Hoe om kersiewyn by die huis te maak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die einste woord "wyn" dui aan dat hierdie drankie van druiwe gemaak word. Dit is in die bessies van die wingerdstok dat die ideale verhouding van suiker en suur vervat is. Terloops, die alkoholbakterieë wat nodig is vir fermentasie woon ook in die trosse, wat nie-alkoholiese sap tot 'n bedwelmende drankie verwerk. Ongelukkig kan kersies nie met so 'n ideale verhouding van soet en suur spog nie, en heel ander, asynbakterieë woon dikwels daarin. Maar as jy die geheime ken, kan jy goeie kersiewyn by die huis maak. Dit gaan immers alles oor die klimaat. As druiwe in ons land net in die uiterste suide ryp word, is daar kersies in elke tuin.

Die eerste - en onontbeerlike - voorvereiste vir die transformasie van sap in die drank van die gode is die skepping van toestande waarin alkoholbakterieë sal ontwikkel en asynbakterieë sal sterf. Om dit te doen, moet ons nie oorryp kersies neem nie. Asynswam het immers reeds verskyn en ontwikkel vinnig daarin. Jy moet 'n goeie een neem, wat nie skaam is om op die tafel te bedien nie. Bessies is beter om klassiek, swart en suur te gebruik, want in nageregfermentasie sal glad nie ontwikkel nie - kersiewyn sal swak, onderspeel, versmoor en sonder aroma uitkom.

Die algoritme van aksies is die volgende. My kersies, verwyder die stingels, haal die sade uit die vierde deel van die bessies, maal dit en bring dit terug na die totale massa, wat ons genadeloos verpletter. By professionele wynmaak word die sap (mos) reeds in hierdie stadium van die poeier (pulp) geskei. Maar ons is nie in 'n fabriek nie. Aangesien ons kersiewyn by die huis maak, sal ons hierdie proses vir later laat. En nou word die gevolglike suspensie in 'n houer met 'n wye nek geplaas en dit halfpad gevul. Afsonderlik berei ons suikerstroop (gebaseer op 10 kg bessies, 2 liter water en 2 kg suiker). Die wort moet soet wees, selfs klewerig.

Alkoholbakterieë het baie min lug nodig, terwyl asynbakterieë voortdurend moet "asemhaal". Daarom doen wynmakers baie truuks: hulle kurk die vat en begrawe dit halfpad in die sand, gebruik 'n waterslot - 'n spesiale geboë buis waarin 'n bietjie water gegooi word. Hierdie waterversperring verhoed die penetrasie van suurstof en laat die vrye vrystelling van koolstofdioksied toe wat vrygestel word tydens die tydperk van vinnige fermentasie. Sulke spesiale toestelle vernietig die entoesiasme van diegene wat kersiewyn by die huis wil maak. Maar daar is rubberhandskoene op die mark – ons sal dit gebruik.

Nadat jy die stroop gegooi het, verseël die houer dadelik deur so 'n handskoen oor die nek van die fles te trek. Ons plaas die skottelgoed in 'n donker kamer met 'n gelyktemperatuurbalans + 20-25 C. Na 'n paar dae sal die massa begin "speel": 'n skuimdop sal bo die vloeistof styg, en die handskoen sal met gas gevul word. Op hierdie stadium, wanneer kersiewyn vinnig tuis gis, moet jy 'n fles 2-3 keer per dag oopmaak en die mos roer om die pulp te laat sak. So jy moet 'n week wag.

Daarna los ons die wyn vir nog 6-7 dae. Die vloeistof moet die stadium van stille fermentasie binnegaan. Die skuim sal bedaar, en 'n dik laag pulp sal op die oppervlak verskyn. Dit is 'n teken dat dit tyd is om die pulp van die mos te skei. Tel dit versigtig op met 'n gaatjieslepel. Weereens vir 'n week vergeet ons van wyn. Gedurende hierdie tyd val die oorblyfsels van die pulp na die bodem, die gas word duidelik minder. Iewers op die 18-20ste dag gaan ons voort met die oortapping (verwydering uit die sediment). Ons sit skoon skottelgoed onder die houer met die wort. Gebruik 'n buigsame slang en gooi die vloeistof van een houer na 'n ander om nie die sediment op die bodem en mure te versteur nie. Ons vul die skottelgoed so styf as moontlik sodat daar nie plek vir lug is nie, en kurk met 'n deksel. Nou moet kersiewyn by die huis vir 10-12 dae op 'n koel en donker plek (tot + 15 C) gis. Daarna word dit 'n tweede keer geskink - reeds in glasbottels.