Chinese kookkuns: basiese produkte, disse, resepte en kookkenmerke

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Chinese kookkuns is meer as 3000 jaar oud. Deur die eeue is dit verbeter en ontwikkel. Sowat een en 'n half duisend jaar gelede het 'n kookboek reeds in China bestaan. Tans het Chinese kombuis wydverspreid geword. Toeriste van regoor die wêreld stroom na die Hemelse Ryk om unieke geregte te proe. En elke provinsie is trots op sy unieke resepte.

Hoekom moet jy Chinese kos probeer?

As 'n toeris in China beland, behoort talle restaurante en eetplekke 'n verpligte punt van sy reis te word. Daar is spesiale gastronomiese toere na China. Vir fynproewers sal dit 'n wonderlike manier wees om die ware "smaak van China" binne 'n kort tydperk en relatief min geld te ervaar.

Baie dinge in Chinese kookkuns kan 'n onervare toeris skok, maar nadat jy dit geproe het, kan 'n mens maklik verras wees oor die verskeidenheid smake wat voor die reseptore sal oopgaan. En hoewel die kombuis van die Middelryk baie uiteenlopend is, is daar steeds verskeiegeregte om te eet met aankoms in China is 'n moet.

Wat om te probeer?

Die eerste gereg wat jy beslis moet probeer, is Peking Duck. Dit is een van die gewildste geregte in China. 'n Soort simbool van kookkuns, bekend oor die hele wêreld. 'n Baie dun en smaaklike vel gee dit 'n spesiale gewilde smaak.

Nog 'n moet-probeer-gereg in China is Bifengtan-garnale.

Die volgende item op die spyskaart moet "Chinese Soet-en-suurvleis" wees. Dit het 'n rooi-oranje kleur en 'n unieke smaak, suur en soet op dieselfde tyd. In die oorspronklike resep om vleis in soet-suur sous gaar te maak, is net varkvleis gaargemaak, maar mettertyd is hoender, beesvleis, vis, varkribbetjie in dieselfde sous gaargemaak.

Gongbao Hoender is 'n uitstekende Sichuan-styl gereg wat veral gewild is onder buitelanders.

Nog 'n gereg wat 'n toeris se aandag waardig is, is Tofu Ma Po. Hierdie is 'n resep met meer as 100 jaar se geskiedenis.

Nog 'n gereg wat die moeite werd is om China te besoek, is Wonton. Die mees algemene vorm vir Wontons is 'n driehoek. Aanvanklik het hulle 'n godsdienstige verhouding tot die kombuis gehad. Wontons is slegs op die wintersonstilstand verteer.

Wel, natuurlik, nie 'n enkele Russiese persoon kan by kluitjies verbygaan nie. Byna almal in Rusland weet dat kluitjies uit China na ons land gekom het. Hierdie Chinese gereg word tuis in Rusland gekookfeitlik alles. In China word bolletjies al sowat tweeduisend jaar lank gemaak. Hulle is gewild in dele van China, soos Harbin, wat op die grens met Rusland geleë is. Anders as die klassieke Russiese resep, word kluitjies gevul met maalvleis en stukkies gekapte groente. Die vulsel word dan in 'n klein stukkie deeg toegedraai. Dit is ook gewild hier om vis of beesvleis vir kluitjies te gebruik. Die Chinese kluitjies word gestoom, gebak en dikwels in botter gebraai. Hierdie is 'n moet-hê-gereg vir die Nuwejaarstafel.

'n Wonderlike Kantonese gereg - rolletjies. Dit is klein rolletjies in die vorm van 'n silinder. Die meeste van alles is soortgelyk aan Dim Sim. Veral gewild in Sjanghai, Hong Kong en Guangzhou.

Chinese noedels is nie minder gewild as kluitjies in China nie. Die gereg bestaan gewoonlik uit noedels en toppe: hoender, beesvleis, uie en seldery. Soms word 'n rou eier by pasta gevoeg. Aanvanklik word die noedels gekook, waarna dit saam met die res van die bestanddele oor 'n voldoende hoë hitte gebraai word.

Tradisionele bestanddele

Chinese kosstapellys:

• noedels;
• soja, bone daarvan, sojapasta;
• groente: bitter komkommer, seldery, broccoli, waterkers, mosterdblare, Sjinese kool, peulgewasse;
• rys (in China is daar verskeie variëteite);
• vleis: chachao-ham, eend, duif, vark, beesvleis, hoender;
• seekos: benewens vis (insluitend rou), gebruik hulle sulke ongewone bestanddele sooshaaivinne, perlemoen, komkommers en sint-jakobsschelp;
• nog souse.

souse

Die sous speel 'n belangrike rol vir die Chinese self. Hier word dit in groot hoeveelhede gebruik. Dit is gebruiklik om alle kos in een of ander soort souse te doop, en baie sous word bygevoeg tydens kook.

Chinese souse soos soja, oester, vis, rysasyn en hostin-sous is besonder gewild.

Oester. Dit is 'n soort sous wat van oesters gemaak word. Dit het 'n viskose donker tekstuur. Die sous bestaan uit mieliestysel, oestergeursel, sout. Hierdie sous ruik nie soos vis nie en het 'n aangename geur. Soms word in China, in plaas van oesters, sampioene daarby gevoeg. Dit is te danke aan die groot gewildheid van vegetariese geregte. Oestersous kan beskryf word as hartig en effens sout.

Rysasyn. Daar is verskeie produkopsies. Basies is dit Chinese, Japannese en Koreaanse asyn. Chinees, anders as sy stamgenote, is suurder. Die kleur daarvan kan deursigtig of rooierig of bruin wees. Rysasyn is gewoonlik soet en sag genoeg.

Die gewildste is witrysasyn. Dit is 'n kleurlose of liggeel vloeistof.

Die tweede is swart rysasyn. Die verskil lê in die ligte geur van waas. Dit het 'n donker kleur en is veral gewild in die suidelike streke van China. Dit is maklik om te raai dat swart of soet rys gebruik word om hierdie asyn te maak, wat gewoonlik 'n taai tekstuur het.

Derde,maar nie minder lekker nie, rooi asyn. Dit het 'n spesiale aroma wat skimmel dit gee. Sy kleur is tussen wit en swart, met 'n effense rooierige tint. Rooi gisrys word gebruik om dit te maak.

Een van die mees pikante en onverstaanbare souse vir 'n Europeër is vissous. Dit word verkry as gevolg van die fermentasieproses. Fermentasie is die proses van fermentasie. Die vis, saam met die sout, gaan lank uit in vate, waardeur die sous vrygestel word. Die hoë inhoud van mononatriumglutamaat gee 'n spesiale smaak. Die oorvloed van hierdie stof is 'n kenmerk van Chinese kombuis. Daar is baie variëteite van vissous. Dit is 'n produk gemaak van rou vis, gedroogde, een of meer soorte vis, met die byvoeging van seekos, visbloedsous, ingewande, ongesoute en kruiesous, lae of diep fermentasie sous.

"Hoisin". Dit is eerder nie 'n sous nie, maar 'n slaaisous vir geregte of 'n marinade. Dit word dikwels tydens kook bygevoeg. Die sous sluit suiker, asyn, sesamolie, rooi rys en 'n mengsel van die bekende 5 speserye in.

Hoe word rys in China voorberei?

Beslis, die hoofbestanddeel van Chinese disse is rys. Dit dien as 'n bykos vir enige ma altyd. Die gewildheid daarvan kan vergelyk word met brood in Rusland.

Daar is verskeie variasies van Chinese rys.

Stoomrys

Die eerste en maklikste opsie is gestoomde Chinese rys.

Om hierdie gereg voor te berei, benodig jy:

• 80g droë langkorrelrys;
• water;
• sout na smaak.

Kookproses:

• rys spoel deeglik af met koue water;
• jy moet die water deur 'n sif laat dreineer;
• sit die rys in 'n klein kastrol en bedek met koue water;
• voeg sout by;
• kook tot halfgaar (7-8 minute);
• water moet gedreineer word;
• sit rys op 'n klam lap in 'n dubbelkoker (vir 10 minute).

In hierdie geval kom dit krummelrig en baie sag uit.

Gekookte rys

Die tweede opsie om rys te kook, is om dit te kook. Dit word baie makliker voorberei as gestoom.

Vir kook benodig jy:

• hoeveelheid rys benodig vir 'n ma altyd (afhangende van die aantal porsies);
• water;
• sout.

Instruksie:

• Spoel die rys af onder lopende koue water. Of jy kan met water vul en vir 20 minute in koue water laat, en dan die water dreineer.
• Voeg rys by 'n pot, voeg water by, bring tot kookpunt, verlaag dan die hitte en bedek dit, kook vir 15 minute.
• Skakel die vuur af en laat staan vir 5 minute.

Jy kan hierdie rys met 'n bietjie olie geur. Dit help om te keer dat dit vassit. Dit is die beste om sesamolie te gebruik.

Braaide rys

Die gewildste Chinese rys-opsie is gebraaide rys. Dit kan gevind word in klein eetplekke en groot restaurante. Hy is ongelooflik gewild. Om hierdie rys gaar te maak is redelik eenvoudig.

VirKook benodig:

• 450g langkorrelige rys;
• 2 keer meer water;
• 3-4 eetlepels botter;
• 'n bietjie sout;
• 7 teelepels mononatriumglutamaat.

Kook:

• Spoel die rys deeglik uit, gooi die water uit, sit die korrels in die wok en bring tot kookpunt, kook dan vir 7 minute, totdat al die water geabsorbeer is.
• Haal die rys uit die wok, sit dit op 'n voorafgevoude handdoek.
• Voeg olie by 'n diep braaipan of wok, sit droë rys in 'n braaipan.
• Die gereg moet aanhoudend geroer word vir ongeveer 1 minuut. Dan moet dit gesout word en mononatriumglutamaat bygevoeg word, braai vir so 1 minuut.

Hierdie rys is perfek vir 'n vleisgereg. Die Chinese eet hierdie gereg dikwels saam met ingelegde kool, groente, of voeg eenvoudig sojasous daarby.

Chinese stylvleis in soetsuursous

Tradisioneel is varkvleis vir hierdie gereg gebruik. Daarom word hierdie spesifieke vleis vir die resep gebruik, maar jy kan enige ander na jou smaak gebruik. Hierdie is 'n eenvoudige gereg wat nie lank sal neem nie.

Vir die gereg benodig jy:

• varkvleis - 500 gram;
• rysasyn - 35 milliliter;
• groot wortels - 1 stuk;
• Bulgaarse of ander peper - 2 stukke;
• rissiepeper - 'n halwe stuk;
• sojasous - 85 milliliter;
• water - 110 milliliter;
• suiker - 65 gram;
• sesamolie - halwe eetlepel;
• stysel - 100gram.

Praktiese deel:

• Sny die vleis in repe en marineer in sojasous vir 40 minute, plaas dan in 'n bak, bedek met stysel en voeg 'n bietjie water by.
• Bulgaarse peper, wortels in blokkies gesny.
• Chili fyngekap.
• Meng water, asyn en voeg suiker, sout, sowat 40 gram stysel by.
• Groente en braai oor hoë hitte tot bros, voeg sous by.
• Varkbraai in baie olie. Die beste is om te wag tot die olie kook en die vark daar te laat sak, dan kry jy 'n heerlike beslag. Gerooster vir 5 minute.
• Meng groente en vleis, sit op 'n bord, sprinkel sesam oor indien verlang.

Nageregte van China

Die Chinese is baie lief vir lekkers: pasteie, broodjies, jellie, roomys, koeke, gebak en meer. Dit alles het reeds die Chinese kookkuns betree en het daarin geslaag om aan te pas by die smaak van die inwoners van hierdie land.

Die gewildste is:

• gelukkoekies;
• heuningperskes;
• ryskoekies;
• ertjiepastei.

Fortuinkoekies

Hierdie koekie word dikwels Chinees genoem, maar die waarheid is dat hierdie resep uitgevind is deur 'n Japannese wat na Amerika geëmigreer het. Hoekom word dit 'n Chinese nagereg genoem? Alles is eenvoudig. Koekies as 'n kompliment van die sjef is dikwels in Amerikaanse Chinatowns bedien. Nadat die resep saam met mense die see oorgesteek het en hom in China gevestig het, waar dit wyd gebruik is.

Vir koekies benodig jy:

• eierwitte - 6 stukke;
• meel - 180 gram;
• poeiersuiker - 180 gram;
• sout na smaak;
• vanieljegeursel - 1 teelepel;
• vraestelle met wense.

Kookproses:

• Klits eierwitte.
• Meng sout, geursel, meel, poeier.
• Voeg die mengsel geleidelik by die proteïene, meng liggies sodat die skuim nie gaan sit nie.
• Smeer die deeg liggies op 'n bakplaat met 'n lepel (lê bakpapier), probeer om dun sirkels te vorm.
• Ná vyf minute, verwyder die bakplaat en sit die sirkels van die bakplaat met 'n spatel. Jy moet die koekies baie vinnig rol voor hulle koud is, anders sal hulle verkrummel.
• Vu koekies is maklik: vou die sirkel in die helfte, en buig dit dan in die middel sodat jy 'n halfmaan kry. Voordat jy koekies vou, moet jy 'n stuk papier met 'n voorspelling daarin plaas.

Noedels

Noedels in China is so gewild soos rys. Dit word vir ontbyt, middagete en aandete geëet. Gewoonlik word noedels in sakke gebruik, maar restaurante gaan voort om op die tradisionele manier te kook.

Daar is meer as honderd noedelresepte in China. Oorweeg die gewildste - Chazhangmen. Sommige beskou noedels verkeerdelik as 'n Koreaanse gereg, maar dit is Chinese noedels. Hierdie gereg lyk dalk eenvoudig, maar in die verlede kon net Chinese keisers dit eet.

Hierdie Chinese gereg is maklik om tuis te maak.

Ons sal bestanddele benodig soos:

• kitsnoedels of udon;
• boontjiepasta - 2 eetlepels;
• suiker - 200 gram;
• oestersous, sesamolie - halwe eetlepel elk;
• hoenderbouillon - 70 milliliter;
• uie - 300 gram;
• 'n klein zucchini;
• ui na smaak;
• varkvleis - 200 gram;
• garnale - 10 stukke;
• knoffel na smaak;
• groente-olie;
• ingelegde radyse - 40 gram;
• komkommer - 1 stuk.

Resep:

• kook noedels;
• berei groente voor: was en sny;
• sny die vark en braai, voeg die garnale daarby en braai vir nog 'n minuut, voeg die groente by en braai vir nog vier minute;
• nadat jy gereed is, voeg suiker, oestersous, knoffel by groente en vleis, meng alles;
• voeg boontjiepasta by, gooi sous en sesamolie in;
• sit die noedels op 'n bord en sit die groente, meng en versier met komkommer bo-op.

Soppe

Soppe is veral gewild in Noord-China. As 'n reël word die sop op hul eie in die restaurant voorberei. By die restaurant aangekom bestel die besoeker die bestanddele, waarna hy sop daaruit berei op 'n spesiale tafel toegerus met 'n brander.

Lagman

Lagman is die koning van Chinese sop.

Vir kook benodig jy:

• beesvleis - 400 g;
• ui - 1 stuk;
• radys - 1 stuk;
• tamaties - 2 stukke;
• water - 2,5 koppies;
• knoffel - 6 huisies;
• groente-olie - 30 gram;
• sout en gemaalde rooipeper - na smaak;
• klaargemaakte noedels - 400 gram.

Praktiese deel:

• skil die vleis, was en kap;
• sit die vleis in die wok en braai in olie tot bros;
• skil en kap die ui en radyse, voeg by die vleis saam met die fyngedrukte tamaties en braai vir 15 minute;
• vul alles met water en bedek, kook vir 50 minute;
• aan die einde voeg knoffel, peper by.

Slaaie

Baie mense glo verkeerdelik dat jy regte Chinese kos net in spesiale restaurante kan proe. Dit is nie heeltemal waar nie. Daar is 'n groot aantal slaaie in die Hemelse Ryk, wat nie moeilik sal wees om in Rusland te kook nie.

Shandong-slaai

Vir die slaai benodig jy:

• komkommer - 400 gram;
• gekookte beesvleis - 250 gram;
• gemarineerde sampioene - 200 gram;
• knoffel - 3 huisies;
• sojasous - na smaak.

Resep:

• gekookte beesvleis en komkommer in klein blokkies gesny;
• skil en maak die knoffel fyn;
• gesnyde sampioene (as hulle groot is);
• meng alle bestanddele en voeg sojasous na smaak by.

Dit is een van die maklikste Chinese slaaie wat nie lank sal neem nie, maar wat sekerlik almal sal behaag.