Ingelegde Valui: resep, versamelingsreëls en voorbereidingstappe

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die seisoen vir amateur-sampioenplukkers en ware professionele mense van hierdie besigheid begin in die middel van die somer, wanneer die eerste skaars merkbare hoede van verskillende kleure en groottes in die ooptes tussen die dik gras en onder die lae takke van bome verskyn.

Ervare jagters van hulle weet natuurlik dat die lekkerste en waardevolste van hulle wit, kantarelle, sampioene en melksampioene is. Redelik helder en opvallende monsters word versamel, miskien onbedoeld, wat hulle met ander sampioene verwar of afgesny word vir die algemene voorkoms van 'n groot oes. En nie elke huisvrou weet hoe om waarde te kook nie. Wanneer die seisoen van premium sampioene egter reeds in die bos eindig, word hulle ook gebruik. Jy wil immers regtig die herfsgeskenke van die natuur geniet in die diep winter. En min mense weet dat gemarineerde waardes nogal lekker is en 'n waardige toevoeging tot sop en slaaie, sowel as pasteie en stewige broodjies kan wees. En hul sout weergawe sal 'n uitstekende sous vir vis of frikkadelle skep. Daarom leer ons vandag hoe om waarde-sampioene te piekel.

Belangrike voorbereiding

Belangrike tekortkominge wat nie toelaat dat waardes aanneem niegelyke posisie met sampioene van die hoogste grade, is hul spesifieke onaangename reuk, sowel as die onmoontlikheid om hul bene te eet en relatief ou eksemplare.

Terloops, hulle kan onderskei word aan die mate van reguitmaak van die doppie: by jong sampioene het dit afgeronde kante, terwyl dit in die res amper plat word. Die feit is ook dat namate hulle ouer word, word hulle heeltemal wurm, en 'n holte vorm op die been. Daarom, om gepekelde waarde te kook, soek en versamel ons slegs jong monsters. Hulle staan duidelik uit teen die agtergrond van digte groen gras met hul geelbruin pet en digte wit been. Hulle verskyn so vroeg as Julie, die meeste van hulle word in die middel van Augustus gevind, en teen die einde van September verdwyn hulle heeltemal. Voordat jy ingelegde waarde begin kook, moet jy dit versigtig uitsorteer, die bene afsny en weggooi, en dan was en week in skoon koue water vir drie dae. Dit sal die onaangename reuk afstoot en die bitter melksap verwyder, wat hul relatiewe oneetbaarheid verseker. Om dieselfde rede moet hulle nooit gedroog word nie.

Marinering

Dus, om gemarineerde waarde vir oes vir die winter voor te berei, benodig ons 1 kg sampioene, reeds geweek en weer gewas, en marinade bestanddele: 2 liter skoon water, 400 g gewone (nie- gejodeerde) sout, 20 ertjies swart wonderpeper, 10 lourierblare en 2 eetlepels. l. asyngeursel. Kook die waarde vooraf in ligsoute kookwater.water vir ongeveer 20-25 minute, dan haal ons dit uit die resulterende sous, gooi die marinade wat vooraf voorberei is en sit dit weer aan die brand vir dieselfde tyd. Daarna wag ons vir volledige afkoeling, sit alles in gesteriliseerde flesse saam met die vloeistof en kurk styf. Sulke sampioene is perfek vir gebruik in die vulsels van pasteie of frikkadelle, sowel as in sop, groentebredie en slaaie. Hulle sal die smaak van jou geregte goed aanvul en dit meer bevredigend en voedsaam maak.