2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Hierdie onderwerp het relatief onlangs sy gewildheid verwerf – sedert die tyd toe die mensdom strawwe na harmonie begin streef het. Dit was toe dat hulle begin praat het oor die voordele en skade van vette. Navorsers klassifiseer hulle op grond van die chemiese formule gebaseer op die teenwoordigheid van dubbelbindings. Die aan- of afwesigheid van laasgenoemde maak dit moontlik om vetsure in twee groot groepe te verdeel: onversadigde en versadigde.
Daar is al baie geskryf oor die eienskappe van elkeen van hulle, en daar word geglo dat die eerste een aan gesonde vette behoort, maar die tweede een nie. Dit is fundamenteel verkeerd om die waarheid van hierdie gevolgtrekking onomwonde te bevestig of om dit te weerlê. Enige natuurlike element is belangrik vir die volle ontwikkeling van die mens. Met ander woorde, kom ons probeer uitvind wat die voordeel is en is daar enige skade deur versadigde vetsure te eet.
Kenmerke van die chemiese formule
As dit benader word in terme van hul molekulêre struktuur, dan sal die regte stap wees om na die wetenskap te wend vir hulp. Eerstens, met inagneming van chemie, let ons daarop dat vetsure inherent koolwaterstofverbindings is, en hul atoomstruktuur word in die vorm van 'n ketting gevorm. Die tweede is dat koolstofatome vierwaardig is. En aan die einde van die ketting is hulle verbind met drie deeltjies waterstof en een koolstof. In die middel word hulle omring deur twee atome van koolstof en waterstof. Soos jy kan sien, is die ketting heeltemal gevul - daar is geen moontlikheid om ten minste nog een waterstofdeeltjie aan te heg nie.
Versadigde vetsure word die beste deur die formule voorgestel. Dit is stowwe waarvan die molekules 'n koolstofketting is, in hul chemiese struktuur is hulle eenvoudiger as ander vette en bevat 'n paar koolstofatome. Hulle kry hul naam op grond van 'n stelsel van versadigde koolwaterstowwe met 'n sekere kettinglengte. Algemene formule:
CH3-(CH2)n-COOH
Sommige eienskappe van hierdie verbindings word gekenmerk deur so 'n aanwyser soos die smeltpunt. Hulle word ook in tipes verdeel: hoë molekulêre gewig en lae molekulêre gewig. Eersgenoemde het 'n soliede konsekwentheid, laasgenoemde is vloeibaar, hoe hoër die molêre massa, hoe groter is die temperatuur waarteen hulle smelt.
Versadigde vetsure word ook monobasies genoem, as gevolg van die feit dat daar in hul struktuur geen dubbelbindings tussen aangrensende koolstofatome is nie. Dit lei daartoe dat hul reaktiwiteit afneem - dit is moeiliker vir die menslike liggaam om hulle af te breek, en hierdie proses neem dienooreenkomstig meer energie.
Kenmerke
Die mees prominente verteenwoordiger en miskien die bekendste versadigde vetsuur is palmitiet, of soos dit ook genoem word, heksadekanoïes. Sy molekule bevat 16 atomekoolstof (C16:0) en nie 'n enkele dubbelbinding nie. Ongeveer 30-35 persent daarvan is vervat in menslike lipiede. Dit is een van die hooftipes versadigde sure wat in bakterieë voorkom. Dit is ook teenwoordig in die vette van verskeie diere en 'n aantal plante, byvoorbeeld in die berugte palmolie.
Stearien- en aragidiese versadigde vetsure word gekenmerk deur 'n groot aantal koolstofatome, waarvan die formules onderskeidelik 18 en 20 insluit, tien %. Arachinic, of - in ooreenstemming met sy sistematiese naam - eicosan, word in botter en grondboontjiebotter aangetref.
Al hierdie stowwe is makromolekulêre verbindings en solied in hul konsekwentheid.
"Ryk" kos
Vandag is dit moeilik om 'n moderne kombuis sonder hulle voor te stel. Beperk vetsure word gevind in produkte van beide dierlike en plantaardige oorsprong. Deur hul inhoud in beide groepe te vergelyk, moet daarop gelet word dat hul persentasie in die eerste geval hoër is as in die tweede.
Die lys kosse wat hoog is in versadigde vet sluit alle vleisprodukte in: vark, beesvleis, lam en verskeie soorte pluimvee. Die groep suiwelprodukte kan ook spog met hul teenwoordigheid: roomys, suurroom, botter en melk self kan ook hier toegeskryf word. Beperkende vette word ook in sommige soorte plantaardige olies aangetref:palm en klapper.
'n Bietjie oor kunsmatige produkte
Die groep versadigde vetsure sluit ook so 'n "prestasie" van die moderne voedselbedryf in soos transvette. Hulle word verkry deur hidrogenering van plantaardige olies. Die essensie van die proses is dat vloeibare plantaardige olie onder druk en by temperature tot 200 grade aan die aktiewe invloed van waterstofgas onderwerp word. As gevolg hiervan word 'n nuwe produk verkry - gehidrogeneerd, met 'n verwronge tipe molekulêre struktuur. Daar is geen verbindings van hierdie soort in die natuurlike omgewing nie. Die doel van hierdie transformasie is glad nie bedoel om menslike gesondheid te bevoordeel nie, maar word gedryf deur die begeerte om 'n "gerieflike" soliede produk te verkry wat smaak verbeter, met goeie tekstuur en lang raklewe.
Die rol van versadigde vetsure in die funksionering van die menslike liggaam
Die biologiese funksie wat aan hierdie verbindings toegeken word, is om die liggaam van energie te voorsien. Hul plantverteenwoordigers is grondstowwe wat deur die liggaam gebruik word om selmembrane te vorm, sowel as 'n bron van biologiese stowwe wat aktief betrokke is by die prosesse van weefselregulering. Dit is veral waar as gevolg van die verhoogde risiko om kwaadaardige gewasse in die afgelope jaar te ontwikkel. Versadigde vetsure is betrokke by die sintese van hormone, die opname van vitamiene en verskeie spoorelemente. Die vermindering van hul inname kan 'n man se gesondheid negatief beïnvloed, aangesien hulle betrokke is by die produksie van testosteroon.
Voordeel ofdie skade van versadigde vet
Die kwessie van hul skade bly oop, aangesien geen direkte verband met die voorkoms van siektes geïdentifiseer is nie. Daar is egter 'n aanname dat oormatige verbruik die risiko van 'n aantal gevaarlike siektes verhoog.
Wat kan gesê word ter verdediging van vetsure
Vir 'n redelike lang tyd word versadigde kosse "beskuldig van betrokkenheid" by die toename in die vlak van slegte cholesterol in die bloed. Moderne dieetologie het hulle geregverdig deur vas te stel dat die teenwoordigheid van palmitiensuur in vleis en steariensuur in suiwelprodukte op sigself geensins die aanduiding van "slegte" cholesterol beïnvloed nie. Koolhidrate is erken as die skuldige vir die toename daarvan. Solank hul inhoud laag is, is vetsure nie skadelik nie.
Daar is ook gevind dat die vermindering van koolhidraat-inname terwyl die hoeveelheid "versadigde" voedsel wat verbruik word verhoog, selfs lei tot 'n mate van toename in "goeie" cholesterolvlakke, wat die voordele daarvan aandui.
Hier moet daarop gelet word dat hierdie tipe versadigde vetsure op 'n sekere stadium van 'n persoon se lewe eenvoudig nodig word. Dit is bekend dat moeder se borsmelk ryk aan hulle is en 'n volledige voeding vir die pasgebore is. Daarom, vir kinders en mense met swak gesondheid, kan die gebruik van sulke produkte voordelig wees.
In watter gevalle kan hulle skade doen
As die daaglikse inname van koolhidrate meer as 4 gram per kilogram liggaamsgewig is, dan kan jy sien hoe versadigde vetsure die gesondheid negatief beïnvloed. Voorbeeldewat hierdie feit bevestig: palmitiet, wat in vleis voorkom, veroorsaak 'n afname in insulienaktiwiteit, stearien, teenwoordig in suiwelprodukte, dra aktief by tot die vorming van onderhuidse vetafsettings en beïnvloed die kardiovaskulêre stelsel negatief.
Hier kan ons tot die gevolgtrekking kom dat die verhoging van die verbruik van koolhidrate "versadigde" kosse ongesond kan maak.
Heerlike gesondheidsbedreiging
Om "natuurlik vervaardigde" versadigde vetsure te beskryf, waarvan die skade nie bewys is nie, moet mens ook onthou van kunsmatige - gehidrogeneerde, verkry deur gedwonge versadiging van plantaardige vette met waterstof.
Dit moet margarien insluit, wat, grootliks vanweë die lae koste daarvan, aktief gebruik word: in die vervaardiging van verskeie lekkergoedprodukte, verskeie halffabrikate en in spysenieringsplekke om te kook. Die gebruik van hierdie produk en sy afgeleides bring niks goed vir die gesondheid in nie. Boonop veroorsaak dit die voorkoms van sulke ernstige siektes soos diabetes, kanker, koronêre hartsiekte, blokkasie van bloedvate.
Aanbeveel:
Het die menslike liggaam suiker nodig? Die voordele en skade van suiker, die impak daarvan op die gesondheid
Wat is suiker en waarvoor het mense dit gebruik? Hoe tree die stof op in die menslike liggaam? Wat is die soorte suiker? Hoe skadelik en nuttig is dit? Is daar 'n alternatief of plaasvervangers? Mites oor die voordele en skade van suiker. Ons sal dit alles in die artikel oorweeg
Eienskappe, beste resepte, skade en voordele van vis. Die voordele van rooi vis
Wat is beter - rivier- of seevis? Die voordele en nadele van die gebruik van hierdie produk - wat is dit? Watter geregte kan van vis voorberei word?
Die voordele en skade van papawer. Papawersaad: voordele en skade. Droog met papawersaad: voordele en skade
Poppy is 'n ongelooflike pragtige blom wat 'n kontroversiële reputasie verwerf het vanweë sy omstrede eienskappe. Selfs in antieke Griekeland het mense hierdie plant liefgehad en vereer vir sy vermoë om die gees te kalmeer en siektes te genees. Die voordele en skade van papawer is al eeue lank bestudeer, so vandag is soveel inligting daaroor ingesamel. Ons verre voorouers het ook die hulp van hierdie geheimsinnige blomme gebruik. Ongelukkig weet min mense vandag van die genesende uitwerking wat hierdie plant op die menslike liggaam het
Waarvoor is alkohol goed? Die effek van alkohol op die menslike liggaam. Die norm van alkohol sonder skade aan die gesondheid
Baie boeke is geskryf oor die gevare van alkohol. Oor hoe alkohol nuttig is, sê hulle min en teësinnig. Behalwe tydens 'n raserige feesmaal. Daar is geen boek wat kleurvol sal vertel van die positiewe uitwerking van alkohol op die menslike liggaam nie
Hoe om die kleur van beet in borsjt te behou: die kenmerke van kook borsjt, die geheime van huisvrouens en die nuanses van kook groente
Borsjt is 'n soort sop wat met beet gemaak word, wat dit 'n pienk-rooi kleur gee. Sommige sê dat die naam van borsjt afkomstig is van 'n kombinasie van die woorde "bruinkoolsop", terwyl ander - van die varkkruidplant, waarvan die blare as voedsel gebruik is. Hierdie gereg is in Kiëf-Roes uitgevind, hoewel dit sedert antieke tye regoor die wêreld voorberei is
