Hoe om braaivleis sappig en smaaklik te maak?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Almal hou daarvan om in warm weer buite te gaan, vuur te maak en vleis te braai, maar nie almal weet hoe om braaivleis sappig te maak nie. Die kook van hierdie gereg is immers 'n ware kuns, wat slegs 'n paar bemeester. Om sagte en sappige vleis te kry, is dit nie genoeg om dit net op kole te braai nie – eers moet jy die regte hoofbestanddeel kies en dit marineer. Die kebab sal net regtig smaaklik wees as al die nuanses wat direk van die keuse van die produk afhang, nagekom word.

Beesvleisspysies

Om 'n ordentlike beesvleisgereg voor te berei is nie so maklik nie. Nie eens elke ervare sjef kan jou vertel hoe om 'n sappige braaivleis van hierdie vleis te maak nie. Die mees minimale oortredings in die tegnologiese proses lei daartoe dat die vleis uiteindelik feitlik nie gekou word nie, dit blyk te dig en amper smaakloos te wees. Jy kan sulke gevolge net vermy as jy weet hoe om 'n sappige beesvleiskebab te maak deur die mees wispelturige vleis behoorlik voor te berei en te marineer.

Kookgeheime

Om 'n heerlike gereg te skep, moet jyvolg die basiese reëls. Danksy hulle sal geld vir kos en kooktyd nie verniet bestee word nie. Onder die grondreëls:

1. Die meeste kokke week die vleis vooraf in asyn om die vesels sag te maak. 'N Paar eetlepels van die produk sal nie genoeg wees om eweredig deur die stukke te werk nie, daarom is dit die beste om gekookte water en asyn in 'n 2: 1-verhouding te neem. Danksy hierdie oplossing sal die suur eweredig versprei word, en die tekstuur van die klaargemaakte kebab sal aangenaam en eenvormig word.
2. Mense berei meestal tradisionele marinades van kefir, gewone speserye of tamatiesous voor, maar in werklikheid kan hulle nie waarborg dat die eindresultaat sag en sappig sal wees nie. Eksperimente van hierdie tipe sal slegs gepas wees in die geval van jong vleis. Om nie te waag nie, moet jy marinades gebruik wat op asyn, rooiwyn of sitroensuur gebaseer is.
3. Beesvleis self is 'n sagte vleis waarvan die geur maklik deur speserye oorweldig kan word. Daarom, wanneer u die vraag beantwoord oor hoe om barbecue sag en sappig te maak, moet u dadelik aandag gee aan hierdie nuanse. In die geval van beesvleis word enige speserye die beste met aromatiese kruie vervang.
4. Jy hoef nie baie ywerig te wees wanneer jy vark- of lamsvleis sny nie, maar jy kan dit nie met beesvleis doen nie. Dit moet met die skerpste mes gesny word wat nie die tekstuur van die vesels bederf nie, wat baie belangrik is. En jy kan die mees optimale grootte van die stukke stel met 'n paar vuurhoutjiedosies wat saam gestapel is.
5. Die ideale marinadetyd vir vleis isinterval van 5 tot 8 uur. As die produk langer as hierdie tyd gehou word, sal dit 'n nie te aangename suur smaak kry nie.
6. Peper en sout word in geen geval by die marinade gevoeg nie, want dit moet vooraf die stukkies vleis vryf. Baie beginnerkokke wonder ook hoe om braaivleis sappig te maak, wat die smaak daarvan verbeter. Die antwoord is eenvoudig – jy moet appelasyn, suurlemoensap of wyn gebruik.
7. Wanneer jy besluit om beesstokkies gaar te maak, moet jy in geen geval bevrore vleis gebruik nie. So 'n produk kan op geen manier smaaklik en geurig gemaak word nie.

Beesvleis-kebabmarinades

Danksy die reëls hierbo gelys, is dit reeds bekend hoe om 'n sappige beesvleiskebab te maak, maar selfs meer kan hierdie gereg jou behaag met sappigheid, aroma en sagtheid, as jy die marinade kreatief voorberei. Daar is baie maniere, maar nie almal is beskikbaar vir beginnerkokke nie. Alhoewel daar ook baie duidelike en eenvoudige resepte is:

1. Asyn. As jy mense vra wat gereeld in die natuur uitkom oor hoe om 'n sappige kebab te maak, kan jy dadelik die antwoord hoor: "Marineer die vleis in asyn." Inderdaad, hierdie metode is die mees algemene en geliefde deur almal, en die belangrikste - eenvoudig. Vir 2 kg vleis sal jy 5 uie, rooi- en swartpeper (een teelepel elk), sout en 3 eetlepels asyn moet neem. Beesvleis moet in groot stukke gesny word, afklop en dan in porsies gesny word. Toehulle moet gevryf word met sout en 'n mengsel van twee soetrissies, sit in 'n bak, sprinkel met gekapte uie, sprinkel met asyn en laat vir 5-6 uur. Dit word nie aanbeveel om so 'n marinade vooraf voor te berei en in die yskas te bêre nie, aangesien dit die risiko van skade aan die spasies aansienlik sal verhoog.
2. Wyn. Dikwels stel mense belang in hoe om vleis sappig te maak vir braai sonder om asyn te gebruik. Dit lyk vir baie asof dit onmoontlik is, maar in werklikheid is daar 'n uitweg. Danksy die hoofbestanddeel behaag wynmarinade braailiefhebbers selfs meer as die vorige "asyn"-weergawe. Vir 2 kg vleis moet jy 3 groot uie neem, nie meer as een teelepel Provence-kruie, 'n glas droë rooiwyn en sout nie. Eerstens moet jy die vleis met grofgekapte uie kombineer en dan met jou hande meng. Vervolgens moet jy die oorblywende komponente byvoeg (wyn laaste), meng weer deeglik. Daarna moet die houer met die toekomstige braai vir 8 uur in die yskas gesit word.
3. Eksoties. Die twee vorige resepte is al van ouds af aan mense bekend, maar soms wil jy afwisseling hê, so meer ervare sjefs vra: "Hoe om braaivleis sag en sappig te maak met ongewone bestanddele?" Met die eerste oogopslag kan hierdie resep vir baie vreemd en onaanvaarbaar lyk, maar in werklikheid, danksy dit, sal die kebab 'n nuwe smaak kry en sal die aandag van nie net eksotiese liefhebbers trek nie. Weereens, vir 2 kg vleis moet jy ongeveer 6 groot uie, 'n paar glase vonkelwater, 1 kiwi, swartpeper en lourierblaar neem. Vleis sal met uie gemeng moet wordringe en soetrissie, voeg dan die geskilde en gekapte kiwivrugte daar by, gooi die koeldrank oor en lê die lourierblaar uit. Dit word aanbeveel om die werkstuk vir ten minste 3 uur aan te dring.

Enige van die bogenoemde spasies kan beide buite en by die huis gebruik word. Dit is opmerklik dat selfs wanneer jy vleis in die oond met sulke marinades gaarmaak, dit heerlik sal uitdraai en vir 'n lang tyd onthou sal word.

Lamkebab

Soos jy weet, word tradisionele braaivleis van lam gemaak. Hierdie produk is nie te wispelturig nie, maar redelik spesifiek. U kan slegs op 'n perfekte resultaat reken as u die reëls volg. Daar is baie nuanses in die kookproses, maar elke kok kan dit hanteer.

Hoe om 'n produk te kies

As jy nie weet hoe om braaivleis sappig en onvergeetlik te maak nie, onthou dan eerstens dat jy net vleis van hoë geh alte daarvoor moet koop. Wanneer jy 'n produk kies, moet jy eenvoudige reëls volg:

1. Die ideaal is die vleis van 'n dier wie se ouderdom nie 'n paar maande oorskry nie. Wanneer dit gereed is, sal dit sag en sappig wees, en die belangrikste – sonder 'n spesifieke geur.
2. As jy steeds die vleis van 'n volwassene gebruik, moet jy aandag gee aan die vetinhoud. Dit moet nie meer as 15% wees nie, alhoewel jy dit nie heeltemal moet laat vaar nie, want dit is die vet wat die kebab sappigheid en aptytlike geur gee.
3. Die kleur van die bestaande vet op die oppervlak van die vleis moet spierwit of melkerig wees, maar nie geel nie (wat aanduiindrukwekkende ouderdom van die produk).
4. Dit word nie aanbeveel om produkte te koop wat uit hande gly of bloei nie.
5. Vir braai kan jy die agterste deel, agterboud of lendenhaas neem.

Vleis van regtig hoë geh alte sal nie verwerping veroorsaak nie. Dit ruik lekker, gee nie vet af nie, maar verras net met soet note. Voordele beveel verkoelde lam aan.

Hoe om 'n sappige lamskebab te maak: 'n klassieke

As jy 'n sagte en heerlike klassieke kebab wil kook, moet jy ongeveer 5 uie per 1 kilogram vleis, 'n vol glas droë witwyn, peper, sout en kruie na smaak neem. Snye van die toekomstige braai moet gemeng word met uieringe, groente-olie en sout. Dan moet jy hierdie massa met wyn gooi en vir sowat 30 minute (lam) en sowat 4 uur (volwasse dier) los.

Om vleis te week, ongeag die tipe of samestelling van die marinade, is verbode in metaalbakke/panne. Andersins sal die metaal begin oksideer, wat sal bydra tot die ontvangs van 'n bederfde gereg. Dit is die beste om glas- of plastiekhouers te gebruik.

Ander vulstasies

Benewens die klassieke resep, kan jy ander opsies vir marinades oorweeg:

1. Jogurt. Om 'n braai van 1,5 kg vleis voor te berei, sal jy 'n bietjie meer as 'n glas natuurlike jogurt, sowat 5 uie, gedroogde basiliekruid, kruisement, peper en sout moet neem. Die ui moet grof gekap en met gekapte kruisement gemeng word. Dan moet vleis by hierdie mengsel gevoeg word endie res van die komponente. Nadat die samestelling met jou hande gemeng is, moet dit vir 10-12 uur op 'n koue plek geplaas word.
2. Tamatie. Vir 'n kilogram vleis moet jy 'n liter natuurlike tamatiesap (sonder enige bymiddels), nie meer as 5 groot uie, 'n halwe grys brood, sowel as sout en speserye neem nie. Stukke lam moet gemeng word met gekapte uie, speserye en vir 5 minute gelaat word. Dan moet jy die pulp van die brood met jou hande maal, dit by die werkstuk voeg, deeglik meng en vir ten minste 7 uur laat staan.

Kenmerke van die kook van varkgeregte

Daar is gerugte dat slegs 'n ervare kok wat baie variëteite vleis gesien het en weet hoe om daarmee te werk, met varkvleis kan klaarkom. Maar hoe om 'n sappige vark kebab vir 'n nie-professionele persoon te maak? Maklik! Slegs hiervoor moet jy al die reëls volg. Trouens, varkvleis is baie moeilik om te bederf, maar dit is ook nie maklik om dit 'n perfekte kebab te maak nie.

Vleis-keuse

Die eerste stap is om die regte vleis te kies. Hiervoor is daar elementêre wenke:

• die produk moet effens verkoel wees, maar nie gevries of gestoom word nie, want in hierdie geval sal die tekstuur van die vesels los wees;
• moet nie geld spandeer op reeds gesnyde vleis nie - jy moet aandag gee aan groter stukke;
• 'n heerlike braai sal uitkom as jy 'n varklende, skouerblad of ham neem;
• Daar moet 'n laag vet in die vleisstukke wees.

Marinasiereëls

As jy nie weet hoe om 'n sappige kebab van te maak nievarkvleis, verstaan eerstens die basiese reëls vir die marinering van vleis:

• stukke moet groot gemaak word om hulle sappig te hou;
• vir varkvleis sal 'n groot hoeveelheid ui nie oorbodig wees nie;
• sny die produk oor die vesels sodat die vleis beter gebraai en goed gekou word;
• mayonnaise en groente-olie is streng verbode vir marinade.

In vergelyking met ander soorte vleis, vereis varkvleis 'n lang marineertyd. Die ideale tyd hiervoor is meer as 10-12 uur.

Hoe om sagte en sappige varkstokkies te maak

Vir sulke vleis kan jy beproefde marinades gebruik (resepte is vir 2,5 kg vleis):

1. Tamatie. Jy moet klein trosse dille, pietersielie, een ui, 'n lepel paprika, 'n paar eetlepels gekoopte tamatiepasta, peper en koljander neem. Alle komponente moet gekap, met vleis gemeng word, met water gegooi word totdat die mengsel bedek is en vir 10 uur gelaat word.
2. Skink sjampanje. Vir die oorspronklike marinade moet jy 'n bottel droë sjampanje, 4-5 uie en speserye neem. Die ui moet grof gekap word, met vark gemeng word, dan met speserye besprinkel en met alkohol gegooi word. Dit is nodig om so 'n marinade vir 10 uur aan te dring en dit elke 3-4 uur te roer.

Hoenderpenne

Nou is dit tyd om te leer hoe om sappige hoenderstokkies te maak. Hierdie vleis is redelik onpretensieus en byna onmiddellik in marinade geweek. Dit neem net 30 minute vir die hoenderalles geabsorbeer wat jy nodig het.

Voordat dit in die marinade gedoop word, moet die vleis deeglik in koel water gewas word, dan gedroog en in verskeie stukke verdeel word. Dit word aanbeveel om slegs aparte dele (borsfilet, dye, vlerke) te gebruik.

Ongewone marinaderesepte

Hoender kan op interessante maniere gemarineer word wat by alle vleisliefhebbers sal aanklank vind. Die resepte hieronder is gebaseer op 2 kg produk:

1. Marinade gebaseer op groente-olie. Die vleis moet gesout en geweek word met speserye, gooi dan ongeveer 'n derde van 'n glas olie en 'n paar eetlepels wynasyn. Jy moet nie langer as 'n uur daarop aandring nie.
2. Biervariant. In hierdie geval word die vleisstukke eenvoudig vir 20 minute in 0,5 liter ongefiltreerde bier geweek.

Danksy die resepte hierbo, weet jy nou hoe om hoenderstokkies sappig en moeiteloos te maak.