Metodes vir die voorbereiding van skemerkelkies (bou, roer, skud, meng): beskrywing en doel

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is die metodes om skemerkelkies te maak? Daar is 'n groot aantal van hulle, aangesien elke gekwalifiseerde kroegman mettertyd sy eie privaat tegniek ontwikkel. Dit gebeur net so dat skemerkelkietegnieke vir 'n rede uitgevind is, en elkeen van hulle het 'n spesifieke rede.

Hierdie tegnieke is oor die eeue heen gevorm, terug na die tyd toe die kroegbedryf deur daardie baie bekende kroegmanne regeer is. Dit was hul boeke wat die eerste bronne van kreatiewe impulse vir kroegmanne van alle geslagte geword het. Wat is die metodes om skemerkelkies te maak, vind hieronder uit.

Truuks

Daar is 5 basiese skemerkelkie-maakmetodes wat gevestigde tegnieke insluit:

• bou (bou);
• skud (skud);
• roer (roer);
• blend (blend);
• frowling (gooi).

Shake

Wat is 'n skemerkelkie? Dit is die mees verstaanbare en bekende tegniek wat aangebied word. Selfs al verstaan 'n persoon niks in die kroegbesigheid nie, sal hy verstaan waarvan hulle praat. Natuurlik, hier praat ons van 'n shaker. Dit is eenvoudig: die skudtaktiek word gebruik om 'n skemerkelkie te maak met 'n spesiale staafgereedskap wat 'n "shaker" genoem word. Daar is elektriese skudders te koop, wat dikwels gebruik word om sportvoeding voor te berei.

Hierdie tegniek word gebruik wanneer dit nodig is om moeilik-mengbare komponente, soos stroop, puree, proteïen, drank, ensovoorts, te kombineer. Ook, met behulp van hierdie tegniek, word die drank met suurstof verryk. Die skudtaktiek bestaan uit twee mengtegnieke: fyn spanning en skud.

Fyn spanningstaktiek

Die kern van die fynverspanningstaktiek is die gebruik van 'n bykomende sif, wat die "fynsif" genoem word. Hierdie tegniek word gebruik wanneer klein deeltjies ys, kruie, vrugte ensovoorts van die drank geskei moet word, maar ander siwwe kan dit nie hanteer nie.

Daarom, om die skemerkelkie "skoner" te maak, gebruik hierdie metode. Gewoonlik word 'n fyn sif slegs na die skudtaktiek gebruik. Dit is die moeite werd om by te voeg dat, as 'n reël, met behulp van hierdie tegniek, cocktails gemaak word wat sonder ys bedien word.

Skok-taktiek

Wat is die basiese essensie van skud? Dit bestaan nieslegs in afkoeling en deeglike vermenging van die komponente, maar ook in die verdunning van die drank. Dit is baie belangrik om die skemerkelkie behoorlik te verdun: as jy 'n bietjie ys neem, sal dit onmiddellik smelt en die drank baie verdun. Daarom is dit gebruiklik om die skudder met 2/3 van die volume vol te maak en die komponente van minder sterk na sterker op ys te gooi.

Skud die drankskudder vir nie meer as 20 sekondes nie, beweeg die ysblokkies van die onderkant na die boonste sone van die skudder. Die voltooide skemerkelkie word in 'n glas gefiltreer met 'n sif (nog 'n staafgereedskap). Wanneer jy skud, moet die skudder met albei hande vasgehou word. Dit kan nie in jou rigting of in die rigting van die gaste gerig word nie. Onthou dat dit verbode is om koolzuurhoudende drankies in 'n shaker te skud.

Terloops, die skudmetode het sy wysigings. Om presies te wees, dit is droë skud, lang skud en harde skud.

Langskud is 'n taktiek om 'n skemerkelkie langer te skud. Dit word meestal gebruik wanneer die drank heel bessies, kruie of vrugte bevat. Dit laat jou toe om 'n meer subtiele skakering van die verlangde komponente in die smaak te onttrek, sonder om rykdom te verloor.

Droogskud is 'n taktiek om 'n drankie wat nie ys bevat nie, te karring. Dit word hoofsaaklik gebruik om swaar room en eiers (veral proteïene) te klits. Die essensie daarvan lê in die feit dat by kamertemperatuur die vorming van dieselfde tipe dik struktuur in die drank te bereik. Met hierdie metode word 'n baie sagte en ryk skemerkelkie verkry. Dikwels tydens die klits van die proteïen in 'n shaker om te drinkgooi die veer uit die meidoorn sif, waar dit dien as 'n klitser. Soms, nadat die "droë" klitstegniek gebruik is, word gereelde ys geskud om die skemerkelkie af te koel.

Harde skud is 'n baie intense kookopsie in vergelyking met 'n eenvoudige skud. Die skemerkelkie word amper dieselfde tyd geklits, maar die bewegings hier is baie skerper en meer aktief. Hierdie tegniek word die beste gebruik wanneer jy kouer, droër ys het. Om hierdie metode toe te pas, beteken om die drankie meer smaaklik en ryker te maak.

Roer

Wat is die roermetode om skemerkelkies te maak? Uit Engels vertaal beteken "styr" "roer, meng" en is die mees elegante manier van kook. Hierdie tegniek vereis 'n mengbak wat vooraf afgekoel is.

Gooi alle maklik gemengde komponente van die drankie daarin, vul met ys tot 2/3 van die volume en roer met 'n staaflepel, en draai die ysblokkies in 'n sirkel. Nadat jy gedrink het, filtreer in 'n skemerkelkieglas met 'n julep- of hawthorne-sif.

Onthou dat die tyd om die drankie met ys te meng beperk moet word. Die feit is dat ys sy eie vasgestelde temperatuur het. Sodra die skemerkelkie 'n temperatuur bereik wat identies is aan die temperatuur van ys, sal die ys nie meer die drankie afkoel nie, maar smelt en verdun dit met water. Dit sal die drankie wat jy voorberei, negatief beïnvloed.

Bou

Hoe lyk die bou-skemerkelkiemetode? Uit Engels word hierdie woord as "bou" vertaal. Hier is alles uiters eenvoudig: al die komponente van die drankie moet in die glas gegooi word waarin dit bedien sal word. Hierdie tegniek is baie algemeen in langdrankies en skote. Sy het verskeie taktieke waarna ons nou sal kyk.

Gebou (gebou) - 'n basiese en baie gewilde tegniek wat ontwerp is vir die voorbereiding van skemerkelkies uit maklik geroerde komponente soos sap, wyn, water, sterk alkohol. Alle bestanddele word in 'n glas gegooi om op ys voor te sit en met 'n swaaistokkie of 'n staaflepel gemeng.

Lê (lae) is 'n baie aantreklike tegniek wat behels dat komponente van verskillende digthede bo-op mekaar geplaas word, die lae meng nie met mekaar nie (voorheen is hierdie tegniek pousse-cafe genoem). Om skemerkelkies met hierdie tegniek voor te berei, moet jy vooraf die digtheid van drankies bestudeer, 'n kroeglepel kan gebruik en baie oefen.

Wat is Muddling? "Madl" word vertaal as "gee". Wanneer jy tydens kook bessies, vrugte, groente moet gebruik sodat essensiële olies of sap daaruit gepers word, word hierdie tegniek gebruik. Die basiese gereedskap vir ekstrusie is 'n stotteraar, andersins 'n stamper genoem.

Vlamming is 'n brandtegniek wat elegansie by die drankie voeg. Om dit te implementeer, steek die boonste lae van die skemerkelkie aan die brandof versierings. Hierdie tegniek dien as versiering en niks meer nie.

Blend

Blend is 'n tegniek om 'n skemerkelkie in 'n blender voor te berei ('n maatbeker is ingesluit). Dit is 'n toestel wat in staat is om groot stukke van byna enige produk wat jy nodig het om 'n drankie te skep, te maal.

Hierdie mengtaktiek word hoofsaaklik vir tropiese smoothies, smoothies en melkdrankies gebruik. Dit kan gebruik word om 'n Pina Colada-skemerkelkie te maak.

Frowling

"Frowling" word uit Engels vertaal as "gooi". Dit is’n spesiale roertaktiek wat behels dat’n drankie uit een glas – met ys in’n ander – sonder ys skink. Die essensie daarvan bestaan uit herhaalde oortapping op armlengte. As gevolg hiervan is die skemerkelkie versadig met suurstof (deurlugting vind plaas) wanneer die inhoud liggies aan die ys raak. Dit gee die drank 'n ryker en ryker smaak.

Rolling (rol) laat jou toe om 'n drankie amper dieselfde te maak as in die geval van frons, maar daar is steeds verskille. Die eerste is dat daar geen ys in die menghouers is nie, en die tweede is dat die vloeistof op 'n korter afstand oorloop. Hierdie tegniek laat jou toe om 'n drankie te kry wat meer alkoholies en minder suurstof bevat as in die geval van frons. Maar sy smaak hier sal beter beklemtoon word.

Beginsels van die maak van gelaagde skemerkelkies

Die basiese geheim van die maak van 'n skemerkelkie in lae is die korrekte afwisseling van komponente, afhangende van huldigtheid. Dus, die onderste laag moet die digste wees, en die boonste laag moet die ligste wees. Die digtheid word bepaal deur die suikerinhoud – hoe meer suiker, hoe hoër is dit. Byvoorbeeld:

• ligte drankies sluit konjak, vodka, whiskey in;
• vir drankies van matige digtheid - nageregdrankies, melk, soet tinkture, aperitiewe;
• tot dig (swaar) - grenadine, likeurs, likeurs, room, stroop.

Om 'n drankie met 'n estetiese voorkoms te verkry, is dit belangrik dat die kleure van die geselekteerde komponente met mekaar gekombineer word.

Kooktegniek

Dus, jy ken reeds die metodes om skemerkelkies te maak. Gelaagde drankies word so voorberei:

1. Alle lae word om die beurt in 'n glas oor 'n staaflepel of 'n meslem gegooi. Voordat jy die volgende laag byvoeg, moet jy wag vir die vorige een om 'n kalm toestand aan te neem.
2. Die glas moet deursigtig wees, anders sal die hele betekenis van lae verdwyn.
3. Alle komponente vir 'n gestreepte drankie word gewoonlik in gelyke verhoudings geneem.
4. As daar 'n eiergeel in die resep is, laat dit dan versigtig in die stapel langs die muur.
5. As die boonste laag van die drankie aan die brand gesteek word, word dit met 'n strooitjie bedien. In ander gevalle, daarsonder.

Aphrodisiac Cocktail

Jy moet hê:

• Baileys likeur - 20 ml;
• Curaçao Blou likeur - 20 ml;
• Kalua likeur - 20 ml.

Kookproses: koel al die bestanddele af en gooi in lae in die glas.

Groen Mexikaanse Cocktail

Take:

• suurlemoensap - 10 ml;
• tequila - 25 ml;
• Pizan ambon likeur (gebaseer op groen piesangs) – 25 ml.

Volg hierdie stappe:

1. Gooi die drank in die glas, dan die suurlemoensap. Gooi die derde laag tequila in.
2. Meksikaans moet in een sluk gedrink word.

Hiroshima Cocktail

Take:

• absinthe - 15 ml;
• Baileys - 15 ml;
• sambucu (anysgegeurde Italiaanse likeur) – 15 ml;
• 'n paar druppels grenadine.

Doen die volgende:

1. Gooi die sambok in die lang glas, gevolg deur die Baileys en absint.
2. Drup 'n bietjie grenadine in die klaar drankie, wat na die bodem sal sink en 'n ontploffingseffek gee. Hierdie skemerkelkie word aan die brand bedien.

'n Bietjie oor elektriese shakers

Elektriese skudder is 'n toestel vir vinnige en maklike vermenging van ma altydvervangers, proteïenmengsels en proteïen-koolhidraat-skommels. Binne dit is daar 'n klein plastiek gaas, wat in verskillende vorms kom, maar het een funksie - om dieselfde tipe massa te verkry en klonte van die mengsel op te breek.

Veiligheidsplastiekskudders is die algemeenste op die mark. Die gewildste is shakers tot 750 ml. Die sportvoedingskudder is 'n kompakte, gerieflike toestel wat nie nodig is niespesiale sorg. Baie ekonomies en maklik om in die gimnasium te gebruik.