beste so lig soos die gereg self gemaak. Hier is 'n tipiese resep vir so 'n mengsel. Meng in gelyke verhoudings kefir en wrongelkaas. Dit kan kaas wees (dan sout die slaai minder), feta, mozzarella. Gewone boeremaaskaas sal deug. Druk die kaas goed fyn met 'n vurk. Meng met kefir. Voeg 'n fyngekapte naeltjie byknoffel, droë speserye (origanum, sout).

Vleisslaaie

In hierdie geval is dressings geskik vir ons, waarvan die bestanddele tamaties (beide vars en in die vorm van tamatiepasta of ketchup) en peper is. As daar varkvleis of wors in die voorgereg is, sal ons die gereg opkikker met mosterd en mayonnaise. Daar is baie souse te koop vir slaaie met vleis. Dit en Liguriese pesto, wat tuis voorberei kan word deur groen basiliekruidblare, knoffelhuisies en geroosterde neute in 'n blender te kap. Ontpitte swart olywe kan ook by hierdie mengsel ingesluit word. Wanneer die bestanddele in 'n homogene massa verander, verdun dit tot die verlangde konsekwentheid met olyfolie. Souse is ook geskik vir vleisvoorgeregte: Kaukasiese adjika, Mexikaanse salsa, Hongaarse paprikapasta en ander.

In plaas van 'n gevolgtrekking

So het ons geleer hoe om souse vir slaaie te maak. Aantrekresepte is baie, maar jy moet dit nie as 'n soort dogma behandel nie. Jy kan die bestanddele of hul verhoudings na jou smaak verander. Fokus op wat presies jy in die slaai wil beklemtoon. Sagheid van lente radys vars komkommers? Geur dan die slaai met jogurt of kefir gemeng met maaskaas. Wil jy die vetinhoud van varkvleis neutraliseer? Die mosterd sal dit opkikker. Aioli sal enige slaai, selfs eenvoudige groente, baie bevredigend maak.