Tradisionele Bulgaarse kombuis: geregte en hul kenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Tradisionele Bulgaarse kookkuns word onderskei deur 'n verskeidenheid geure wat die hart en maag van selfs die mees bedorwe toeris kan verower. In baie opsigte is dit soortgelyk aan die Middellandse See, want wanneer kulinêre geregte gemaak word, word vleis, eiers, kase en suurmelkprodukte dikwels gebruik. Die eienaardighede van die plaaslike kookkuns van die Bulgare is die uitgesproke smaak van geregte, die teenwoordigheid van 'n groot hoeveelheid geurmiddels en speserye daarin, en baie, baie groente, groente en kase van hul eie produksie.

Kenmerke van Bulgaarse kookkuns

Die basis vir Bulgaarse geregte is dikwels vleis en verskeie groente: komkommers, tamaties, uie, soetrissies. Peulgewasse word ook dikwels gebruik: boontjies, lensies.

Groente is vars en in die vorm van marinades en piekels op die tafel teenwoordig. Hulle word beide as 'n aparte bygereg en as deel van warm disse geëet. Plaaslike sjefs kombineer groente meesterlik met suiwel-, meel-, vleis- en visprodukte.

Nasionale Bulgaarse geregte bevat dikwels gefermenteerde melkprodukte. Gestampte melk, jogurt en kefirword byvoorbeeld gebruik om sop en versnaperinge voor te berei.

Nog 'n kenmerk van Bulgaarse geregte is die teenwoordigheid van 'n groot aantal geurmiddels en speserye daarin. As gevolg hiervan is kos soms te pittig, en vleisgeregte is soms te vetterig. Diegene wat die eerste keer die nasionale kookkuns van Bulgarye teëgekom het, moet ag slaan op hierdie waarskuwings om spysverteringsprobleme te vermy.

Die beste Bulgaarse kombuis word bedien in ondernemings wat die naam mehana dra. Hier kan jy die plaaslike kleur en heerlike kos geniet. In die mehana kan jy voor- en slaaie, eerste- en hoofgeregte, gebak en nageregte proe. 'n Spesiale plek word aan nasionale kase gegee. Benewens die feit dat hierdie produk by slaaie, hoofgeregte en versnaperinge gevoeg word, is dit altyd in gesnyde vorm op die tafel saam met brood teenwoordig.

Tradisionele Bulgaarse kombuis: slaaie

Gewilde Bulgaarse kombuis slaaie is:

1. Melkslaai is 'n melkslaai wat komkommer, knoffel, neute en gestremde melk insluit. Nog 'n plaaslike naam vir hierdie gereg is sneeuvlokkie.
2. Shopska-slaai - Shopska-slaai, bestaande uit groente, olywe en nasionale ingelegde kaas. Terloops, winkels is 'n klein etniese groep wat in die weste van Bulgarye woon.
3. Ovčarska-slaai - herderslaai van groente, eiers en twee soorte kaas.

Hierdie disse bevat groente en gefermenteerde melkprodukte, waarvan die teenwoordigheid bekend is vir die Bulgaarse kookkuns. Resepte vir sommige van hierdie slaaie word hieronder gelys.

Melkslaai. Melkslaai

VereisBestanddele vir hierdie gereg:

• gestremde melk - 1 liter;
• komkommer - 3 stukke;
• okkerneute - 3 tafel. lepels;
• dille - 5 takkies;
• knoffel - 3 huisies;
• sout na smaak.

Kookproses:

1. Seg die suurmelk deur 'n sif of gaas wat verskeie kere gevou is. Herhaal hierdie proses totdat die gestremde melk die konsekwentheid van dik suurroom verkry. Plaas die resulterende massa oor na 'n diep bak.
2. Komkommers geskil en fyngekap.
3. Knyp die dille, neute en knoffel in 'n blender met 'n knippie of twee sout.
4. Voeg komkommers en 'n mengsel van kruie en neute by jogurt. Meng goed.

Shopska blaarslaai. Shopska slaai

Om hierdie gereg voor te berei het jy die volgende nodig:

• sirene (Bulgaarse fetakaas) - 150 gram;
• komkommer - 4 stukke;
• tamatie - 3 stukke;
• paprikapeper - 2 stukke;
• pietersielie - 4 takkies;
• swart olywe - 'n paar stukke vir versiering.

Kookproses:

1. Bak die soetrissie in die oond tot ligbruin. Sonder afkoeling, sit in 'n plastieksak en laat staan vir 'n rukkie. Verwyder dan die vel en raak ontslae van die kern. Sny die resulterende pulp taamlik grof.
2. Sny die tamaties, komkommers en uie in mediumgrootte stukke.
3. Gooi die gekapte komponente in 'n houer, voeg gekapte pietersielie by enmeng.
4. Smeer die resulterende groentemengsel in gedeelde borde.
5. Rasper Sirene op 'n fyn rasper en sit bo-op die slaai.
6. Bop met 'n olyf bo-op elke porsie.

Olyfolie en asyn moet op die tafel wees. Bulgaarse kookkuns dui daarop dat die lae van hierdie gereg nie gemeng hoef te word voordat dit bedien word nie. Almal sal onafhanklik die gewenste slaaisous by hul porsie Shopska-slaai voeg.

Tradisionele Bulgaarse kombuis: versnaperinge

'n Spesiale plek in Bulgaarse kookkuns is gereserveer vir voorgeregte, veral twee soorte plaaslike kase. Sirene is een van hulle - heerlike Bulgaarse kaas. Die tweede kaas is kashkaval, gemaak van skaapmelk.

Die maklikste om te maak is 'n sirene-happie. Jy hoef net die produk in skywe te sny, olyfolie te bedruip en rooi gemaalde peper oor te sprinkel.

Die versnaperinge waarvoor die Bulgaarse nasionale kombuis bekend is, sluit ook in:

• kashkaval pane - gepaneerde skaapkaas;
• lewervarke met knoffel - gebraaide soetrissies met knoffel;
• gaar koningin - gekookte mielies.

Lewervarke met knoffel. Geroosterde soetrissies met knoffel

Om hierdie gereg voor te berei, kan jy beide gewone paprika en pittige brandrissies gebruik. Vereiste bestanddele:

• peper - 6 stukke;
• knoffel - 4 huisies;
• pietersielie - 6 takke;
• olyfolie - 3 eetlepels. lepels;
• wynasyn - 1 eetlepel. lepel;
• sout en peper na smaak.

Kookproses:

1. Was die soetrissie goed, raak ontslae van die stingel en kern.
2. Braai dit heel in 'n voorverhitte pan, gesmeer met botter, tot goudbruin. Dan moet jy die hitte tot 'n minimum verminder, die soetrissie met 'n deksel bedek en vir twintig minute prut.
3. Knyp knoffel en pietersielie, voeg sout, peper en olyfolie by. Meng goed.
4. Sit 'n laag voorbereide peper op die bodem van 'n diep skottel, 'n laag kruie en botter bo-op, dan weer peper en weer sous. Om die gereg goed te laat marineer, moet jy dit oornag laat staan. Bulgaarse kookkuns behels dat hierdie voorgereg koud bedien word.

Tradisionele Bulgaarse kookkuns: eerstegange

Die mees algemene eerstegange van Bulgaarse kookkuns, waarvan die resepte hieronder aangebied word, is:

1. Tarator - koue jogurtsop met groente, neute en knoffel. Hierdie gereg is baie gewild in Bulgarye.
2. Shkembe chorba is 'n dik ryk sop gemaak van letsels (sekere dele van die maag van beeste). So 'n gereg moet met knoffel, asyn en peper gegeur word. Die eienaardigheid van hierdie sop is dat dit die verloop van 'n babelaas vergemaklik.

Tarator

Om hierdie koue sop te maak het jy die volgende bestanddele nodig:

• komkommers - 500 gram;
• drink van onversoete jogurt - 800 gram;
• suurroom - 250 gram;
• rissiepeper - ¼ peul;
• okkerneute - 100 gram;
• knoffel - 2 huisies;
• koriander, dille - 'n paar elktakkies;
• groente-olie - 100 gram.

Kookproses:

1. Was komkommers, skil en rasper dit op 'n growwe rasper.
2. Plaas die resulterende massa in 'n diep houer, voeg onversoete jogurt en suurroom by. Meng goed.
3. Kap peper, koljander en dille fyn. Plaas in 'n bak met komkommers en jogurt en roer.
4. Knipper die knoffel. Voeg dit by die totale massa saam met groente-olie. Skommel.
5. Vind die neute, voeg dit by die sop en meng weer.

Tradisionele Bulgaarse kombuis: hoofgeregte

Verpligte eienskap van kos in hierdie land is 'n groot aantal speserye en geurmiddels. Dikwels word warm geregte van Bulgaarse kombuis voorberei op grond van vleis en groente. Die helderste en gewildste is die volgende:

1. Chushka burek - gevulde rissies gebak in beslag.
2. Moussaka - aartappel- en vleiskasserol.
3. Gyuvech - vleis, kaas en groente in potte, in lae uitgelê.
4. Kebapcheta - klein vark- of beesworsies.
5. Sarmi - koolrolletjies gemaak van druiwe- of koolblare.
6. Landskoot - lamslewer met rys.
7. Sirene shopska in gyuvche - Shopska-styl Bulgaarse kaas in 'n pot met tamaties en eier.
8. Sach is 'n multi-vleisgereg met verskeie groente wat in 'n spesiale groot braaipan gaargemaak word.
9. Svinska of kavrma pileshka - gebraai in potte varkvleis of hoender, onderskeidelik.
10. Plakia– vis gestoof met groente.

Chushka-burek. Gevulde soetrissies gebak in beslag

Om hierdie gereg voor te berei het jy die volgende bestanddele nodig:

• soetrissie - 6 stukke;
• hoender eier - 4 stukke;
• sirene – 300 gram;
• meel vir panering;
• broodkrummels.

Kookproses:

1. Verwyder die kern van die soetrissie, laat die groente heel en was goed.
2. Bak hulle in die oond teen 200°C vir twintig minute totdat die vel donkerder is.
3. Plaas die soetrissie in 'n plastieksak vir vyftien minute. Trek ná hierdie tyd die groente van die skil af.
4. Om die vulsel voor te berei, knie Bulgaarse kaas, klits twee hoendereiers liggies en meng hierdie bestanddele goed.
5. Vir panering, klits nog twee eiers apart.
6. Vol die soetrissie versigtig, wees versigtig om dit nie te beskadig nie. Druk groente effens plat vir maklike braai. Rol soetrissies in meel, dan in eier, dan in broodkrummels en weer in eier.
7. Braai die groente in 'n warm geoliede pan tot goudbruin.

Sirene Shopska in gyuveche. Shopski Bulgaars Brynza in potte

Vir hierdie gereg moet jy die volgende neem:

• sirene – 500 gram;
• tamatie - 2 stukke;
• soetrissie - 1 stuk;
• hoender eier - 6 stukke;
• rissiepeper - 6 stukke;
• pietersielie;
• groente-olie.

Kookproses:

1. Smeer die binnekant van kleipotte met groente-olie. Sit 'n sirene op die bodem, dan 'n laag gesnyde tamaties en gesnyde soetrissies, gooi groente-olie bo-oor.
2. Kook vir 6-7 minute in 'n goed verhitte oond totdat die groente hul sappe vrylaat.
3. Kry die potte uit, ry een hoendereier in elkeen, gooi weer groente-olie en steek 'n rissiepeper in die middel.
4. Kook in die oond totdat die eier heeltemal gebak is. Sit warm voor, gegarneer met pietersielie.

Tradisionele Bulgaarse kombuis: gebak en nageregte

Miskien is die bekendste Bulgaarse gebak banitsa. Dit is die naam van die nasionale laagkoek. Die vulsel daarvan kan beide sout en soet wees. Maar die beginsel van kook is in beide gevalle dieselfde. Dun opgerolde deeg word afgewissel met lae van die toepaslike vulsel, dan word die hele goed in die oond gebak.

Tradisionele Bulgaarse gebak word ook deur die volgende geregte verteenwoordig:

1. Parlenki - dunkoeke, broodvervangers. Hulle kan beide in suiwer vorm en met die byvoeging van knoffel, sirene of kashkaval bedien word.
2. Drankies - sowel as parlenki, dit word geëet in plaas van brood. Bymiddels word soortgelyk gebruik. Die enigste verskil is dat die drankies baie donsiger en sagter is.
3. Mekitsa is 'n gebraaide deeg wat Bulgare vir ontbyt eet, wat poeiersuiker, konfyt, heuning of sirene daarby voeg. Hierdie is 'n soortnasionale alternatief vir Amerikaanse oliebolle.

Die kleurvolste nageregte in Bulgarye is soos volg:

• suurmelk met heuning en neute – Bulgaarse jogurt met heuning en neute;
• tikva met heuning en neute - pampoen gebak met heuning en neute;
• Bulgaarse halva.

Bulgaarse kombuis is bekend vir sulke gebak en nageregte. Resepte vir sommige van hierdie disse word hieronder aangebied.

Parlenki. Geroosterde tortillas

Hierdie koeke is op die tafel in plaas van brood. Om dit voor te berei, benodig jy die volgende bestanddele:

• meel - 450 gram;
• hoender eier - 1 stuk;
• drink van onversoete jogurt - 400 milliliter;
• vars gis - 20 gram;
• suiker - 1 teelepel;
• sout - 1 eetlepel;
• koeldrank - 1 knippie;
• groente-olie - 3 eetlepels.

Kookproses:

1. Knie 'n redelik stywe deeg uit die gelyste bestanddele en sit dit op 'n warm plek vir 30 minute.
2. Verdeel die deeg en rol dit in koeke van een sentimeter dik. Smeer hulle met groente-olie en rooster hulle. Jy kan ook parlenki in die oond bak.

Milky Banitsa. Melklaagkoek

Bulgaarse kookkuns behels die bediening van hierdie nagereg verkoel, in stukke gesny. Vereiste deegbestanddele:

• meel - 400 gram;
• hoender eier - 1 stuk;
• groente-olie - 1 eetlepel;
• asyn - 1 eetlepellepel;
• water - 250 milliliter.

Vereiste vulselbestanddele:

• melk - 1 liter;
• suiker - 250 gram;
• botter - 150 gram;
• vanillin.

Kookproses:

1. Knie sagte, rekbare deeg van die gelyste bestanddele.
2. Rol baie dun koeke uit. Smeer elkeen met gesmelte botter, versamel versigtig in 'n hopie en plaas hierdie impromptu blomme in 'n gesmeerde oondbak langs mekaar.
3. Gooi die oorblywende gesmelte botter bo-oor en bak in die oond teen 170°C tot goudbruin.
4. Berei intussen die vulsel voor. Om dit te doen, verhit die melk, voeg suiker by en roer totdat dit heeltemal opgelos is.
5. Klits die eiers goed met 'n klitser, gooi dan die melkmengsel in 'n dun stra altjie by terwyl jy aanhoudend roer. Voeg vanielje by.
6. Gooi die mengsel in die gebak en plaas in die oond by 170°C tot goudbruin.

Wat is die ware Bulgaarse kombuis? Die eienaardighede daarvan lê in die feit dat groente, plaaslike kase en suurmelkprodukte wyd gebruik word vir kook. Daar is ook baie vleis. Potkooktegnologie word dikwels gebruik. Bogenoemde resepte vir Bulgaarse geregte is redelik maklik om te gebruik, maar die eindresultaat sal jou verras met sy ongewoonheid en sal jou toelaat om die smaak van Bulgarye te voel.