Wit aspersies: kookresepte. Geregte wit aspersies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Asperges (Asperges in Latyn) - 'n plant van die bolfamilie, 'n familielid van uie, knoffel, lelies.

Mense het verskillende sienings van hierdie plant. Sommige mense dink dit is 'n groen takkie in 'n ruiker, ander - 'n heerlike gereg in 'n Franse kafee, ander sal die "Koreaanse slaai" in die supermark onthou.

En dit gaan alles oor aspersies. Sy donserige takkies word gebruik om blommerangskikkings te versier, lote (lote wat uit die grond uit die bolle groei) is 'n uitstekende groente om fynproewersgeregte voor te berei.

Aspersies in Rusland word ook 'n produk genoem wat van sojamelk gemaak word - fuju. Koreaanse slaaie word veral daarvan gemaak, maar dit het niks met regte aspersies te doen nie.

'n bietjie geskiedenis

Aspersies word al meer as tweeduisend jaar as groente gebruik. Dit is wyd gebruik in Griekeland, Antieke Egipte en Antieke Rome. Sedert die einde van die 15de eeu word hierdie groente gekweek en geëet, eers in Frankryk en toe dwarsdeur Wes-Europa.

Aspersies is beskou as 'n lekkerny enwas teenwoordig aan die tafels van die keisers van Rome, die konings van Frankryk, die farao's van Egipte, die partyleiers van Oos-Europa. Aspersies was nog altyd meer as net 'n groentegereg; talle medisinale eienskappe is daaraan toegeskryf, wat deels waar is.

Jong "stokkies" van aspersies word in farmaseutiese produkte gebruik, dit bevat baie vitamiene, spoorelemente en minerale.

In Rusland het aspersies in die 18de eeu beroemd geword, maar word steeds min gekweek en nie bekend as 'n groente nie.

Asperges: variëteite

Kulturele aspersiesvariëteite:

• wit;
• groen;
• pers.

Wit aspersies word op 'n spesiale manier gekweek. Wanneer lote op die oppervlak van die aarde verskyn, word hulle gestrooi (spud), hulle word nie toegelaat om onder die son se strale te groei nie. Dit is tot onlangs as’n lekkerny beskou en hoog aangeslaan. Slegs wit aspersies is in fynproewersrestaurante bedien met kaviaar, bokkaas, truffels.

Groen aspersies word natuurlik onder die son gekweek. Tans word dit gewaardeer vir sy hoë inhoud van voedingstowwe en uitgesproke smaak. Dit is die algemeenste soort aspersies in moderne kookkuns, wat op die spyskaarte van fyn restaurante in België, Frankryk en Duitsland voorkom.

Pers aspersies is deur die Franse uitgevind. Hierdie groente is 'n kruising tussen 'n wit en 'n groen variëteit. Wit aspersies word vir 'n rukkie onder die son gekweek, word pers voordat dit wordgroen. Fynproewers waardeer pers aspersies vir sy eienaardige bitter smaak.

Daar is wilde aspersies in die natuur. Dit groei goed oor die hele wêreld. Wilde aspersies word in die Krim, Wes-Siberië, die Kaukasus, die Midde-Ooste, Europa, Afrika en Amerika aangetref. Daar word geglo dat die wilde groente lekkerder is en meer voedingstowwe bevat.

Asperges kookwenke

Daar is baie geregte wat van aspersies gemaak word: kapokaartappels, sop, nageregte, slaaie. Alle resepte gebruik 'n gekookte groente, wit aspersies is geen uitsondering nie.

Resepte vir die kook van wit aspersies het hul eie nuanses:

1. Die stingels van die groente moet nagegaan word, deeglik onder lopende koue water afgespoel word, veral die area met skubbe. As dit onmoontlik is om die kop van die stam uit die sand te was, word die skubbe afgesny.
2. Aspersies om van 'n digte vel skoon te maak. Dit word met groot omsigtigheid gedoen, aangesien selfs 'n klein onreine area die hele gereg kan bederf.
3. Van die onderkant van die stam af, sny 'n vyfde af (as die aspersies nie baie vars is nie, dan een vierde). Die varsheid van aspersies word deur die snit bepaal: dit moet klam wees. 'n Vars groente is veerkragtig en krakerig.
4. Bind die geskilde aspersies in bondels en kook vertikaal in kookwater, aangesien die onderste deel van die groente taaier is en langer neem om gaar te word. Die bondel moet vertikaal in 'n kastrol vasgemaak word (met behulp van 'n vrag) of 'n spesiale houer gebruik om aspersies te kook. Die onderste dele van die stamme word in water gekook, terwyl die boonste met stoom gekook word.
5. Aspersies word vir 'n kort rukkie, sowat tien of vyftien minute, gaargemaak. Sout word by die kookwater gevoeg'n klein hoeveelheid botter of groente-olie. Die gaarmaakproses moet noukeurig gemonitor word om nie die produk in pap te verteer nie.
6. Behoorlik gekookte aspersies bly regop wanneer die stingel met 'n vurk opgetel word en uit die pan gelig word.
7. Ná gaarmaak moet die aspersies met koue water afgespoel word. 'n Behoorlik verwerkte groente moet sy smaak en nuttige eienskappe behou, dit moet lekker wees om te bros.

Baie verskillende geregte word van voorbereide aspersies voorberei. Die afgeskilde vel en afgesnyde dele word nie weggegooi nie, dit word gebruik wanneer sop en souse gekook word.

So, wit aspersies het in jou huisvoorraad verskyn - hoe om so 'n unieke produk voor te berei? Watter resepte moet jy gebruik om jou geliefdes te behaag met 'n heerlike gereg?

Asperges: Roemeense kookkuns

Wit aspersiesgeregte word in baie Europese lande voorberei, dit is nie eksoties of baie moeilik om voor te berei nie.

Byvoorbeeld, in Roemenië word gekookte stingels op 'n skottel geplaas, nadat dit op 'n servet gedroog het. Hulle word bedien met verskeie souse of fyngemaakte beskuitjies wat in gesmelte botter gebraai is.

Een van die aspersiesousresepte bestaan uit die volgende bestanddele:

• hoender eier - twee gele;
• mosterd - een teelepel;
• sonneblomolie - een glas;
• suurlemoensap - 'n halwe teelepel (kan met asyn vervang word);
• sout - na smaak;
• gherkin (of klein piekel) - een stuk;
• groen -pietersielie, dragon, groen ui (na smaak).

Sit twee hoendergele in 'n houer, sout, voeg suurlemoensap, mosterd by, klits met 'n klitser. In klein porsies, sonder om op te hou om die eiergele te roer, gooi sonneblomolie in. Die mengsel sal geleidelik verdik (soos mayonnaise). Jy kan 'n blender gebruik om die proses te bespoedig. Kap die groente, agurkies, ui fyn en gooi in die voorbereide mengsel. Die sous is gereed.

Nog 'n resep uit die Roemeense kookkuns: Oond Aspersies Frikkadelle.

Vereis:

• aspersies - een kilogram;
• meel - twee eetlepels;
• gerasperde kaas - twee eetlepels;
• botter - een eetlepel;
• hoender eiers - drie stukke;
• suurroom - een glas
• sout na smaak.

Kook aspersies, verwyder uit kookwater, droog op papierhanddoek. Maal die stingels met 'n vleismeul of blender. Voeg meel, kaas, eiers, botter, sout by die resulterende puree. Meng goed, rol frikkadelle op, braai in pan. Sit die balletjies in 'n oondbak, gooi suurroom met 'n teelepel meel, sprinkel kaas oor en bak in die oond vir twintig minute. Bedien warm.

Franse Aspersiesroomsop

Aspersiesop word voorberei. Hierdie ma altye is gesond en laag in kalorieë.

Franse-styl wit aspersiesop word van die volgende bestanddele voorberei:

• water - 600 ml;
• aspersies - 500 gram;
• botter - een eetlepellepel;
• ui - halwe ui;
• room (20%) - 'n halwe glas;
• witbrood - stukkies Franse baguette (na smaak).

Spoel wit aspersies af, skil, sny in klein stukkies, voeg water by. Kook oor medium hitte vir twintig minute. Stingels moet sag word.

Skil die ui, spoel af onder lopende koue water, kap fyn, braai in botter tot goudbruin. Voeg die ui by die pot saam met die aspersies. Wanneer die groente sag word, puree die inhoud van die pan met 'n blender. Voeg room by die puree, sout, kook vir vyf minute. Puree sop bedien met geroosterde witbrood croutons.

Asperges: marineerresep

Gemarineerde wit aspersies is baie maklik om voor te berei.

Om dit te doen, sal jy die volgende produkte benodig:

• aspersies - 500 gram;
• knoffelkop;
• asyn - een eetlepel;
• olyfolie - twee eetlepels;
• witpeper - een teelepel;
• Dijonmosterd - een eetlepel.

Was aspersies, skil, gooi kookwater of kook vir 'n paartjie.

Olyfolie gemeng met Dijon-mosterd, asyn, peper en gemaalde knoffel (een eetlepel). Klits alles goed. Plaas die voorbereide aspersiestingels in 'n kastrol, giet die marinade oor, bedek en verkoel. Na ongeveer drie uur sal die ingelegde groente gereed wees

Bevrore aspersies

In Rusland kan nie almal in die seisoen bekostig nieeet vars gesnyde aspersies. Natuurlik kweek ons slim tuiniers reeds hierdie groente in hul somerhuisies, maar steeds is aspersies vir baie eksoties.

Supermarkte verkoop bevrore aspersies (wit en groen). Dit kan ook gebruik word om heerlike en voedsame ma altye te maak.

Bevrore wit aspersies word soortgelyk aan vars voorberei. Daar moet onthou word dat dit nie voor kook ontdooi kan word nie, bevrore lote word in kookwater geplaas.

Probeer die volgende gereg met bevrore aspersies.

Jy benodig:

• bevrore wit aspersies - een kilogram;
• hoender eier - twee stukke;
• meel - vier eetlepels;
• room - twee eetlepels;
• gemaalde amandels - 200 gram;
• suurlemoen, lemoen - 'n paar skywe;
• suiker, sout, peper - na smaak

Kook die aspersies in kookwater met sout, suiker, 'n paar skywe suurlemoen en lemoen. Kook 10 of 15 minute. Verwyder versigtig, droog op 'n papierhanddoek.

Berei brood voor. In een bak, meng meel, peper, sout. In die ander - room met eiers. Berei gemaalde amandels in die derde bak.

Afgekoelde aspersieslote rol eers in meel met speserye, doop dan in eiermengsel en rol in amandels. Braai voorbereide aspersies in 'n pan.

Warm bedien met suurlemoen- en lemoenskywe.

Gevolgtrekking

Aspersies is 'n groente wat jy moet ken, liefhê en moet kan kook. Die onderwerp van ons artikel was hoofsaaklik wit aspersies. hoehierdie produk voorberei, is in die materiaal uiteengesit. Geregte daaruit is uiters nuttig en lae-kalorie. Ten spyte van die feit dat aspersies min in Rusland bekend is en as 'n lekkerny beskou word, moenie hierdie groente verwaarloos nie. As jy die geleentheid het om gesonde lote te koop (of selfs te kweek), berei vir jouself en jou geliefdes 'n stewige en smaaklike gereg (amper soos in 'n elite Europese restaurant): groen aspersies, pers aspersies, wit aspersies - kies kookresepte vir jou smaak. Lekker eetlus!