Marinade vir kalkoen. Marinade vir heel kalkoen. Resep vir kook met heuning en in die oond (foto)

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Jy het seker al gehoor dat kalkoenvleis 'n buitengewone waardevolle dieetproduk is. Dit is genoeg om te noem dat dit baie yster, fosfor (nie minder as in seekos), vitamiene A en E en baie min vet bevat. Hierdie vet is spesiaal: dit bevorder verhoogde absorpsie van vitamien A deur die liggaam, wat betrokke is by metabolisme. Daarom beveel voedingkundiges sterk aan om kalkoen te eet vir mense wat gewig wil verloor. Vleis word perfek deur ons liggaam opgeneem. Anders as hoender, het dit 'n digter struktuur, daarom kan die mees suksesvolle kookresepte beskou word as dié wat marinade behels. Vir kalkoen het kulinêre kenners met dosyne watertand en uiteenlopende mengsels vorendag gekom. Kom ons gesels in meer besonderhede oor hulle.

Wat is 'n marinade?

Kenners sê die eerste marinade was gewone seewater. Vandaar die naam (Latynse woord merrie - see). Ons voorvaders het opgemerk dat as die vleis eers in sout seewater lê, dit dan baie sagter en sappiger word wanneer dit gaargemaak word. Fynproewers het hulle nie hiertoe beperk nie enbegin om speserye en olie by die water te voeg. In die suide, waar wynmaak ontwikkel het, is opgemerk dat seewater wyn of asyn, wat gevorm word wanneer dit suur word, suksesvol vervang. Die suur wat daar voorkom het hoë antibakteriese eienskappe.

Turkye-marinade

Marinering maak dit moontlik om die smaak van vleis perfek te beklemtoon en dra by tot 'n langer berging van die produk. Sappigheid word bereik deur die feit dat vleis, as gevolg van suur, minder vog verloor tydens kook op die vuur. Daar is 'n hele klassifikasie van marinades wat spesifiek vir sekere soorte produkte uitgevind is. Hulle is droog en vloeibaar, verhit en koud, gebruik voor en tydens hittebehandeling. Turkye marinade verwys na rou en koud. Om dit voor te berei, word die bestanddele eenvoudig gemeng. Die veelsydigheid van so 'n oplossing lê daarin dat dit beide die hele karkas en sy klein dele kan verwerk. 'n Marinade vir 'n heel gebraaide kalkoen verskil nie van een waarin jy filette of gesnyde stukke kan week nie.

Aandag: suur

Dit is opmerklik dat sommige sjefs beginnerkokke aanraai om nie te suur verbindings te gebruik nie, aangesien dit die vesels van pluimveevleis kan vernietig. Deur die sappe in die eerste stadium te behou, sal die produk wat met suur verbrand is, baie vog verloor in verdere kook en sal dit taai blyk te wees. Te suur marinade vir 'n hele kalkoen sal die gereg reeds in die marineerproses "gaarmaak" en na braaidit sal smaakloos word en smaak verloor. Meer sag en spaarsamig is marinades gebaseer op vrugtesappe of gefermenteerde melkprodukte.

Turkye-marinadebestanddele

Verpligte komponente vir 'n klassieke marinade is suur, sout en speserye. Elkeen van hulle het sy eie missie. Suur maak die produk sag, sout in alliansie daarmee is 'n preserveermiddel en 'n goeie geurgeurmiddel, en speserye kan onvergelyklike geurveranderinge meebring. Ons het reeds suur genoem: dit moet nie aggressief wees nie. Verdunde wynasyn, droë wyn, suurlemoen, lemmetjie, granaatjie, appel, lemoen of pynappel vars uitgedrukte sappe sal doen. 'N Uitstekende marinade vir kalkoen sal op die basis van natuurlike jogurt of kefir uitdraai. Die vet wat daarin vervat is, maak die gereg meer olierig. In antieke Rusland is vleis met melk gegooi en vir 'n paar dae gewag totdat dit suur geword het, dan is die stuk uitgehaal en gaargemaak.

Watter speserye is geskik vir marinade

Hulle is plaaslik en eksoties. Eersgenoemde sluit groente en kruie in wat groei in die geografiese gebied waar jy woon. Eksoties - alle soorte peper, naeltjies, gemmer, kaneel, kardemom, lourierblare, borrie, neutmuskaat en vele ander. In die marinade moet jy nie gemaalde swartpeper gebruik nie, wat aan die brand sal brand en die gereg bitter maak, dit is beter om peperkorrels op jou eie te neem. Lourierblaar moet nie in die marinade gesit word nie, jy moet dit vir 'n paar minute in 'n klein hoeveelheid water kook, die sous afkoel en byvoegdit in oplossing. Wanneer jy kies of jy vars of gedroogde bestanddele in die marinade wil sit, moet jy onthou dat die konsentrasie van aroma en smaak in droës groter is as in vars. Groen uie is glad nie geskik vir marinade nie, en dit is beter om uie nie in ringe te sny nie, maar dit met 'n mes, op 'n rasper of in 'n blender te kap. Op dieselfde manier moet jy ander groente en vrugte kap as jy dit in die marinade gebruik. Sout moet grof geneem word, of jy kan dit vervang met sojasous.

Moet ek groente-olie by die marinade voeg?

Sommige kokke verwelkom die gebruik daarvan, want olie is die beste manier om speserye en sure by die gereg te lewer, wat die vleis help om nie te kook nie, maar om te braai met die behoud van sap binne. Gekook met groente-olie marinade vir kalkoen in die oond tydens braai vorm 'n beskermende kors op die produk, waardeur die sap nie uitvloei nie. Olyfolie word beskou as die beste olie vir marinade. Dit is beter om glas- of geëmailleerde skottelgoed te gebruik.

Sommige Turkye-marinaderesepte

Hierdie tipe oplossing is die maklikste. Jy benodig:

• 50ml wynasyn of suurlemoensap;
• 1 teelepel sout;
• 1 teelepel swartpeper;
• 1 teelepel pruike;
• 2-3 gemaalde knoffelhuisies;
• 50 ml sojasous.

Meng die bestanddele, week die vleis vir 2 uur. 'n Marinade is geskik vir kalkoenfilette en vir die hele karkas.

Nog 'n opsie is meer gesofistikeerd. Vir die marinade moet jy neem:

• 2 koppies natuurlikdruiwesap;
• 2 koppies gekookte koue water;
• 'n halwe teelepel sitroensuur;
• 2 teelepels growwe sout;
• 1 eetlepel bed van gegranuleerde suiker;
• 5 droë naeltjies;
• 10 wonderpeper-ertjies;
• 5 swartpeperkorrels;
• 4-6 gedroogde berberies.

Roer die mengsel goed en plaas die kalkoen vir ongeveer 3-4 uur daarin.

Die vleis sal baie sag wees as jy 'n marinade gebruik wat bestaan uit 'n mengsel van mosterd, sojasous en olyfolie.

Uiters suksesvol is die marinade vir kalkoen met heuning. Hier is sy resep:

• 'n halwe glas droë wit of rooiwyn (kan vervang word met vars uitgedrukte vrugtesap);
• halwe glas groente-olie;
• 3 eetlepels heuning.

Meng alles, wag vir die heuning om heeltemal op te los en sit die kalkoenvleis vir 'n uur en 'n half in die marinade. Jy kan beide die hele karkas en stukke kalkoenfilet marineer. Dit bly net om in die oond te bak en heerlike rooibruin stukke op die tafel voor te sit. Dit is net nodig om te onthou dat die baktyd vir 'n hele voël verskil en vir 'n gekapte een. Die karkas word ongeveer 'n halfuur by 'n temperatuur van 20 grade gehou, dan word die temperatuur tot 180 grade verlaag en vir nog 'n halfuur gebak. Vir 'n filet is 30-40 minute se braai in die oond genoeg.

Hier is nog 'n buitengewone heuningmarinaderesep. Vereis:

• 'n handvol droë rose heupe;
• 'n glas kookwater;
• 'n paar gedroogdeangelier;
• 'n knippie gedroogde roosmaryn;
• 'n derde van 'n teelepel gemaalde brandrissiepeper;
• 1 eetlepel heuninglepel;
• lourierblaar;
• 50ml olyfolie;
• sout (na smaak).

Roosbottel moet met kookwater gegooi word en laat dit vir 3 of 4 uur brou. Dan moet die aftreksel gefiltreer word en heuning daarby gevoeg word. Wanneer dit oplos, moet jy al die oorblywende bestanddele byvoeg. In die marinade kan jy kalkoensteaks of sy boudjies week. Wanneer dit gebak word (175 grade), moet die gereg periodiek met marinade natgemaak word. Kook 45 minute.

Tamatieliefhebbers word 'n rooi marinade aangebied. Dit kan van die volgende bestanddele voorberei word:

• 100 gram van enige ketchup;
• 300 gram vars tamaties (dit moet in 'n blender gekap word);
• 'n halwe glas groente-olie;
• 3 eetlepels roostergeursel.

In die voorbereide samestelling, marineer die voël vir ten minste twee uur.

Ter afsluiting

Die opsies vir die kook van kulinêre meesterstukke, wat geregte met marinades is, kan nie op een slag gelys word nie. Die hoofreël van 'n bekwame sjef was nog altyd 'n sin vir proporsie, en 'n gewaagde fantasie is die waarborg van sukses.