Buryat-kombuis: resepte en disse

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Boerjasië is 'n deel van Siberië met 'n ryk antieke geskiedenis. Deur sy bestaan het dit baie transformasies beleef, wat natuurlik hul stempel op sy kultuur afgedruk het. Buryat-kombuis is 'n aanskoulike weerspieëling van al die politieke en historiese veranderinge wat vir baie eeue op die grondgebied van die republiek plaasgevind het.

Ontskeiende kenmerke

Die mense van Buryatia is spontaan gevorm. Toe Rusland aan die begin van die 18de eeu sy buitegrens met China duidelik omskryf het, het sommige Mongoolse stamme in Transbaikalia gebly. Dit was hulle wat in die toekoms die einste Buryat-mense uitgemaak het, wat verskillende kulture, gelowe en gebruike gekombineer het. Alle stamme het op hul eie manier hiertoe bygedra. Die beroemde Buryat-kombuis het die eienaardigheid van elkeen van hulle bewaar. Meeste van die mense wat in hierdie gebied gewoon het, het voorheen 'n nomadiese leefstyl gelei. Hulle was gedwing om elke dag 'n groot hoeveelheid energie te spandeer, wat hulle deur kos aangevul het. Dit is waarskynlik hoekom Buryat-kombuis stewige en baie hoë-kalorie-geregte insluit.

Plaaslike mense is baie lief vir verskeie ryk sop en, natuurlik, vleis. Gewoonlik hierdielams- of perdevleis. Buryat-kombuis het honderde verskillende opsies vir hul voorbereiding. Van die eerste kursusse is shulep die bekendste. Dit is 'n sop met tuisgemaakte noedels, groente en vars kruie, gekook in lamsbouillon. Tuisgemaakte worsies gemaak van 'n mengsel van verskillende soorte vleis is ook baie gewild. En nadat hulle geëet het, drink die Buryats graag ongewone groen tee met sout, botter en melk. Dit word as die ware nasionale energiedrankie beskou en word altyd bedien wanneer gaste ontmoet.

Deeggeregte

Baie mense besef nie eens hoe divers en interessant Buryat-kombuis is nie. Die resepte van sommige geregte is egter baie soortgelyk aan dié wat deur die inwoners van Sentraal-Rusland of die mense van Transkaukasië voorberei is. Neem byvoorbeeld baie smaaklike en geurige houdings.

Om dit in Buryat-styl te maak, moet jy die volgende produkte hê:

• Vir die deeg: in 'n glas water - 2 eiers en meel om die massa af te koel.
• Vir die vulsel: 0,5 kilogram elk van bees- en varkvleis, 'n glas water, twee uie, 3 knoffelhuisies, 'n bietjie brandrissie, paprika, groen uie, sout en basiliekruid.

Die gaarmaakproses bestaan uit 4 dele:

1. Eerstens word die vulsel voorberei. Om dit te doen, moet die vleis in maalvleis gemaal word, en dan gekapte knoffel met uie en ander geurmiddels sit. Voeg water by die resulterende massa en meng weer.
2. Om die deeg vir 'n geklitste eier met water voor te berei, voeg meel in dele geleidelik by totdat dit steil genoeg word, sonder om op te hou knie. Daarna, die massalos vir 40 minute, nadat dit met 'n handdoek bedek is.
3. Rol die deeg in 'n laag uit en verdeel dit dan in ronde stukke met 'n vorm. Knie elke stuk sodat sy rande dunner as die middel is.
4. Sit die vulsel in die middel van elke spasie, en knyp dan die rande vas sodat 'n klein gaatjie bo-oor bly.
5. Plaas halfvoltooide produkte in 'n dubbelkoker en laat dit daar vir 30 minute.

Smaaklike houdings kan met sojasous en peper besprinkel word voor opdiening.

Geurige shangi

Sommige geregte van Buryat-kombuis word van ander nasies geleen. So byvoorbeeld is die bekende shangi beter bekend as 'n Mongoolse gereg. Dit bevestig weereens die oorsprong van die Buryat-mense.

Om regte shangi gaar te maak, sal jy beslis nodig hê: 900 gram meel (waarvan 600 koring, en 300 rog), 'n knippie sout, 250 gram botter, 'n glas garsgraat, 'n bietjie suurroom en 250 milliliter ('n glas) suurmelk.

Dit sal nie lank neem om te kook nie:

1. Eers moet botter met meel in krummels gekap word.
2. Voeg dan suurmelk by en knie 'n koel maar elastiese deeg, en sit dit dan in die yskas vir 8-10 uur. Dit is beter om dit vooraf te doen.
3. Berei die vulsel apart saam met die deeg voor. Dit is 'n korrel met sout, gevul met suurmelk.
4. Die voorbereide massa word in balletjies verdeel, wat elkeen in 'n dun koek gerol word.
5. Om 'n halfvoltooide produk te vorm, sit elke spasie op'n bietjie vulsel, en draai sy rande toe sodat jy 'n klein kant kry.
6. Plaas die produkte op 'n bakplaat wat met bakpapier bedek is en stuur dit na die oond. Daar sal hulle wees totdat hulle bruin word. 5-6 minute voor gereedheid moet elke stuk met gesmelte botter gegooi word.

Geurige mandjies word in elke Buryat-familie gemaak. Boonop kan jy ook maaskaas of kapokaartappels as 'n vulsel gebruik.

Nasionale sop

Regte fynproewers verstaan dat, eerstens, die Buryat-nasionale kookkuns die beroemde ryk sop genaamd bukhler is.

Vir die voorbereiding sal jy nodig hê: vir 3 kilogram beesvleis met 'n been - 6 uie, 8 swartpeperkorrels, sout, lourierblaar en 'n bietjie pietersielie.

Jy moet so 'n gereg soos volg voorberei:

1. Sit die vleis in 'n ketel, vul dit met water en sit aan die brand.
2. 'n Paar minute nadat dit gekook is, voeg 'n bietjie sout en drie heel uie by.
3. Maak die vuur kleiner en laat die kos vir ongeveer een uur kook.
4. Nadat die tyd verloop het, moet die vleis verwyder word. Voeg eerder gekapte groente en die oorblywende ui, in repies gesny, met speserye by.

Produkte het nogal nodig om saam te kook. Daarna kan warm sop dadelik op die tafel bedien word. Afsonderlik, op 'n bord, kan jy 'n stukkie gekookte vleis en aartappels sit.

Unieke produk

Salamat is nog 'n gereg waarop die Buryat-mense trots kan weeskombuis. Die foto is nie in staat om die unieke aroma wat dit uitstraal oor te dra nie.

Kook dit is maklik. Jy hoef net te hê: 300 milliliter dik suurroom en 4 eetlepels gewone koringmeel.

Die gaarmaakproses vind gewoonlik in verskeie stadiums plaas:

1. Gooi suurroom in 'n kastrol en bring tot kookpunt terwyl jy aanhoudend roer.
2. Sodra borrels verskyn, moet jy meel byvoeg en die massa roer sodat daar geen klonte in oorbly nie.
3. Na 'n rukkie sal groot geel druppels olie op die oppervlak begin uitstaan. Dit sal die sein wees vir die einde van kook.

Salamat kan warm en koud geëet word. Voor opdiening word 'n bietjie kefir soms by die pan gevoeg. Buryats is baie lief vir so 'n ongewone pap. Dit moet geen suiker of sout bevat nie. Dit is die spesialiteit van die gereg. Salamat word soms saam met gekookte aartappels geëet. Dis nie net lekker nie, maar ook baie voedsaam.

Kultuur aan die massas

Buryat-kombuis in Moskou word deur baie spysenieringsinstansies verteenwoordig. Die bekendste van hulle is die Selenge-restaurant. Dit is geleë op Malaya Dmitrovka en bied besoekers baie geregte van nie net Buryat nie, maar ook Mongoolse, Tibetaanse en Europese kombuis. Die restaurant is oop tot middernag en is gereed om enigiemand te voed wat besluit om die kultuur van vriendelike oosterse lande te leer ken. Onder die warm disse op die spyskaart is die bekende buuzy (gekapte vleis) en sharbin (belyashi). Groot verskeidenheid sop ("Genghis Khan", hara shul, bukhler,"Gobi-woestyn" en "Tuisgemaakte noedels") sal jou toelaat om die opsie te kies wat jou pas. Besoekers kan talle slaaie ("Khabar", "Baikal", "Khan", "Sayas") probeer wat gemaak is van groente, vleis, sampioene en kruie volgens antieke nasionale resepte. En jy kan die ma altyd afsluit met regte Buryat-tee, waarvan die geheim aan die sjefs eerstehands bekend is. Hierdie plek is altyd stampvol. Mense kom hierheen met plesier om weer die unieke smaak van nasionale disse te geniet en ten minste die ryk geskiedenis van die antieke mense aan te raak.