Klassifikasie van koffie volgens oorsprong, volgens variëteit, volgens sterkte, volgens tipe verwerking en rooster

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Volgens statistieke is koffie een van die gewildste en mees geliefde drankies ter wêreld. Inderdaad, seker meer as die helfte van die wêreld se bevolking verstaan nie hoe jy die dag daarsonder kan begin en voortgaan nie. Die eerste beker koffie wat soggens gedrink word, is immers die sleutel tot produktiewe werk. Sommige koffieliefhebbers weet baie van hierdie drankie, ander verkies om nie in besonderhede in te gaan nie, hou net aan om dit lief te hê, geniet die smaak en aroma. Maar vroeër of later ontstaan daar baie vrae oor hom, want dit is interessant om iets nuuts te leer. Veral as dit by jou gunstelingdrankie kom.

Hierdie artikel sal fokus op die klassifikasie van koffie. Tot op datum is meer as 55 (of selfs ongeveer 90, volgens sommige bronne) variëteite van die boom en 2 hoofvariëteite bekend. Hulle verskil in sekere eienskappe, soos smaak, aroma, korrelvorm,chemiese samestelling. Dit word op sy beurt beïnvloed deur die klimaat in die gebied waar die bome groei, die tegnologie van versameling en daaropvolgende verwerking. En die klas koffie hang van hierdie eienskappe af.

Geskiedenis van voorkoms en beskrywing van die plant

Vermoedelik is koffie in 850 nC ontdek. e., hoewel dit baie later herken word. Aanvanklik was die verbruiksmetode heeltemal anders: rou korrels is gekou. 'n Bietjie later het hulle begin om die pulp uit hulle te onttrek, dit te droog en 'n drankie genaamd "geshir" voor te berei. Dit is die bekende wit Jemenitiese koffie. In die 11de eeu is die Ethiopiërs uit die Arabiese Skiereiland verdryf, maar die tye van hul bewind was nie verniet nie: die Arabiere het die kultuur van hierdie volk soveel as moontlik aangeneem, wat ook die kultuur van koffiedrink beïnvloed het. Dit is waar, hulle het dit geëet. Die korrels is fyngedruk, met dierevet en melk gemeng, en daarna is balletjies van hierdie "deeg" gerol. Hulle is saamgeneem op 'n lang reis. Sulke balle was bekend vir hul tonikum eienskappe.

In die 12de eeu het mense 'n drankie van graan begin brou, maar van rou. Die kultuur van bymekaarmaak, droog, rooster en maal het baie later gekom, ná etlike eeue. So, geleidelik het die gewoonte om koffie te drink oor die hele wêreld versprei. En nie net om te drink nie, maar ook die vermoë om dit behoorlik te kook. Deur die eeue het tegnologieë verbeter, wat mense toegelaat het om nie net koffie te kategoriseer nie, maar ook om dit so perfek moontlik te maak.

Wanneer daar van koffieplantasies gepraat word, verbeel baie mense hulle dadelik groot bome wat met groen bessies besaai is. Trouens, hierdie naam is voorwaardelik. koffie'n boom is eerder 'n halfstruik wat 'n klein hoogte het. Terloops, die naam kom van Kaffa - 'n provinsie in suidelike Ethiopië, die geboorteplek van die plant.

Geografie van koffieverbouing

Tot die 14de eeu het bome net in Ethiopië wild gegroei. Die begin van die verspreiding van die kultuur van die kweek van koffiebosse is in dieselfde eeu gelê - die boom is na die Arabiese Skiereiland gebring. Toe het dit in die Ottomaanse Ryk begin versprei. En later het Europese handelaars koffie begin koop, spesiaal vir hierdie doel na Arabiese hawens gekom. In die middel van die 17de eeu het 'n Moslem-pelgrim graan na Suid-Indië gesmokkel. Van daar af, 'n bietjie later en ook in die geheim, het hulle by Java en Sumatra gekom. Die kultuur van bome kweek het dus na 'n aantal lande versprei.

Ideale toestande vir die groei en rypwording van bessies is 'n tropiese klimaat. En daar moet dadelik op gelet word dat die klassifikasie van koffie volgens geografiese ligging een van die grootste is. Die ideale toestande is:

1. Warm klimaat - konstante lugtemperatuur in die reeks van 18-22 grade bo nul.
2. Hoë humiditeit - kusgebiede geleë op 'n hoogte van 600 tot 1200 m bo seespieël.

Geklassifiseer volgens geografiese ligging

Dit impliseer 'n groot aantal soorte koffie, verskillend in oorsprong. Dieselfde boom in verskillende klimaatstoestande sal 'n ander oes van mekaar produseer. Dit geld vir beide smaak en aroma, sowel as die voorkoms van die korrels. Produserende streke:

• Sentraal- en Latyns-Amerika;
• Afrika;
• Oseanië;
• Asië.

Dit sluit ook die klassifikasie van koffie in volgens groeihoogte bo seespieël:

• As die korrels in die berge gegroei het, sal dit gemerk word SHG.
• As in die voorheuwels - HG.
• As op die vlakte - CS en MG.

Waarom word koffie op hoë hoogte gewaardeer? Die feit is dat plekke met hoë humiditeit, soos hierbo genoem, ideaal is vir die groei en rypwording van korrels. En dit is net in die berge, op 'n hoogte van meer as 1000 m bo seespieël. Hier is die suurstofinhoud baie laer as op die plat terrein, en daarom het die korrels die geleentheid om ryp te word en langer te groei. Dit beïnvloed die kwaliteit van grondstowwe gunstig, aangesien dit gedurende hierdie tyd die maksimum moontlike digtheid verkry en met spesiale smaakeienskappe toegerus is.

Klassifikasie van koffie volgens die kwaliteit van voorbereiding van grondstowwe

Seleksie word met die hand gedoen om bessies van lae geh alte, klein klippies en ander onnodige elemente te verwyder. Daar is twee metodes - Amerikaanse en Europese. Die eerste word Amerikaanse voorbereiding (AP) genoem en word as die beste beskou, aangesien meer as 20 defekte uit 300 g korrels verwyder word. Die tweede word Europese voorbereiding (EP) genoem. Hierdie metode is erger - minder as 10 defekte word uit 'n soortgelyke hoeveelheid grondstowwe verwyder.

Klassifikasie volgens tipe braai

Bone kan groen of gerooster wees. Om so 'n drankie voor te berei wat die meeste mense gewoond is om te drink, word die tweede opsie gebruik. termieseverwerking is anders. Na gelang hiervan is daar verskeie soorte koffiebrandery.

• Maklik. Meestal word bessies wat hoog in die berge gekweek word, daaraan blootgestel. Aangesien hierdie korrels hard is, maar 'n los struktuur het, is hierdie behandeling die beste geskik daarvoor. Gerooster word tot omtrent die eerste klik van die boontjie. Hierdie koffie het 'n medium graad van aroma-intensiteit. Die korrels is lig, die krake daarop is skaars merkbaar. Ligte braai word op sy beurt in 3 grade verdeel: Amerikaans, Skandinawies, deel-stad.
• Gemiddeld. Die tegniek word as universeel beskou, aangesien dit geskik is vir die rooster van die meeste variëteite van Afrika-, Sentraal- en Suid-Amerikaanse oorsprong. Die koffie word 'n bietjie langer gerooster, tot die tweede klik, totdat olierige spore verskyn. Twee grade – Weense en volle stad.
• Sterk. Geproduseer totdat karamelisering plaasvind, en die korrels 'n donkerbruin kleur verkry. Die tegniek word meestal gebruik vir die rooster van sommige variëteite van Afrika en Suid-Amerika, en is ook geskik vir Guatemalaanse en Kubaanse variëteite. Daar is die eerste graad van sterk gebraai, genoem Turks of Frans, en die tweede - kontinentale.
• Die hoogste. Tydens die roosterproses word die bone letterlik swart. Word gebruik vir koffie van oorsprong in Indië, Kuba en Mexiko.

Daar is ook 'n Italiaanse braai, wat in 'n aparte groep gedefinieer is. Hierdie tegniek word hoofsaaklik gebruik vir versnitte, robusta en espresso versnitte. Dit beskik oor 'n spesiale tegnologie wanneer die korrels gerooster word en danafgekoel met saamgeperste lug.

Klassifikasie volgens gaarmaakmetode

'n Groot aantal bekers koffie word elke dag in die wêreld verbruik, dit is selfs moeilik om hierdie syfer voor te stel. Daar is baie gaarmaakmetodes, maar almal kan tot 3 groepe verminder word:

• Oosters - gaargemaak oor 'n oop vuur;
• espresso - in 'n outomatiese of geiser-koffiemaker;
• alternatief - reg in die beker gemaak, in Franse pers, Chemex, gooi oor en Aeropress.

Koffieboomsoorte

Daar is 'n paar dosyn variëteite van die plant. Die presiese syfer word nêrens aangedui nie, maar in verskillende bronne wissel dit van 50 tot 90. Maar as ons praat oor die klassifikasie van koffie volgens die tipe koffieboom, is dit belangrik om te weet dat daar net twee hoofvariëteite is - Arabies (C. arabica) en Kongolees (C. robusta). Dit was hulle wat die belangrikste koffievariëteite gegee het, waarvan die name onderskeidelik Arabica (Arabies) en Robusta is. Slegs hierdie tipe bome produseer korrels wat geskik is om 'n verkwikkende drankie te maak.

Arabica is inheems aan Ethiopië. Hierdie verskeidenheid is die gewildste in die wêreld. Die Arabiese boomsoort is egter baie veeleisend op die bestaansvoorwaardes en sal nie leef waar hy "nie daarvan hou nie". Daarom is dit baie moeilik om dit te kweek, en die hoofgetal plante waaruit korrels verkry word, word in Ethiopië in natuurlike toestande aangetref.

Robusta is natuurlik makliker, dit het ook sy eie karakter, maar nie so “besigheid” soos Arabica nie. As Arabiese koffie het 'n sterkaroma, hierdie spesie word gekenmerk deur 'n bitter smaak. Robusta is meer bestand teen siektes en onpretensieus teen klimaatstoestande.

Soorte graanhardheid

Hierdie parameter word ook in ag geneem wanneer die beste koffiebone gerangskik word. Die elite sluit medium (MHB) en hoë (HB) hardheid in. Daar is ook ekstra harde (SHB) en sagte (LGA) korrels.

Spesies volgens variëteit

Die belangrikstes is Robusta en Arabica, maar daar is ook hul basters, waarvan daar baie is, wat alles opnoem is eenvoudig onrealisties. Daar is egter 'n voorwaardelike verdeling in drie groepe. Elkeen van hulle is 'n area waar 'n plant groei. Dus, die klassifikasie van koffievariëteite:

• Afrikaans: Ethiopies, Keniaans, Guinees, Zambies;
• Amerikaans: Costa Ricaans, Kubaans, Colombiaans, Brasiliaans;
• Asiër: Indies, Jemenities, Indonesies, Viëtnamees.

Soos jy kan sien, maak die plek waar die bessies ryp geword het saak hier. Dit gebeur ook dat dieselfde variëteite in verskillende lande verbou word, en daarom kan hulle as wydverspreide variëteite en eksklusiewe monokultivars geklassifiseer word. Die eerste groep is byvoorbeeld Bourbon, Supremo, Antigua en Santos. Die tweede is Ou Java, Monsoon en Malabay.

tipes volgens tipe graanverwerking

Verwagte aksies na die versameling en seleksie van grondstowwe. Primêre verwerking is ook 'n onderwerp van klassifikasie, dit is nat en droog. In die eerste geval word die korrels gewas en geweek, en in die tweede (na gewas) word dit gedroog. Na droë koffie verwerkingkry 'n meer natuurlike smaak, en nadat dit klam was, word die korrels gefermenteer, word dit sagter en meer elasties.

Slypmetodes

Die volgende tipe klassifikasie is die graad van koffiemaal. Dit gebeur:

• groot - deeltjies tot 1 mm in deursnee;
• medium - universele graad, koffie voel soos riviersand om aan te raak;
• fyn - word gewoonlik vir koffiemasjiene gebruik, die bone word gemaal om amper soos poeiersuiker te word.

Klassifikasie volgens kwaliteit

Hierdie benaming word op pakkette gebruik. Dit kan verskil in verskillende lande. Kwaliteit klassifikasie is soos volg:

• A, B, C - onderskeidelik hoog, medium en laag;
• AA, AB, BA, BB is onderskeidelik die beste, goeie, medium en lae geh alte.

Fortressassessering

Daar is nie iets soos om koffie volgens sterkte te klassifiseer nie. Hierdie parameter word egter saam met ander smaak en aromatiese eienskappe geëvalueer. Die sterkte hang af van die vlak van kafeïen in die bone. Hibriede variëteite word nie hier in ag geneem nie, maar ons praat uitsluitlik van hul "ouers" - Arabica en Robusta. Die tweede graad word as die sterkste beskou. Alhoewel Arabica op sy beurt met 'n meer uitgesproke aroma spog. Robusta bevat ongeveer 2-4% kafeïen, terwyl Arabian 1,8% het.

Nou het baie dalk 'n vraag, watter koffie uit die assortiment wat op die rakke van winkels aangebied word, word as die beste beskou? Watbeveel aan om ander liefhebbers van hierdie drankie te kies? Gegewe die gewildheid van sommige handelsmerke, is 'n gradering saamgestel. Die beste koffiebone word deur sulke vervaardigers aan die wêreld gegee:

1. "Jokkie", Rusland. Verkoop in alle GOS-lande. Dit word gekenmerk deur 'n medium graad van rooster. Bestaan uit Arabica-koffie wat in 15 lande verbou word. Geskatte koste van 60 tot 110 roebels.
2. Swart kaart, Rusland. Dit het ook 'n medium gebraai, bestaan uit mengsels van Brasiliaanse en Colombiaanse variëteite. Die prys wissel tussen 700-1400 roebels.
3. Ambassadeur, Israel. Medium gebraai. Dit bestaan uit Arabica, soms word dit met Robusta gemeng. Die koste is 800-1200 roebels.
4. Jardin, Rusland. Dit behoort tot die premium klas, dit kan uit beide een variëteit en 'n mengsel bestaan. Dit het 'n medium of sterk graad van rooster. Dit kos gemiddeld 1000 roebels.
5. Paulig, Finland. Soos die vorige weergawe, kan daar verskeie variëteite en premium wees. Dit bestaan hoofsaaklik uit Arabica. Dit kos tussen 1400-1800 roebels.
6. Lavazza, Italië. Premium koffie. Dit kan monosorteer wees, of dit kan uit eksklusiewe versnitte bestaan. Meestal medium gebraai. Dit kos ongeveer 1500 roebels.

Die keuse is regtig groot, maar dit is die moeite werd om te onthou dat goeie koffie van hoë geh alte nie goedkoop kan wees nie. Daarom, as jy regtig die smaak en aroma van hierdie betowerende drankie wil geniet, moet jy nie op graan spaar nie.