Hoe om druppelende sjokolade op 'n koek te gooi: maak die regte versiersel en versieringswenke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die stelling dat “die koeke in die winkel pragtig is, maar smaakloos, en tuisgebak is goed, lyk net so-so” is min troos vir ongelukkige banketbakkers. Jy moet streef na perfeksie in alles. Hoekom nie meeding met soetgoedfabrieke in die kuns om koeke te versier nie? Onlangs het rose en roomgolwe reeds uit die mode geraak. Vlekke is in toenemende aanvraag.

Dit blyk dat dit eenvoudig is om so 'n versiering te maak. Dit is net nodig om die boonste oppervlak van die koek nat te maak sodat die sjokolade- of botterroomfudge van die rande langs sy kante af vloei. Maar in die praktyk blyk alles nie baie esteties aangenaam te wees nie. Dit blyk óf 'n plas aan die onderkant van die produk, óf (as die fondant te dik is) slordige dik blapse bo-op.

In hierdie artikel sal ons jou vertel hoe om sjokolade met vlekke op die koek te gooi. Op die internet kan jy baie resepte vind met stap-vir-stap instruksies vir hierdie tegnologie. En byna almal van hulle werk. Kom ons verken hulle almal om die regte een te kies.

Berei die koek voor

Sal jy sê die koeke is lankal gebak, in konjak of stroop geweek en met room gesmeer? Maar om die vlekke perfek te laat lê, moet jy die oppervlak van die koek voorberei. En nie net sy bokant nie, maar ook sy sye. Oppervlaktes moet so plat en glad as moontlik wees. Die geringste skeeftrek sal veroorsaak dat die vloeibare fondant van koers verander en in die verkeerde rigting vloei.

Die tweede stap in die voorbereiding van die koek is die onderlaag. Net soos 'n kunstenaar, voordat hy 'n prentjie skilder, 'n dik laag wit verf op die doek aanwend, so moet die banketbakker die oppervlak van die produk met glans of room bedek. Fondant kan immers in die deeg opgeneem word. Soos die foto's wys, lyk 'n koek met sjokoladedruppels die beste wanneer die druppels meestal die middel bereik en parallel aan mekaar geplaas word. Daarom is 'n perfek plat oppervlak van die kante van die produk ook baie belangrik.

Basiese beginsels vir die maak van sjokoladevlekke op 'n sjokoladekoek

Natuurlik is die belangrikste ding in hierdie proses die konsekwentheid van die glans. As dit te vloeibaar is, sal daar lelike kaal kolle bo-op die produk wees, en die hele massa sal aan die voet van die koek in 'n plas versamel, wat ook die onderste koek nat maak. As die glans te dik is, sal daar glad nie vlekke wees nie. Hoe om hierdie fyn lyn in die konsekwentheid te vind, sodat die strome pragtig in golwe afsak tot in die middel van die hoogte van die produk en daar stop?

En hier pas ons 'n tegnologie toe wat kortliks beskryf kan word as: "koue oppervlak - warm room."Deur daarby te hou, sal jy nie wonder hoe om besmeerde sjokolade op’n koek te gooi nie – fisiese wette soos swaartekrag en temperatuurverandering sal alles vir jou doen. Daarom moet die koek goed verkoel wees, en die versiersel moet warm wees.

Waarvan om vlekke te maak

Moet ek sê dat sulke druppels nie noodwendig sjokolade is nie? Nou is mousse-vlekke, karamel, room gewild. As ons met sjokolade werk, kan ons bitter swart, nagereg, melk of wit neem. Die belangrikste ding is dat die teël sonder vullers (neute, rosyne, jogurtpralines) moet wees. Maar, afhangend van watter sjokolade ons kies, verander die proporsies van fudge ook.

Dit is onmoontlik om die presiese hoeveelheid room vir die maak van ganache te spesifiseer. Daarom, voordat ons sjokolade oor die koek met vlekke gooi, laat ons eksperimenteer op 'n gewone glasglas (nie faset nie, maar met gladde kante). Om dit te doen, sit ons dit ook in die yskas. Kokke ken verskeie resepte om smudge fudge te maak. Dit is:

• sjokolade en laevet room ganache;
• glasuur gemaak van botter, melk en kakaopoeier;
• van kondensmelk, meel en kakao;
• botter-en-sjokolade-meringue.

Om die waarheid te sê, daar is meer resepte. Kom ons kyk na die gewildstes.

Ganache

Die maklikste koekdrupresep is sjokolade en room. Hierdie vloeibare room word ganache genoem. Ons sal 'n reep donker donker sjokolade (honderd gram) en 80 milliliter laevet 10 persent room benodig. As jy die trotse eienaar ismikrogolfoond, sal die saak vinniger beredeneer word. Indien nie, maak dit nie saak nie, jy kan klaarkom met 'n klein vuurtjie op die stoof. Maar dan moet jy metaalskottels vat.

1. Sjokolade breek in stukkies, gooi room.
2. Sit die bak op die vuur of in die mikrogolf vir 30 sekondes. Dit maak nie saak of die sjokoladestukke heeltemal in die vloeistof smelt of nie. Ons moet dit nie oorverhit nie, anders krul dit in room. Dit is nodig dat die sjokolade stadig smelt tot glad.
3. As daar aparte stukke is, en die room is reeds afgekoel, sit die bak op die vuur of in die mikrogolf vir tien sekondes.
4. Roer die massa sodat dit nie met lugborrels verryk word nie. Reggemaakte ganache vloei van die lepel af in 'n wye lint.

Toets vir die regte konsekwentheid

Ons weet steeds nie of die fudge dik of dun genoeg is nie. Daarom, voordat ons sjokolade oor die koek met vlekke gooi, laat ons op 'n glas eksperimenteer. Haal dit uit die yskas en sit dit onderstebo op 'n plat oppervlak. Skep die fondant met 'n teelepel op. Dit kan óf ganache óf versiersel wees. Maar jy moet weet dat die water nie te warm moet wees nie, want die vloeistof sal nie vries nie, selfs op baie koue glas, en selfs meer so op die koek. Die optimum temperatuur is rondom 35-40 grade.

Probeer dit eers op jou hand: dit moet warm wees, maar nie brand nie. Nou drup ons op die glas. Ons kyk hoe die druppel gevloei het. As dit die bodem van die skottel bereik, gooi ons 'n paar stukkies sjokolade in die fondant. Die massa het bo-op 'n vetterige klad versamel en niewil nêrens heen gaan nie? Voeg 'n eetlepel warm room by, roer. Deur so te eksperimenteer, sal ons die perfekte konsekwentheid bereik. Nou kan jy hierdie ganache (romerige sjokolade) met vlekke oor die koek gooi.

Spieëlglasuurresep

Natuurlik kan jy net 'n teël in die mikrogolfoond smelt en die bokant van die produk daarmee bedek. Jy kan ook vlekke maak. Maar jy sal’n harde, mat sjokoladekors kry wat sal knars en in lelike krake gaan sodra jy’n stukkie koek probeer afsny. Botter sal die glans meer plastiek maak en sal dit boonop 'n spieëlskyn gee. Om hierdie fondant vir oulike vlekkies te maak is ook baie maklik.

Vir 'n 100 gram-repie donkersjokolade het ons 70 gram botter nodig. Aangesien ons nie room in hierdie geval gebruik nie, moet ons dink oor hoe om die massa te smelt. Daar is niks om daaraan te dink om 'n bak sjokolade op die vuur te sit nie. Jy kan dit in die mikrogolf smelt (30 sekondes). Maar dit is beter om dit in 'n waterbad te doen.

1. Plaas 'n metaalbak met stukkies sjokolade op 'n groot houer warm water.
2. Terwyl ons geroer word, wag ons totdat die hitte-uitruilproses die soliede stawe in 'n vloeibare homogene massa verander.
3. Verwyder die bak uit die waterbad en doop die botter in die sjokolade.
4. Roer tot glad. 'n Goeie glans, wanneer dit warm is, moet ook van die lepel in 'n wye lint afdrup.
5. Reguleer die konsekwentheid daarvan met olie.

Frosting

Kom ons kyk nou hoe mooi is dit om sjokolade met vlekke oor die koek te gooi. Spieëlglas bedek as 'n reël die hele bokant van die produk. Die koek lyk wonderlik. Daarbenewens kan dit met verskillende mastiekfigure versier word. Dit is immers bekend dat poeiersuiker nie op sjokolade smelt nie. Die proteïenroom "sit" net so goed daarop. Benewens mastiekversierings, kan jy die kante van die koek met vlekke versier. Bak moet so koud as moontlik wees, en die versiersel moet baie warm, amper warm wees.

Die koek moet op 'n oppervlak gesit word wat gedraai kan word. Gooi ryp in die middel van die bokant. Smeer die fondant met 'n spatel of spatel, druk dit na die rand. Ons probeer om die strome op dieselfde afstand van mekaar en parallel te laat vloei. Jy kan 'n mes hiervoor gebruik. Op dieselfde afstand sny ons klein uitsparings, wat bestem is om kanale vir vlekke te word.

Begrotingsvriendelike fudge

Duur sjokolade kan met goedkoop kakaopoeier vervang word. Aangesien die produk herverhit word, sal daar min merkbare verskil wees.

1. Verhit vyf eetlepels melk effens.
2. Los 4 eetlepels op. l. suiker en 1 eetlepel. l. botter.
3. Roer totdat alle kristalle weg is.
4. Gooi eers daarna twee eetlepels kakaopoeier versigtig in. Die hoeveelheid daarvan kan aangepas word na gelang van watter kleur fudge - melk of donkersjokolade jy wil bereik.
5. Hoe meer kakao,hoe meer bitterheid sal gevoel word. Daarom moet die hoeveelheid suiker verhoog word.

Hoe maak mens vlekke op 'n sjokoladekoek wat op so 'n goedkoop manier voorberei is? Die tegnologie bly onveranderd. Die koek moet vir minstens vier uur in die yskas staan. En fudge moet matig warm wees. Jy kan eers op 'n glas eksperimenteer om die konsekwentheid van die ryp na te gaan.

Melkganache

As jy jou koek uit donkersjokoladekoeke gevou het, dan kan jy dit met kontrasterende wit vlekke versier. Hulle is maklik om met byderhand te maak:

• 70 milliliter baie swaar room (ten minste 33 persent);
• eetlepel suiker;
• 20 gram kakaobotter en 'n blokkie witsjokolade.

1. Begin kook ganache deur kakaobotter in die mikrogolf te smelt (2 minute).
2. Breek nou die sjokolade daarin.
3. Plaas terug in die oond vir 30 sekondes. Roer deeglik totdat alle stukke gesmelt is.
4. Kom ons kook die room, los die suiker daarin op.
5. Voeg die melkmassa in vier stappe by die botter-sjokolade een.
6. Roer elke keer deeglik om 'n gladde emulsie te maak.
7. Wit vlekke op 'n sjokoladekoek sal netjies lyk en die middel van die koek bereik as die romerige ganache tot 30 grade afgekoel is.

Gekleurde fondant

Koskleursel gee ons die geleentheid om dekor te diversifiseer, nie net met swart en wit druppels nie. Ons kan hulle in alle kleure van die reënboog maak. Sulke vlekke sjokolade sal veral mooi lyk op 'n koek met mousse of bedek met jogurtroom. Die kleurstowwe moet egter toepaslik geneem word. As hulle vetoplosbaar is, doen dit.

1. Smelt die witsjokoladestafie.
2. Gooi 30 gram verfynde groente-olie in.
3. Roer.
4. Wanneer die versiersel tot 30 grade afgekoel het, voeg voedselkleursel by.
5. Ons pas die hoeveelheid daarvan aan om die kleur van die verlangde intensiteit te kry.

As ons gewone voedselkleursel het, tree ons anders op. Kook romerige ganache. Laat dit afkoel, voeg die kleurstof by.

Slegs kantvlekke

Dit gebeur dat ons die bokant van die produk op 'n ander manier wil versier. Nie glans nie, maar byvoorbeeld room of mousse. Hoe om sjokolade met vlekke op 'n koek te gooi sodat dit net aan die kant is en nie die bokant van die produk beïnvloed nie? Ons berei fudge vir stroompies voor volgens die resep waarvan jy hou. Maar ons verminder die hoeveelheid van alle bestanddele. Neem 'n lepel en skep 'n klein hoeveelheid fondant op. Ons drup op die regte plek en kyk hoe die vloeistof, wat onmiddellik stol, afvloei.

Sommige sjefs gebruik 'n sakkie. Maar hiervoor moet jy jou hand vul, want jy moet die sak oor 'n sekere afstand druk. Die werk sal beter gaan as jy die koek op 'n roterende oppervlak sit. Nou weet jy hoe om jou kulinêre meesterstuk met heerlike vlekke te versier.