2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Elke normale middeljarige man het waarskynlik ten minste een keer in sy lewe portwyn of Madeira probeer - drankies uit die Sowjet-verlede. Versterkte druiwewyn is toe in veel groter hoeveelhede as droë verbruik, as gevolg van sy verhoogde sterkte, heel waarskynlik. Maar laat ons nie te nostalgies raak nie. Ons sal praat oor wat versterkte wyn is, hoe dit verskil van gewone wyn, in ons artikel. Ook uit die materiaal sal jy leer hoe om hierdie drankie met jou eie hande by die huis te maak.
Definisie: versterkte wyn
Dit is 'n tipe alkoholiese drank wat gemaak word van gewone wort of pulp deur beide volledige en onvolledige fermentasie, met die byvoeging van etielalkohol of ander sterk alkohol wat spiritus bevat. Wat beteken dit, eenvoudig gestel, dat die wyn versterk is? In die finale stadiums van vervaardiging word alkohol by die produk gevoeg. Dus die drankiehet 'n hoër sterkte (in sommige gevalle tot 20%) in vergelyking met nie-versterkte wyne. En 'n kenmerkende smaak.
Hierdie drankies sluit tradisioneel in: sjerrie, port, Madeira, Marsala. Ook 'n paar Tokay- en nageregwyne.
Hoe om dit korrek te gebruik?
Versterkte wyn moet gedrink word as 'n aperitief ('n drankie wat die eetlus stimuleer) of 'n digestief ('n drankie wat vertering bevorder). Gebruik verkoel tot 10-18 grade. Verkieslik van spesiale bril: smal en lank. Gebaseer op portwyn, madeira, sjerrie, word skemerkelkies ook voorberei, wat ook as aperitiewe beskou word.
Versterkte wyne word die beste gekombineer: port - met bloukaas, amandels, okkerneute, sjokolade, gedroogde vrugte; sjerrie - met skaapkaas, olywe, amandels, ham; Madeira met voorgereg, kase en neute; marsala - met sjokolade-nageregte.
Uit geskiedenis
Versterking van wyne het in die ou tyd begin. Wynhandelaars wat alkohol per water vervoer het (wat soms lank geneem het) het opgemerk dat die wyn te vinnig bederf het van temperatuurveranderinge en konstante skud tydens gure weer. Hulle het ook met die idee vorendag gekom om druiwespiritus by droë wyn te voeg. En, ek moet sê, hierdie ongewone tipe wyn op daardie tydstip was in die smaak van baie ware fynproewers van alkoholiese drankies. Hierdie soort wyn kan wit, en rooi en pienk wees. Die gewone vesting is van 16 tot 22%. Sodra dit oopgemaak is, hou bottels langer as kantiens.
Sherry
Dit is versterkwyn gemaak van wit druiwe is een van die nasionale simbole van Spanje. Dit is bekend dat druiwe so vroeg as 1100 vC deur die Fenisiërs na Spanje gebring is. Die Arabiere wat Spanje binnegeval het, het later probeer om die wingerde om godsdienstige redes te ontwortel (die Koran het die gebruik van alkohol verbied). Maar die inwoners van die provinsie Jeres het die wingerdstok gered om af te kap en vir die kalief gesê dat hulle rosyne van druiwe sou produseer om die soldate te voed. Die Christene wat die Arabiere in die 13de eeu verslaan het, het weer sjerrie begin produseer en drink. Krygers het selfs hul perde daarmee natgegooi sodat die diere vreesloos sou word en nie bang sou wees vir vyande nie. In Engeland het sjerrie bekend gestaan as "sjerrie", as gevolg van die moeilike uitspraak van die woord vir die Britte. Terloops, sjerrie was die eerste bekende wyn wat in vate na die Nuwe Wêreld gereis het en sodoende Amerika ontdek het. Die standaarde waarvolgens dit geproduseer word, word deur 'n spesiale dokument goedgekeur, waarvolgens slegs wyn wat in die "magiese driehoek", die provinsie Jerez geproduseer word, so genoem kan word.
Port en Madeira
Hierdie alkoholiese drankie kom van Portugal. Dit is hier, in die stad Porto, dat die vervaardiging van hierdie drankie glo begin het. In die eerste stadiums word dit in eikehoutvate verouder, versterk en gelaat om óf in 'n vat óf in 'n bottel te ryp. Madeira is nog 'n Portugese wyn van die eiland Madeira, waarvan die wyn sy naam kry. Sy kenmerkende kenmerk is karamel- en neutnote, en - natuurlik - die vesting.
Marsala
Soortgelyk aan Madeira Siciliaanse wyn. Dit word sedert die 18de eeu in Sisilië vervaardig. In vergelyking met Madeira, het dit meersuiker.
Krim-versterkte wyne
Massandra-produkte word ook waardeer deur ware liefhebbers van gefortifiseerde wyne. Dit sluit in: rooi en wit port, swart, wit en pienk Muscatel, Cahors. Portwyn het meer sterkte (17%), maar minder suiker (6). Muscat het 'n tradisionele verhouding (16/16). Hierdie wyne word geklassifiseer as gefortifiseerde nagereg en gefortifiseerde sterkwyne (volgens die Sowjet-klassifikasie).
Hoe om gefortifiseerde wyn te maak?
Hierdie unieke en geliefde drankie kan met jou eie hande gemaak word. Dit sal van tafeldroog of halfdroog verskil in sy sterkte, wat die drank oorspronklikheid en nuwe smake gee.
Dus, in die eerste stadium, berei ons druiwewyn volgens die klassieke tegnologie - deur die proses van natuurlike fermentasie en 'n waterseël te gebruik. Daar is baie resepte vir so 'n wyn, met allerhande variasies, so ons sal onsself nie herhaal nie en dadelik voortgaan na die tweede stadium.
In die tweede stadium moet die voorbereide jong wyn reggemaak word - voeg 'n graad daarby. Dit kan op verskeie maniere gedoen word.
Eerste manier
Fortress word bygevoeg met suiker (20 gram per liter nog nie ten volle gefermenteerde sap om die sterkte met een graad te verhoog). Suiker word gemeng en die wort word onder 'n waterslot geplaas vir verdere fermentasie. Na twee weke word die wyn deur 'n filter gedreineer en in die kelder gesit om ryp te word. Na - gebottel en gekurk.
Tweede manier
En die algemeenste! Etielalkohol (verkieslik konjak) word in die gespanne mos gegooi – tot sowat 20% van die volume wyn. Na die byvoeging van alkohol sterf die bakterieë en hou die wyn op om te gis. Dit word gefiltreer en na die kelder geneem vir opheldering ('n paar weke). Na in bottels gegooi en gekurk. Bêre in 'n horisontale posisie, draai periodiek sodat die kurk nie uitdroog nie. Op hierdie manier kan jy gefortifiseerde wyne by die huis maak.
Aanbeveel:
Waarmee drink hulle halfsoet wyn? Watter semi-soet wyn om te kies?
Wyn is die nektar van die gode, die drank wat ons regdeur ons lewens vergesel. In sommige lande is dit 'n element van kultuur. Selfs in antieke tye het mense geglo dat druiwewyn 'n sonnige drankie is. Die druiwe waaruit hulle gemaak word, versamel en absorbeer immers die sonstrale, versamel energie in hul bessies en dra dit dan aan mense oor. Daarom is dit absoluut korrek om aan te neem dat alles helder en wonderlik van nature aan hierdie drank gegee is, en sleg en donker (dieselfde alkohol) - mense
Die volume van 'n fasetglas, die toepassing daarvan in die praktyk
Die geskiedenis van fasetglas. omvang, verlede en hede. die verhouding van die gewig van produkte en die volume van die glas
Sdiment in wyn - is dit goed of sleg? Hoe om 'n goeie wyn te kies? natuurlike wyn
Wyn is 'n produk wat verkry word deur die fermentasie van gewone druiwesap. So sê wynmakers en wynkundiges. Geskiedkundiges beskou dit as een van die oudste drankies in die geskiedenis van die mensdom. Die vermoë om wyn te maak is een van die eerste aanwinste van die oues. Toe die sap wat uit druiwe onttrek is, baie duisende jare gelede in 'n kruik gefermenteer het, was dit die begin van die era van wynmaak
Maanskyn met houtskool skoonmaak: maniere en metodes, wenke uit die praktyk
Hoe om maanskyn met geaktiveerde houtskool skoon te maak? Voorbereiding van sorbent uit berk. Kenmerke van klapperhoutskool en die voordele daarvan. Gewilde mash resep. Hoe om 'n filter te maak om maanskyn skoon te maak? Houtskool skoonmaak reëls en ander metodes
Kompot van voëlkersie - 'n heerlike versterkte drankie
Nie net voëlkersie-kompot word in die somer deur huisvrouens in hul kombuise gekook nie. Hierdie wonderlike swartbessie word ook rou verteer, en gedroog en tot poeier fyngemaak. Sy vrugte maak heerlike konfyt en 'n uitstekende vulsel vir pasteie
