Hoeveel om 'n heel hoender gaar te maak: kooktyd en kenmerke, gaarmaakmetodes

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie resepte begin met die woorde: "Sny die gekookte hoender in slaai langwerpige stukke …". Of selfs so: "Braai die geblansjeerde hoender …". Miskien glo die kulinêre kenners van God dat die gemiddelde mens reeds gebore word met die kennis van hoe en hoeveel om 'n heel hoender gaar te maak. Maar dit is nie. Boonop is daar baie maniere om hoender te kook. Dit kan in 'n gewone kastrol gedoen word, of jy kan moderne kombuistoestelle aan die kas koppel.’n Dubbelkoker is byvoorbeeld gerieflik omdat voedingstowwe nie van vleis in water oorgaan tydens kook nie. En hier moet jy in ag neem watter gereg ons van hoender wil maak. Bouillon? Dan sal beide die gaarmaakmetode en die tyd wat aan die proses spandeer word anders wees. As ons in die toekoms die hoender bak of braai, dan word dit voor dit geblansjeer of gestoof. Dit neem baie min tyd. In 'n woord, in hierdie artikel sal ons aandag gee aan die maniere om hoender gaar te maak, en veral die hele karkas.

Bryskuikens en pluimvee

Dit is geen geheim dat die smaak van 'n gereg afhang van die kwaliteit van sy bestanddele nie. Baie huisvrouens, wat hoender wil kook, gaan na die supermark daarvoor. Maar hulle verkoop pluimveeprodukte daar. Om die hoenders vinniger te laat grootword, word hulle met spesiale voer, hormone en antibiotika gevoer. Natuurlik "vestig" al hierdie nie heeltemal bruikbare stowwe in vleis en as gevolg daarvan in ons liggame. Die arme hoenders het in hul baie kort lewens nog nie eers daglig gesien nie en is voortdurend onder stres. Dit beïnvloed die kwaliteit van braaikuikenvleis direk. Maar in voorkoms is hierdie hoenders vet en sappig, met 'n wit skil. Hulle kook vir 'n kort rukkie. Dit is waar, die sous van hulle blyk smaakloos te wees.

Huishoenders word in die markte verkoop. Hulle lyk nie so skouspelagtig soos braaikuikens nie: minder vet, met 'n gelerige puisie vel. Maar hulle het natuurlike kos geëet. Pluimvee is goed vir sous. Die antwoord op die vraag hoeveel om 'n hele hoender te kook hang ook af van sy ouderdom. Jong hoenders kook vinniger, ouer voëls neem langer. Daar word geglo dat die lekkerste gekookte vleis van 'n haan is. Dit is stomp, dit neem lank om te kook, maar die sous daarvan is baie gesond en ryk. In die Europese kookkuns word poulards en capons ook gebruik - gekastreerde hoenders en hane, wie se vleis veral sag is. Maar in ons oop ruimtes sal jy nie 'n voël van hierdie soort kry nie.

Blansering, stropery, kook

Kom ons kyk nou na maniere om hoender met warm water gaar te maak. Blansjeer word nie toegelaat niegenoem kook in die ware sin van die woord. Die Franse het met hierdie kulinêre tegniek vorendag gekom. Dit bestaan uit die vinnige behandeling met kookwater (stoom of warm groente-olie) van produkte - vleis, groente, amandels. Hierdie tegniek laat jou toe om die sappe binne-in die hoender te "seël". Dit word gebruik wanneer jy van plan is om in die toekoms vleis te braai of te bak. Die hoender word in kookwater gedoop. Wanneer die water weer begin gorrel, word die vleis uitgehaal. Dit bly rou, verhelder net. Daarom word die tegniek "blanchering" genoem, van die Franse woord blanchir - "bleach".

Prut is 'n kort kooktyd in 'n klein hoeveelheid water, melk of in jou eie sap. Die hoender word in 'n koue vloeistof gedoop en onder die deksel gaargemaak. Ontvangs laat jou toe om sap te kry, wat dan vir sous gebruik kan word. Hoe lank om 'n hele hoender in die "poach"-modus te kook? Dit hang af van die grootte van die voël. Jy moet nie na die horlosie kyk nie, maar gereeld in die kastrol kyk. Die vrygestelde sap sal wys dat die vleis genoeg geprut het.

En laastens, die werklike kook. Ons sal spesiale aandag gee aan hierdie metode van hittebehandeling van vleis.

Water: wat moet dit wees?

Voordat ons by die vraag kom van "hoe lank om 'n heel hoender gaar te maak tot gaar", kom ons behandel die begin van die kulinêre proses. In watter water om die karkas te sit - koud of warm? Die antwoord op hierdie vraag hang af van wat jy volgende met die hoender gaan doen. As jy braai, bak, gebruik vir slaaie – gooi kookwater in. Van die hoë temperatuur sal die bloed dadelik stol en binne die vesels bly. Daarom sal die vleis gemaak wordsappig en smaaklik. Maar as jy 'n heerlike, ryk, geurige sous wil kook, sit die voël net in koue water. Soos die vleis warm word, sal dit vet en ander stowwe aan die vloeistof vrystel. Daarom sal die sop heerlik wees.

Hoe lank neem dit om 'n heel hoender in 'n souspot gaar te maak?

Uit bogenoemde inligting word dit duidelik dat die metodes van hittebehandeling van vleis met warm water afhang van die gereg wat voorberei word. Dus, opsie een: sous. Gooi die gekapte karkas met koue water. Ons sit die pot op die vuur. Wat moet dit wees? Baie kokke glo dat aan die begin van kook, die vlam sterk gemaak moet word. Maar sodra die water kook, moet die vuur tot laag verminder word. Dit is nodig om die "geraas" te verwyder - die vrygestelde bloed. As dit nie gedoen word nie, sal die sous troebel word, met 'n onaangename reuk. Dan word die wortels vir die sop in die pan gelê - uie, pietersielie, wortels en seldery. Hoe lank om 'n hele hoender gaar te maak nadat dit gekook is? Dit hang ook af van die grootte en ouderdom van die voël. Braaikuikens sal binne 60 minute gereed wees. Tuisgemaakte hoender word sowat twee uur lank gaargemaak. 'n Droë haan sal 30 minute meer tyd neem. Daar moet gesê word dat vleis na langdurige verwerking minder smaaklik word, hoewel eetbaar. Daarom is die gedagte aan te ekonomiese huisvrouens "Ek sal die sous kook, en dan maak ek Kiev-koteletten van dieselfde hoender" 'n slegte idee.

Hoe om aspiek te kook

Vir hierdie gereg die meestedie haan kom op. Daar is baie jelstowwe in sy vleis, wat is wat nodig is vir die wrongel om te stol. Maar jy kan 'n gereg van tuisgemaakte hoender kook. True, dan moet jy 'n bietjie eetbare gelatien by die sous voeg. Ons begin die jellie op dieselfde manier as die sous voorberei. Gooi die karkas met koue water, na kook, verminder die hitte en verwyder die skuim. Die enigste verskil is hoe lank dit neem om 'n hele hoender vir jellie gaar te maak. Drie uur, nie minder nie! Dit is nodig dat die vleis so gekook word dat dit self van die bene afval en in vesels verkrummel. Gegeleerde haan word vir vyf uur gekook.

Hoe lank neem dit om 'n heel hoender vir ander disse gaar te maak

Dit gebeur dat ons klaargemaakte vleis nodig het. Baie dieetgeregte word van gekookte hoender gemaak. Dit word ook by slaaie gevoeg, soos byvoorbeeld Caesar. Sodat die vleis nie sy smaak en aroma oordra aan die vloeistof waarin dit gaargemaak gaan word nie, word dit in kookwater geplaas. Verhoog dit die kooktyd? Sodra ons die hoender in die pot plaas, sal die water ophou kook. Binnekort sal sy weer begin gorrel. Ons moet die geraas afskakel, die hitte verminder en die pot toemaak. Na 15 minute, sout die water, voeg aromatiese wortels, lourierblaar en ander speserye by. Gaarmaaktyd hang af van die grootte en ouderdom van die hoender. Die proses sal gemiddeld ongeveer 'n uur neem.

Hoe om te weet of 'n hoender gaar is?

Om seker te maak die voël is gereed, moet jy die vleis met 'n vurk deurboor in die dikste deel van die karkas, in die skeen-area. Die punt moet maklik ingaan. As dit uit die gat komsap, nie ichor nie, so dit is gereed. Soos jy kan sien, sal chronometers ons nie veel help in die kwessie van hoender gaarmaak nie. Te veel faktore om te oorweeg. Selfs die grootte van die pot en die hoeveelheid water kan die proses versnel of vertraag. As jy haastig is en die hoender vinnig wil gaarmaak, sny die karkas in stukke. Kwarte sal binne 'n halfuur (vir braaikuikens) en 45 minute (vir pluimvee) gaar word.

Kook saam met kombuishelpers

Om ons werk makliker te maak, sal ons moderne tegnologie aan die kookbesigheid koppel. Hoe lank om 'n hele hoender in die mikrogolf te kook? Slegs 20 minute op volle krag. Maar in die middel van die proses moet jy die karkas omdraai. In 'n multikoker kook die hele voël vir 'n uur in die "blus"-modus. Dit blyk baie gesonde vleis, wat met stoom verwerk is, nie water nie. Maar die proses om hoender in hierdie eenheid gaar te maak, sal 45 minute neem. Vleis kan binne 20 minute vanaf die drukkoker bedien word.