Koringbier: brouresep, prosesbeskrywing, bestanddele

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Bier is 'n algemene drankie oor die hele wêreld. Dit is die eerste keer in antieke Egipte uitgevind. Vandag word bier in 'n groot verskeidenheid op winkelrakke aangebied. Maar 'n tuisgemaakte drankie, wat met die hand gemaak word, het 'n aangenamer en ryker smaak as 'n winkel wat gekoop is.

Kenmerke van tuisbrouery

Dit is 'n fout om te dink dat dit moeilik is om hoë kwaliteit bier by die huis te brou, aangesien daar geen spesiale toerusting is nie. In werklikheid is alles baie eenvoudiger. Jy kan 'n gewone pot gebruik, gars- of koringmout aanvul en begin brou.

Daar is baie verskillende resepte vir die maak van tuisgemaakte koringbier, maar die klassieke weergawe behels die gebruik van tradisionele bestanddele: hop, gis, mout, water.

As al die instruksies gevolg word en die nodige pouse gehandhaaf word, is die resultaat 'n tuisgemaakte drankie met dik skuim en 'n aangename smaak. Filtrering en pasteurisasie in tuisbrouery word nie vereis nie, wat die prosesketting aansienlik vereenvoudig.

Tot die 16de eeu was die meeste van die bier donker van kleur, aangesien dit in daardie dae baie vir brou gebruik is.geroosterde gars. Die tegnologie vir die maak van ligte bier het nie in die Middeleeue bestaan nie. Die resep vir die koringbier "weissbier" (uit Duits vertaal as "wit") het die gebruik van koringmout behels.

Beierse bier

Aan die einde van die 16de eeu het die hertog van Beiere bevele uitgevaardig waarvolgens garsbiere lagers genoem word, en koringbiere ales genoem word. Na die skepping van opgedateerde broutegnologie in die 19de eeu, het bleekmout begin gemaak word. Die resultaat is verhelderde Beierse bier.

Duitse vervaardigers van hierdie gewilde drankie het ou resepte bewaar en sit die tradisies van hul voorvaders voort. Sedert 1870 het die Weissbier-variëteit in aanvraag geword, gewild oor die hele wêreld.

Kenmerke van die tegnologiese proses

Weissbier is 'n koringlagerbier wat van geslag tot geslag oorgedra is. Carl von Linde, wat met 'n unieke verkoelingstegniek vorendag gekom het, het die eerste verkoelingsverkoelers in 'n München-brouery geïnstalleer. Voordat hierdie tegnologie ontstaan het, is bier slegs gedurende die warm maande gebrou om volle bogisting te verseker.

Die brouery se lagers is in die winter gemaak met ondergistende gis. Die ontwikkeling van verkoelingstegnologie het brouers in staat gestel om die hele jaar deur te werk. In die 19de eeu, in Beiere en ander streke van Duitsland, het ligte biere elite geword.

Huisbiergeheime

Mout is 'n broodkorrel wat in groei gesit word, grof gemaal. 3 kilogram koringkorrels word op 'n bakplaat gegooi, met water gegooi. Laterdrie dae koring ontkiem. Die graan word gedroog, grof gemaal en mout word verkry. Mout kan van enige verskeidenheid graan voorberei word. Die resep vir tuisgemaakte koringbier is eenvoudig, vereis nie kennis van die ingewikkeldhede van brou nie.

Tuisproduksie is gebaseer op drie komponente: lig, donker, koring.

Pale ale

Koringbier, waarvan die resep hieronder gegee sal word, verskil van wat in winkels, kroeë en restaurante aangebied word. Biergis tydens fermentasie stel fenole en esters vry, wat die geur van speserye, blomme, vrugte het. Daar is niks beter as die reuk van lager (basis) gis nie. 'n Vat bier wat in 'n donker kelder verouder is, sal jou behaag met 'n skoon aroma en aangename smaak. Klassieke bier word beskou as die breinkind van Brittanje. Dit sal Engelse hops vereis om te maak, sowel as Ouwêreldse gisstempels. Die drank het matige bitterheid, vrugtige en hop aroma, ongewone mout smaak. Die Britte bedien dikwels voltooide bier aan tafel in eikehoutvate, en voeg hop by onmiddellik na die begin van fermentasie.

terugvul:

• 3 kilos pilsnermout;
• 1 kilo Munich-mout;
• 0, 2 kilos karamelmout
• droë en vloeibare gis.

Vir bitterheid word hop by die wort gevoeg.

Die fermentasieproses duur van twee tot drie weke. Dan kan jy die bier bottel. Dit word vir 'n week in 'n warm kamer gehou, dan vir 14 dae op 'n koel plek geplaas vir volle rypwording. By ontvangsbruin bier voeg 150 gram geroosterde mout by.

Brou klassieke koringbier

Bavaria is die geboorteplek van 'n heerlike drankie. Hierdie koringbier word steeds hier waardeer. Die resep word onderskei deur die gebruik van garsmout met die byvoeging van 50 persent koringmout. Graangewasse het nie 'n graandop nie, filtrasieprobleme is moontlik. Wanneer 'n drankie soos koringbier voorberei word, behels die resep die gebruik van spesiale gis. Hulle is sag, lig en aangenaam om te proe. Die fermentasieproses produseer 'n ongewone naeltjie- en piesanggeur.

Vir vul benodig jy 2 kg Pilsen en koringmout; 1 kg München-mout

Die duur van fermentasie is 2 weke. Die bier word dan gebottel en vir 7 dae verouder. Hierdie verskeidenheid impliseer nie langtermynberging nie, dit word in sy "jong" vorm verteer.

Die kuns van tuisbrouery

Dit is nie 'n maklike taak nie, so nie almal besluit op so 'n proses nie. Baie mense beperk hulle tot die koop van 'n bottel bier by die kruidenierswinkel, wat tyd bespaar. As jy besluit om tuisgemaakte koringbier te maak, kan die resep aangepas word op grond van die bestanddele wat beskikbaar is.

Behalwe water, vereis die klassieke brou van 'n koringdrank nog drie hoofkomponente: mout, brouersgis en hoep. Ons beveel nie aan om "eksperimente" met gis te doen nie, dit is beter om dit dadelik in 'n gespesialiseerde winkel te koop. Moenie vergeet dat die finale produk direk afhang van hul kwaliteit nie.gevolg van die brou van bier. Jy kan jou eie mout en hop maak, maar dit sal vrye tyd verg. Besluit om koringbier by die huis te maak? Die resepte het 'n nuanse: vir die vervaardiging van 'n ligte drankie moet die mout in natuurlike toestande gedroog word. Donker variëteite vereis bykomende rooster van die mout, asook die byvoeging van 'n spesiale karamelvariëteit.

Brouwmout word uitgespruit en gedroogde garskorrels sonder om die harde dop te breek. Dit is die dop wat 'n natuurlike filter is in die proses om bier te brou. Hierdie bestanddeel moet soet wees, nie in water verdrink nie. Voor gebruik word die mout in 'n rollermeul gemaal, wat die dop ongeskonde laat.

Hierdie vaal koringbierresep gebruik aromatiese hoep. Vir donker bier word bitter hop gekies. Voordat u hierdie tuisbroubestanddeel gebruik, inspekteer die knoppe noukeurig. Hulle skakerings moet gelerig of rooierig wees.

Gis word lewendig en droog geneem, en dit is beter om bronwater of gefiltreerde water vir tuisgemaakte bier te gebruik. Die hoeveelheid suiker moet nie 8 g per 1 liter drank oorskry nie. As jy besluit om Belgiese koringbier te brou, laat die resep jou toe om korrelsuiker met natuurlike heuning te vervang.

Tuisbrouerytoerusting

Eerstens moet jy 'n groot geëmailleerde pot (25-30 liter) optel. In sy onderste deel is dit wenslik om 'n kraan in te sit om die drank te dreineer. Daarbenewens benodig jy 'n kapasiteit vir die prosesfermentasie, termometer, gaas, plastiek en glas bottels vir klaar bier, smal silikoon slang. Om die wort af te koel, kan jy jou eie verkoeler ("yskas") van 'n koperbuis maak.

Resep vir klassieke tuisgemaakte koringbier

Koringbier, die brouresep waarvan ons sal aanbied, is veral gewild onder fynproewers van hierdie drankie. Om dit in u eie kombuis te maak, is dit belangrik om al die aanbevelings oor die temperatuurregime te volg, let veral op die voorbereidingsperiode. Die toerusting word deeglik gewas en gedroog voor bier brou. Andersins sal mikrobes in die wort kom, die mash sal suur word, en tyd en geld sal vermors word.

Berei dan die nodige bestanddele voor: 32 liter suiwer water, 5 kilogram koringmout, 25 g brouersgis, 45 g hop.

Gooi 25 liter water in die pan, verhit dit tot 80 grade. Gemaalde mout word in 'n gaassak geplaas, in warm water gedoop. Die pan is bedek met 'n deksel, gelaat vir 2 uur, met inagneming van die temperatuur regime (ten minste 72 grade). Hierdie temperatuur word as optimaal beskou vir versuikering van mout. Na 2 uur word dit verhoog tot 80 grade, wag 5-10 minute. Dan word die mout uit die pan gehaal, die oorblywende water word bygevoeg. Bring dan die wort tot kookpunt, verwyder die gevolglike skuim, gooi 15 gram hop in die pan, kook nog 15 minute. Die tyd vir volledige voorbereiding van die wort is 1,5 uur. Vervolgens moet die drank vinnig afgekoel word. Hang af van die tempo van verkoelingdie waarskynlikheid van kontaminasie van bier met skadelike bakterieë. Die pan word oorgeplaas na 'n bad wat voorheen met koue water gevul is. Dan word die wort 2-3 keer deur gaas gegooi, in 'n ander houer geplaas.

In die volgende stadium word brouersgis geteel. As jy 'n Beierse koringbier kies, vra die resep vir geroosterde mout. Gis nadat dit by die wort gevoeg is, meng deeglik. Om die bier "welig" te laat word, moet jy die instruksies wat op die verpakking van die gis aangedui word, volledig volg. Die houer word op 'n donker plek op fermentasie geplaas waar die temperatuur nie 22 grade oorskry nie. Fermentasie word vir 8-10 dae uitgevoer.’n Waterseël word op die houer geplaas, aangesien fermentasieborrels van koolstofdioksied vrygestel sal word. Die gereedheid van bier word bewys deur hul afwesigheid deur die dag.

Bierverkoeling

Wil jy 'n "welige" koringbier by die huis kry? Resepte vir die voorbereiding daarvan behels karbonisering, dit wil sê om die drank met koolstofdioksied te vul. 'N Soortgelyke prosedure word uitgevoer om 'n dik en digte skuim te verkry. Die proses self is redelik eenvoudig. Hulle neem gesteriliseerde bottels, gooi suiker daarin (gebaseer op 8 gram per liter bier). Vervolgens word die drank met 'n smal rubberslang in bottels gegooi. Los 2 cm na bo sodat die bier kan "asemhaal", maak die nek styf toe met 'n prop. Tydens die sekondêre fermentasieproses is jong bier versadig met die regte hoeveelheid koolstofdioksied. Die kwaliteit van die drankie kan verbeter word deur alleen te laat vir 2-3 weke in 'n donker plek.

Koringbier: resep, beskrywing, tegnologiese nuansesproses, moet jy studeer voordat jy begin tuismaak. 'n Uitstekende tuisgemaakte bier wat met die hand gemaak word, sal 4-5 persent ABV wees. As dit toe is, kan die drank vir tot agt maande gestoor word, dit is raadsaam om 'n oop bottel oor 2-3 dae te drink.

Tuisgemaakte bierresep

Hou jy van donkerkoringbier? Die tuisgemaakte resep is redelik eenvoudig.

½ emmers garsmout word in 'n vat geroer met 2 emmers suiwer water, gelaat vir 'n dag. Die mengsel word in die ketel gegooi, voeg 'n teelepel sout by, kook vir 2 uur. Gooi dan 6 koppies hop, kook vir nog 20 minute. Syg deur kaasdoek in 'n vat, koel af, gooi 'n koppie brouersgis, 'n koppie suikerstroop in, meng, laat staan vir 10 uur. Jong bier is gereed om te drink 'n dag nadat dit gebrou is.

Engelse bier

Gars, hawer word by vars brood gevoeg, gemeng, korrels word gedroog. Maal hulle in 'n meul, gooi in 'n pan. Gooi 1,5 emmers warm water daarin. Die komponente word gemeng, gelaat vir 2-3 uur, dan versigtig gedreineer.

Nadat jy die brood uit die oond gehaal het, moet dit deeglik in die oond gevee word, gooi 8 pond [3, 63 kg] goeie hawer of gars, roer dit voortdurend met 'n houtspatel, droog dit af, kyk dat die korrels nie net nie brand nie, maar nie gebraai word nie. Verdun melasse met warm water, gooi in vloeistof, voeg hop by, kook. Nadat die vloeistof afgekoel het, gooi vars gis daarin, laat die bier vir twee weke. Na 14 dae is die bier gefiltreer en gereed om te drink.

Gevolgtrekking

Ware bierliefhebbers verkies om hul gunstelingdrankie met hul eie hande te maak, eerder as om dit in winkels te koop. As u die tegnologie besit om hierdie gewilde drankie te skep, kan u nie net materiële hulpbronne bespaar nie, maar ook nie bang wees vir u gesondheid nie. Egte tuisgemaakte bier is nie veronderstel om preserveermiddels, skadelike chemikalieë te gebruik nie. Die klassieke resep vir 'n tuisgemaakte koringdrankie is gebaseer op natuurlike bestanddele wat veilig is vir mense: mout, gis, hoep. As jy wil, kan jy eksperimenteer met die graad van rooster van die graan en bier van verskillende skakerings kry. Wat kan lekkerder wees na 'n sauna of 'n Russiese bad as 'n glas koue tuisgemaakte bier?