Terdeeg: kookopsies, bestanddele, resepte

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Niks word meer met gesinsgerief geassosieer as die geur van vars tuisgebakte koeke nie. 'n Heerlike koek kan enige viering versier.

Volgens spesiale resepte berei hulle deeg vir pasteie vir nasionale vakansiedae en rituele voor. Die aanvanklike faktore in die vorming van nasionale kookkuns is geografiese ligging, weerstoestande en finansiële geleenthede. Familiegeheime van kook van geslag tot geslag is aan kinders oorgedra. 'n Reeks produkte en metodes van hittebehandeling het mettertyd meer bekostigbaar geword, wat die koste van nodige geregte verminder.

Die ouderdom van inligtingstegnologie stel moderne huisvroue in staat om die opgehoopte ervaring van kookkundiges van regoor die wêreld te gebruik. Terselfdertyd kan hulle hul finansiële en tydsuitgawes aanpas deur die geskikste tertdeeg-opsie te kies.

Kook met gis

Gisdeeg is 'n basis wat geskik is vir enige vulsel. Vereis spesiale voorbereiding en nakoming van verpligte manipulasies.

Knie die gisdeeg vir die tert op twee maniere in die oond: verdun die deeg vooraf of op 'n nie-deeg manier.

Die deeg self is 'n vloeibare mengsel van gis,melk, suiker en meel. Deur 'n gunstige omgewing vir die aktivering van bakterieë te skep, help dit om die fermentasieproses te versnel. Voeg prag by gebak. Help om onnodige uitgawes te vermy. As die gis sleg is, sal dit al die betrokke produkte bederf.

Oondtertdeegresep:

1. Melk - 1/2 liter.
2. Meel, premium - net meer as 1 kilogram.
3. Botter of margarien - 1/2 pak.
4. Gis (gegranuleer of lewendig) - 2 eetlepels.
5. Hoender-eiers - 3 stukke.
6. Suiker - 3 ophopende eetlepels.
7. Sout - 1/2 teelepel.

Los eers gis en suiker in melk op. Laat die mengsel skuim, dit kan tot 40 minute neem. Voeg die afgekoelde gesmelte botter en die res van die produkte by die resulterende deeg. Knie deeglik, bedek dan die deeg losweg en laat dit rys. Wanneer die massa 'n paar keer toeneem, moet dit tot sy vorige volume "geknie" word. Doen dit 2-3 keer. Nadat die gewenste vorm gegee is, word die halffabrikaat in 'n voorverhitte oond geplaas.

Om die metode om pasteie te maak te vereenvoudig, word 'n geen-paar-metode vir gisdeeg gebruik. Die komposisie is amper dieselfde as vir die dubbelteks. Maar fermentasie sal plaasvind tydens die rypwording van die reeds gemengde samestelling, ongeveer 'n uur. Dit is belangrik om 'n vinnig reagerende gis te gebruik. Oor die algemeen sal die prosesse soortgelyk wees.

Na die feestafel

Die variant van nie-deeg-gisdeeg vir vispasteie sal gepas wees.

Om tyd te hê om die tafel en jouself in te dekplaas in volgorde, maak eers 'n leeg:

1. Verhitte melk - 1/2 koppie.
2. Meel - 2 koppies.
3. Rapid Granulated Yeast - 1 sakkie.
4. Eier - 1 stuk
5. Room 20% - 1/2 koppie.
6. Groente-olie (verkieslik olyf) - 2 eetlepels.
7. Suiker - 2 eetlepels. lepels.
8. Sout - 1/2 teelepel.

Verdun die inhoud van die sakkie met vinnigwerkende korrels in melk wat tot ongeveer 40 ° verhit is. Terwyl die gis oplos, klits die eier met die suiker en room. Meng met die melkoplossing, dan met die oorblywende komponente. Nadat die samestelling goed geknie is, laat staan vir 'n uur om te swel. Dan moet jy die uitgeryste deeg "doodmaak", ten minste twee keer tydens rypwording. Rol dan 2 lae uit, en die gisdeeg vir die vistaart is gereed vir die finale ontwerp. Plaas dit in 'n oond wat voorverhit is tot 180 grade vir 40 minute.

Vir die vulsel neem hulle gewoonlik seevis. Dit het minder bene, anders as die rivier. Die produk word fyngemaak en gestoof met uie in room of suurroom. Speserye en/of vars kruie sal aroma en ryk smaak by die vakansiebederf voeg.

Minimum tyd

Niks word meer geassosieer met 'n gesinsherd as die geur van vars tuisgebak nie. Maar wat as daar min tyd is, en jy wil jou geliefdes met iets lekkers bederf? Vinnige tertdeegresepte sal help.

Een van die opsies vir beslag is geskik vir beide sout, byvoorbeeld van kool, en vir vrugtevulsels. 'n Kenmerkende kenmerk van die vuldeeg is 'n konsekwentheid soortgelyk aan dik suurroom.

Watom 'n eenvoudige beslag vir 'n tert te kry, sal jy nodig hê:

1. Suurmelkproduk, jy kan kefir of nie-vet suurroom neem - 2 koppies.
2. Meel (koring, premium) - 2 koppies met 'n skyfie.
3. Hoender-eiers: klein - 4, groot - 3 stukke.
4. Koeksoda - 1 teelepel, plat.
5. Mineraalwater - 2 soplepels.
6. Sonneblomolie - 2 soplepels.
7. Suiker: met soutvulsel - 1 soplepel; met soet - 1 koppie.
8. Sout - 1/4 teelepel.

Voeg gebluste koeldrank in 'n diep bak met meel. In 'n aparte bak, klits die eiers met die suiker totdat die kristalle oplos. Voer al die oorblywende bestanddele een vir een in.

Wanneer jy die tertdeeg knie, gebruik 'n houtspatel. Jy sal 'n homogene konsekwentheid kry soos op pannekoek of 'n bietjie dikker.

Smeer droë bakskottels met sonneblom of botter of lê perkamentpapier. Smeer die voltooide vulsel eweredig oor die bodem en gooi alles met 'n vloeibare mengsel.

Hou in die oond tot gaar vir ongeveer 'n uur by 180 grade.

Beskuitjiebederf

Nog 'n manier om jou geliefdes vinnig en smaaklik te behandel. Beskuitjiedeeg vir pasteie word gewoonlik gebruik om appel "Charlotte" te maak. Byna elke huisvrou het haar eie spesiale weergawe van appelnagereg. Maar nie elke soettand hou van die smaak van 'n gebakte appel nie. Jy sal egter verseker van 'n alternatiewe, ligte weergawe van 'n heerlike bederf hou.

Vervanging van appel met maaskaas in die gewone samestelling van "charlotte" gee 'n heeltemal nuwe smaak:

1. Meel - 1 koppie.
2. Curdmassa (enige) - 300g
3. Eiers - 3 stuks. medium grootte.
4. Suiker - 1/2 koppie.
5. Botter/Margarien - 1 pakkie.
6. Vanillin - 1 sakkie.

Klits eiers, suiker en vanielje vir 10 minute. Voeg gesmelte vet en maaskaas by, dan meel, roer om die beurt.

Jy moet die vorm voorberei: smeer die oppervlak met botter en sprinkel meel bo-oor. Plaas die deeg vir 'n halfuur in 'n warm oond. Bak vind by 200° plaas.

In die proses sal die tertdeeg in grootte verdubbel en goudkleurig word. As jy 'n bros kors wil kry, moet jy die gaarmaaktyd verhoog.

Lugbederf

Skilferkorsdeeg vir pasteie is die beste om 'n lugtige nagereg te maak. Dit kan met gis voorberei word:

1. Koringmeel 1/2 kilo.
2. Sout - 1/4 teelepel.
3. Droë korrelgis - 1 pak, ongeveer 15 gram.
4. Suiker - 3 soplepels.
5. Melk 3-6% - 1,5 koppie.
6. Botter - 2 pakke.

Meel moet gesif word, melk moet warm wees. Meng die grootmaat bestanddele, voeg dit dan by die melk, gooi 'n bietjie olie daar. Laat staan op 'n warm plek vir 'n paar uur. Beheer die beweging van die massa deur dit terug te keer na sy oorspronklike grootte. Nadat die samestelling gestyg het, rol die laag uit tot 'n dikte van nie meer as vyf millimeter nie, wat 'n reghoekige vorm gee. Verdeel in twee gelyke dele.

Smeer die oorblywende sagte botter eweredig tussen twee lae gesnyde deeg en rol die hele massa tot een sentimeter dik uit. Vou dan 4-5 keer toe, draai toe met foelie. Nou moet die deeg vir 'n halfuur in die yskas rus. Daarna, vry van die film, maar sonder om te ontvou, rol weer uit na die vorige dunheid. Die werkstuk moet opgerol en in 'n yskas of vrieskas geplaas word.

Na 'n paar uur van rypwording in die koue, by 'n temperatuur nie laer as +4 °C nie, is die deeg gereed vir verdere verwerking. Sulke skilferkorsdeeg vir pasteie sal die basis wees vir 'n heerlike strudel. Dit bly net oor om 'n soet vulsel te maak, byvoorbeeld gekapte appels met suiker en kaneel, of kersies.

Gevries, die werkstuk kan tot 14 dae gestoor word. Ontdooi by kamertemperatuur, onmiddellik voor hittebehandeling. Welige deeg vir soet pasteie, verloor nie kwaliteit en kenmerkende eienskappe nie.

pittige bestanddeel

Soutagtige smaak sal bak 'n ongewone bestanddeel gee - mayonnaise. Vir Ortodokse Christene diversifiseer dit die Lenten-spyskaart. Maer mayonnaise bevat nie voëleiers nie, so dit is 'n uitstekende plaasvervanger vir dierevette.

Die resep is redelik eenvoudig:

1. Majonnaise sonder dierebestanddele (maer) - 1 koppie.
2. Water - 2 en 1/2 koppies.
3. Groentevet - 50g
4. Gis gedruk of droog - 20g
5. Bakpoeier - 1 sakkie.
6. Suiker - 2-3 soplepels.
7. Soda/asyn - gebluste samestelling 1/2 lepel.
8. Sout - 1/3 teelepel.

Los die gis en suiker op in warm water, plaas op 'n warm plek tot skuimerig. Voeg dan al die bestanddele een vir een by. Die meel word in 3 fases gesif en laaste bygevoeg. Meng deeglik. Laat dit drie keer gaan en jy is klaar.

Die doel van so 'n maer voorbereiding is nie beperk tot gebruik as 'n deeg vir 'n tert nie. Ook geskik vir pasteie of broodjies. In hierdie geval word aartappels, kool, appels of ander gunsteling vrugte en groente as vulsels gebruik. Kaneel- of sesambroodjies sal die spyskaart diversifiseer en ondersteuning word gedurende die tydperk van gastronomiese beperkings.

Die komponente van die deeg vir 'n mayonnaise-tert verskil effens van 'n eenvoudige muffin. Mayonnaise sal 'n pikante soet smaak gee. Hulle word vervang met botter, melk of room, wat in gisbereidings gebruik word.

Watter deeg het jy nodig vir vleispastei?

Die resep vir die basis hang grootliks af van die keuse van vleis vir maalvleis en hoe jy die vulsel voorberei het (voorgekook of nie).

As jy besluit om 'n lekkerny vir 'n groot groep vriende met verskillende smaakvoorkeure te kook, probeer om gaste te verras met gebak "Mexikaanse styl".

Die samestelling van hierdie toets lyk soos 'n broodkoek:

1. Natuurlike botter (70% vet) romerig - 1/2 kg.
2. Sifte meel - 3 koppies.
3. Hoender-eiers - 3 stuks, groot.
4. Sout is op die punt van 'n mes.

Jy kan proporsies of komponente verandervulsels vir soortgelyke, na smaak:

1. Beesvleis of "tuisstyl" maalvleis - 300 g.
2. gerookte wors - 200g
3. Aartappels - 3-4 stukke, medium grootte.
4. Ui - 1 groot of 2 medium.
5. Ingemaakte mielies - 1/2 blik.
6. Bulgaars en soetrissie - 1 elk
7. Tamaties - 1-2 stukke
8. Knoffel - 3-4 huisies.
9. Groentevet, vir passivering - 50 gr.

Natuurlike botter smelt effens en beoordeel. Alle komponente word in die mengbak geplaas, begin met eiers, gemeng tot 'n homogene samestelling. Die voltooide deeg word met 'n film toegedraai sodat die oppervlak nie in die yskas uitdroog nie. Verkoel vir 'n halfuur.

Soteer intussen aartappelblokkies, soetrissies en ander groente. Maalvleis en wors braai ook saam met uie in 'n aparte pan. Moenie tot volle gereedheid bring nie, die finale manipulasie van die produkte sal die proses tot die einde bring.

Van die uitgerusde deeg rol 'n laag uit, sny eers 1/3 af om die vulsel te bedek. Die dikte van die "sand" basis moet nie meer as 'n sentimeter wees nie, maak die "deksel" kleiner in deursnee en effens dunner.

Die vorm word die beste gebruik met hoë sye (ongeveer 5 sentimeter). Dit hoef nie gestrooi of gesmeer te word nie. Weens die hoë vetinhoud kan afgekoelde gebak maklik verwyder word. Lê 'n groter laag deeg op die bodem en kante, dan die vulsel en bedek met 'n kleiner laag. Maak die rande van die "sand"-basis met water klam, sodat dit makliker is om hulle aan mekaar vas te maak. Gee vorm. Oorblywende hittebehandeling in 'n hittebestande kas by 200 ° C, hou totgereedheid. Voordat jy die bak oond toe stuur, sny 'n klein gaatjie in die "deksel" om van oortollige vog ontslae te raak.

Sny in porsies beter afgekoelde gereg, warm konsekwentheid is baie krummelrig.

Hoe om sagte, gisvrye tertdeeg te maak?

Daar is 'n hele paar maniere om te kook sonder om gis te gebruik. Oorweeg die gewildste resepte vir sagte en donserige deeg.

Een van die bestanddele wat pulp aan die basis gee om te bak, is 'n gefermenteerde melkproduk:

1. Enige vetinhoud van kefir - 2 koppies.
2. Hoender-eiers - 2 stuks
3. Meel - 2 koppies.
4. Vet (botter, margarien of smeer sal deug) - 1 pakkie.
5. Soda - 1/2 teelepel.
6. Sout - 1 (sonder skyfie) teelepel.
7. Bakpoeier -1 sakkie.

Eiers en gesmelte vet word een op 'n slag by kefir gevoeg (nie warmer as kamertemperatuur nie). Voeg dan gemengde grootmaatkomponente in dele by die resulterende vloeistof. Knie totdat die samestelling nie meer aan jou hande kleef nie. Bedek met kleefplastiek. Nou moet jy die deeg vir 'n uur en 'n half laat brou, waarna jy dit kan gebruik.

Versadigend en hoë-kalorie:

1. Melk (verkieslik 6% vet) - 1 koppie.
2. Suiker - 2 soplepels.
3. Eiers geskei van proteïen - 2 gele.
4. Smeer of botter - 1 pak.
5. Sout - 1/2 teelepel, geen skyfie.
6. gebluste koeldrank - 1 teelepel.

Skud die suiker met 'n klitser-sand met eiergele, kombineer met sagte smeer. Om die gevolglike "prater" gooi nie koue melk en koeldrank geblust met asyn of suurlemoensap. Sif die meel in dele in dieselfde bak, meng goed. Bring tot die verlangde digtheid, plaas vir 'n halfuur in 'n warm kamer.

Gisvrye opsies meng harmonieus met vetterige en sappige vullers.

Kookwenke

• Selfs die hoogste geh alte meel moet deur 'n sif gelaat word voordat enige deeg geknie word. Benewens die verwydering van vreemde deeltjies, openbaar hierdie aksie die volle eienskappe van die produk. Verryk met suurstof, die fyn deeltjies voeg donsigheid by en meng maklik met vloeistowwe vir minder klont.
• Gaan in 'n goeie bui aan die werk, anders is daar 'n groot waarskynlikheid dat jy die produkte bederf en jou eie toestand vererger.
• Om die produk 'n rooierige, smaaklike kors te hê, word die oppervlak van die deeg met 'n rou eier gesmeer wat gemeng is tot glad voor hittebehandeling.
• Tuisgemaakte gisbereidings hou van intensiewe knie met die hand, vir 'n lang tyd. Deur 'n warm atmosfeer in die kamer te handhaaf en die aanbevelings regdeur die kookproses te volg, sal jy 'n welverdiende resultaat kry.
• Om die mate van gereedheid na te gaan, sonder om die integriteit van die koek te vernietig, steek die dikste deel met 'n droë toetspen of tandestokkie deur. As 'n groot hoeveelheid kleefmiddels op die oppervlak van 'n houtvoorwerp agterbly, dan is dit te vroeg om die skottel uit te haal, jy moet dit 'n bietjie droogmaak.

Verwissel onderdele

Hierdie bestanddele kan weesvry om te vervang:

• Soda=sitroensuur.
• Asyn=suurlemoensap.
• Dierevet (botter)=groente (margarien, ens.)=mayonnaise.
• Melk=gekookte water.

Ons het resepte vir tertdeeg uitgesorteer.