Swartwoudkoek: 'n stap-vir-stap resep. Swartwoud kersiekoek

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Onder die mees uiteenlopende gebak wat deur die mense van verskillende lande uitgevind is, geniet die Swartwoudkoek welverdiende liefde en respek. Die Duitsers (die naam is Germaans) word as die "outeurs" daarvan beskou, maar daar bestaan ernstige twyfel oor die geldigheid van so 'n oordeel. Wie hierdie lekkerny egter saamgestel het, het dit met talent gedoen, en nou word die koek oor die hele wêreld gebak. Baie opsies vir die voorbereiding daarvan is uitgevind, maar ons sal eers op die tradisionele een fokus.

Klassieke Swartwoud-kersiekoek

Vir hom is dit nodig om twee soorte koeke voor te berei: beskuitjie en brosbrood. Boonop dring die Duitsers aan op die verpligte gebruik van kirsch. Dit is nie so maklik om dit in ons area te kry nie. Daarom gebruik huisvrouens enige ander kersiestroop en verseker dat die Swartwoud-kersiekoek nie sy smaak van so 'n vervanging verloor nie. Nog 'n subtiliteit: in die klassieke resep word vars kersies benodig. Maar as jy 'n koek in die winter begin het, kan jy veilig bevrore koek gebruik. So kom ons begin.

Koeklae

Eerstens, kom ons hanteer sand – dit verg minder aandag en tyd. 170 gram meel word gemeng, 100 gram botter en 'n halwe glas suiker. Wanneer eenvormigheid bereik word, word die deeg tot die grootte van die bakplaat uitgerol, op baie plekke met 'n vurk geprik en vir 25 minute by 170 grade in die oond geplaas - totdat die vuurhoutjie, in die koek laat sak, droog bly.

Nou vir die beskuitjie wat in die Swartwoud-kersiekoek ingaan. Vir hom word 'n glas suiker (gooi 'n lepel vol proteïene daaruit) met 100 gram botter geklits. Proteïene word van 4 eiers geskei en met gegiete suiker geklits. Wanneer die skuim dig word, word die eiergele en 'n stapel drank bygevoeg.’n 100 gram-stafie sjokolade word gesmelt en by die deeg gevoeg. Amandels is volgende - maal 50 g in 'n koffiemeul en gooi in 'n bak. Dit bly oor om 'n halwe koppie meel, 2 groot lepels mieliestysel en 'n teelepel bakpoeier by te voeg, vir oulaas te klits en in 'n perkament-gevoerde vorm te gooi. Die koek sal sowat 40 minute in die oond bly; Moenie die deur oopmaak vir die eerste halfuur nie! Gereed sal in die helfte langs die vliegtuig gesny moet word.

Stroop vir bevrugting

Die korrekte Swartwoudkoek is veronderstel om met kersies geweek te word. Vir hierdie doel word kirsch gewoonlik gebruik, maar jy kan anders: neem 'n bietjie minder as 'n halwe kilo bessies; as hulle gevries is, ontdooi en dreineer die sap. 3 eetlepels sap word gemeng met 'n paar eetlepels mieliestysel en dieselfde hoeveelheid suiker.’n Houer met vloeistof word aan die brand gesit; soos dit kook - gooi inhaar 'n halwe groot lepel kaneel en een naeltjie. Na vyf minute se kook word die naeltjies verwyder. Wanneer die jellie verdik, verwyder van hitte en koel af.

Laaste stap: die samestelling van die koek

Room is 'n onontbeerlike komponent van die Swartwoudkoek. Die resep stel voor om hulle met die maksimum vetinhoud in 'n volume van 700 ml te neem en te klits - eers stadig, dan meer en meer intensief. Voeg in die middel van die proses vanielje na smaak en 'n verdikkingsmiddel by - omtrent vier sakke.

Beskuitjie is in kersielikeur geweek. Op hierdie stadium moet jy waaksaam wees: as jy dit oordoen, begin die koeke versprei. Kortbrood word met kersiekonfyt of konfyt gesmeer (dit sal ongeveer 'n derde van 'n kilogram neem). Kersies word eweredig op albei koeke uitgelê; sowat 'n dosyn is oor vir versiering. Geklopte room word in al drie brokkies verdeel. Daardie koeke wat met kersies toegerus is, word met jellie gevul. Alles word in die volgende volgorde opgetel: brosbrood met konfyt - beskuitjie met kersies en room - beskuitjie met net room. Nou word die Swartwoud-kersiekoek met sjokoladeskaafsels besprinkel, versier met kersies en romerige rose, en vir ses uur gesit om te week. Dan kan jy die smaak daarvan geniet.

'n Eenvoudiger maar nie minder heerlike koek nie

Soos enige ander gereg, het hierdie lekkerny nie net 'n klassieke resep nie. Baie variasies is uitgevind, ook vir lui en nie te vriendelik met gebak nie. Die volgende koek het 'n wonderlike, nogal outentieke smaak.swartwoud, 'n stap-vir-stap resep waarvan ons jou aanbied.

Fase 1. In 'n waterbad word 6 eiers effens verhit met 150 gram suiker, geklits - eers stadig, dan tot wit skuim. Die volume moet met 4 keer toeneem. In 'n ander bak word die gesifte meel (twee-derdes van 'n glas) met twee eetlepels kakao gemeng en geleidelik in die geklopte mengsel gegooi. Meng versigtig, anders sal die eiers sak en die beskuitjie sal plat en nie welig wees nie. Die deeg word in 'n gesmeerde vorm gegooi en gebak by 180 grade vir 30 tot 40 minute.

Fase 2. Bevrore ontpitkersies (400 gram) word bedek met twee eetlepels suiker en sit op die stoof. Na kook word die meeste van die sap gedreineer, 'n halwe eetlepel stysel verdun in 'n klein volume water word by die res gevoeg, gemeng en nog sowat 10 minute gekook - totdat dit verdik. Wanneer dit afkoel - gooi die tinktuur, brandewyn of kersielikeur in - 'n paar eetlepels.

Fase 3. Die afgekoelde beskuitjie word in twee dele gesny en geweek in die sap wat verkry word tydens die gaarmaak van kersies.

Fase 4. Maksimum vet room ('n halwe liter) word met gepoeierde suiker (50 g) en 'n sak vanillien geklits. Die jellie word oor die koeke versprei, die bokant word met room gegooi (die kante word ook daarmee bedek), met gerasperde sjokolade besprinkel en met kersies uitgelê. So 'n Swartwoudkoek behoort nie eers te staan nie - dit kan dadelik geëet word.

gelatien-swartwoudkoek

Hierdie variasie gebruik ingemaakte, ontpitte kersies - 'n baie goeie "winter"-oplossing. Mense wat hetin die familie van oumas wat die bessie in hul eie sap toemaak, is hulle enigsins in 'n voordelige posisie. Hulle sal enige tyd van die jaar toegang tot Swartwoudkoek hê. Die resep word soos volg geïmplementeer.

1. 2 teelepels gelatien word vir 'n halfuur met koue water gegooi - baie min, anders gryp dit nie vas nie.
2. Kersie ('n halwe kilo) gefiltreer en gedroog.
3. 6 eierwitte word hard geklits; hoe hulle 'n digte skuim vorm - 170 g poeiersuiker word ingebring. Klop hou nie op nie.
4. 100 g bitter (melk nie geskik nie) sjokolade breek fyn.
5. In twee derdes van 'n glas gekookte water los die helfte van die sjokolade op. Wanneer dit afkoel, word dit in 150 g meel gegooi en gemeng.
6. Die wittes word bygevoeg en weer gemeng.
7. Die deeg word volgens die vorm versprei, vir 20 minute gebak en nadat dit vir 10 minute gesak het, na die draadrak oorgeplaas en laastens afgekoel.
8. Cream word voorberei om die swartwoud-kersiekoek "Swartwoud" te smeer. Vir hom word 'n halwe liter dik suurroom geklits met die geleidelike byvoeging van 'n derde kilogram poeiersuiker en 150 ml kersielikeur (drank is ook geskik, maar nie te sterk nie). Terwyl geklop word, word voorbereide gelatien bygevoeg en nog 'n pond suurroom.
9. Die koek word in drie gelyke dele gesny. Kersies word op die eerste geplaas en met 'n derde van die voorbereide room gesmeer. Die koek wat bo-op gelê word, word met nog 'n derde daarvan bedek. Die derde koek kry die res van die room, versier met kersies en almal dieselfde rose - room ofromerig.

In hierdie weergawe moet die Swartwoudkoek vir 'n paar uur in die yskas staan. Net genoeg tyd om gereed te maak om die gaste te verwelkom.

Wat sal Alla Kovalchuk behaag?

Soos reeds genoem, het nie net die Duitsers dit waardeer, verlief geraak op en is aktief besig om die Swartwoud-koek voor te berei nie. "Alles sal vriendelik wees" - 'n program, waarvan 'n deel nuttige kulinêre wenke is en nie minder suksesvolle "transformasies" van bekende geregte nie, kon nie by so 'n wonderlike nagereg verbygaan nie. Hier is die resep wat die skeppers van die program met die wêreld gedeel het.

Drie eiergele word tot skuim geklits met twee eetlepels suiker. Proteïene van dieselfde eiers word eers met 'n knippie sout geklits, dan word 'n lepel suiker 'n bietjie bygevoeg - en die klits duur voort. 40 g stysel word gemeng met 60 g poeiersuiker; die helfte word by die gele gevoeg - en weer geklits. Eers nadat beide stowwe gekombineer is, word die res van die poeier en 'n glas meel bygevoeg, en alles verander in 'n algemene massa. Die bodem van die bakskottel word gesmeer, met meel bestrooi, die deeg word daarin geplaas en vir ongeveer 'n halfuur gebak. Wanneer die vorm afgekoel het, word 'n brosbrood daaruit gehaal en in die helfte gedeel. Albei helftes word geweek in 'n mengsel van sterk koffie en brandewyn in 'n verhouding van 1:4. Om die Swartwoudkoek van Alla Kovalchuk voor te berei, word 'n glas swaar room, 3 eiergele gemaal met suiker, witsjokoladekrummels en mascarponekaas geklop vir smeer. Die koek word met hierdie room gesmeer, die tweede word daarop gelê, weer met room gesmeer, uitgelê met kersies, besprinkel met sjokoladeskaafsels en sit vir vier uur in die yskas vir bevrugting. En waardeer nou die vlug van kookkuns!

Verbeterings deur ons sjefs

Eerstens oor die vervanging van kirsch. Die belangrikste ding in hierdie drankie is die reuk en smaak van kersiepitte. Enige ander drank bevat slegs bessies. As jy dus wil klaarkom sonder om rond te hardloop op soek na 'n Duitse drankie, maak die tinktuur self of voeg die sade vooraf by die voltooide een. 'n Goeie plaasvervanger sal rooibessie wees.

Weereens, die verskille tussen vars en bevrore kersies. Sodat die bessies nie hul voorkoms verloor nie, is dit beter om dit dadelik in stroop te kook. Anders rimpel hulle. Dit is beter om glad nie kompote kersies te gebruik nie - hulle is taamlik smaakloos.

Skoonheid moet lekker smaak

Die meeste resepte beveel aan om 'n Swartwoud-koek met skemerkelkie-kersies te versier. Nie die beste raad nie - sulke bessies word doelbewus smaakloos gemaak om nie die skakerings van drankies wat in cocktails gebruik word, te oorskadu nie. Ja, en dit is nie so maklik om dit te koop nie. Die beste alternatief sal vars bessies wees. In die afwesigheid hiervan kan jy die bessies uit die konfyt haal of die gedroogdes week – dit sal beslis beter smaak.