Vet gaas in kook: toepassing, resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Vet gaas (omentum) is 'n unieke produk, maar baie mense omseil dit eenvoudig, want hulle verstaan nie die betekenis daarvan in kook nie. En hierdie rooster maak dit moontlik om baie sappige geregte van vleis, afval, sampioene en meer te kook. In kook word lams-, vark- of beesvleis omentum gebruik. Die skaapvleis omentum word as die sagste en sagste beskou, dit het dun lae vet en bindweefsel. Die fisiologiese betekenis daarvan is om interne organe teen beserings en skade te beskerm, asook teen hipotermie.

Gebruik

In kook word die vetterige netwerk gebruik vir die kook van wors, patees, braaivleis, rolletjies. Dit word om die produk toegedraai voordat dit gekook word, en tydens kook smelt die vet heeltemal onder die invloed van temperatuur, terwyl die bindweefselmembraan die vulsel hou. Hierdie produk word wyd gebruik in kookkuns in baie lande. Byvoorbeeld, in Ciprus kook hulle sheftalia, in Engeland - fagot, in Georgië - Abkhazuri. In ons land word lankal 'n omentum gebruik wat met lewer en pap gevul is, en dangebak in 'n pot.

Produkvoorbereiding

Lam-, vark- of beesvet word as 'n aparte produk verkoop. Dit word oopgevou sodat 'n dun laag vetterige lae verkry word. Die klier word deeglik gewas, dan gegooi met 'n oplossing van een liter water en honderd gram asyn, opsy gesit vir vyftien minute. Daarna word die gaas goed gewas en gedroog. Voordat dit gekook word, word die omentum gegeur met peper, sout en speserye. Die vulsel word in verskeie lae gaas toegedraai en gebraai, dan word die gereg in die oond geplaas, waar dit tot gereed gebring word.

Lewer in vetterige netwerk

Bestanddele:

• 1 kilogram bees- of varklewer;
• 300 gram liggaamsvet;
• sout en speserye;
• groente-olie.

Eers word die lewer in klein stukkies gesny, gesout en met speserye gegeur. Dan word die vetnet, wat voorheen voorberei is, op die tafel versprei, die vulsel word daarin gelê en met 'n omentum in drie of vier lae toegedraai. Gooi 'n bietjie olie in 'n voorverhitte pan, versprei die produk en braai dit vir sowat vyf minute aan alle kante. Dan word die gereg op 'n bakplaat geplaas en in die oond gereed gebring. Gereedheid word gekontroleer deur die produk te kerf. As dit gereed is, sal die lewer helder sap vrystel. 'n Klaargemaakte gereg word saam met groente bedien.

Sampioene in die vetrooster

Bestanddele:

• 0, 5 kilogram sampioene;
• 1 vetrooster;
• 300 gram gemaalde varkvleis;
• mayonnaise en speserye viringelegd.

Sampioene sonder pote word vooraf gemarineer in mayonnaise met die byvoeging van speserye na smaak vir sowat drie uur. Dan word elke sampioen met maalvleis gevul. Die omentum word in klein stukkies gesny, elke sampioen word daarin toegedraai. Dan word elke gevulde sampioen ook in foelie toegedraai om al die sap wat sal uitstaan te hou. Die produkte word op 'n bakplaat gelê en vir twintig minute na die oond gestuur. Terselfdertyd moet hulle periodiek omgedraai word. Die gereedheid van die gereg word nagegaan deur 'n snit te maak.

Lewerkruid

Bestanddele:

• 150 gram bokwiet;
• 500 gram beesvleislewer;
• 2 gloeilampe;
• 2 medium wortels;
• 1 varkvleis omentum.

Om 'n ma altyd te kook sal 'n rukkie neem. In die aand word bokwiet met kookwater gegooi en oornag gelaat. Uie en wortels word gesny en gebraai, bokwiet en lewer word bygevoeg, dan word alles deur 'n vleismeul gevoer. Verder word die vetrooster, waarvan die resepte redelik eenvoudig is, in blokkies gesny. Een eetlepel vulsel word in elke vierkant toegedraai en op dieselfde manier as koolrolletjies toegedraai. Die lewerwortels word in 'n pan gebraai tot bros. In hierdie geval sal die omentum onsigbaar word, die vet smelt en bevrug die vulsel. Die lewerwortels word dan in potte geplaas, op die bodem waarvan koolblare uitgelê word, met kookwater gegooi word, met deksels bedek en vir twintig minute na die oond gestuur word. Bedien met suurroom.

Dus, met behulp van die omentum, kan jy baie verskillende geregte kook. Dit kan byvoorbeeld kasserol, vleisrolletjies, tuisgemaakte worsies, en meer wees. Kookmeesters beveel aan dat die gereg warm bedien word, aangesien die vet wat die vulsel week, by kamertemperatuur kan stol. Die vetterige netwerk is 'n bron van vitamiene, versadigde vetsure, terwyl dit goed geabsorbeer word en help om naels, hare, vel te versterk.