Wat is parmesaan? Kan jy dit by die huis kook?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Parmesaankaas is aan baie huisvrouens bekend en word suksesvol deur hulle gebruik in die voorbereiding van verskeie geregte. So 'n produk sal 'n uitstekende smaak gee aan enige soort gereg: sop, vleis, vis, pasta, gebak. Wat is parmesaan? Hoe om dit tuis te kook? Wat is die kalorie-inhoud van hierdie produk? Hierdie artikel sal antwoorde op hierdie vrae gee.

Wat is Parmesaan?

Hierdie Italiaanse kaasvariant is 'n harde bros variëteit met 'n skilferige korreltekstuur. Nie net as gevolg van sy nuttige eienskappe nie, maar ook die prys, word hierdie verskeidenheid tereg elite genoem. Hierdie kaas is baie bros en redelik moeilik om te sny.

As 'n reël word dit slegs van natuurlike koeimelk gemaak sonder bymiddels. Die spesiale smaakeienskappe en bruikbare samestelling maak parmesaan in aanvraag en vir 'n lang tyd gewild onder inwoners van verskeie lande.

Die geskiedenis van die gesondste kaas

Die produk vind sy wortels in die Middeleeue. Italië word beskou as die historiese tuisland van kaas, maar vandagParmesaanproduksie word in baie lande georganiseer. Daar word geglo dat parmesaan reeds in die 12de eeu begin gemaak is volgens 'n resep vir harde kaas, wat in Lodi voorberei is. Daarom beskou sommige kenners selfs Lodi, en nie Parma nie, as die geboorteplek van Parmesaan.

Tog, volgens die algemeen aanvaarde mening, was die Benediktynse monnike die eerste wat hierdie elite-verskeidenheid kaas volgens die oorspronklike resep gekook het. Hulle het kaas nodig gehad wat 'n lang raklewe sou hê. Dit was in die 12de eeu naby die kloosters en kastele (tussen Parma en Reggio) dat klein huisies gebou is vir verwerking en melk.

Kenmerk van parmesaanproduksietegnologie

Die regte oorspronklike kaas van hierdie variëteit het 'n diep, buitengewoon helder smaak met 'n baie delikate aroma. Vir die voorbereiding van parmesaan, beide by ondernemings en by die huis, word room gebruik van melk wat oornag gesak het. As gevolg van 'n spesiale proses by die fabriek word kaaskoppe wat minstens 39 kg weeg, verkry.

Wat is parmesaan? Dit is 'n elite-verskeidenheid kaas, en daarom word dit slegs van hoë geh alte grondstowwe in die Italiaanse provinsies vervaardig: Parma, Reggio nel Emilia, Modena, Mantua, Bologna. Die smaak van die produk is umami (hoë-proteïenstowwe), aangesien dit 'n groot hoeveelheid mononatriumglutamaat en sommige aminosure bevat. Tradisioneel vind Parmesaan-produksie van 1 April tot 11 November plaas. Nadat die kaas gekook is, ryp die kaas vir 1-3 jaar in spesiale vorms. Hoe ouer die produk, hoe fyner is die smaak.

Na 'n jaar word die produk getoets. Gevalle met skending van eenvormigheid (soms binne die vormlugreste) gebrandmerk word. So 'n produk sal die rakke van winkels tref, maar onder 'n ander naam. Egte Parmesaan, goedgekeur deur bekwame kaasmakers, word vir ten minste nog 'n jaar verouder voordat die DOP-geh altemerk toegeken word (dit bevestig die oorspronklike oorsprong van die produk).

Nuttige eienskappe van parmesaankaas. Produkkalorieë

Egte kaas van hierdie verskeidenheid is ryk aan minerale en vitamiene. Wat is die energiewaarde van parmesaankaas? Die kalorie-inhoud van hierdie produk is hoog, maar ten spyte hiervan word so 'n produk maklik deur die liggaam geabsorbeer as gevolg van die teenwoordigheid van so 'n element soos natrium in die samestelling. Dit is verantwoordelik vir die herstel en stimulering van die werk van die maag. Ook in voldoende hoeveelhede in die samestelling van parmesaan is fosfor, proteïen, kalium, cholien, bottersuur en vele ander.

Eenhonderd gram van hierdie produk bevat:

• 33g proteïen;
• 28g vet;
• 0g koolhidrate.

Dit is opmerklik dat die kalorie-inhoud van 100 gram van die produk 292 kcal sal wees.

Kan hierdie kaas by die huis gaargemaak word?

Om Parmesaan (tuisgemaak) te maak, benodig jy:

• 16 liter melk (melk word van beide aand- en oggendmelk geneem).
• Spesiale kalfsvleisstremsel.
• Soutoplossing (voldoende versadig).

Kookinstruksies:

1. Melk wat in die aand gemelk word, word op 'n spesiale manier verwerk. Dit word met die helfte ontvet en dan daarmee gemengoggendmelk.
2. Die melk word verhit tot 34 grade (baie belangrik, nie hoër nie), en dan word stremsel bygevoeg. Jy sal 'n massa in die vorm van 'n kaasklont kry.
3. Die resulterende klont moet fyngedruk word en weer aan die brand gesit word. Tydens verhitting sal wei vrygestel word, wat verwyder word soos dit vorm. Die temperatuur tydens verhitting moet nie 55 grade oorskry nie. Nadat die wei geskei het, word die kaas vir 7-8 uur gelaat om die toestand te bereik. Op hierdie tydstip word dit nie aanbeveel om dit aan te raak nie, selfs om dit van plek tot plek te skuif. Jy hoef net die houer met 'n handdoek toe te maak.
4. In die volgende stadium word die kaas onder druk in 'n houthouer geplaas en vir 'n paar dae gelaat om die vloeistof te verwyder.
5. Nou moet jy die kaaskop in die soutoplossing sit en los totdat dit goed gesout is.
6. Die voltooide kaas word op die rak gestapel. Smaakeienskappe sal afhang van die duur van blootstelling, maar die minimum tydperk moet 1 jaar wees. Van tyd tot tyd word toegelaat om die kaas om te draai en met botter te smeer.

Kook hulle parmesaan in Rusland?

Soos hierbo genoem, word regte kaas net in Italië gemaak. Maar nie so lank gelede nie, is die produksie van hierdie produk in ons land bekendgestel, en nou is Russiese parmesaan 'n werklikheid. Oleg Sirota, 'n boer in die Moskou-streek, het 'n kaasmaker geword. Soos hy self sê, is dit 'n reaksie op Westerse sanksies.

Vandag word Russiese Parmesaan by die Istra Kaasfabriek gebrou en verouder. Produksie is gestig danksy die staatsprogram "Family Farm". Watparmesaan in Russies Istra-kaas, wat eers aan die begin van sy reis is, is nie erger as Italiaans nie. Die boer glo dat hy binnekort parmesaan sal kan vervaardig.

Gevolgtrekking

Ten slotte wil ek sê dat Parmesaankaas baie broos is, en dit sal nie werk om dit in borde te sny nie. Dit is gebruiklik om dit met 'n skerp mes af te breek, waardeur stukke met ongelyke kontoere gevorm word. Onlangs het reeds gerasperde parmesaan, wat in vakuumverpakkings gelewer word, gewild onder verbruikers geword. Dit behou sy nuttige eienskappe deur die hele raklewe en is gerieflik om te gebruik vir die kook van verskeie geregte.