Marinade vir varkvleis: resepte, kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Volgens kulinêre kenners, sjefs en ander mense wat nou met kook geassosieer word, hang die sukses van baie vleisgeregte direk af van die samestelling wat bedoel is om die pulp te week. Dus, 'n suksesvol geselekteerde marinade (vir vark- of beesvleis) kan die smaak van die produk aansienlik verbeter: sagtheid, sagtheid, die vermoë om in die mond te smelt, ensovoorts. Inteendeel, swak gekombineerde bestanddele kan die hele "olieverf" bederf. En die kos sal uitdraai, soos hulle sê, nie hier of daar nie. Hoe om slaggate te vermy wanneer jy 'n marinade vir varkvleis kies, sowel as vir enige ander soorte vleis? Kom ons vind dit uit!

Wat is marinades, of sjarmante verskeidenheid

Vir vark, pluimvee, beesvleis, lam, moet jy jou eie, spesiale marinade kies, of dit nou vloeibaar is of 'n spesiale mengsel van geurmiddels en speserye. Die samestelling daarvan hang ook af van hoejy is van plan om vleis te kook. Die eenvoudigste is die varkmarinade om in die oond te bak. Wat die verwerking van pulp betref wat bedoel is om in 'n pan te braai, verbaas hierdie komposisies die beginnerkok met hul diversiteit: hulle kan skerp, sag en soet en suur wees.’n Baie gewilde opsie om varkribbetjies gaar te maak (op die rooster of in die oond). Wel, die varkbraai-marinade is amper onontbeerlik op 'n somerpiekniek. Oor die algemeen, by die voorbereiding van vleis, is die belangrikste troefkaart juis die "korrekte" samestelling van die marineermengsel. En hoe om die gereg voor te berei vir bak, sal afhang van sy smaak met aroma, en sy sagtheid en sagtheid. Terselfdertyd het elkeen van die nasionale kookkuns (behalwe miskien die mense van die Verre Noorde) sy eie tradisies in hierdie verband. Nodeloos om te sê, elke groot gesin het sy eie "geheime" resep.

So hoe om te marineer sodat die finale produk nie, God verhoede, oordroog en te hard uitdraai nie? Eerstens hang die metode om die pulp voor te berei af van die tipe vleis self. 'n Spesiale marinade word benodig om 'n steak of byvoorbeeld ham gaar te maak. Wat dieselfde braai betref, moet jy egter so vars vleis as moontlik neem om in die oond te kook. En verkieslik van 'n jong dier. Alhoewel, volgens kenners, 'n magiese marinade vir varkvleis, bedoel vir bak, kan selfs die mees "blik" in die mees delikate lekkernye verander. Maar probeer tog om nie pulp te gebruik wat gevries is (en nog meer so 'n paar keer).

Hoe dit werk

Die effek van die werking van die deurdringende verbindings is voor die hand liggend en verstaanbaar vir almal wat ten minste ietwat vertroud is met die skoolkursus van chemie en biologie. Marinade vir vleis (varkvleis, beesvleis, lam, hoender - geen verskil nie) versag spiervesels geleidelik, maak die struktuur sag, sappiger, en voeg 'n aangename geur en geur van geurmiddels by. Daarom moet die proses self, volgens die reëls, tot 12 uur duur, sodat hierdie selfde vesels behoorlik versadig is met die nodige stowwe.

Aan die ander kant is daar 'n hele paar vinnige werkende marinades vir varkvleis (vir bak in die oond of vir braai), waar ons komponente met 'n hoë suurvlak gebruik: suurlemoensap, kiwi-puree, granaat of pynappelafval. Dan moet die weektyd verminder word tot 3-6 uur, afhangende van die samestelling. Terloops, ons beveel nie aan om asyn wat gewild was in die Sowjet-era te gebruik nie. Hierdie chemikalie kan die smaak van die fynste snitte fundamenteel verwoes deur dit uit te droog. En in plaas daarvan om die vesels sagter te maak, maak dit hulle stywer. As jy met asyn wil eksperimenteer, neem dan appel, natuurlik.

'n Bietjie oor geurmiddels vir kook in die oond

Rissies en zira is ideale speserye om in die oond te bak. Koljander, verskeie groente en kruie, tradisionele lourier, brandrissie met basiliekruid beklemtoon die smaak perfek. En in die geval van hul gebruik, sal 'n ruiker ryk aromas ook bygevoeg word tot die uitstekende smaak van die voltooide gereg.

Vir die steak: verskeie opsies

Steaks word al hoe meer gewild by pieknieks, net tweede na die meer bekende kebabs. Hulle is tradisioneel reeds geweek in 'n pittige-soet marinade. Dit verryk die smaak van die pulp, selfs ongeag die verdere rooster daarvan (dis geen geheim dat sommige eters halfgaar op die rooster verkies nie).

1. Die volgende marinade vir varkbiefstuk sal ideaal wees. Ons neem: groente-olie - 50 ml, 'n paar knoffelhuisies, twee eetlepels suurlemoensap, 'n ui, 'n lepel van 'n mengsel van soetrissies, 'n halwe lepel sout, 'n lepel mosterd in poeier of gereed. Benewens die versagting van die varkvleis, sal die marinade help om die vleis met 'n pikante en delikate smaak te verryk. Die geur van sulke steaks laat in die reël nie eens die mees stoere vegetariërs onverskillig nie - jy moet seker maak daarvan by jou volgende uitstappie na die natuur.
2. Wat anders om varkvleis vir steaks te marineer? Olyfolie gemeng met pynappelsap en baie speserye, soos geurige basiliekruid, tiemie en roosmaryn, is die beste geskik. Wat die res van die bestanddele (uie, knoffel, sout, mosterd) betref, verskil die samestellings nie veel van mekaar nie. En aangesien varkbiefstuk vandag meer gewild is as beesbiefstuk as gevolg van sy groter sappigheid, is dit baie relevant.

Vir braai: verskeie opsies

As jy varkstokkies gaan kook, is die heerlikste marinade tot jou diens. Alhoewel, waarskynlik, elke selfrespekterende tuisgemaakte braai met ervaring hou sy eie, outentieke weergawe van die deurdringende samestelling in gedagte. En streefverras almal teenwoordig by die piekniek. Maar as jy nuut in hierdie besigheid is, dan is hier net 'n paar resepte vir jou. Wil jy hê die pulp moet sag, geurig, smaaklik blyk te wees? Gebruik hulle!

Quick

Hierdie uitdruklike opsie word deur baie gebruik as hulle haastig is, want dit is noodsaaklik om vleis baie vinnig vir braai voor te berei (in die reël, reeds direk in die natuur). Dit is wonderlik om varkvleis op kole, op die rooster, sowel as in die oond gaar te maak. Alle komponente word beskryf op grond van 1 kilogram vleis.

1. Nog uie - tot 'n halwe kilogram - in ringe gesny (dit is beter om nie te groot koppe te neem nie), en sny die vleis in reghoekige stukke van 5 sentimeter. Ons sit alles in 'n diep houer met 'n geskikte volume met 'n deksel.
2. Sout en peper, geur. Gooi 'n halwe liter kefir in en knie die pulp deeglik met jou hande saam met die ui en geurmiddels. Marineer, bedek met 'n deksel, vir 'n paar uur. Ons braai die kebab op nie warm, "grys" kole.

Wenk

Groentelae vir braai (soetrissie, zucchini, eiervrug, tamaties) is wonderlik vir alle vorige resepte. Ons sit hulle een vir een op die sosatiestokkie. En nog iets: hierdie marinades is ook geskik om 'n steak gaar te maak wat jy rooster.

Met appel (druiwe) asyn

Ons benodig: ui - 'n halwe kilo, sout na smaak, 'n knippie rooi en swart gemaalde soetrissies, 2 groot eetlepels asyn, 'n lepel suneli-hop, 'n lepel groente-olie. En moenie die vleis vergeet nie, natuurlik!

Varkvleisons sny die pulp, was dit deeglik met ons hande, laat marineer vir 'n uur by kamertemperatuur. Wees versigtig: dit word nie aanbeveel om varkvleis te lank in asyn te hou nie, want dit sal nie sappig wees as dit op die kole gaargemaak word nie. Hierdie marinade kan saam met knoffel (4 fyngemaakte huisies) gebruik word.

Express: met mayonnaise

Dit is seker een van die maklikste maniere: jy moet die vark net vir 20 minute hou en dit dan in 'n pan of rooster braai en dit natuurlik op kole, op 'n vuur gaarmaak. Ons benodig: 2 uie, 100 gram mayonnaise, 4 knoffelhuisies, sout na smaak, 'n mengsel van gemaalde soetrissies. Sny die ui en meng in 'n voorbereide houer met al die ander bestanddele. Ons plaas daar ook grofgekapte vleis vir braai. Meng alles goed met jou hande, bedek met 'n deksel en laat staan vir 20-30 minute. Daarna kan jy sosatiestokkies aanryg.

Sojaboon

Sojamarinade vir varkvleis is nou in spesiale aanvraag. Om dit voor te berei, benodig ons: sap van 'n halwe suurlemoen, 2 eetlepels heuning, pittige mosterd - 'n lepel, 100 gram sojasous, 3-5 knoffelhuisies (druk), 'n mengsel van gemaalde soetrissies, sout.

Meng al die bestanddele tot glad en totdat die sout en heuning oplos. Ons sny die vleis in skywe, sit dit in 'n diep houer en knie met sojasous. In die marinade word die vark vir 2 uur by kamertemperatuur gehou. En nou kan jy die toetspen gebruik!

Soet en suur

As jy 'n braai gaan kook vanvarkvleis, die lekkerste marinade, seker volgende. Ons benodig: 'n blikkie tamaties in sap (200 gram), 'n mengsel van swart en rooi gemaalde soetrissies, 0,5 eetlepels elk, paprika, vars gekapte groente (pietersielie, dille), 2 uie, sap van 1 suurlemoen, berberis, sout, 2 klein lepels suiker, 'n bietjie olyfolie - vir reuk.

Gaan die tamaties deur 'n blender. Ons sny die uie en kap die knoffel. Maal die groente en meng in 'n mengbak met speserye, suurlemoensap, suiker, sout. Gooi die varkvleis met die massa en meng met die hand. Laat week vir 2 uur by kamertemperatuur. Ons braai op warm kole. Die vleis word vinnig genoeg ryp en bly sappig binne.

Met mineraalwater

Nog 'n vinnige resep. Marinade vir varkvleis in hierdie geval sal dien as 'n gewone mineraalwater met die byvoeging van die sap van een suurlemoen en speserye waarvan jy hou. As 'n reël is selfs 'n halfuur genoeg vir die vleis om tot kole te "ryp". Ons benodig: 'n halwe liter mineraalwater (soos Borjomi, gesoute mineraalwater), ui (in ringe gesny), korrelmosterd, 'n mengsel van gemaalde soetrissies, komyn, sout. Hierdie kebab marineer terwyl die kole aangesteek word. Maak seker dat jy net vars pulp neem, en alles sal ongelooflik sappig en smaaklik wees, veral as jy nie met stukkies maal nie.

In suurroom

Die volgende varkmarinade is suurroom. Daarin word die spasie vir braai vir ongeveer 2 uur geweek. Om die resep te implementeer, benodig ons: 'n paar mediumgrootte uie, 'n glas suurroom nie te vetterig nie (10-15%), 'n klein lepeltjie mosterd, 4 knoffelhuisies, sout na smaak, 'n stel speserye virbraai, vars kruie. Terloops, jy kan dieselfde marinade gebruik vir varkvleis wat in die oond gebak word. Alle bestanddele moet gemeng word (jy kan 'n blender gebruik), sit die vleis daar en week vir 2 uur.

Vir ham

Soos in vandag se tye, vertrou al hoe minder potensiële verbruikers "winkelgekoopte" gekookte varkvleis en ham. Sal dit nie beter (en goedkoper) wees om heerlike vleis met jou eie hande, in 'n kombuis te kook nie? Die kwaliteit sal dus persoonlik beheer word, en daar sal vertroue wees dat hierdie produk geensins jou gesondheid sal benadeel nie.

So, kook water in 'n kastrol, voeg 'n halwe glas sout en speserye met peper (volgens persoonlike voorkeur), lourier in die hoeveelheid van verskeie velle. Laat die mengsel dan afkoel. Ons trek dit in 'n spuit (nadat dit gedreineer is) en plaas dit in die varkvleis van verskillende kante van die geselekteerde stuk (tree so op dat die toekomstige ham soveel as moontlik met marinade geweek word, selfs binne). In die marinade wat in die bak oorbly, dompel die "geskil" vleis heeltemal in. Ons druk met onderdrukking af (jy kan 'n gewone drieliter-fles gebruik of 'n kastrol wat op 'n piering bo-op geplaas word). Ons plaas die houer vir 2-3 dae in die yskas, en draai die produk gereeld om sodat dit eweredig geweek word. Jy kan ook knoffel by die oplossing voeg - dit sal selfs meer interessant en pikant wees. Na die gespesifiseerde tyd probeer ons die vleis vir 'n snit: dit moet nie rou binne wees nie. Indien pienkerig, plaas vir 'n rukkie in die yskas. Voila! Heerlike tuisgemaakte Franse ham is gereed. Dit kan vir oggend gebruik wordtoebroodjies of bedien byvoorbeeld aan die feestafel.

Vir bak in foelie

Oond en toegedraai in foelie sal varkvleis sag, sappig en geurig maak. Maar in werklikheid is hierdie metode van bak so na as moontlik aan kook op 'n vuur, op kole, op 'n rooster. Hierdie keer gebruik ons rooiwyn (droë) as 'n oplossing om die produk te week. Week varkvleis vir ten minste 'n uur. Moenie vergeet nie: vir kook in foelie word vleis nie gesout nie.

En in suur wyn kan jy 'n stel van jou gunsteling speserye (opsioneel) en uieringe byvoeg. Na die gespesifiseerde tyd haal ons die varkvleis uit die weekoplossing, droog dit 'n bietjie en draai dit in 'n proporsionele stuk foelie toe, en laat verskeie klein gaatjies vir stoom om te ontsnap. En jy kan bak (40-45 minute by 200 grade). Dan maak ons die foelie van bo af oop en skakel die "grill" -modus vir nog 5-7 minute aan, sodat 'n goue kors bo-op vorm. Ons steek die vleis deur en kyk of dit gereed is. Haal uit die oond en sny in porsies. Lekker eetlus almal!