Cognac-distillaat: maak tuis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Cognac is 'n edel drankie wat nogal moeilik is om tuis te maak. Tuisgemaakte konjakresepte, gebaseer op die gebruik van gewone etielalkohol as 'n grondstof, maak dit moontlik om slegs 'n ruwe namaaksel te verkry. Slegs deur 'n regte konjak-distillaat te maak, kan jy 'n geurige ruiker geniet sonder vrees vir die kwaliteit van die verbruikte alkoholiese drank.

Wat is konjak-distillaat?

Cognac distillaat word gemaak van droë wit druifwyne van sekere variëteite met die verpligte nakoming van al die reëls van distillasie en veroudering. Slegs met streng nakoming van alle produksievoorwaardes sal konjak sy kenmerkende kleur, ruiker en smaak verkry.

Kom ons kyk na die stappe van die distillaatproduksieproses:

1. Voorbereiding van wynmateriaal, insluitend die verbouing en oes van druifvariëteite met 'n minimum suikerinhoud.
2. Kry en berei druiwesapmoet.
3. Gisting van druiwemos.
4. Primêre en sekondêre distillasie van die resulterende wyn met die skeiding van die middelste breuk.

Die pogings wat aan produksie bestee word, sal vrugte afwerp, want die koste van 1 liter tuisgemaakte konjak-distillaat is aansienlik laer as die prys van konjak in die winkel. Die resultaat van die korrekte deurgang van alle stadiums sal tuisgemaakte konjak wees, wat lekker is om op jou eie te drink of jou vriende te bederf.

Cognac distillaat of cognac spiritus - wat is beter?

Niks is beter nie, dit is verskillende name vir dieselfde produk. Volgens die jongste nasionale standaard (GOST) is konjak-distillaat ingestel in plaas van konjakspiritus wat tot 2012 in die wetgewing bestaan het.

Daar moet kennis geneem word dat die beskrywing van die konjakspiritusproduksietegnologie identies is aan die standaard vir die produksie van konjakdistillaat.

Versuim om aan die vereistes vir produksietegnologie te voldoen, verhoog die hoeveelheid skadelike stowwe, insluitend fuselolie, wat by konjakdistillaat ingesluit is, waarvan die gevaarklas as die derde gedefinieer word.

Druifvariëteite vir konjakdistillaatproduksie

Cognac distillaat kan slegs van sekere variëteite suur druiwe verkry word. Hul onderskeidende kenmerk is hul lae suikerinhoud. In Frankryk word Folle Blanche, Colombard en Ugni Blanc vir hierdie doel gebruik, met besonder intense en aanhoudende aromas.

So watter soort druiwe om te kies om jou konjak te maak? Dit behoortwees vrugte van wit, minder dikwels pienk variëteite met helder sap sonder neutmuskaatnasmaak. Isabella, wat oral in die suide van Rusland gekweek word, is nie geskik as wynmateriaal vir die produksie van konjak nie weens die lae opbrengs van die produk.

Die Instituut vir Wynmaak en Wingerdbou het die mees geskikte variëteite erken:

• Grushevsky-wit;
• Kunlean;
• Bianca;
• Swem;
• Aligote;
• Scarlet Tersky.

Hierdie druifvariëteite in die tegniese volwassenheidstadium het die regte suikerinhoud en suurheid, asook hittebestandheid en hoë sap-inhoud, wat nodig is vir die produksie van mos volgens die drupmetode.

Voorbereiding van wynmateriaal vir konjakdistillaat

Soek die geoesde druiwe en verwyder bedorwe vrugte. Dit is onmoontlik om die druiwe te was as gevolg van die giskulture op die skil wat nodig is vir fermentasie. Om sap te kry, druk die druiwe saam met die pitte.

Gooi die resulterende sap saam met die pulp in 'n geëmailleerde bak en sprinkel 'n bietjie suiker oor as die bessies effens onderryp is. Binne twee weke vorm natuurlike gis op die oppervlak en die fermentasieproses begin. As fermentasie nie te aktief is nie, voeg wyngis by. Seël die houer dig en plaas op 'n warm plek. Onthou om een keer per dag te roer.

Ná 1-2 weke, meet die sterkte van die jong wyn met 'n alkoholometer. As dit 11-12% toon, dreineer dit deur die pulp deur te syggaas. Lang blootstelling van wyn word nie aanbeveel nie weens die moontlikheid van Madeira-geur.

Primêre distillasie

Cognac distillaat word vervaardig uit jong witwyn deur dubbele distillasie. Gaan die wynmateriaal wat as gevolg van fermentasie verkry is deur 'n distilleerder om rou alkohol te produseer. Dit is baie belangrik in die stadium van die eerste distillasie om die middelste fraksie van die kop en stert korrek te kan skei.

Die resultaat van die primêre distillasie sal rou distillaat wees met 'n sterkte van 25-30% en stilering.

Dit is toelaatbaar om die middelste breuk met die stert te laat vir herdistillasie. In hierdie geval is dit nodig om die sterkte van die rou alkohol te verlaag deur dit met suiwer water te verdun voor die herdistillasieproses.

Tweede distillasie

Die verbetering van die kwaliteit van die produk word bereik deur herhaalde distillasie, waartydens dit ook nodig is om die breuke te skei en die sentrale een daarvan af te sny.

Die kopfraksie het 'n skerp onaangename reuk en het 'n sterkte van ongeveer 80-85%. Ongeveer 3% van rou alkohol en tot 'n halfuur se werktyd word aan die produksie daarvan bestee.

Die sentrale fraksie, wat die gewenste konjakspiritus is, word afgesny soos die skerp reuk verswak. Afsny word ook gemaak op grond van die sterkte van die produk: die begin van seleksie is 78%, die einde is 58%, om onaangename sterttone in die distillaat te vermy.

Aangesien die sterkte van die vervaardigde produk van 50% en laer afneem, is die afsnystadium geskikstert breuk. Die derde fraksie het 'n aansienlike volume en neem dikwels van 40 tot 50 persent van die totale rou alkohol in. Die stert kan gelos word vir verdere distillasie.

Die resultaat van sekondêre distillasie en skeiding van die middelste fraksie sal hoë kwaliteit konjak distillaat wees - 'n kleurlose deursigtige vloeistof met 'n smaak van etielalkohol en 'n uitgesproke wynaroma, geskik vir verdere veroudering.