Hoe om 'n bors by die huis te rook: resepte en gaarmaakmetodes

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Aankoop van vars vleis op die mark of direk van die vervaardiger, begin ons verstandelik dink wat om daarvan te kook. En as jy die bors gekry het, dan is dit net wonderlik. Vandag sal ons verskeie verskillende instruksies leer oor hoe om 'n bors in 'n rookhuis te rook. Ons sal die oomblikke wat met die voorbereiding van vleis geassosieer word bestudeer sodat die lekkerny 'n sukses is.

Wat is die skadeloosheid van die lekkerny

Tuisgemaakte gerookte vleis is gewild omdat dit veilig is vir die gesondheid, en hul aroma is baie helderder, en die smaak is meer uitgespreek. Oor die algemeen sal min mense hulself vrywillig die smaak van varkpens kan ontsê. Dit kan deur volwassenes en kinders gebruik word, maar dit is beter om dit met mate te doen.

Voordat jy die bors by die huis rook, hoef dit nie in vloeibare rook geweek te word nie. Alles hier is natuurlik: bors en rook.

Smokehouse kan by die winkel gekoop word. Maar as daar belangstelling is, kan die eenheid sonder onnodige probleme tuis geskep wordvoorwaardes.

Vleis-keuse

Resepte vir die voorbereiding van hierdie lekkerny verskil in die samestelling van die piekelvloeistof. Maar nie minder belangrike stap voor jy rook die warm gerookte bors in die rookhuis sal die regte keuse van die hoofproduk wees nie.

Die snit wat die meeste verkies word, is vleis met min vet. Die stuk self kan 'n been hê of nie. Die teenwoordigheid daarvan speel nie 'n spesiale rol nie. Maak seker dat jy die vel op die vleis laat. Dit spaar die feit dat die produk nie droog en hard word by die uitgang nie. Onthou altyd dat die lekkerste lekkerny van 'n jong, matig goed gevoede vark kom.

Dus, voor ons die bors by die huis rook, kry ons varkvleis met die volgende eienskappe:

• Die pulp is eweredig met vetstroke bedek. Die kleur is pienk, natuurlik.
• Die stuk is vry van strepe, gedenkplaat en vlekke.
• Die vetkomponent van die bors is nie meer as 2-2,2 sentimeter nie. Vet moenie vlok nie.
• Spierweefsel keer goed terug na sy oorspronklike vorm wanneer dit gedruk word. Die vleis is ferm en elasties. Met eenvormige veselstruktuur.

Die marinade maak saak

Voordat jy die bors by die huis rook, moet jy dit voorberei, of liewer, dit reg en smaaklik marineer. Elke aanhanger van tuisgemaakte gerookte lekkernye het sy eie pekelresep vir vleis wat oor die jare bewys is. As jy nog nie 'n gunsteling van hierdie instruksies het nie, sal dit waarskynlik nou. Ons stel verskeie verskillende bloot vir u resensie, maarewe smaaklike pekel vir die voorbereiding van die vleisproduk. Nadat ons gepekel is, gaan ons voort na die punt oor hoe om varkvleis te rook.

Die basis van die marinade is water en sout. Bykomende komponente word volgens een of ander metode bygevoeg.

Met speserye en speserye

Vir 3 liter water, neem 200 g sout. Sout moet nie jodium bevat nie. Neem 'n spesiale - piekel.

Kom ons kook die water en los al die sout daarin op. Jy kan suiker byvoeg volgens jou persoonlike smaak. Dan stel ons speserye en speserye bekend. Hier is dit goed om peperkorrels (peperpeper of bitter) by te voeg - 5-8 stukke. Laurierblaar - 2 groot eksemplare. Knoffel - sny in 5-7 huisies en voeg by aan die einde van die pekelvoorbereiding. Stuur vir drie dae na 'n koue plek. Voordat die bors gerook word, moet dit uit die pekelwater verwyder word en in 'n koel kamer gehang word vir droging en spontane verwydering van oortollige pekelwater. Behandelingstyd - 2-4 uur.

In die rookhuis steek ons 'n geskikte houtspaander aan en, hang 'n stuk, kook dit vir 60-70 minute. Warm rooktemperatuur - 40-90 grade.

Met sojasous

Hierdie sous maak enige vleis sag en sappig. Maar hoe om die bors te rook in ons geval. Bestanddele:

• vars bors - 'n halwe kilo;
• sout - 2 teelepels;
• knoffel - 4-5 huisies;
• pepermengsel - na smaak;
• sojasous - sodat die vleisproduk goed isomring deur hom.

Hoe om te kook

Gebruik 'n sterk sak om vleis te marineer. Vryf die gewaste stuk met sout en 'n mengsel van soetrissies. Ons maak die knoffel skoon, druk dit deur 'n pers en vryf 'n stuk daarmee. Gooi nou die sous in die sakkie. Die presiese hoeveelheid daarvan sal afhang van die gewig van die vars bors. Bykomende sous kan tydens die marineerproses bygevoeg word. Die tyd wat die vleis in die yskas is, is twee dae.

Volgende gaan ons verder met droogmaak: ons draai die bors wat so voorberei is toe met tou. Na vier uur se ventilasie in die skadu, rook vir twee uur.

Met tamatiepasta

Plaas die bors in 'n emaljehouer. Vervolgens het ons die volgende bestanddele nodig:

• asyn (6%) - honderd milliliter;
• dik tamatiepasta - 1 koppie;
• suiker - 100 g;
• sout, paprika en knoffel na smaak.

Voordat die borsvleis gerook word, moet dit mildelik gesout en met knoffel gevryf word. Sprinkel paprika oor en versprei die speserye eweredig deur die stuk.

Meng dan 'n glas tamatiepasta, suiker en al die asyn in 'n diep glasbak. Giet die vleis met die gevolglike marinade en hou dit vir 8 uur in die koue. Vir die res voer ons die aksies uit wat hierbo in die artikel beskryf word: ons lug en rook vir 'n uur of twee in die rookhuis.

Suurlemoenmarinade

Heerlik sal 'n lekkerny wees wat in suurlemoensap verouder is. Komponentlys:

• brisket - 300-500 g;
• suurlemoensap - 150-180 ml;
• maer olie, geen geur - 200ml;
• sout - 50 g;
• pietersielie - setperke;
• vars gemmer - 2 eetlepels.

Knyp sap uit suurlemoene. Meng met groente-olie en fyn gerasperde gemmerwortel. Voeg ander speserye by die resep na smaak. Bedek die vleis met die gevolglike geurige massa. Verkoel vir twee dae. Begin dan rook - 2 uur.

Marineer met vrugte

As jy vrugte in oorvloed het, hoekom kook jy nie gerookte borsvleis met vrugtemarinade nie? Hier is wat jy nodig het om die lekkerny te skep:

• vars bors - enige hoeveelheid;
• lemoene;
• kiwi;
• pomelo;
• manderye;
• chili;
• geurige kruie - na smaak;
• sout;
• tiemie - na smaak.

Metode om marinade te maak

Skil alle vrugte. Maal hulle in 'n blender tot vloeibaar. Verwyder die pitte van die brandrissie en stamp dit ook met vrugte. Wanneer jy soetrissies skoonmaak en was, gebruik mediese weggooibare handskoene. Druk droë tiemie en ander aromatiese kruie fyn in 'n vysel en voeg by sout.

Vryf die voorbereide vars borsvleis versigtig met die gegeurde mengsel. Sit die vleis in 'n geskikte houer. Gooi die gevolglike vrugtepuree met peper in dieselfde bak. Ons sorg dat die puree van alle kante tot by die bors indring. Van vier tot ses uur hou ons die vleis so voorberei. Ons haal uit. Vee af met papierhanddoek om enige oorblywende puree te verwyder. Vyalim en gerook.

Hoe om 'n bors te rook

Alle rookhuise vir warm rook het ongeveer dieselfde beginsel. Dit is 'n houer met 'n deksel. Dit moet van metaal gemaak word. Daar is roosters binne die eenheid. Die produk word daarop geplaas vir verdere verwerking. Onder die rooster is daar 'n spesiale skinkbord. Die gesmelte vet en sap vloei daarheen. Onder die palet is daar 'n plek waarin houtskyfies wat geskik is vir rook geplaas word.

Aan die onderkant van die rookhuis raak ons saagsels of skaafsels aan die slaap. Installeer dan die skinkbord. Dan kom die traliewerk. Op laasgenoemde plaas ons vleisprodukte vir rook. Ons bedek die hele struktuur met 'n deksel. Ons steek 'n vuur aan. Ons rook die bors, volgens die resep, en plaas die apparaat op 'n afstand van 60-80 sentimeter van die hoë temperatuur sone.

Die proses vind óf oor 'n klein vuurtjie óf oor baie warm kole plaas.

Houtmateriaal

Voordat jy warm gerookte borsvleis rook, moet jy aandag gee aan die materiaal vir die rookhuis. Die gebruik van skyfies van 'n sekere soort hout kan die smaak van die produk aan die einde aansienlik verander. Watter materiale is verkieslik om in die toestel te lê? Kom ons leer hulle ken:

• Die leier kan 'n appelskyfie genoem word. Sulke materiaal is in oorvloed beskikbaar, nie net in winkels nie, maar ook in die natuur. Die rook gee nie bitterheid nie, maar het terselfdertyd uitstekende dekkende aromatiese eienskappe. Gebruik as 'n selfstandige materiaal of gemeng met ander soorte grondstowwe.
• Mahonie-splinter is bekend daarvoor dat dit die produk 'n mooi goue tint gee.
• Danksy die eikehout sal die bors 'n reeks kleure hê van goud tot bruin ná verwerking.
• Juniper-skyfie word slegs as 'n bymiddel gebruik. Gee 'n pittige aroma en smaak aan die produk.

Al hierdie wenke sal dit maklik maak om heerlike gerookte borsvleis by die huis te maak.