Buryat buuzy - resep met foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Buuzy, waarvan die resep met 'n foto hieronder aangebied sal word, is 'n tradisionele Buryat-gereg. Maar die geboorteplek van hierdie gereg is steeds China. Alhoewel, dit moet erken word, het die resep vir bao-tzu in die Boerjat-land sulke veranderinge ondergaan dat buuz nou dieselfde ooreenkoms met die oorspronklike eweknie het as Oekraïense kluitjies en Italiaanse ravioli.

Die Chinese kook hierdie gestoomde pasteie met 'n verskeidenheid vulsels. Die Burjate (sowel as die Mongole) herken net een maalvleis - maalvleis met 'n klein hoeveelheid ui. In vorm lyk die buuzas soos Georgiese khinkali - dieselfde "sakke" deeg. Maar Buryat-pasteie het gewoonlik 'n gaatjie bo-op waardeur jy die vulsel kan sien. Volgens die manier van kook, is buuzas naby Kazakh manti. En hulle word gaargemaak in 'n spesiale toestel wat warm stoom oor die produkte gooi. Dit word "buuznitsa" genoem.

Voltooide produkte word as 'n hoofgereg bedien. Buuzas word met hande geëet. Eers byt hulle die pastei van onder af, drink die sous wat daarin vervat is, en eet dan die res. Die Russe, nadat hulle hierdie pasteie probeer het, het baie verlief geraak op die Buryat-gereg, maar om een of ander redehet dit "poses" genoem.

Hoe om outentieke Buryat-buuzas te kook

Ons sal 'n resep met 'n foto van die beskryfde gereg later in die artikel aan jou heg, maar vir eers sal ons 'n paar besonderhede van kook bespreek. Soos ons reeds genoem het, word in die oorspronklike gereg slegs maalvleis (lam of beesvleis), ui en sout vir die vulsel gebruik. Die Russe het, nadat hulle die resep vir die maak van "poses" aangeneem het, daardie bestanddele begin byvoeg wat gewoonlik vir kluitjies gebruik word.

Die maalvleis van sulke buuz het gemeng geraak: beesvleis met vetterige varkvleis. Russe verbeter ook die smaak van vleis met speserye. Hulle sit knoffel, peper, koljander. Daarbenewens word groente bygevoeg, wat, vir 'n Europese smaak, 'n vleisgereg verfris: koriander, dille, pietersielie. Maar daar is 'n geheim wat buuzy van kluitjies, khinkali en manti onderskei. Dit is die byvoeging van melk by maalvleis. Danksy hom is Buryat buuzas baie sappig en geurig.

Jy moet hierdie pasteie soos khinkali maak, maar sonder fanatisme. Dit is glad nie nodig om drie-en-dertig snoepies te maak nie. Die produk sal immers op die "buuznitsa" staanplek staan (jy kan 'n mantyshnitsa of 'n dubbelkoker gebruik), sodat die sap nie daaruit sal mors tydens kook nie. Maar wat jy moet weet wanneer jy 'n Buryat-gereg voorberei, is dat die dikte van die koek ongelyk moet wees. 'n Dik middel sal die integriteit van die produk verseker, en dun rande sal gerieflik wees om vas te knyp.

maalvleis

Wel, genoeg teorie. Ons begin Buryat buuzas maak. Die kookresep stel voor dat ons eers die vulsel doen. Maalvleis moet geklits word en"gerus" voor ons dit in die deegsakkies sit.

Ons benodig 800 gram vleis. Dit moet matig vetterig wees, anders sal die buuzes droog uitkom, en 'n heerlike sous sal nie vorm nie. Daarom kan jy 'n pond beesvleis en driehonderd gram varkvleis meng. Of, as jy outentieke bouzas wil hê, gebruik lamsvleis en 'n bietjie varkvet.

Die vleis word met 'n kombuisbyl gekap of met 'n skerp mes gegesel. Dit is belangrik dat die vesels gevoel word, en nie iets soos 'n patee nie. Lui mense word as 'n uitsondering toegelaat om dit deur 'n vleismeul te blaai. Maar dit moet met 'n groot mondstuk wees.

Sny twee middelslag uie net so. Meng hulle met maalvleis. Nou, as jy wil, kan jy twee knoffelhuisies, peper, koljander, 'n bietjie groente byvoeg. Sout maalvleis na smaak en voeg 'n halwe glas melk by. Sommige resepte beveel aan om dit met vleisaftreksel of net water te vervang. Maalvleis moet deeglik met jou hande fyngedruk word. Dit is nie net nodig sodat al die bestanddele gemeng word nie, maar ook sodat die konsekwentheid van die vulsel lugtig word.

Buuzas-deeg

Die resep vir die voorbereiding daarvan verskil nie veel van die knie van die basis vir kluitjies nie. Daar behoort dus geen probleme met die toets vir buuz te wees nie. Die enigste verskil tussen 'n Buryat-gereg en 'n Russiese een is die konsekwentheid.

Die deeg vir buuzas moet terselfdertyd elasties en sterk wees. Die vleis sal immers tydens hittebehandeling baie sap vrystel. As die deeg te lig is, sal die omhulsel skeur.

1. In 'n groot baksif drie glase meel.
2. Gooi 'n glas water by kamertemperatuur in 'n dun stra altjie.
3. Kraak in een eier.
4. Dit is raadsaam om dadelik twee glase meel by te voeg en die res by terwyl jy die deeg knie.
5. Meng alles eers met 'n lepel. Rol dan die deeg op 'n meelbestrooide werkblad uit. Ons begin met ons hande knie en werk so vir vyftien tot twintig minute

Die gereedheid van die toets is maklik om na te gaan. Die gemmerkoekman moet sy vorm goed behou en nie versprei nie. As die deeg nie aan die tafelblad of aan die hande kleef nie, is dit gereed. Sprinkel die broodjie met meel en stuur dit ook om te rus. Om te keer dat die deeg oprol, moet jy dit met 'n servet bedek of in 'n plastieksak sit.

Uitrol van koeke

Buuzas, die resep waarvoor ons amper vertel het, het 'n deursnee van vyf tot agt sentimeter. Daarom benodig ons koeke so 10 cm groot. Jy kan eenvoudig stukkies van die broodjie afknyp en in sirkels rol. Ongeveer drie-en-twintig koeke sal uit die bogenoemde hoeveelheid bestanddele kom. Jy kan die kolobok die vorm van 'n wors gee en dit in stafies sny. Of jy kan al die deeg met 'n koekroller uitrol en 'n geskikte vorm van 'n beker uitsny.

Maar die derde opsie is minder verkieslik. Ons het immers nie eenvormige koeke nodig nie. Hul dikte moet groter wees in die middel en dunner aan die rande. Daarom is dit beter om die eerste twee opsies te gebruik (om die kolobok met die hand in porsies te verdeel of die tralies met 'n mes te sny).

Half-afgewerkte produkte beeldhou

Om bouzas te maak, stel die resep voorneem 'n ronde koek, ten minste drie millimeter dik in die middel, in die linkerhandpalm. Met 'n lepel, wat in die regterhand is, sit die maalvleis op die middel van die deeg. Ons hou die semi-finale produk met die vingers van die linkerkant. Met die regterhand lig ons die rand van die deeg op, maar gooi dit nie tot heel bo nie.

Anders as khinkali, moet buuz 'n gaatjie bo-op hê waardeur die vulsel sigbaar is. Om dit te doen, met die linkerhand, beweeg die halfvoltooide produk effens in 'n sirkel. En met die regterkant maak ons voue, knyp hulle om dit reg te maak. Ons doen dit met al die koeke.

Dit is belangrik om te weet dat wanneer dit gestoom word, maalvleis die sous sal vrystel en in volume sal toeneem. Daarom moet halffabrikate nie baie vol wees nie.

Ons maak buuzas soos kluitjies

Van die kolobok skeur ons 'n stuk deeg so groot soos 'n appel met ons hand af. Sprinkel die werkblad met meel. Ons rol 'n stuk deeg uit met 'n laag van 3 millimeter breed. Dit is dikker as vir kluitjies, maar as dit dunner gemaak word, kan die pruttende sous die dop skeur. En te dik deeg mag nie kook en smaakloos uitkom nie.

Die vorm vir die sny van kluitjies is gewoonlik 'n glas. Buuzas, die resep vir kook met foto's waarvan ons hier demonstreer, is groter pasteie. En om koeke te sny, benodig ons 'n houer met 'n wyer rand, soos 'n bak.

Neem die sirkel in die palm van jou hand, sit die vulsel in die middel. Vervolgens kies ons die vloere van die koeke met twee vingers en skud die sak effens. Onder die gewig van die vulsel sal die deeg langs die rande strek, en die middel sal dik bly. Maak snoepies soos hierbo.

Kook halfvoltooide produkte

Eers net voor die ete begin ons buuzas voorberei. Die resep stel voor om dit gaar te maak in 'n spesiale toestel wat in enige Buryat-familie beskikbaar is. Maar dit is nie elektronika nie, en nie eens 'n dubbelketel wat deur die hoofstroom aangedrewe word nie. Die buuznitsa is 'n gewone wye pan waarin 'n staander met gate gesteek word. Water word in hierdie houer gegooi, maar sodat die vloeistof nie die boonste vlak bereik nie.

Die onderkant van elke buza moet met groente-olie gesmeer word, plaas dan die tert versigtig op 'n geperforeerde staander. Dit is wenslik dat die water in die pan reeds warm is. Bedek met 'n deksel en stoom vir vyf-en-twintig minute, of selfs 'n halfuur. Die gereedheid word gekontroleer deur die vloeistof wat uit die gat bo-op die tert vrygestel word. Sodra die sous deursigtig word, kan jy die pot afskakel. Met dieselfde sukses kan jy 'n mantel gebruik om produkte gaar te maak.

Bedien aan die tafel

Die resep vir Buryat buuz vereis geen souse vir hierdie gereg nie. Hulle eet pasteie met hul hande en drink tee. Die Russe het hierdie eenvoudige manier van eet gediversifiseer met suurroomsous met knoffel (as die naeltjies nie voorheen by die maalvleis gevoeg is nie) of pittige sous-laaza. Buuzas is ook baie lekker as dit met gesmelte botter gegooi word en met gekapte vars kruie besprinkel word.

bergingvoorwaardes

Ons het dus Buryat-buuzas voorberei. Hierdie resep, as jy daaraan gewoond raak, is redelik eenvoudig. Die gereg is prakties, en met die uitvinding van yskaste kan elke huisvrouberei drank voor vir toekomstige gebruik. Rou produkte word uitgelê op 'n houtbord (skinkbord, bakplaat) wat liggies met meel besprinkel is. Buuzas hou vir 'n paar weke goed in die vrieskas. Jy moet hulle in porsies stoom sodat jy dit dadelik kan eet.