Wat is 'n stoplys in 'n restaurant: beskrywing, reëls vir samestelling, doel

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Almal het sekerlik 'n situasie gehad toe hy, nadat hy by 'n restaurant gekom het, nie die gekose gereg kon bestel nie. En die rede is baie eenvoudig: vandag was dit slegs op papier op die spyskaart teenwoordig. Meestal vra die kelner om verskoning en bied 'n alternatiewe opsie. Die redes is anders: die kok het siek geword, die nodige bestanddeel is nie afgelewer nie. Dit gebeur ook dat die aflewering van onvoldoende geh alte blyk te wees, en daarom is dit onmoontlik om 'n ordentlike gereg daaruit te kook. En vervanging neem tyd.

Natuurlik sal niemand die spyskaart elke keer herskryf nie. Dit is omstandighede wat deur die loop van die dag kan verander. En sodat die kelner homself nie aan klante hoef te regverdig nie, bevat die spyskaart bloot inligting dat van die disse nie vandag beskikbaar is nie.

Wat is 'n stoplys in 'n restaurant

Kom ons maak dadelik 'n bespreking, soms is hy vernie in alle instansies nie. Selfs betroubare restaurante verkies soms om kelners hierdie inligting en verskonings aan gaste te laat oordra. Maar daar is honderde disse op die spyskaart, en die feit dat een of meer nie vandag gekook gaan word nie, kom die kelner soms eers agter nadat hy die bestelling aanvaar het. Terselfdertyd, as die eienaars kennis gemaak het met wat 'n stoplys in 'n restaurant is en hoe om dit reg te gebruik, dan kan sulke situasies vermy word. Die klant sou dadelik sien dat die gereg vandag uit voorraad is.

Ontwerpvereistes

Spyskaart is 'n belangrike dokument wat die houding van die instelling teenoor sy kliënte bepaal. Dit verg daaglikse aandag, hiervoor is daar 'n bestuurder en administrateur. Dit is dus reeds duidelik wat 'n stoplys in 'n restaurant is. Dit is 'n lys geregte wat vir 'n sekere tydperk relevant is, wat klante nie kan kies en bestel nie. Dit sal help om die senuwees en tyd van besoekers te bespaar. Hulle hoef nie verniet te wag vir hul bestelling nie en verwoed na 'n plaasvervanger soek. Plaas dit daarom op 'n opsigtelike plek. Soms word 'n spyskaarttitelomslag hiervoor gebruik, waaragter 'n klein deursigtige insetsel is. Natuurlik moet dit kort en bondig wees. As die stoplys 'n dosyn posisies insluit, ontstaan die vraag waarom die spyskaart nie herontwerp is nie. Force majeure is een ding, verouderde inligting is 'n ander.

Gemak om te verander

As in ag geneem word wat 'n stoplys in 'n restaurant is, is hierdie punt opmerklik. Dit is nie altyd moontlik om al die nuanses te voorsien wanneer dit kom by'n groot onderneming met goeie verkeer. Hier in die kombuis word gedurig vol gewerk, almal is haastig, haastig. Aflewering, sowel as die koste van produkte, is deur die loop van die dag onvermydelik. Dit kan gebeur dat veranderinge aan die stoplys ook voortdurend aangebring moet word. Dit moet deur die administrateur gedoen word, wat die kombuis en die kelners verbind.

Stem saam, nogal moeilik. Inderdaad, in 'n groot restaurant is daar dosyne yskaste, waaruit kokke voortdurend kos wegneem, en pakhuisbestuurders voorraad aanvul. Dit is moontlik om die proses so te beplan dat te eniger tyd alles beskikbaar is wat nodig is om 'n volledige assortiment voor te berei, maar daar is ook oorlegsels. Daarom is daar vandag outomatiese stelsels ontwikkel wat die oorblywende produkte in die pakhuis bereken, en op die oomblik wanneer dit onvoldoende word om 'n gereg voor te berei, gee hulle 'n boodskap aan die administrateur. Boonop kan hierdie stelsels 'n stoplys vorm, wat direk aan die spyskaart geheg is. Dan kan jy baie vinnig aanpassings maak, en kliënte sal altyd bewus wees van wat nou beskikbaar is.

Vir die hoogste kategorie

Inderdaad, vandag het net sommige elite-instellings 'n reël om gereeld 'n stoplys te vorm. Die monster in die restaurant word individueel ontwikkel, in ooreenstemming met die styl wat in hierdie kafee of restaurant gevolg word. Dit dui daarop dat klante hier waardeer word, en hulle waardeer ook hul reputasie.

As daar geen outomatiese stelsel is nie, is die prosedure soos volg. Kombuiswerkers (gewoonlik sjefs) doen 'n oggendoudit, stel 'n stoplys open gee dit deur aan die personeel van die saal. Nou kan hulle inligting aan die kliënt oordra oor wat nie vandag beskikbaar is nie, asook 'n alternatief bied. Gedurende die dag verander die stoplysvorm in die restaurant nie. Selfs al is die verskaffing van die nodige bestanddele gemaak, is daar gewoonlik eenvoudig nie genoeg menslike hulpbronne om die hele dag lank die versoening van beskikbare en verbruikbare goedere te doen nie.

Kliëntgerief

Ons is almal lief vir duidelikheid en akkuraatheid, veral wanneer dit by die diensbedryf kom. Soms kan jy resensies vind van besoekers aan verskeie spysenieringsinstansies wat uiters woedend is oor die huidige situasie. Hulle spandeer baie tyd om na die spyskaart te kyk en hul keuse te maak, maar die kelner, nadat hy die bestelling geneem het en kombuis toe is, kom gou terug en kondig aan dat die gereg uit voorraad is. Stel jou nou voor dat dit twee of drie keer in 'n ry gebeur het. Jy het reeds 'n aansienlike hoeveelheid tyd spandeer om 'n ander gereg te kies, dan moes jy 'n alternatief daarvoor soek. Nou word dit duidelik wat 'n stoplys in 'n restaurant beteken. As dit was, sou die kliënt hom net met die inhoud daarvan moes vergewis.

analise-nutsding

En nie net vir die verantwoordelike bestuurder nie, maar ook vir die besoeker, is die teenwoordigheid of afwesigheid van 'n begin-stop-lys in 'n restaurant ook aanduidend. Nadat u die inhoud daarvan ontleed het, kan u die werk evalueer. En beide die kombuis en die administrasie.

Die beste ondernemings sal óf geen stoplys hê nie óf 'n baie kort een. Maar as jy 'n lang lys van ontoeganklike disse sien, dan staan dit opdie vraag hoekom dit nie moontlik was om aan die spyskaart te werk nie. Die indruk sal in elk geval baie bederf word. Net so, as jy 'n bestelling begin plaas en terug hoor dat die meeste van die geselekteerde disse nie vandag beskikbaar is nie. Volgende keer sal jy heel moontlik probeer om 'n ander instelling te kies, en jy sal nie jou vriende aanraai om hierheen te kom nie.

Aanbevelings vir restaurantbestuurders

As jy wil hê dat kliënte tevrede moet vertrek en terugkom, moet jy die aantreklikste toestande vir hulle skep, hulle met sorg omring. In die lig hiervan moet jy dink of 'n stoplys in 'n restaurant nodig is. Wat is dit, is reeds hierbo afgebreek. Ekstra rompslomp, sê jy? Glad nie. Kom ons kyk hoe dit in die praktyk toegepas kan word.

Die eerste opsie is om in te lig langs die ketting of op die outydse manier. Dit wil sê, vanaf die beginpunt (van die sjef), inligting dat die gereg eindig of reeds geëindig het, moet verder gaan, na die personeel van die saal. Dit lyk asof niks ingewikkeld is nie, hierdie skema is deur baie mense gebruik (en word steeds gebruik).

Maar in die praktyk is alles nie so glad nie. Die kok kan natuurlik nie rondloop en elke kelner inlig dat die vis byvoorbeeld opraak nie. Hiervoor word 'n kennisgewingbord gebruik waarop hy 'n nota moet aanheg. Die staanplek is in die kombuis of by die kasregister geleë. Maar hier gryp die menslike faktor in. Wat as 'n besige sjef nie tyd het om 'n nota te plaas nie? Of gaan die saalpersoneel dit nie lees nie? En dit gebeur ook dat die noot verlore raak, van die staander afgeruk en op die vloer geval het. Kom ons onthou nou spitstyd in 'n restaurant. Dit is maklik om te dink watter verwarring hierdie notas kan veroorsaak.

Boonop maak foto's van 'n restaurant se stoplyste dit duidelik dat dit 'n belangrike hulpmiddel vir 'n bestuurder is. Aantekeninge oor pamflette bied nie 'n geleentheid om analitiese data oor stopposisies in te samel nie. En dit beteken dat jy die kans verloor om foute reg te stel, te groei en te verbeter.

Moderne oplossing

Digitale tegnologieë kom vandag tot die redding. As die instelling toegerus is met 'n outomatiseringstelsel, kan hierdie situasie maklik vermy word. Vandag is daar baie soorte sagteware wat dit maklik maak om die probleem op te los, dit wil sê om die "stoplys"-meganisme in 'n restaurant te outomatiseer. Wat dit is, hoef jy nie eers te dink nie. Die program self tel die res van die produkte en die uitreiking van die aantal porsies wat hieruit voorberei kan word. As die vrystelling van geregte daardeur gaan, sal die program eenvoudig nie die kelner toelaat om die bestelling terug te stuur nie, waarvoor daar tans geen nodige bestanddele is nie.

As die redes elders lê (die sjef wat eksklusiewe geregte voorberei is vandag met vakansie, met siekverlof), verander dan net die instellings, en die program sal die arbeidsverdeling in die kombuis in ag neem en in ag neem reken of alle werknemers vandag vertrek het om te werk. Dit wil sê, jy kan enige tyd die volgende take oplos:

• Vinnige toegang tot inligting oor die beskikbaarheid van sekere items in die spyskaart.
• Vertoon veranderingboodskappe aan alle stelselterminale.
• Stuur na persoonlike toestelle van kelners.
• Die vermoë om die oorblyfsels van 'n gereg of produkte te beheer.

Voordele van outomatiese stelsels

Dit is 'n eenvoudige en betroubare manier om werknemers ingelig te hou. Wat gerieflik is, die administrateur kan altyd die regte van elke gebruiker voorskryf. Die kelner hoef byvoorbeeld glad nie die reg te hê om veranderinge aan te bring nie, dit sal net die waarskynlikheid van foute en verwarring verhoog. Maar terselfdertyd kan hulle die data vinnig bekyk. Aan die ander kant het hulle nie die regte om posisies by hierdie lys te voeg nie, waardeur hulle teen foute beskerm word. Dit vermy onaangename situasies wat gaste kan irriteer.

Lengte van verblyf

Dit is nog 'n belangrike detail wat 'n deurdagte bestuurder moet ontleed. 'n Universele voorbeeld van die invul (vorm) van 'n stoplys in 'n restaurant word in die artikel gegee, maar dit kan na goeddunke opgegradeer word. Eerstens stel hulle die bestuurder in staat om aflewerings te ontfout. Maar by nadere ondersoek blyk dit dat daar bykomende inligting is wat ook belangrik is.

As jy gespesialiseerde sagteware gebruik, sal die verslae ook die aantal kere wys wat die stoplys tref en die duur van die verblyf van 'n spesifieke gereg daar. Maar dit is die tyd wanneer dit bestel kon word. Vandaar verlore geld. Dit wil sê, die bestuurder kry 'n bykomende geleentheid om met verskaffers en sjefs te werk.

In plaas van 'n gevolgtrekking

Die restaurantbesigheid is baie kompleks en veelsydig. Om nie gereelde kliënte te verloor nie, moet u die stelsel voortdurend verbeter, tekortkominge vind en dit vinnig uitskakel. 'n Stoplys is 'n uitstekende hulpmiddel wat jou toelaat om force majeure-omstandighede te versag, wat 'n situasie voorkom waar die kliënt ontevrede is. Daarbenewens is dit 'n analitiese hulpmiddel. Jou besigheid sal net baat vind as jy besluit om voordeel te trek uit die idee en dit in diens te neem. Andersins kan ontevrede klante en negatiewe resensies nie vermy word nie.