Sdiment in wyn - is dit goed of sleg? Hoe om 'n goeie wyn te kies? natuurlike wyn

2025 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2025-01-23 12:51

Wyn is 'n produk wat verkry word deur die fermentasie van gewone druiwesap. So sê wynmakers en wynkundiges. Geskiedkundiges beskou dit as een van die oudste drankies in die geskiedenis van die mensdom. Die vermoë om wyn te maak is een van die eerste aanwinste van die oues. Toe die sap wat uit druiwe onttrek is, baie duisende jare gelede in 'n kruik gefermenteer het, was dit die begin van die era van wynmaak.

Vandag het hierdie drankie etlike miljoene aanhangers regoor die wêreld. Van die grootste produserende lande is Frankryk, Italië, Spanje, Argentinië, Amerika, Australië en Chili. Elkeen van hulle het sy eie unieke wynstyl ontwikkel, wat 'n soort visitekaart in die internasionale arena is.

So, Frankryk bied fyn rooi- en witwyne met 'n subtiele smaak. Die sagte en delikate smaak van wit semi-soet wyne uit Duitsland kan nie met enigiets verwar word nie. In Spanje is die beste sterk drankies: sjerrie, Madeira, portwyn. Australië is bekend vir die Syrah-druifsoort, waarvandaankry 'n wonderlike drankie met 'n helder smaak van vrugte en speserye. Italië is geliefd vir sy unieke Chianti en Valpolicella. Uitstekende vrugte en bessie Sauvignon Blanc word van Nieu-Seeland gebring.

Die oorspronklikheid van smaak en die kwaliteit van die boeket van verskillende soorte wyne is te danke aan die verskeidenheid natuurlike faktore en die eienaardighede van produksietegnologieë. Die wyn word in groepe handelsmerke en tipes verdeel en verskil nie net in naam en smaak nie, maar ook in kwaliteitskenmerke en chemiese samestelling.

Wat is "tartaar"?

Kristalle van wynsteensuursoute, wat in wyn gevorm word, word wynsteen genoem. Hulle bevat twee derdes kaliumbitartraat en een derde kalsiumtartraat. Die verhouding van hierdie komponente beïnvloed die voorkoms van die sediment. Die oorheersing van kalsium lei tot die vorming van blink kristalle met 'n gladde oppervlak, nie groter as drie millimeter groot nie. Kalium gee groot digte vlokkies sonder glans.

Soutneerslag in wyn hou direk verband met die toestande van die berging daarvan. 'N Afname in temperatuur veroorsaak die neerslag van kaliumbitartraat, en warm spens lei tot die vorming van kalsiumtartraat. Klippe kan in vorm verskil. Droë rooi en wit wyn het naaldvormige kristalle in die vorm van 'n prisma, nagereg - in die vorm van skubbe, kleiner en meer eenvormig.

In ou versamelingswyne is daar dikwels 'n sediment van klein kristalle - dit is kalsiumoksalaat. In hierdie geval neem die sediment in die wyn 'n onkenmerkende vorm aan. Die rede is die insluiting van bykomende komponente in die chemiese samestelling van die drankie.

Gebotriseerde wyne(nagereg en halfsoet) bevat 'n groot hoeveelheid slym en suikersuur van organiese oorsprong. Hulle word geproduseer deur die swam Botrytis cinerea. In hierdie geval word onoplosbare kalsiumsoute dikwels in die wyn gevorm, en die kremetart lyk soos liggeel semolina.

Sediment in wyn, ongeag die chemiese samestelling en kleur, is absoluut onskadelik. Dit het geen smaak of reuk nie. Natuurlik, nie-giftig. Dit bederf geensins die kwaliteit van die wyn nie.

Ongelukkig word kremetart dikwels deur die verbruiker as 'n gebrek beskou. Om nie die reputasie te bederf en die kwaliteit van verkope te verbeter nie, gebruik produsente die metode om wyne te stabiliseer: hulle stimuleer die proses van sedimentvorming selfs voor bottelering. Die wyn word vir 7-21 dae verkoel tot 'n temperatuur net bo nul, en dan gefiltreer om ongewenste onsuiwerhede te verwyder.

Die grootste nadeel van hierdie prosedure is dat die drank die meeste van sy unieke geur verloor. Daarom bevestig die sediment dat dit 'n hoë kwaliteit natuurlike wyn is.

Hoe om wyn te bewaar en nie die smaak te bederf nie?

Voltooide produkte van vate of vate word gebottel, waarin dit vir meer as een jaar gestoor kan word. Die drank gaan voort om sy fisiese eienskappe te verander, om te "ryp". Gedurende hierdie tydperk is bergingstoestande baie belangrik: konstante temperatuur en humiditeit, donkerte in die kamer, die posisie van die bottels. Die ideale plek is 'n diep kelder met goeie lugsirkulasie. Wanneer glashouers horisontaal gestoor word, kom die wyn in aanraking met die kurk, wat die wyn help "asemhaal" - dit is hoe dit werkvermy uitdroging van die skil en oksidasie van die wyn.

Met langtermynberging verbeter natuurlike wyn net sy eienskappe. Maar daar is sekere reëls.

Die temperatuur moet laag en konstant wees. Sonlig, hitte en skudding is nie aanvaarbaar nie.

Wyn "asem" deur die kurkprop en absorbeer reuke, dus goeie lugsirkulasie is baie belangrik.

Tydens langtermynberging vorm 'n sediment in die wyn en die sogenaamde "hemp" - 'n laag kleurstowwe wat van binne op die mure afsak. Dit is 'n natuurlike proses, die kwaliteit van die wyn gaan nie agteruit nie. Baie variëteite wyne baat net by lang blootstelling. Hierdie wyn moet nie geskud word nie. 'n Paar dae voor die proe word die bottel versigtig vertikaal geskuif, die tartaar sak na onder, al wat oorbly is om die wyn versigtig in glase te gooi.

Bêre rooiwyn

Lae temperatuur word as optimaal beskou, ongeveer +10, +14 grade. Vir sterk nageregwyne, 'n effense toename tot +16.

Intense rooi skakerings word perfek by kamertemperatuur bewaar. Maar as die kamer te warm is, sal die wyn baie vinniger begin verouder en sy eienskappe verloor. Dit word ook benadeel deur 'n skerp verandering in temperatuur, droë lug, lugversorging en sentrale verwarming, helder beligting en vreemde reuke wat maklik deur 'n kurkprop indring. Te koue lug maak die wyn suur, te warm kan aromas verwar, die ruiker verander en die kwaliteit verwoes.drink.

Die stelling dat wyn goed in die koue hou, is verkeerd. Baie koue lug maak die kurk hard, ontneem dit van elastisiteit en digtheid, die lug val die wyn aan, en die drank gaan vinnig agteruit.

Watter kurkprop is beter?

Baie glo dat 'n skroefdop 'n teken is van goedkoop wyn van lae geh alte, en 'n kurk een is 'n teken van 'n premium klas. Nie seker op die manier nie. Die "skroef" deksel is meer prakties, dit is maklik om dit te verwyder, byvoorbeeld tydens 'n piekniek. En in sommige gevalle is dit meer higiënies. Dikwels, in die afwesigheid van 'n kurktrekker, druk baie die kurk in die bottel. Saam met die skil kom bakterieë wat aan die buitekant van die kurkprop is in die wyn in.

Hoe om 'n goeie wyn te kies

Om 'n kwaliteit drankie te kies, moet jy baie faktore in ag neem wat die smaak en eienskappe van wyn beïnvloed. Onder hulle is lente ryp, en somer droogte, en vloede, en siektes van die wingerdstok, en nog baie meer. U kan nie slegs gelei word deur die naam van die handelsmerk of die land van herkoms nie. Baie dikwels verskil wyn wat terselfdertyd in dieselfde streek geoes word in kwaliteit en samestelling. In hierdie geval is die inligting uit die Tabel van Milesimes belangriker. Hier word die gradering van die wyn bepaal en die gunstigste oesdatums in verskeie streke word aangedui.

Wanneer jy koop, vermy groot name en té spoggerige etikette. As jy nie onaangename verrassings wil hê nie, koop wyn van betroubare handelsmerke. Nie alle produkte wat geadverteer word is van hoë geh alte nie. Eerstens is dit 'n bemarkingsfoefie om kliënte te lok. Resensies van regte gebruikerssal help om 'n idee te vorm en onnodige uitgawes te vermy. Gee aandag aan die prys. Kies in die middelreeks. Moenie vir die te duur mense gaan nie: hulle kom dikwels met 'n hoë alkoholbelasting, wat nie die kwaliteit van die drankie verbeter nie.

En nog een geheim. Elke wynproduserende land het ten minste een sterre voorbeeld van wynmaak wat bemeestering in die gebruik van inheemse vrugte demonstreer. Net soos dit onmoontlik is om die beste Italiaanse pizza ter wêreld in Duitsland of Mexikaanse enchiladas in die VK te vind, so kan 'n wyn wat in Suid-Afrika gemaak word nie die karakter en fynheid van Franse wyne akkuraat vasvang nie. Aan elkeen sy eie, soos hulle sê.

Vir jouself kan jy die volgende onthou: Frankryk kombineer rooiwyne wat verouder is perfek. As jy droë witwyne verkies, kyk gerus na Portugal en Elsas. Groot rosés kom van Kalifornië af, goeie vrugtige rooiwyne kom van Australië en Chili, soet en droë wyne gaan na Sentraal-Europa, en ligte rooies is die beste Italiaanse.

Vertrou maar verifieer

Sommige gewetenlose produsente, om geld te bespaar en die proses van wynproduksie te bespoedig, verander die chemiese samestelling daarvan, gebruik nie-natuurlike komponente, wat nie net die smaak van die drank bederf nie, maar ook ons welstand. Daar is 'n paar eenvoudige geheime oor hoe om 'n vervalsing op te spoor.

1. Die teenwoordigheid van tartaar bevestig die natuurlikheid van die wyn, dui aan dat die drank natuurlik verkry wordmanier.
2. 'n Bietjie rooiwyn kan in 'n piering koeksoda gegooi word. Van die natuurlike sal dit blou of grys word, van die surrogaat sal die rooi kleur nie verander nie.
3. Sommige wyn kan oop gelaat word in 'n glas. Muggies sal na die natuurlike een stroom, en na 'n rukkie sal vorm op die oppervlak verskyn.
4. Die byvoeging van gliserien help ook om chemiese kleurstowwe na vore te bring. As dit tot op die bodem gesink het en nie gevlek het nie, is die wyn natuurlik. As die kleur verander het, gooi dit gerus: jy het 'n namaaksel gekoop.

En die hoofreël: jy kan eers die kwaliteit van die drankie regtig waardeer nadat jy geproe het. Natuurlike wyn moet nie bedwelm na die eerste slukkies nie. Uit so 'n drankie kry jy plesier en aangename herinneringe. Surrogate is arm aan aromas, hulle het geen nasmaak nie. Moenie van die prys vergeet nie - goeie wyn kan nie goedkoop wees nie.

Dis al vir vandag. Ons wens jou 'n aangename naweek en net kwaliteit drankies toe!