Rum baba met konjak. Rum baba vorm

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In Sowjet-tye was rum baba met konjak een van die lekkerste en gewildste lekkernye. Hierdie ryk en baie soet broodjie het 'n konstante sneeuwit suikerdop gehad. Dit was ook swaar versadig met stroop. Vandag is so 'n broodjie ongelukkig baie skaars te koop. Maar elke huisvrou kan probeer om dit tuis te kook, want eintlik is hierdie proses nie so ingewikkeld as wat dit met die eerste oogopslag mag lyk nie. Ons stel dus voor dat jy dit probeer.

Lys van bestanddele

As jy die produkte ten volle neem, soos voorgestel in die resep, behoort jy 16 rum babs te kry, wat ook "kolwyntjies in vorms" genoem word, met 'n gewig (voor week) van ongeveer 50 g.

So, vir die deeg wat ons neem:

• koringmeel - 212 g;
• water - 147 g;
• droë kitsgis - 5g

Vir die toetsjy benodig:

• gaar deeg;
• koringmeelpremie - 200 g;
• botter of 82% margarien - 103g;
• suiker - 105 g;
• hoender-eiers - 82 g (een ekstra groot of twee ekstra klein);
• sout - ¼ teelepel;
• vanieljesuiker - 1 sakkie (of vanieljegeursel - 'n paar druppels);
• rosyne - 52

Ons sal deurtrek met stroop van:

• water - 240 g;
• suiker - 240 g;
• geure - nageregwyn, konjak, rumgeursel (opsioneel).

Fudge sal bestaan uit:

• suiker - 500 g;
• water - 160-170g;
• suurlemoensap - ongeveer 1 teelepel

Mengdeeg

Die voorbereiding van 'n rum baba begin met 'n deeg. Jy moet meel met gis meng. Voeg dan warm water geleidelik by en knie so 'n sagte deeg. Die deeg moet afgerond, bedek en warm gelaat word om te fermenteer vir ongeveer 3-4 uur. Daar is twee maniere om die brousel te fermenteer. Die eerste is tydsberekening. En die tweede wag vir die deeg om te begin sak.

Wat bedoel jy? Die fermentasieproses begin met die feit dat die deeg in volume toeneem, groei. Maar dan sal sy oppervlak begin bedek word met borrels wat bars, wat 'n omgekeerde beweging sal aandui. Dit wil sê, die middel sal eerste sak. En dit sal 'n teken van gereedheid wees, of, soos hulle sê, die rypheid van die deeg.

Deeg knie

Wanneer rum baba volgens GOST voorberei word, is die deegjy moet soos volg knie: voeg sout, vanieljesuiker (essens), suiker, meel gemeng met die eier by die klaar deeg en knie sodat die deeg sag is. Dit moet vir 2-3 minute geknie word, dan knie die botter (versag). As gevolg hiervan sal jy 'n baie sagte en taamlik mobiele deeg kry.

Sit dit dan op 'n droë (maar sonder meel) tafel en knie goed totdat dit homogeen word. So 'n deeg, waarvan die konsekwentheid sag is, is geriefliker om met Franse tegnologie te knie, wat soos volg is: ons tel die deeg op, strek dit soveel as moontlik, vou dit dan en draai dit om, tel dit weer op, rek dit, vou dit en draai dit om. Hierdie prosedure moet vir 5-7 minute herhaal word. Wanneer die deeg gereed is, roer die rosyne by.

Smeer 'n bak liggies met groente-olie, gooi die deeg daarin, vorm 'n bal en sit dit vir 'n uur in die yskas. Na 'n uur haal ons die deeg uit, sit dit op die tafel, roer vir 1-2 minute, rond dit op dieselfde manier, bedek en sit dit weer in die yskas vir 'n uur en 'n half. Die deeg is gereed.

Shaping buns

Smeer die voltooide deeg op die tafel, liggies met meel bestrooi. Ons verdeel dit met inagneming van die volume vorms. As jy 'n kombuisskaal het, kan jy dit volgens die aanbevole gewig verdeel, ongeveer 50 g (in die reël is 'n vorm vir 'n rumvrou 'n standaard opdienvorm vir 'n koek). Jy behoort ongeveer 16 gelyke stukke te hê.

Elke stuk deeg moet afgerond wees. Smeer die vorms met botter of groente-olie. Maaras botter nog gebruik word, word dit aanbeveel om dit met meel bo-oor te strooi. Dit is te wyte aan die feit dat botter baie vloeistof bevat.

Knoop smeer die deeg. Nivellering en verdigting. As gevolg hiervan, moet die deeg nie meer as 1/3 van die vorm neem nie. Bedek daarna die kolwyntjies in vorms en laat staan op 'n warm plek vir ongeveer 'n uur en 'n half, sodat die deeg twee keer opkom. Voordat dit gebak word, smeer die rum baba baie versigtig met 'n geklitste eier sodat die deeg nie stol nie.

Rum baba met konjak word in die oond gebak by 210 grade tot goudbruin. Volgens die norme moet die baktyd ongeveer 45 minute wees. Maar maak seker dat jy die verbruining van die deeg nagaan, want die tyd kan aansienlik verminder word as gevolg van die tegniese eienskappe van jou oond.

Wanneer jy klaar gebak het, moet jy die kolwyntjies effens in die vormpies laat afkoel. Daarna haal ons hulle uit die vorms, sit dit met die smal kant af totdat hulle heeltemal afkoel (ongeveer 2-4 uur). Draai dan die rum babas onderstebo en laat dit vir 4-8 uur droog word.

Voorbereiding van stroop

Soos ons reeds gesê het, word rum baba met konjak noodwendig in stroop geweek. En dit is baie maklik om voor te berei. Om mee te begin, gooi suiker in 'n kastrol, voeg water by. Die suiker moet heeltemal opgelos word. Bring dan die mengsel tot kookpunt en prut vir 2-3 minute. Verwyder van vuur en laat heeltemal afkoel. Wanneer die stroop afgekoel het, voeg geursel, soos konjak, by. Vir beter bevrugting kan jy die stroop tot 'n aangename temperatuur verhit voordat dit geweek word.temperatuur.

Kookfondant

Rum baba met konjak lok nie net met sy wonderlike smaak nie, maar ook met sy skouspelagtige voorkoms, wat bereik word danksy pragtige fudge.

Om dit voor te berei, gooi suiker in 'n aparte kastrol, voeg die regte hoeveelheid water by. As ons saggies verhit en sterk roer, bereik ons volledige oplossing van suiker (sodat nie 'n enkele kristal oorbly nie). 'n Belangrike punt is die volledige oplos van suiker voor kook, want wanneer die suikeroplossing kook, kan dit nie meer geroer word nie. Die eerste 2-3 minute van kook oor hoë hitte, moet die pan met 'n deksel bedek wees. Verwyder dan die deksel en kook die stroop tot 'n intense kookpunt (temperatuur ongeveer 108 grade). Voeg suurlemoensap by en kook tot die temperatuur 115-117 grade bereik. Of jy kan 'n toets op 'n sagte bal doen. Wanneer die stroop gereed is, verwyder dit van die hitte en koel vinnig af tot 'n temperatuur van sowat 60 grade. Klits die verkoelde stroop met 'n menger tot die konsekwentheid van witsuikerfudge. Dit is baie belangrik om dit nie te oordoen nie! Ons bedek die fondant om te voorkom dat dit uitdroog, en laat dit staan tot die oggend.

Finale stadium: bevrugting en natmaak met lipstiffie

Ons prik die gedroogde kolwyntjies met 'n tandestokkie van die dun kant af, d.w.s. om hulle onderstebo te draai. Ons laat hulle vir 10 sekondes met 'n smal deel in warm stroop sak. Ons sit die geweekte rum babas op met 'n smal deel en laat staan vir ongeveer 7 minute om die stroop eweredig te versprei.

Verhit intussen liggies in 'n waterbadfondant tot vloeistof. Indien nodig, kan dit met warm water ('n klein hoeveelheid) verdun word. Glaseer die geweekte muffins met fudge

So ons rum baba is gereed. Die resep (foto van ons skoonheid hieronder) is eenvoudig, maar tydrowend, vereis voldoening aan al die nodige reëls van kooktegnologie.

Wees dus geduldig en sterkte!