Warm rook: temperatuur, tyd, koskeuse, kookwenke, rooktegnologie en kundige advies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Rook is lank reeds beskou as die mees gunsteling manier vir baie mense om vis en vleis te kook. En vandag is dit een van die veiligste maniere. Hoe gereeld kies ons gerookte produkte op winkelrakke? En hoe gereeld word mense met ernstige vergiftiging in die hospitaal opgeneem?

Wanneer ons gerookte vleis of vis in die winkel koop, weet ons nie in watter toestand die vleis was voordat dit in die rookhuis gekom het nie.

In die artikel sal ons verskeie tuismetodes oorweeg en watter temperatuur van warm rook moet wees om 'n smaaklike en hoëgeh alte gereg by die uitgang te kry. Om vir onsself en ons gesin tuis te kook, sal ons altyd probeer om heerlike en kwaliteit produkte te maak.

Voldoening aan die temperatuur tydens warm rook is een van die hoofkriteria wat gevolg moet word om 'n lekkerny te maak.

Basiese parameters virrook, wat die smaak en kwaliteit van die produk beïnvloed

Wat is hulle?

1. Dit is belangrik om die kooktegnologie te volg.
2. Die toestand van die grondstowwe aanvanklik.
3. Soutresep.
4. Rook- en produkvoorbereidingstyd.
5. Dit is baie belangrik om die regte vlak van humiditeit binne die roker self te handhaaf.
6. Die grondstowwe wat gebruik word om die rookhuis aan die brand te steek, is hout, kole.
7. Voldoening aan die temperatuurregime.

Maar een van die belangrikste kriteria is die temperatuur tydens warm rook. Die smaak van die gereg hang immers daarvan af. Vir die rook van vleis, vis en groente het dit sy eie. Maar die minimum modus vir alle produkte bly dieselfde - 80 ° C. As dit nie waargeneem word nie, sal die verpligte prosesse wat nodig is vir rook nie plaasvind nie - die vrystelling van vet met sap, proteïendenaturering. Ook sal die verlangde rookdeeltjies binne die produk self nie werk nie.

Die temperatuur in die warmgerookte rookhuis

Wanneer jy die temperatuur in die rookkamer verander, kan jy verskillende maniere van rook kry - warm, semi-warm en koud.

Minimum vlak van hitteblootstelling om 'n warmgerookte produk te kry, is hieronder.

1. Vir rooi vis is die minimum regime 25 °С. Dit is by hom dat die proteïen begin vou.
2. Vir die res van die vis is die minimum temperatuur gelyk aan 38 ° C.
3. Vleis minimum 42°C.

Enigiets onder hierdie temperature is slegs rookbehandeling.

Hoe om die temperatuurregime korrek te bepaal

Gemiddelde temperatuur in die prosesrook in tuisrookhuise is 90 ° C.

Die maklikste manier om die temperatuur te bepaal, is om die liggaam van die roker met water te besprinkel. As jy die korrekte verstelling bereik het, sal die water eenvoudig verdamp sonder om te spat of te sis.

Wanneer die temperatuur ingestel word, is dit belangrik om die vlak en grootte van die roker self in ag te neem. As dit 'n langwerpige vorm het, sal die verhitting ongelyk wees. Temperature onder sal aansienlik hoër as bo wees.

Om sulke situasies te vermy, is dit beter om 'n termometer te koop. Alhoewel as ons praat van 'n tuisgemaakte rookhuis by die huis, word die handhawing van die regte temperatuur tydens warm rook deur 'n lang eksperiment bereik.

Onderhewig aan die regime, word 'n fout van 10 ° C in die een of ander rigting toegelaat. Soos reeds hierbo genoem, kan die temperatuur tydens warm rook vir verskillende produkte verskil. Meer hieroor hieronder.

Warmrook: temperatuur en tyd vir verskillende grondstowwe

Hoe om die prosedure korrek uit te voer?

1. Vleis. Om heerlike gerookte vleis by die huis gaar te kry, moet die temperatuur gedurende die hele rooktyd binne 80-100 ° C gehou word. Maar dit is onderhewig aan die gebruik van 'n rou produk. As die vleis voorheen aan hittebehandeling onderwerp is, soos kook of stowe, tydens rook, word die temperatuur verlaag tot 42-60 ° C. Jy kan sulke vleis vir nie meer as drie weke in 'n koel plek stoor nie.



2. Vis. Vir elke soort vis kan die temperatuur en tyd van rook verskil, aangesien die vlak van proteïenkoagulasie verskil. Maar oor die algemeen is die rooktyd van een tot drie uur. Die temperatuurvlak wissel terselfdertyd van 60 tot 140 °C. Aangesien enige vis 'n bederfbare produk is, kan dit vir tot drie dae in die yskas gebêre word.



3. Wild of pluimvee. Die prosedure om dit te rook verskil min van vark- of beesvleis, maar het steeds sy eie nuanses. Om die voël 'n knapperige kors te kry, is dit nodig om te begin rook vanaf hoë temperature - 100 ° C. Maar as 'n reeds gekookte voël in die rookhuis kom, daal die rooktemperatuur tot 60 ° C. Die temperatuurregime van pluimveerook hang ook af van die grootte van die karkas. Dit kan heel of in dele gerook word. Gerookte wild kan vir tot drie weke in die yskas gebêre word.
4. Tuisgemaakte wors. Die tegnologie vir die maak van gerookte tuisgemaakte wors verskil aansienlik van dié wat hierbo bespreek is. Dit is nodig om die produk te rook, met inagneming van die temperatuurregime in die reeks van 60-120 ° С. Nadat die wors na 'n koel plek gestuur word, maar nie rou nie, en vir ongeveer drie weke gehou word. Slegs as jy hierdie kooktegnologie volg, kan jy 'n regte gerookte tuisgemaakte wors kry.

Kies die regte grondstowwe vir die rookhuis

Vir 'n produk met 'n aangename geur, gebruik rou vuurmaakhout. Gooi kersieblare of jenewerknoppies in vir 'n aangename geur. Dit is beter om as vuurmaakhout te gebruiktakke van vrugtebome. Die naalde sal nie werk nie as gevolg van die oorvloedige vrystelling van hars. In die geval van die gebruik van berkstokke, verwyder eers die bas daarvan. Andersins kan die produk bitter smaak.

Die kleur van die voltooide produk word ook beïnvloed deur die keuse van hout wat tydens verbranding gevorm word. Om die vleis bruin te maak, gebruik rooibosse. Vir 'n ligte kors is els of eikebome perfek.

Advies van die meesters

Wat raai kenners aan?

1. Dit is die beste om verouderde ou tuinbome te gebruik. Sny groot vuurmaakhout so klein as moontlik. Om 'n konstante rooktemperatuur te handhaaf, moet saagsels voortdurend in die rokerpan gegooi word.
2. Om die produk 'n aangename rook te gee nadat dit gerook is, bedek die gaatjie in die deksel tydens die prosedure na die vorming van kole. Dit sal doeltreffende smeul van saagsels verseker.
3. Dit is die beste om klein stukkies vleis of vis te rook. Dit sal volledige en hoë kwaliteit gaarmaak van die produk verseker.
4. Dit is die moeite werd om die feit in ag te neem dat wanneer die deksel voortdurend oopgemaak word, lug die roker binnedring, en dit verhoog die rooktyd en verlaag die temperatuur.
5. Dit is belangrik om nie die produk in die rookhuis te oorbloot nie. Laat dit beter rou wees. Dan kan jy dit altyd na die verlangde toestand bring. As jy vleis of vis oordroog, sal niks reggemaak word nie.

Nadat u die tegnologie van kookprodukte oorweeg het, en by watter temperatuur om warm gerook te rook, kan u veilig tuisbou 'n tuisgemaakte rookhuis en eksperimenteer, verras jou familie en vriende.