By watter temperatuur om meringue te bak: meringue-resepte uit verskillende lande

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Baie is gewoond daaraan om meringue 'n klein koekie te noem wat van geklopte proteïene gemaak word. Dit is nie heeltemal waar nie, meringue is 'n room wat die basis kan wees vir 'n onafhanklike nagereg - 'n koek genaamd "meringue", of 'n vulsel of versieringselement vir koeke, kolwyntjies en ander kulinêre produkte.

Verskillende lande het hul eie resepte vir die gewilde room ontwikkel. En hulle verskil nie net in die vulling of dekor van die koeke nie, maar ook in die belangrikste ding - die tegnologie van voorbereiding. Die resulterende meringue kan krakerig, sag soos malvalekkers, of klewerig wees.

Nuttige truuks

Die algoritme vir die voorbereiding van meringue met die eerste oogopslag blyk die eenvoudigste te wees: jy moet die wittes met suiker klits, figure van arbitrêre vorm van die resulterende room vorm en dit in die oond bak.

Baie huisvroue is egter ontevrede met hoe hulle hierdie nagereg die eerste keer gekry het. Om heerlike koeke voor te berei, moet jy die volgende aanbevelings oorweeg:

1. Skei die komponente van die eierjy moet baie versigtig wees, as 'n druppel van die eiergeel in die proteïen kom, sal dit nie moontlik wees om dit te klop nie. Daar is 2 maniere om te skei - laat die eiergeel in een van die helftes van die dop, en gooi die proteïen of, nadat die eier gebreek is, skuif die inhoud daarvan in jou hand, of in 'n gaatjieslepel, of in 'n spesiale lepel met gate sodat die proteïen stapels.
2. Dit is beter om nie vars eiers te neem om te kook nie, 'n week oud sal deug. Met sulke produkte sal die proteïen uitdroog - en dit sal makliker wees om dit in 'n skuim te klop.
3. Eiers moet vooraf uit die yskas gehaal word en wag totdat dit verhit word tot ongeveer 25 °C. Warm proteïene word tot 'n meer volumineuse skuim geklits, en die room hou ook beter tydens bak.
4. Om die nagereg krakerig te maak, moet die proteïene tot die vorming van skerp pieke gebring word. Dit beteken dat as jy 'n deel van die room met 'n klitser optrek en dit 'n sekere vorm gee, dan sal dit in hierdie vorm hard word en nie afval nie. Andersins is die pieke sag en moet jy die menger weer aanskakel. (Geklopte eierwit tot sagte punte is goed om koeke en gebak te verroom.)
5. mengermodus moet aangepas word. Eerstens word die minimum spoed gestel, en nadat borrels in die skuim gevorm het, neem dit geleidelik toe.
6. Wat suiker betref, moet dit geleidelik, 1 eetlepel op 'n slag, in die proteïen gegooi word. Andersins sal die voltooide room uitsak.
7. Suiker word aanbeveel om met poeier vervang te word, dit sal help om die mengsel heeltemal homogeen en ligter te maak.

By watter temperatuur om meringues in die oond te bak en of dit toegemaak moet word, hang af van die tipe stoof. As dit elektries is, moet jy nagereg wanneer kookgeslote deur. Dit is te wyte aan die feit dat so 'n oond nie 'n lugkanaal het nie. En as jy dit oopmaak, sal warm lug uitkom, en koue lug sal sy plek inneem, waardeur die koeke hul vorm sal verloor. Jy moet wag totdat die nagereg gebak en afgekoel is, en dan eers uithaal.

In 'n gasoond word meringues gewoonlik met die deur oopgemaak.

Smaak en kleur van meringue hang af van die temperatuur waarteen die meringue gebak word - dit kan bros, sag, heeltemal of net aan die buitekant gebak wees, beige of ligbruin.

Indien verskeie opsies:

• skakel die oond aan by 80-100 ° C en sit die nagereg vir 2 ure - die koekies moet lig en bros word (jy moet die kleurverandering dophou en die vuur afskakel wanneer 'n donker kors verskyn die room);
• kook teen 150 ° C - dan sal die nagereg sag wees;
• as daar min tyd is vir kook, word dit toegelaat om die room vir 'n paar minute by 200 ° C te bak, en dan die temperatuur vir 'n halfuur na 100 ° C te verlaag.

Franse resep

Frans is 'n klassieke oondmeringue-resep.

Bestanddele: 100 g proteïen en 200 g suiker.

Hoe om te kook: klits eers die proteïen, voeg 'n bietjie sout by, gooi dan die poeiersuiker geleidelik by, hou aan om die mengsel te klits tot sterk pieke.

By watter temperatuur om die meringue te bak: sit die nagereg in die oond, voorverhit tot 150 ° C, en skakel dit af; wanneer die oond heeltemal afgekoel is, sal die meringue gereed wees.

Wat die nagereg gaan wees: lig en lugtig, hierdie resepmeer algemeen gebruik vir vulsels eerder as individuele koeke, aangesien die room nie baie stabiel is nie en nie blomme of ander vorms met klein elemente sal produseer nie.

Italiaanse weergawe

Bestanddele: 100 g proteïen, 100 ml water en 200 g suiker.

Hoe om te kook: Opgeloste suiker moet tot 'n temperatuur van 121 ° C gekook word, dan moet jy wag totdat die borrels uit die mengsel verdwyn, en dit geleidelik in die proteïen gooi, klits tot ferm pieke.

By watter temperatuur om meringue te bak: van 100 tot 150 °C. Om 'n sagter meringue te kry, moet jy dit langer by 'n laer temperatuur bak.

Hoe die nagereg sal uitdraai: sag en effens vla, die room behou sy vorm goed, dit word dikwels met botter en ander bestanddele gemeng om gekombineerde vulsels te skep.

Switserse nagereg

Bestanddele: 100 g proteïen en 200 g suiker.

Hoe om te kook: proteïene en suiker moet gemeng word en in 'n waterbad gesit word (sodat die water nie aan die skottelgoed met die mengsel raak nie) tot 50 ° C, dit moet 'n paar keer in volume toeneem. Klits dan die room met 'n menger.

By watter temperatuur om meringue te bak: van 80 tot 100 °C vir 2-4 uur.

Wat die nagereg gaan wees: baie stabiele, krullerige koekies en koekversierings word van hierdie room gemaak.

Wat kan by die koek gevoeg word

Daar is baie maniere om gevulde meringues by die huis te bak. Jy kan neute, sjokolade,vrugtesap. Bessies, toppe, versiersel word gebruik om klaargemaakte koeke te versier. Bedien hulle met roomys.

Om veelkleurige meringues voor te berei, in plaas van eiers, moet jy albumien koop – droë proteïen. Eierwit is 90% water, daarom kan die poeieranaloog daarvan verdun word met enige vloeistof, soos sap, in dieselfde verhouding (1 deel albumien tot 9 dele sap).

Die resulterende mengsel kan met suiker geklits en verder gekook word volgens enige weergawe van die resep. Die meringues sal dieselfde kleur hê as wat die sap gekies is.

Neute of sjokolade kan ook by die proteïen gevoeg word nadat dit tot sterk pieke geklits is. Die bestanddele moet versigtig in die room gemeng word.

Meringues wat reeds gereed is, kan voortgaan om te versier en daaruit nageregte te vorm, byvoorbeeld, kolwyntjieboontjies word dikwels van 'n koek gemaak.