Hoe om blankes tot pieke te sweep? Hoe laat is dit?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Nie elke huisvrou weet hoe om eierwitte tot pieke te klits nie, want ten spyte van die oënskynlike eenvoud slaag nie almal in hierdie tegnologiese proses nie. Om die proteïenmassa welig en stabiel te laat wees, moet jy baie verskillende truuks ken, jy moet ook die tegnologie presies volg. Andersins, soos dikwels die geval is, kan die produk bloot beskadig word. Om eierwitte tot stabiele pieke te klits, moet jy nie net 'n menger vaardig gebruik nie, maar ook die regte eetgerei en bestanddele kies.

In watter eierwitte?

Ervare sjefs beveel aan om die proteïenmassa net in kopergeregte te klits, daar word geglo dat dit die beste bydra tot die vorming van welige skuim. Boonop sal laasgenoemde vir 'n lang tyd in hierdie toestand bly en nie val nie. Nie elke huis het egter sulke diep bakke nie, so glas- of metaalkookgerei word in moderne toestande gebruik.

Plastiekhouers word nie aanbeveel nie. Ten spyte van die feit dat sulke geregte die gewildste is, is hulle absoluut nie geskik om proteïene te klits nie.pas. Die ding is dat 'n dun vetterige film op die oppervlak van die plastiek gevorm word, wat onderskeidelik in die produk voorkom, dit verhoed dat die proteïene styg. Sodra hulle begin sweep tot 'n dik skuim, vloei die massa in hierdie film af en verstop dit.

Jy hoef ook nie aluminiumbakkies te gebruik nie, hierdie soort metaal reageer onmiddellik chemies met die produk, so jy sal nie die massa goed kan klop nie. Boonop sal dit 'n onaangename gryserige tint word.

Berei geregte voor

Om die geregte vir die klits van proteïene voor te berei, hoef jy nie ingewikkelde prosedures uit te voer nie. Die bak moet heeltemal skoon en droog wees. Selfs al lyk dit so, word dit steeds aanbeveel om dit met 'n sneesdoekie of papierhanddoek af te vee, aangesien dit al gerapporteer is, sal selfs 'n klein hoeveelheid vet nie die proteïene genoeg laat rys nie.

Ervare sjefs beveel aan om die klitsers en die houer self met 'n klein hoeveelheid suurlemoensap af te vee. Almal doen dit egter nie, baie kry reeds uitstekende proteïenskuim.

Wenke vir proteïenvoorbereiding en eierkeuse

Jy kan amper enige eiers klits, maar as daar dié is wat al vir 'n hele paar dae staan en vars is, dan is dit beter om ouer te gebruik. Die digtheid van die proteïen neem mettertyd af, so dit is baie makliker om dit te klits, maar in hierdie geval moet dit byna onmiddellik gebruik word. Om vars eiers te klits is baie moeiliker, maar dik skuim hou baie langer, so hier is dit reeds nodig om eiers te kies volgenssekere omstandighede.

Daar is 'n wanopvatting dat eierwitte verkoel moet word voordat dit tot pieke geklits word. Dit is egter nie waar nie. Trouens, 'n warm produk het aansienlik minder oppervlakspanning, so borrels vorm baie vinniger.

Stappe van eierwit klits

Dikwels word in verskeie resepte die klitsstadium aangedui, waarheen die proteïenmassa gebring moet word. Daar is altesaam drie grade:

1. In die skuim. In hierdie geval moet die produk geroer word totdat die massa grys en donsig word, maar dit moet goed oor die bak vloei, dit wil sê, vloeibaar bly.
2. Sagte pieke. In hierdie geval word die proteïene wit, hulle vloei feitlik nie oor die houer nie. Wanneer die klitsers uit die massa verwyder word, vorm 'n klein depressie in plek.
3. Harde pieke. Die proteïen verkry 'n perfek wit kleur, glans is teenwoordig. Die bak kan heeltemal omgedraai word, en die massa sal op sy plek bly. Wanneer jy die klitsers verwyder, vorm skerp pieke wat hul vorm vir 'n paar minute behou. Dit is die maksimum stadium van proteïen klits.

Aandag! Jy moet baie versigtig klits tot stewige pieke, 'n paar ekstra minute - en die proteïene sal 'n korrelvorm aanneem, te droog word. Dit is nogal moeilik om hierdie situasie reg te stel, maar jy kan probeer om 'n klein hoeveelheid proteïene by te voeg en weer te klits, maar dit waarborg nie 'n positiewe resultaat nie. Alles hang afvan eiers.

Hoe om eierwitte met suiker tot ferm punte te klits?

Om hierdie prosedure uit te voer, volg die stap-vir-stap instruksies presies:

1. Skei die witte van die gele en sit die verlangde bestanddeel in die gekose bak.
2. Skakel die menger aan teen minimum spoed, begin die massa klits.
3. Wanneer 'n skuimige toestand bereik word, verhoog die spoed en voeg suiker geleidelik by. Dit moet sagkens genoeg gedoen word sodat die suiker nie die borrels vernietig nie.
4. Hou aan met klop tot die gekose stadium van gereedheid. Hoeveel om die witte tot pieke te klop, is nogal moeilik om te sê, dit hang alles af van die geregte, eiers en ander toestande. Om op te som, hierdie prosedure neem ongeveer 5 minute.

Let op! Dit is die beste om poeiersuiker te gebruik, dit is baie makliker om proteïene by te roer en die verlangde konsekwentheid word beter bereik.

As proteïenskuim benodig word vir soutgeregte, soos gevulde vis, moet 'n klein hoeveelheid sout by die skuimstadium bygevoeg word.

Hoe om proteïene meer stabiel te maak?

Professionele sjefs speel dit veilig en voeg 'n klein hoeveelheid suurlemoensap of asyn by die proteïenmassa. Hierdie bestanddele bind proteïenselle goed, sodat die proteïen baie vinniger en makliker sal klits. Maar moenie dit oordoen nie, anders sal die massa te suur wees.

Moet nooit enige kos aan die begin van klits byvoeg nie. Andersins sal dit nie werk om die proteïene tot stabiele pieke te klop nie, of dit sal baie moeilik wees om te doen enlank.

Hoe om proteïene behoorlik in die deeg in te bring?

Selfs as jy die witte goed klits, moet dit korrek in die deeg gevoeg word. As dit nie gedoen word nie, sal alles wat jy voorheen gedoen het tevergeefs wees. Vir die prosedure moet jy 'n silikoonspatel gebruik. Die hele proses van proteïenoordrag moet 'n minimum van bewegings bevat, want borrels word elke keer vernietig.

Aanvanklik moet 25% van die proteïenmassa by die deeg gevoeg word en goed met ander bestanddele gemeng word. Daar sal sekerlik geen borrels oorbly nie, maar die oorblywende 75% sal baie makliker wees om in te voer, aangesien die deeg meer vloeibaar sal wees. Roer met 'n spatel van onder af na bo. Probeer terselfdertyd so min as moontlik bewegings maak.

Nou weet jy hoe om die blankes reg tot pieke te klop sodat hulle stabiel en mooi uitdraai.