Toskaanse sop: keuse van produkte, resep, kookstappe, foto

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

In sommige gebiede van Italië is sop baie gewilder as pasta. Byvoorbeeld, in die streek van Toskane weet byna elke inwoner hoe om cacucco te kook. Hierdie sop word tradisioneel gekook van verskeie soorte vis op een slag, wat baie in die Liguriese See voorkom. Daar word geglo dat hoe meer seekos in 'n gereg is, hoe ryker is die smaak. Ons sal jou vertel hoe om Toskaanse sop te kook in ons artikel. Heel aan die einde sal ons nog twee eerste geregte bekendstel wat gewild is in hierdie streek: met boontjies en garnale en tamatiepuree sop met brood.

Cachukco - tradisionele Toskaanse seekossop

Hierdie gereg is met reg die interessantste in die Italiaanse streek Toskane. Aanvanklik is kachukko berei van visoorblyfsels en snoeisels. Vandag word geglo dat daar ten minste vyf soorte vis in die sop moet wees (volgens die aantal letters "c" in die woord cacciucco). Die tradisionele resep het soveel as 13 seeinwoners: garnale, seekat, murene, haai, poon, paling, mossels, kreef, goby, perdemakriel, sepia, mul, klipbaars. Die meeste sjefs beperk hulle egter tot 6-7 soorte seekos.

Daar is twee weergawes van die oorsprong van hierdie gereg. Volgens een van hulle is Toskaanse sop eers voorberei deur die weduwee van 'n dooie visserman wie se kamerade met haar gedeel het wat hulle kon. Die tweede weergawe sê dat die skottel uitgevind is deur die vuurtoringwagter, wat verbied was om vis te braai, aangesien die olie net as brandstof vir die lamp gebruik kon word.

In die grootste hawe van Toskane, Livorno, word die Cachukco-fees jaarliks gehou. Die mense van die stad is baie trots op hul wêreldbekende sop.

Keuse van kos vir die gereg

Die konsekwentheid van Toskaanse sop is meer soos goulash. Dit word berei uit 'n mengsel van visbottel en tamatiesous, waarby seelekkernye gevoeg word. Sommige sjefs voeg rooiwyn by die sop, wat die mite ontmasker dat net wit saam met vis bedien word.

Om die gereg voor te berei, moet jy die volgende bestanddele vooraf voorberei:

• visfilet (smelt, dorado, kabeljou, heilbot, seebaars, tuna, seebaars, snoekbaars, tilapia, groenling) - 100 g elk;
• seekos (inkvis, inkvis, sint-jakobsschelp, uitgedopte mossels, gekookte en geskilde garnale, krapvleis, tiergarnale in dop) - 100 g elk;
• wortel - 200 g;
• sjalot - 200 g;
• knoffel - 8 stukke;
• prei - 1 st.;
• seldery - 1 stuk;
• pittigsoetrissie - 1 stuk;
• vinkel - ¼ stukke;
• passatasous - 1 blikkie;
• tamaties in hul eie sap - 200 g;
• sout na smaak;
• basiliekruid.

Alle soorte vis en seekos benodig presies 100 g elk. Hierdie hoeveelheid sal genoeg wees om die sop ryk en baie smaaklik te maak. Jy kan ander seekos van jou keuse kies. As hulle gevries is, moet hulle vooraf van die vrieskas na die yskasrak oorgeplaas word.

Bykomend vir visbouillon wat jy nodig het:

• forelsterte en -koppe - 600 g;
• ui - 150 g;
• wortel - 100 g;
• water - 3 l.

Nadat die produkte gekies is, kan jy direk voortgaan met die voorbereiding van die eerste kursus.

Stap-vir-stap gaarmaak van sop

Hierdie gereg word vinnig en maklik voorberei. Die enigste moeilikheid is om verskeie soorte seekoslekkernye gelyktydig te vind en te koop, wat van goeie geh alte moet wees.

Die proses om sop te maak bestaan uit die volgende stappe:

1. Visbouillon. Dit word gemaak van oorskietforel. Om dit te doen, word die sterte en koppe van die vis in 'n pan met 'n uiekop en 'n heel wortel geplaas en met koue water gegooi. Die sous word vir 40 minute oor lae hitte prut, waarna dit deur 'n sif van die bene gefiltreer word.
2. Soteer groente vir sop. Vir hierdie gereg moet jy beslis verskeie soorte uie, geurige vinkelwortel en sappige selderystingel neem.
3. Boekmerk in vis- en seekossop. Hulle kook baie vinnig, waarna die gereg met behulp van speserye tot die perfekte smaak gebring en bedien word.

Groentesous vir sop

Wanneer die visbouillon reeds gaar en gefiltreer is, kan jy voortgaan na die tweede stadium van gaarmaak. Stap vir stap kan dit soos volg voorgestel word:

1. Skil die wortels en sny in klein blokkies.
2. Kneus die knoffel met die plat kant van die mes en kap dit dan soveel as moontlik.
3. Sny die sjalot, prei, vinkel en selderystingel fyn.
4. Sny warm peper in ringe. Saad kan uit die peul verwyder word indien verlang. Dit sal die gereg minder pittig maak.
5. Verhit olyfolie (75 ml) in 'n kastrol.
6. Braai eers die wortels oor matige hitte. Voeg dan sjalotte, soetrissies, vinkel en knoffel daarby.
7. Ná 10 minute, dra prei en seldery van 'n bord oor na sagte groente.
8. Ná 5 minute, voeg tamaties en passatasous by die pan. Jy kan dit by die winkel koop of jou eie maak. Op hierdie stadium kan jy rooiwyn (1 koppie) by die groentesous voeg of dit oorslaan. Dit sal die smaak van die gereg nie minder gebalanseerd maak nie.

Dit gaan alles oor die vis

Nadat die groente in die tamatie sag genoeg geword het (dit is nie nodig om te laat kook nie), word gefiltreerde visaftreksel in die pan gegooi. Nou word die gereg soos 'n regte Toskaanse sop. Op hierdie stadium moet dit na smaak gesout word.

AanOp die laaste stadium van kook word seekos in die tamatiebouillon gegooi. Eerstens moet inktvis-, inkvis- en kammosselvleis na die pan gestuur word. Dan word die vis gelê, in stukke gesny die grootte van 'n okkerneut. En 'n minuut later word krapvleis, mossels in die vlerke, garnale by die pan gevoeg. Na 5 minute sal die sop gereed wees. Dit moet nie lank gekook word nie sodat die seekos nie rubberagtig word nie.

Bedieningsopsies

Toskaanse sop gemaak van tamaties in hul eie sap, groente en baie vis en seekos is dik en ryk. Dit kan nie net as 'n eerste gereg aan tafel bedien word nie, maar ook as 'n tweede gereg. Dit word aanbeveel om vissop direk op die bord met vars pietersielie of basiliekruid te sprinkel.

Wanneer dit bedien word, moet elke soort seekos op 'n bord gesit word, insluitend inktvis en mossels in die vlerke. So 'n gereg sal 'n ware versiering van die feestafel word.

Italiaanse sop met bone en garnale

Die volgende gereg is ewe gewild in Toskane. En die sop met garnale en boontjies word in die volgende volgorde voorberei:

1. Sit ingemaakte boontjies (3 b.) in 'n vergiettes om oortollige vloeistof te dreineer.
2. Sny ui en knoffel (5-6 stukke) fyn en braai in 'n kastrol in olyfolie (2 eetlepels). Voeg na 3-4 minute tamatiepasta (¼ eetlepel), rooipepervlokkies (1 tl) en gedroogde origanum (2 tl) by. Meng bestanddele en kook nog 2minute.
3. Kap ingemaakte tamaties (900 g) en voeg saam met die boontjies by die pan by die groentebraai. Gooi 1,5 liter hoenderbouillon in. Sout en peper die sop en kook dan vir nog 25 minute.
4. Op hierdie tydstip kan jy garnale doen. Smelt botter in 'n braaipan. Gooi gekapte pietersielie en garnale daarin. Braai hulle aan beide kante vir 3-4 minute, en heel aan die einde van gaarmaak, voeg 'n bietjie sout by.
5. Skeur krulkool (koolkool) met jou hande in stukkies en stuur pan met die eerste gang saam met basiliekruidblare. Na 5 minute, verwyder die Toskaanse sop van die hitte. Volgens die resep word garnale nie dadelik daarby gevoeg nie, maar word direk op borde uitgelê.
6. Besprinkel elke porsie met gerasperde kaas.

Toskaanse-styl tamatiepuree sop met brood

Hierdie gereg is redelik maklik om voor te berei:

1. Gooi olyfolie (4 eetlepels) in 'n kastrol, verhit en braai ui, knoffel (3 huisies) en vars basiliekruidblare daarop.
2. Na 7 minute, voeg courgetteblokkies (300 g) en tamaties (1 kg) by.
3. Gooi 1 liter vleis- of hoenderaftreksel in 'n kastrol met groente, voeg sout, peper by en prut die sop oor lae hitte vir 20 minute.
4. Mooi brood of ciabatta (300 g) breek met jou hande in stukke. Voeg by sop en kook vir 2-3 minute. 'n Paar stukke kan, indien verlang, gelos word om die gereg in 'n bord te versier.
5. Verwyder die pot van die hitte. Gebruik 'n dompelmenger en maal al die bestanddele tot 'n homogene massa. Die resultaat moet 'n Toskaanse-styl sop van tamaties en zucchini wees. Verdeel die gereg in bakkies. Plaas 'n paar snye brood of beskuitjies in die middel.