Die digtheid van bier is Digtheid van bier in verhouding tot water en gewig

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die verskeidenheid bierpalet wat in moderne toestande aan verbruikers gebied word, kan die smaak van enige, selfs die mees gesofistikeerde fynproewer van amber-drank, bevredig. Dit is nie nodig om oor 'n enkele standaard of die gewildste verskeidenheid te praat nie. Daar is 'n bewonderaar vir enige skakering van die smaak van 'n skuimende drankie. Iemand waardeer die ligte bitterheid van lager, en die aangename nasmaak van koring- of mieliebier het ook sy aanhangers. En iemand hou van die pittige aroma en rykdom van porter. Selfs die eksotiese vrugtige suurheid van lambiek en die helder sjokolade-geur van stout het hul bewonderaars.

Digtheid is nie onderhewig aan verskeidenheid nie

Met alle respek vir gevestigde tradisies, voeg brouers voortdurend iets nuuts by die gewilde drankie. Die produksieproses word verbeter, nuwe bestanddele word bekendgestel, en geure word bygevoeg. So, oor die hele wêreld is daar meer en meer nuwe, anders as tradisionele tipes bier. Elke variëteit kan unieke, soms met nasionale geur, eienskappe hê. En tog bly daar onveranderlike bierkanonne wat op almal van toepassing isvariëteite. Een van hierdie konstantes van die brouproses is die digtheid van bier. Jy moet eerstens aandag daaraan gee. Die hoofaanwysers wat op die etiket aangedui word, is immers die digtheid en sterkte van die drank. Hierdie inligting kenmerk die smaak en versadiging van die bier, die hoeveelheid alkohol, die drank behoort aan 'n sekere variëteit.

Wat is die digtheid van bier?

Die digtheid van bier is die hoofkenmerk van hierdie bedwelmende drankie. Dikwels, wanneer hulle 'n "amber" variëteit kies, gee verbruikers dit 'n sekondêre rol. Maar gesofistikeerde fynproewers weet dat hierdie aanwyser die smaak en sterkte van die drank direk beïnvloed. By brou, om die hoeveelheid alkohol in bier te bepaal, word die soortlike gewig van die vloeistof voor en na fermentasie vergelyk. Dit is 'n maatstaf van digtheid in verhouding tot die verwysingsstof - water, waarvan die digtheid 1 (1 kg per liter) is. Dit is dieselfde as die verhouding van die massa van 'n stof tot 'n verwysingsvuller met dieselfde volume. Die voorgistingswaarde word die aanvanklike swaartekrag van die mos genoem. Na fermentasie word dit die finale swaartekrag genoem. Die verskil tussen hierdie twee waardes dui die hoeveelheid suiker aan wat by die fermentasieproses betrokke is.

Die digtheid van bier, aangedui op die etiket, uitgedruk as 'n persentasie vaste stowwe in 'n sekere volume, kenmerk die spesifieke gewig van die bierwort voor die fermentasieproses. Na fermentasie neem dit altyd af namate die suiker in alkohol gefermenteer word. Die persentasie afname in digtheid weerspieël die hoeveelheid glukose wat na alkohol omgeskakel word. Virvir nie-alkoholiese bier is hierdie waarde van die aanvanklike digtheid nie meer as vyf persent nie, vir tradisionele ligte bier - 12%. Aanwysers van 12 tot 20% is tipies vir sterk en donker variëteite.

Hoe word die digtheid van bier uitgedruk?

Kom ons probeer om hierdie kwessie te verstaan. Tydens produksie word die digtheid van bier en die gewig van die produk in verskillende lande van die wêreld gemeet met behulp van verskillende metrieke stelsels. In die grootste deel van Europa, insluitend Rusland, sowel as in die VSA, word dit deur die hidrometerskaal bepaal. Hierdie toestel dui die persentasie suiker in die vloeistof aan. Dus, vir 'n standaard ligte bier, soos Zhigulevskoe, is hierdie waarde 11%.

In Engeland en lande wat histories daarmee geassosieer word, word 'n hidrometer gebruik. Die skaal van hierdie toestel bepaal die digtheid van enige vloeistof in verhouding tot water, waarvan die digtheid as 1 geneem word. Dit is 'n standaardwaarde. Die digtheid van bier en water word uitgedruk as 'n waarde bo 1. En hoe hoër dit is, hoe sterker is die drank. Die digtheid van bier in verhouding tot water stem ooreen met die hoeveelheid alkohol in die drankie. Dit was nog altyd so.

Bier swaartekrag word altyd twee keer gemeet - voor fermentasie in die aanvanklike wort en na fermentasie. Die ekstrakbaarheid van die aanvanklike produk in die produksie van ligte ligte variëteite is 1,035-1,050 (9-11, 25%). Sterk variëteite het 'n aanvanklike waarde van 1,055-1,060 (13-15%). Indien nodig, op grond van hierdie waardes is dit ook moontlik om die digtheid van die bier (kg/m3) te bepaal.

Final Gravity

Soos fermentasie vorder, word suiker in alkohol omgeskakel. Terselfdertyd, die digtheidafneem. Vir ligte biere is die finale waarde van die wort nie meer as 2% (1.00) nie, vir sterk en donker tipes moet die skaallesings binne 2.5% wees. Sommige variëteite word gemaak van gekonsentreerde wort met 'n hoë aanvanklike swaartekrag. In hierdie geval kan hierdie aanwyser aan die einde van die fermentasieproses selfs hoër wees, maar daar is geen soet nasmaak nie.

Bepaling van potensiële alkoholinhoud word in twee stappe bepaal:

1. Meet die digtheid van volledig voorbereide bierwort, maar sonder gis. Hierdie aanwyser is die uittrekselinhoud van die aanvanklike wort of die aanvanklike waarde.
2. Meting van digtheid na die einde van die kookproses, net voor bottelering. Dit is die eindpuntwaarde.

Gegrond op die waardes wat verkry is, deur die tabel te gebruik, kan jy die potensiële alkoholinhoud in bier, die sterkte daarvan, bepaal.

Biersterkte

Die hoeveelheid suiker in die aanvanklike wort, wat, wanneer dit met gis in wisselwerking tree, in alkohol omgeskakel word. En dit bepaal die sterkte van die bier, met ander woorde, die persentasie alkohol in die volume van die drank. Die hoeveelheid alkohol wat op die bottel verklaar word, sal nie altyd met die werklikheid ooreenstem nie. Die feit is dat volgens die standaard die verklaarde alkoholinhoud wat op die etiket aangedui word, die minimum bepaal, en nie die werklike waarde nie. Met ander woorde, die werklike alkoholinhoud van die bier sal altyd effens hoër wees as wat op die plakker geskryf is.

Grondstowwe, tegnologie en smaak

Nieslegs die droëmateriaalinhoud van die aanvanklike wort beïnvloed die sterkte. 'n Belangrike rol word gespeel deur die kwaliteit van gis en mout. Die toestande en volledigheid van fermentasie, die tegnologie van voorbereiding word in ag geneem. Al hierdie faktore bepaal ook die geureienskappe van bier.

Tradisionele variëteite en kampioene

Die mees algemene bier bevat drie en 'n half tot ses persent alkohol. Die proses om 'n sterk drankie met 'n alkoholinhoud van ongeveer 12% voor te berei, is redelik ingewikkeld as gevolg van die vroeë staking van gisontwikkeling. Dit is 'n fout om te dink dat alkohol bloot bygevoeg word om sterk bier te maak. In sulke gevalle wend tegnoloë dikwels tot verskeie truuks in produksie. Hulle gebruik byvoorbeeld spesiale alkoholbestande gis, sjampanjekomponente. Hulle vries ook die drank om die alkohole van die water te skei.

Daar is variëteite-rekordhouers waarvan die sterkte 40 grade oorskry. Die produksietegnologie van so 'n drankie is ver van tradisioneel. Die hoë alkoholinhoud word bereik deur die oorspronklike produk herhaaldelik te vries om vog te verwyder. So 'n drankie is redelik duur, want benewens 'n komplekse tegnologiese proses word die aanvanklike volume van die produk met 11-15 keer verminder.

Die sterkste bier op die planeet van bestaande variëteite is die Snake Venom-handelsmerk. Dit is gemaak deur innoverende Skotse brouers, blykbaar was die whisky eenvoudig keelvol. Sy sterkte is 67,5%, die prys is een-en-tagtig dollar vir 'n bottel van 0,5 liter. Virom die finale produk te verkry, is die aanvanklike materiaal 15 keer gevries, wat gelei het tot 'n afname in die volume daarvan met 11 keer.