Noodsaaklike toerusting vir tuisbrouery

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Handwerkbrouery as 'n verskynsel het in die middel-sewentigerjare in die VSA ontstaan. Dit was as gevolg van die groot groei van kleinsakeondernemings en entrepreneurskap. Klein brouerye kon nie met groot spelers in die mark meeding wat volume en waarde van produkte betref nie. Maar hulle bier was in aanvraag, want dit is nie net volgens die klassieke resep gebrou nie, maar ook met ongewone bestanddele.

Vandag is hierdie verskynsel gewild in ons land. Elke stad het sy eie mini-brouerye wat oorspronklike bedwelmende drankies produseer. Vir sommige mense het brouery nie 'n manier geword om geld te verdien nie. Dit is meer 'n stokperdjie wat alle vriende en geliefdes van heerlike moutbier voorsien.

Broutoerusting vir handwerk is 'n aparte kwessie. Enige onderneming, al is dit nie daarop gemik om wins te maak nie, vereis sekere finansiële inspuitings. Om te begin maakbedwelmende drankies, jy moet toerusting koop om by die huis te brou. Dit is te koop, en die koper word verskeie opsies vir koste en prestasie gebied. So, wat het jy nodig om bier te brou?

Tuisgemaak teenoor winkel gekoop

Waarom 'n moutdrankie by die huis brou? Inderdaad, daar is baie variëteite bier te koop - konsep, ingemaakte, gebottelde, donker en lig, en selfs met verskeie geure. Onder al die verskeidenheid kan jy beide produkte van twyfelagtige geh alte vind, en nogal lekker in smaak. Handwerkbier het egter 'n aantal kenmerke wat dit mededingend maak met alkohol op industriële skaal:

1. Lae produksie. As gevolg hiervan kan jy probeer om produkte met verskillende smake te produseer. Terwyl die groot spelers poog om in die behoeftes van die gemiddelde verbruiker te voorsien, moet hul drankies nie te deftig wees nie.
2. Maak die meeste van jou tuisbroutoerusting. Jy kan verskillende gaarmaakmetodes, verskillende metodes van filtrasie en fermentasie gebruik. Die smaak van die drank verander met tegnologiese veranderinge. Groot vervaardigers werk aan bewese tegnologieë.
3. Klein brouerye is nie daarop gefokus om koste te besnoei nie. Hulle kan bekostig om die beste grondstowwe en ander duur komponente te koop. Die prys van die drankie is hoog, maar klein hoeveelhede word redelik vinnig uitmekaar gehaal. Daarbenewens, as jy vir jouself kook, word die koste van die produksekondêre faktor.
4. Nuwe resepte. Handwerkbier word dikwels volgens oorspronklike resepte gebrou deur nie-tradisionele bestanddele te gebruik. Die groot spelers is meer traag oor hierdie kwessie.

Handwerkbier weerspieël dus die vryheid van uitdrukking van die brouer. Hy is nie onderworpe aan baie van die konvensies van grootskaalse produksie nie en kan skep soos hy wil.

Bestanddele

Voordat jy toerusting vir tuisbrouery koop, moet jy goeie grondstowwe vir die vervaardiging van die drank kry. Tradisioneel word bier gemaak van die volgende bestanddele:

1. Water. Sommige vervaardigers neem kraanwater. Met groot volumes is dit geregverdig, hoewel dit die smaak van die drank beïnvloed. Maar in tuisproduksietoestande is dit beter om sagte gebottelde of gefiltreerde water te gebruik.
2. M alt. Dit is graankosse. Mout word gedeel volgens tipe, kwaliteit, graad van rooster. Dit moet droog wees, met 'n hoë graad van ekstrak en proteïeninhoud. Brouers word ook gelei deur die Kolbach-nommer, wat wys hoeveel proteïen in water sal oplos wanneer dit verhit word. Mout kan by Russies gekoop en ingevoer word. Laasgenoemde het 'n hoër eindproduk-opbrengs en beter smaak.
3. Hop. Dit is droë hop-kegels. Dit is die beste om by buitelandse verskaffers te koop.
4. Gis. Spesiale grade brouersgis wat alle bestanddele fermenteer.
5. Bykomende bestanddele - essensiële olie van hoep, graan, stysel, suiker, mieliesiroop, dekstrose. Is nieverpligtend, maar word dikwels gebruik om die fermentasieproses te versnel en geur te verbeter.

Handwerkbier gebruik dikwels nie-tradisionele bestanddele – vrugte, bessies, heuning, speserye en nog baie meer. Hulle gee die drankie 'n oorspronklike smaak.

Maar die basis van alle soorte bier bly dieselfde - dit is mout, hop, gis en water.

Kooktegnologie

Wanneer tuisbrou-biertoerusting beskikbaar is, lyk die tegnologie self nie te ingewikkeld nie. Die hele proses bestaan uit verskeie fases:

1. Wurtbry. Rou mout word in klein fraksies fyngemaak en vir 'n rukkie in warm water geplaas. Die weekproses skei suikers en ander ekstrakte.
2. Filterering. Die wort word gefiltreer om digte deeltjies te verwyder.
3. Brou bier. Die proses duur ongeveer twee uur. Hop word op hierdie stadium bygevoeg. Een keer in die middel van kook om die drank 'n kenmerkende bitterheid te gee. Die tweede keer aan die einde - vir 'n aangename reuk.
4. Filtrasie op 'n hidrosikloon. Op hierdie stadium word die bier verhelder, wat dit meer deursigtig maak, sonder 'n troebel haan.
5. Fermentasie. Die vloeistof word afgekoel tot die gespesifiseerde parameters en brouersgis word bygevoeg. Die wort word vir 'n paar dae gefermenteer, dan in spesiale houers gegooi vir aftreksel.
6. Die voltooide produk word weer deur die filter gevoer en opgewarm (pasteurisasie) om die raklewe te verleng. Sommige biere (ale) word nie verhit nie. Hulle dring aan vir 'n lang tyd, hoe langer hulle staan, dieryker smaak.

Verskillende stadiums vereis verskillende toerusting vir tuisbrou. Dit is gratis te koop. Jy kan beide 'n volwaardige mini-fabriek en 'n aparte toestel koop. Soms kom amateurbrouers oor die weg met minimale belegging.

Brou bier by die huis sonder bykomende beleggings

Jy kan jou eie tuisbroutoerusting maak. Om dit te doen, is dit nie nodig om fermentasietenks en kooktenks met outomatiese modusinstellings te koop nie. Al wat jy nodig het is:

1. Groot kapasiteit vir brou. Ideaal gesproke moet dit 'n pot of tenk wees met 'n kraan aan die onderkant. Alhoewel die laaste element weggelaat kan word.
2. Gistingstenk - enige tenk van geskikte grootte.
3. Termometer. Vir temperatuurbeheer.
4. Gaas is dig genoeg om te filtreer.
5. Houtjies vir die bottelering van die klaar drankie - plastiek- en glasbottels.
6. Silikoonslang. Om die drank te dreineer sonder om die troebel sediment aan die onderkant te beïnvloed.
7. Chiller. Wort verkoeling toestel. Dit kan vervang word met 'n bak fyngemaakte ys.

Die bestanddele is soos volg:

• gefiltreerde water - 32 l;
• hoë kwaliteit droë garsmout – 5 kg;
• hops - 45g;
• brouersgis - 25 g;
• granuleerde suiker - 9 g per liter water, totaal 288 g.

Die proses self lyk soos volg:

1. Gooi 25 liter water in 'n kookpot, verhit tot 80 ⁰С. Plaas in houerfyngemaakte mout in 'n gaassak. Hou 1,5-2 uur by 'n stabiele temperatuur van 65-70 ⁰С.
2. Verhit die vloeistof tot 80 ⁰С, hou vir 5-6 minute. Haal die mout uit.
3. Spoel die mout in die oorblywende water uit om al die suikers en ekstrakte uit te was. Voeg water by tenk.
4. Bring tot kookpunt. Verdeel die hoep in drie gelyke porsies. Voeg die eerste by aan die begin van kook, nadat die skuim verwyder is, die tweede - na 50 minute, die derde - na nog 10-15 minute. In totaal word die bier vir ongeveer 'n uur en 'n half gebrou.
5. Dit is nodig om die grondstowwe baie vinnig af te koel. Hoe vinniger die proses verloop, hoe laer is die risiko van kontaminasie van die mout met wilde gisrasse. Om dit te doen, word die houer in 'n wasbak of 'n ysbad geplaas en 'n paar keer deur gaas in 'n ander tenk gegooi.
6. Voeg die moutdrank en gis by die fermentasiehouer. Installeer 'n waterseël en laat gis vir 7-10 dae.
7. Produkgereedheid kan bepaal word deur die afwesigheid van borrels binne die afgelope 24 uur.
8. Kolering. Dit is so gemaak dat kenmerkende borrels en skuim in die bier verskyn. Om dit te doen, word 8 gram suiker by skoon gepasteuriseerde bottels gevoeg vir elke liter vloeistof.
9. Gooi die drankie met 'n smal silikoonslang in bottels met suiker en kurk. Sekondêre fermentasie sal begin, wat veroorsaak dat koolstofdioksied in die bier vorm.
10. Om die perfekte smaak te verkry, word bier wat in houers gegooi word vir 'n paar weke in 'n donker plek skoongemaak. Jy moet dit by 'n temperatuur van 22 ⁰С hou.

Dit is dus maklik om jou eie broutoerusting te maak. Alle operasies moet egter uitgevoer wordonafhanklik, met behulp van die mees primitiewe toestelle. En die prestasie sal nie te hoog wees nie.

Opsies vir koopbare toerusting

Alle toerusting vir klein brouery kan in twee kategorieë verdeel word:

1. Amateur. Lae krag, kapasiteit en werkverrigting. Ontwerp vir 'n paar brousels per maand uitsluitlik vir jou eie gebruik.
2. Mini-fabriek. Broutoerusting wat ontwerp is vir 'n minimum van 100 liter per dag en deurlopend werk. Daar is konfigurasie-opsies vir 100, 200, 300, 500 liter per produksiedag. Sulke toerusting kan nie by die huis geplaas word nie, aangesien dit baie vrye spasie verg.

Minimum toerusting

As jy nie met potte en bakke ys wil rondmors nie, kan jy laekoste, lae-kapasiteit broutoerusting koop. Jy kan dus 40-50 liter goeie handwerkbier op 'n slag brou, en ná 2-3 weke se week sal jy 'n uitstekende moutdrankie vir jou eie verbruik kry. Die minimum toerusting vir tuisbrou is:

• Ketel vir wort kook van klein volume - 50 liter.
• Paar fermentasietenks toegerus met waterseëls.
• Meul - om mout te vergruis.
• Chiller - om die wort af te koel.

Die wortketel is eintlik dieselfde groot pot. Maar met 'n kraan onder en 'n dik bodem vir egalige verhitting. Daarbenewens bied dit dadelikfiltrasie stelsel. As 'n reël is dit 'n metaalgaas om deeltjies van groot en klein breuke te skei.

bykomstighede

Een pot is nie genoeg om die wort te brou nie. Jy moet al die ander bykomende toerusting koop. Elkeen verrig 'n baie belangrike funksie, en sonder hierdie toestelle sal die brouer meer probleme hê.

'n Moutmeul met 'n handvatsel is 'n baie nuttige hulpmiddel. Harde en droë gars is nie maklik om te maal nie. Die meule hanteer hierdie taak vinnig. Boonop kan dit opgegradeer word - voeg 'n handvatsel by soos 'n vleismeul, of heg 'n boor aan om die proses te meganiseer.

Die verkoeler maak ook die brouer se werk makliker. Om 'n groot tenk met 50 liter bier af te koel is nog 'n uitdaging. Dit is nie maklik om dit net op te lig nie, aangesien die houer self 8-10 kg weeg. En dit sal na 'n bad of wasbak met ys gesleep en laat sak moet word sodat alles vinnig afkoel.

Die verkoeler maak hierdie prosedure baie makliker. Al wat jy hoef te doen is om een pyp in die vat te laat val en te wag. Die hele proses sal 20-25 minute neem.

Die fermentasietenks is ook 'n belangrike element. Hulle is in verskillende groottes beskikbaar, maar dit is beter om 30 liter te neem. Die meeste sakkies brouersgis is ontwerp vir hierdie volume vloeistof, wat baie gerieflik is.

Prys

Toerusting vir brou in die minimum opset sal 25-30 duisend roebels kos. Ongeveer 40-50% van hierdie bedrag sal die koste van die brou ketel wees. Die res is die eenvoudigste bykomendetoerusting.

Professionele toerusting

Sommige brouers wil soveel bedrywighede as moontlik outomatiseer. En as finansies dit toelaat, koop hulle mini-brouerye.

Sulke toerusting vir tuisbrou het 'n effens ander konfigurasie, het 'n groter kapasiteit en werkverrigting. Ja, en dit kan slegs voorwaardelik "tuis" genoem word, aangesien dit nie tuis geplaas kan word nie. Om dit te installeer, benodig jy ten minste 'n ruim motorhuis of ander produksiepersele.

Voordele

Minibrouerye is opgegradeerde wortketels. Hulle het ingeboude verwarmers, termostate en pompe. Dit alles gaan gepaard met 'n ingeboude elektroniese eenheid wat outomaties alle stadiums van produksie monitor. Die brouer hoef net die grondstowwe te laai en die verlangde resep te kies.

Verder sal die toerusting volgens die gegewe program werk. Dit sal die brouer slegs in kennis stel van die einde van 'n spesifieke stadium. Gratis kreatiwiteit bly op die lot van 'n persoon, dit wil sê die ontwikkeling van oorspronklike resepte.

Prys

Professionele toerusting om tuis te brou sal 80-100 duisend roebels kos. Die outomatiese brouery self vir 50-70 liter is 70 duisend roebels. Nog 10 duisend roebels. moet spandeer op 'n gebruikte yskas vir wort. Die hoeveelheid is indrukwekkend, maar met sulke volumes en outomatisering van die proses kan jy 'n bedwelmende drankie nie net vir jouself brou nie, maar ook vir 'n klein handwerkkroeg.

Toerustingvir brou 300 liter sal aansienlik meer kos. Maar in hierdie geval praat ons van 'n ernstige skaal van produksie. En as 'n persoon sulke beleggings maak, dan slegs vir die doel van die daaropvolgende verkoop van handwerkbier vir wins.

Moet ek 'n ekstra yskas koop vir fermentasie

As jy 'n moutdrankie maak om te koop, dan is 'n yskas, selfs al gebruik dit, 'n moet. Dit is nodig om die voorbereide bier teen 'n lae temperatuur en in die donker te stoor, wat onrealisties is om tuis te doen met groot volumes produksie. Daar moet dus vir hierdie uitgawe-item voorsien word.

Om bier by die huis te brou is die regte besluit. Dit is die enigste manier om 'n 100% natuurlike produk met 'n oorspronklike smaak te kry. En nie net vir hulself nie, maar ook vir die doel om te verkoop.