By watter temperatuur stol eierwitte en eiergele?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Om met die eerste oogopslag 'n geposjeerde eier, roereier en selfs gewone roereier gaar te maak, is baie eenvoudig. Maar is dit regtig so? Is dit moontlik om, as 'n gewone huisvrou, en nie 'n bekende sjef nie, jou gesin te behaag met 'n keurige Nicoise-slaai, waarvan die ster 'n perfek gaar geposjeerde eier is?

Struktuur

Om te verstaan by watter temperatuur die proteïen koaguleer, moet jy ten minste 'n bietjie idee hê van waaruit hierdie einste eier bestaan.

Totale hoender, en byna enige ander eier, bestaan uit drie komponente: die dop, proteïen en eiergeel. Die dop word selde in kook gebruik, so dit sal nie in detail beskryf word nie.

Proteïen is amper heeltemal water. Meer presies, met 90%, maar die oorblywende 10% word aan nuttige spoorelemente toegewys – soos jodium, yster en ander.

Die eiergeel is baie meer gevarieerd in sy struktuur. Dit is hy wat as die mees voedsame deel van die hele produk beskou word, want dit bevat byna 60 kcal, ondanks sy beskeie grootte. Die eiergeel versterk ookimmuniteit en is 'n verskaffer van vitamiene A, B en D. As ons dit alles weet, kan ons terugkeer na die vraag na die temperatuur waarteen eierwit vou.

Temperatuur

Nou kan jy jou voorstel hoe anders die tekstuur van die dele van die eier is. As gevolg van die waterige aard daarvan, benodig eierwitte effens laer temperature om te begin stulp as eiergele.

Dus, wanneer die temperatuur van die water waarin hoendereiers gekook word 63 ° C bereik, is dit die proteïen wat eers digter begin word. Nadat die punt van 70 ° C bereik is, begin dit die tekstuur van 'n digte gel verkry. En as die temperatuur 80 ° C bereik het, beteken dit dat die proteïen letterlik binne 'n minuut die bekendste aan ons gekry het, die digste vorm.

Die eiergeel begin op sy beurt eers vanaf 70 ° C verdik. As gevolg van hierdie geringe verskil verg die kook van verskillende tipes gekookte eiers oefening, aandag en natuurlik kennis van die temperatuur waarteen eierwitte stol. Na alles, letterlik na 1-2 minute, hou saggekookte eiers reeds op om te wees.

Gestroop

Hierdie artikel het al verskeie kere die wêreldberoemde geposjeerde eier genoem. As jy tot vandag toe nie met so 'n resep vertroud was nie, is dit tyd om hierdie weglating reg te stel. Dit is immers nodig om die kennis van die temperatuur waarteen die proteïen vou in die praktyk toe te pas.

Dus, jy sal die volgende bestanddele benodig:

• 1 hoendereier;
• 1.5L water;
• 100 ml asyn;
• 1, 5-2 tl sout.

VirEerstens moet jy die water tot kookpunt bring en die hitte verminder sodat die kook baie swak is. Voeg dan asyn en sout by. Breek die eier versigtig in 'n bak of beker om nie die eiergeel te vernietig nie. In 'n bak met amper kookwater, maak verskeie sirkelbewegings met 'n lepel en skep sodoende 'n klein tregter. Gooi die eier met alle moontlike sorg in hierdie tregter en meng dan die water nog 'n paar keer sodat die eier nie aan die skottelgoed vassit nie. Kook vir presies 4 minute en haal die voltooide eier uit in 'n voorafbereide bak koue water. Dit is nodig sodat die geposjeer kan ophou kook as gevolg van die interne temperatuur. En laastens kan jy dit met 'n papierhanddoek uitvee.

Dis hoekom dit so belangrik is om te weet by watter temperatuur eierwitte stol. Sag en lig geposjeer sal immers 'n ware versiering van jou ontbyt of feestelike slaai wees.