Hoendertabak: resepte in die oond en in die pan. Tabak Hoender Sous

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Hoe om tabakhoender gaar te maak? Wat is hierdie gereg? Jy sal antwoorde op hierdie en ander vrae in die artikel vind. Elke land het sy eie nasionale resep, bekend oor die hele wêreld. In Rusland is dit koolsop en kluitjies, in die Oekraïne is dit kluitjies met verskillende vulsels, en in Georgië is dit tabakhoender. Hoender word hoofsaaklik van jong karkasse voorberei; dit kan 'n feestelike gereg genoem word met 'n spesifieke, anders as enigiets aroma. Oorweeg die resepte vir hierdie gereg hieronder.

Naam

So, jy weet reeds dat tabaka-hoender 'n gereg van Georgiese kookkuns is. Dit het sy vreemde naam gekry van die naam van 'n spesiale braaipan genaamd tapa. Daarom is die gereg eers tapaka-hoender genoem, dit wil sê in 'n pan gebraai.

Na 'n rukkie is die naam gewysig, vereenvoudig vir 'n meer verstaanbare Russiese oor. En vandag onsons het wat ons het. Heel onlangs was daar selfs 'n legende dat 'n platgemaakte hoender soos 'n groot tabakblaar lyk - vandaar die naam.

Tapaka is 'n dikwandige diepbraaipan wat ontwerp is om 'n heel hoender te maak. As 'n reël word 'n massiewe persdeksel daaraan geheg. Die pers druk die hoender stewig op die bodem van die pan en bevoordeel die vorming van 'n rooierige eenvormige kors. As jy nie sulke geregte het nie, moenie weier om hierdie wonderlike gereg te skep nie. Baie huisvrouens kook dit in 'n eenvoudige braaipan, en die tabakhoenderpers word gebou uit wat in hul kombuis beskikbaar is.

Algemene Beginsels

Min mense weet hoe om tabakhoender gaar te maak. Dit is 'n platgedrukte, gevryfde met speserye en knoffelhoender met 'n gebraaide kors. Om dit te skep, moet jy 'n klein hoender wat 600-800 g weeg en 'n spesiale gereg neem - 'n tapaku-pan met 'n plat deksel wat 2-3 kg weeg.

Voor dit braai, word die hoender met speserye en sout gevryf, soms in suurlemoensap of asyn gemarineer. Hierdie Georgiese gereg word bedien met kruie, vars groente, knoffelsous en adjika.

Berei kos voor

Eers, spoel die karkas af, sny langs die bors en druk plat. Vervolgens moet dit met 'n kombuishamer van binne af geslaan word, met speserye, adjika, soetrissie gevryf word en vir 2 uur gelaat word om in te trek. As jy wil, kan jy die hoender marineer deur dit met 'n gewig fyn te druk. Vervolgens word die hoender gebraai en met knoffel gevryf.

Klassieke resep

Oorweeg die hoendertabakresepklassiek. Neem:

• 40g botter;
• een klein hoender.

Vir marinade neem:

• swartpeper;
• sout;
• sap van een suurlemoen;
• vier knoffelhuisies;
• Suneli Khmeli-geurmiddels (wenslik).

Hierdie hoendertabakresep behels die implementering van hierdie stappe:

1. Sny langs die pens van die hoender en druk plat. Tik aan beide kante met 'n kombuishamer.
2. Maak 'n marinade. Om dit te doen, druk die sap uit die suurlemoen, druk die knoffel uit en meng met swartpeper, sout en Suneli Khmeli.
3. Rasper die hele karkas met die marinade en laat dit vir 'n uur trek.
4. Smelt die botter in 'n braaipan, lê die hoender op sy rug en stel die gewig vas. Bedek byvoorbeeld die karkas met 'n omgekeerde deksel uit die pan, en plaas 'n bak water bo-op. Rooster elke kant, afhangend van die gewig van die hoender, vir 12 tot 18 minute.

Met knoffelsous

Oorweeg nog 'n interessante hoendertabakresep. Sommige fynproewers sê dat hoender nie voor braai met knoffel gevryf moet word nie, maar daarna. Om te verstaan hoe dit regtig beter smaak, moet jy hierdie gereg maak. Neem dus:

• maer olie;
• klein hoender (tot 1 kg);
• peper;
• sout.

Vir die sous benodig jy:

• 2 eetlepels. l. groente-olie;
• drie knoffelhuisies;
• koriander of pietersielie (groentes);
• sout.

Hierdie hoendertabakresepbehels die volgende stappe:

1. Spoel die hoender af, sny langs die bors en druk plat.
2. Klits met 'n kombuishamer, vryf met peper en sout. As jy dit pittiger hou, kan jy warmpeper en droë adjika gebruik.
3. Verhit 'n paar eetlepels groente-olie in 'n braaipan. Lê die karkas met die rug neer en braai, druk af met 'n vrag. As jy nie 'n tapac-pan het nie, kan jy dit met 'n bord bedek en 'n fles water daarop plaas.
4. Draai die karkas na 15 minute, vervang die gewig en braai vir nog 15 minute. Wees versigtig om nie die hoender aan te brand nie.
5. As die hoender groot is, kan jy dit 'n bietjie stoom. Om dit te doen, verwyder die struktuur met die vrag, gooi 4 eetlepels water in die pan, bedek met 'n eenvoudige deksel en prut vir 5 minute. Draai dan die vleis om, voeg water by en prut vir nog 5 minute.
6. Die kos is gereed. Dit bly om die sous voor te berei. Om dit te doen, druk of kap die knoffel, kap die kruie, sout, meng en gooi die olie in. Smeer die knoffelsous oor die hele karkas.

Georgies

Kom ons vind uit hoe om hoendertabak by die huis in Georgies gaar te maak. In ons land is dit natuurlik nie altyd moontlik om die speserye te vind wat in Georgië gebruik word nie, maar Georgiese adjika sonder tamaties en Khmeli-suneli kan gekoop word. Jy benodig:

• peper;
• drie kuns. l. suurroom;
• hoender tot 1 kg;
• sout;
• 2 teelepel Georgiese adjika;
• Suneli Khmeli-speserye;
• maer en beesbotter vir braai - een lepel elk.

Vir sousneem:

• sout;
• 'n paar knoffelhuisies;
• twee lepels sous.

Hierdie heerlike bros tabakhoender word so voorberei:

1. Sprei die karkas, klop dit af, rasper "Hmeli-suneli", peper en sout. Laat aan vir 30 minute.
2. Smelt die botter in 'n braaipan. Meng suurroom met adjika, smeer aan die een kant van die karkas (van die agterkant af).
3. Sit die hoender terug op die pan, druk af met 'n gewig en braai aan elke kant vir 15 minute.
4. Maak nou die sous. Om dit te doen, kap die knoffel, voeg water of sous by, sout. Drup of vryf sous oor gaar hoender.

Spesiale Georgiese resep

Hier, voordat jy die karkas vryf, trek handskoene aan, want soetrissie kan velirritasie veroorsaak. Jy benodig:

• room 10-20% - 200 ml;
• hoender - 1 kg;
• vier knoffelhuisies;
• vier knippies warm rooi soetrissie (rissie);
• maer en beesbotter - een lepel elk;
• sout.

Kook hierdie gereg so:

• Sny die hoenderborsie, druk dit plat en, asof jy dit binne-in omdraai, onthou die gewrigte en werwels met jou hande.
• Meng die peper en sout, vryf die mengsel oor die hoender (ook onder die vel).
• Verhit 'n braaipan met olie en braai die karkas onder druk aan elke kant vir 15 minute.
• Sit die karkas in 'n bak, en gooi die room in die pan, voeg die fyngedrukte knoffel en sout by.
• Sodra dit kook, sit die karkas in die sous en laat prut onder die deksel vir vyf minute op die stoof of inoond.

Nuttige wenke

Ervare kokke beveel die volgende aan:

• As jy nie hoender het nie, kan jy tot 2 kg hoender gebruik. Slegs in hierdie geval sal dit langer neem om dit te braai.
• As jy nie 'n tapac-pan het nie, gebruik 'n drukpot wat gemaak is van 'n fles, pot of ketel water. Om temperatuurverskille te vermy, moet die water warm wees.
• Om die hoendervel bros te hou, moet dit nie met dun sous gegooi word nie. Dit is beter om die sous apart in 'n roset of 'n bak voor te sit.
• Dit is beter om die karkas met knoffel te vryf na hittebehandeling, want wanneer dit gebraai word gee dit die hoender eerder 'n bitter as pittige smaak.

In die oond

En hoe om tabakhoender in die oond gaar te maak? Jy moet hê:

• 'n knoffelkop;
• mediumgrootte hoender;
• speserye, peper en sout (na smaak).

Kook tabakhoender in die oond soos volg:

1. Sny eers die hoender langs die bors, was dit.
2. Knyp die knoffel uit, meng met sout, peper en speserye, roer.
3. Rasper die karkasse met die gevolglike mengsel. Om die gereg sappig te maak, sit dit vir 'n paar uur in die yskas.
4. Plaas die karkasse op die draadrak en sit in die oond op die middelvlak. Plaas 'n bakplaat onder die draadrak om die vet af te drup.
5. Skakel onder- en bo-hitte aan. Kook hoender tot goudbruin vir 'n halfuur.

Met Dijon-mosterd

Take:

• 'n teelepel sojasous;
• vier knoffelhuisies;
• hoenderkarkas;
• anis - 1 teelepel;
• Dijonmosterd - 2 eetlepels. l.;
• teelepel pepermengsel;
• maer olie;
• 1 teelepel suurlemoensap.

Kookproses:

1. Was die karkas, droog en brand. Skei die nek met 'n skerp mes en sny langs die kant van die buik. Druk jou hoender plat vir 'n foutlose porsie.
2. Verwyder die lewer, niere en alles anders uit die karkas, droog dit af en klop dit met 'n kombuishamer.
3. Knyp die knoffel, trek die skil om die rande van die karkas, smeer die knoffel binne en sit die skil terug op sy plek, druk dit met jou hand.
4. Berei die marinade voor. Om dit te doen, kombineer anys, sojasous, suurlemoensap, 'n mengsel van soetrissies en Dijon-mosterd, meng.
5. Rasper die karkas met die marinade aan alle kante, laat staan vir 30 minute.
6. Braai die hoender in 'n warm pan met olie oor hoë hitte, druk af met 'n vrag. Draai die karkas net een keer om. Sit voor saam met gekapte groente.

Met botter en pietersielie

Hierdie resep meng metafories die tradisies van Franse druiweslak met Knoffelbotter en Georgiese Tabakhoender. Jy benodig:

• twee knoffelkoppe;
• 200 g beesbotter;
• 200g pietersielie;
• vier hoenders;
• gemaalde swartpeper;
• sout.

Kook hierdie gereg so:

1. Kerf eers die ruggraat van die hoenders: netjiese saagtandbewegings of 'n paar snyhoue met 'n skerp groot mes - en die hoenderruggraat is in jou hande. Dan kan jy sous van hulle kook.
2. Koeibotter by kamertemperatuur kombineer met gekapte pietersielie, sout, peper en fyngedrukte knoffel. Meng goed sodat jy dieselfde tipe geelgroen massa kry met wit kolle knoffel.
3. Maak 'n sak op elke karkas op die bors. Om dit te doen, trek die vel met jou vingers, klim dieper, soos 'n sinus, probeer om nie die oppervlak te beskadig nie. Vul die resulterende sak met 'n groenerige mengsel, versprei dit oor die borsarea met vryfbewegings.
4. Plaas die hoenderborsiekant na bo op 'n bakplaat en bak in die oond teen 180°C vir 40 minute.
5. In die sous wat die gesmelte botter op die bakplaat vorm, kan jy dan die aartappels bak.

In konjaksous

Om hierdie gereg te skep moet jy hê:

• vier knoffelhuisies;
• twee eiergele;
• 250 ml droë witwyn;
• hoender wat 1 kg weeg;
• 60g pietersielie;
• botter - 125g;
• 60 g konjak;
• 60g ui;
• 100 g room 20%;
• 'n paar lourierblare;
• gemaalde swartpeper (na smaak);
• sout.

Hier is die kookproses:

1. Bind die vlerke en pote van die hoender vas met 'n harde draad, stuur die karkas na die gietysterbrander. Gooi wyn daarin, voeg pietersielie by,sout, ui, beesbotter (100 g), peper, lourierblaar en knoffel. Braai die hoender oor lae hitte, gooi die gevolglike sap oor.
2. Verwyder die gaar hoender uit die braaipan, maak dit los. Smeer aan alle kante met eiergeel, gooi met gesmelte beesbotter.
3. Broei die hoender op 'n elektriese rooster of oond by 200°C, draai liggies om om te verhoed dat die boonste laag beskadig word.
4. Maak die sous vir tabakhoender van die sap waarin die karkas gebraai is, en voeg konjak en room daarby.

In suurroomsous

Hoe anders kan jy tabakhoender in 'n pan gaarmaak? Jy sal die volgende komponente benodig:

• knoffelkop;
• maer olie (na smaak);
• hoender (1,2 kg);
• sout (na smaak);
• tros dille;
• gemaalde swartpeper;
• suurroom - 150g

Dus, die metode om tabakhoender in 'n pan gaar te maak:

1. Sny die hoender in die bors, sny die ruggraat uit, vryf met peper en sout. Druk plat op 'n groot braaipan met die rug na onder, sit 'n drukker bo-op en verkoel oornag ('n paar uur is moontlik).
2. Gooi dan 'n bietjie olie onder die karkas in 'n braaipan en braai oor matige hitte tot goudbruin. Draai dan om en braai oor lae hitte aan die ander kant.
3. Maak die sous. Om dit te doen, meng gekapte knoffel en dille met suurroom.
4. Wanneer die karkas aan albei kante gebraai is, dreineer die oortollige vet, sit die sous in die pan en prut die hoender vir 5 minute daarin.

Daar moet kennis geneem word dat in Georgië hoendertabak gewoonlik isgeëet met knoffel, en in die Imereti-variasie bedien met gekapte braambessies gemeng met fyngedrukte knoffel en koljander. Natuurlik eet hulle met hul hande.