Dim Sum - wat is dit? Dim sum: 'n stap-vir-stap resep, kookkenmerke en resensies

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Die kuns van Chinese kookkuns is oor die hele wêreld bekend. Geregte wat volgens hul oorspronklike resepte voorberei word, word altyd gekenmerk deur hul ongewone voorkoms, en terselfdertyd uitstekende smaak en wonderlike aroma. Soms is dit moeilik om dit presies te herhaal, aangesien dit unieke bestanddele benodig.

Dim Sum beklee 'n spesiale plek in die lys van tradisionele Chinese disse. Wat is dit, en hoekom het die produk so 'n ongewone naam gekry? Dit is die moeite werd om in meer besonderhede daaroor te praat.

Oorspronklike produk

Toeriste wat in China aankom, kan Dim Sum bestel in elke kafee of restaurant. Wat dit is, is dit soms selfs moeilik om met die eerste oogopslag presies te bepaal. Uiterlik is die produk baie soortgelyk aan Russiese kluitjies of Oosterse khinkali. Hulle word verenig deur dieselfde samestelling.

Elkeen van hierdie geregte is 'n produk gemaak van deeg, waarin verskeie vulsels toegedraai is. Dit kan egter nie gesê word dat hulle baie soortgelyk is nie. Hoe verskil Dim Sum van sy eweknieë? Wat dit is? Naam van hierdie produkkan uit Chinees vertaal word as "aansteek die siel" of "aan die hart raak." Inderdaad, die een wat hulle probeer het, sal nooit hierdie unieke gevoel kan vergeet nie.

Chinese kluitjies kan anders wees:

• groot en klein;
• oop en toe;
• gekook in 'n spesiale sous of diepgebraai.

Maar meestal is dit miniatuursakkies gevulde deeg, gestoom in spesiale mandjies wat van bamboes gemaak is. Dit is hoe dié gereg onthou word deur diegene wat vir die eerste keer China toe kom.

'n bietjie geskiedenis

Elke Chinese gereg het sy eie geskiedenis en spesiale doel. En as jy mooi kyk, kan jy van Dim Sum sê dat dit 'n soort moderne kitskos is.

Die geskiedenis van die skepping daarvan is gewortel in die verre verlede. Die Chinese het sedert antieke tye 'n tradisie genaamd "Yam Cha". In Russies klink dit soos "drink bietjie tee". Moeë reisigers of mense wat uitgeput is deur harde werk het probeer om 'n plek en tyd te vind om te rus en hulself te verfris met geurige varsgebroude tee. Hierdie drankie is immers die beste in staat om krag te herstel en 'n lading van lewendigheid te gee. Dit is hoe gespesialiseerde "teehuise" in die land verskyn het.

Aanvanklik het hulle nie kos bedien nie. Daar is geglo dat enige produk wat tydens teedrink verbruik word, tot vetsug kan lei. Later het mense besef dat dit net die teenoorgestelde was. Goeie tee help net spysvertering. Toe het hulle in sulke instansies longe begin bedienversnaperinge soos "Dim-Sum", wat deur talle besoekers gehou is.

Gewilde produk

Vandag open Chinese restaurante in baie stede, waar almal ongewone produkte kan proe en die unieke nasionale geur kan voel. Daar is baie sulke instellings, nie net in Rusland nie, maar ook in die lande van die nabye en verre buiteland. Die spyskaart bied besoekers 'n groot aantal verskillende geregte, waaronder Dim-Sum (Dim-Sum) nie die laaste plek beklee nie. Dit kan enige tyd van die dag bestel word, van oggend tot aand.

Hierdie maklike en heerlike produk het geen tydsbeperkings nie. By die huis beskou die Chinese dit as verpligtend om minstens een keer per week saam met die hele gesin na 'n Dim Sum-restaurant te gaan. As 'n reël word verskeie tipes van hierdie "bolletjies" met verskillende vulsels gelyktydig bestel.

Dit is hoe jy die meeste uit hierdie unieke produk kry. Hierdie gewoonte word ook 'n goeie tradisie vir baie Russe. Diegene wat sulke instansies vir die eerste keer besoek, bly eenvoudig onbeskryflik verheug. Dit is hierdie sensasies wat 'n produk gemaak van superdun deeg met 'n oorspronklike vulsel daarin veroorsaak. Daarbenewens word sommige soorte sulke produkte direk bedien in dieselfde geregte waarin hulle gekook is. Dit skep 'n bykomende effek en wek groot belangstelling.

Kookgeheime

Om hierdie gereg beter te leer ken, kan jy probeer om self Dim Sum te maak. Hoe om dit te kook? Dit kan die volgende vereisprodukte:

• vir 3 koppies koring 'n eetlepel mieliemeel;
• 25 gram suiker;
• 400 gram geskilde garnale;
• 'n bietjie gemaalde swartpeper;
• glas water;
• 15-20 gram groente-olie;
• 2 eetlepels elk van ryswyn en sojasous.

Die hele proses bestaan uit vier stappe:

1. Jy moet eers die deeg voorberei. Om dit te doen, moet die meel in 'n skyfie op die tafel gegooi word, wat 'n klein depressie in die middel maak. Gooi 100 milliliter warm en 35 milliliter koue water daarin, voeg olie by en knie dan. Bedek die voltooide halfvoltooide produk met 'n servet en sit eenkant vir 30 minute.
2. Op hierdie tydstip kan jy die vulsel doen. Fyn gekapte garnale moet met water gemeng word (30-35 milliliter), en voeg dan sous, wyn, peper en suiker geleidelik by. Die laaste stap is om mieliemeel by te voeg.
3. Rol die voorbereide deeg in 'n bondel, en sny dan in stukke wat dan elkeen in die vorm van 'n dun sirkel met 'n deursnee van hoogstens 6 sentimeter uitgerol word. Sit 'n bietjie vulsel in die middel en knyp die rande versigtig op enige gerieflike manier vas.
4. Plaas die produkte op die stoomroosterrooster, bedek met slaaiblare.

Na 20 minute kan die produk veilig bedien word, met kruie besprinkel en mildelik met sojasous gegeur word.

Chinese kluitjies met hoendervleis

Russiese mense is gewoond daaraan om kluitjies met vleis te maak. Vir die Chinese is hierdie opsie ook aanvaarbaar. Om tuis te maakheerlike "Dim-Sum", vullende resepte wat jy self kan maak of gebruik dié waarmee ander reeds vorendag gekom het. Neem byvoorbeeld die opsie wat verskeie stingels preie vereis, asook vir die toets:

• 200 milliliter klappermelk;
• 'n knippie sout;
• 'n glas koringmeel.

Vir vulsel:

• 300 gram hoenderfilet;
• 1 chili peul;
• 4 groen uie;
• gemmerwortel (nie meer as 4 sentimeter nie).

Vir sous:

• 4 tamaties;
• sout;
• 3 knoffelhuisies;
• 'n bietjie gemaalde swartpeper;
• en ook ¼ elk van drie soetrissies van verskillende kleure (groen, rooi en geel).

Hierdie gereg word in verskeie stappe voorberei:

1. Jy moet eers die vulsel voorberei. Om dit te doen, die eerste ding wat jy moet doen, is om die vleis in stukke te sny en liggies in 'n pan te braai, net met groente-olie te smeer. Maal die afgekoelde hoender boonop met ui en gemmer. Die samestelling moet nie baie vloeibaar wees nie.
2. Om die sous voor te berei, sit al die groente vir 'n paar minute in die oond. Dit sal dit makliker maak om die vel van hulle te verwyder. Dan moet die geskilde tamaties deur 'n sif gevryf word om die sade te verwyder, en die resulterende massa moet na 'n kastrol oorgedra word en aan die brand gesteek word. Nadat die vloeistof meestal verdamp het, voeg die peperstukke en fyngedrukte knoffel by.
3. Die voorbereide sous moet met die vulsel gekombineer word, en nadat dit gemeng is, voeg gekapte brandrissies by. Komposisie gereed.
4. Meng die deegbestanddele saam en meng dit goed met 'n blender. Die halfvoltooide produk sal 'n aangename klappergeur hê.
5. Verdeel die deeg in stukke en rol dit in skywe met 'n deursnee van 6 sentimeter.
6. Sit 'n teelepel vulsel in die middel van elkeen en knyp die rande versigtig vas.
7. Voer die binnekant van 'n bamboes-stoomboot met preistingels uit en plaas dan die gaar kluitjies versigtig bo-op.

5-10 minute nadat water gekook is, kan kos direk bedien word in dieselfde bak waarin dit gekook is. BBQ-sous is 'n wonderlike toevoeging.

Dim Sum in 'n stadige kookplaat

In moderne gesinne het die gasvrou baie verskillende kombuistoestelle. Daarom kan die gebrek aan 'n spesiale bamboes-stoomboot haar byvoorbeeld nie laat weier om die bekende Chinese peuselhappie te maak nie.

Jy kan dit sien as jy na die stap-vir-stap Dim Sum-resep vir die multicooker kyk. Vir werk benodig jy:

• 20 velle ryspapier;
• 450 gram maer beesvleis;
• warmpeperpeul;
• chive;
• 4 groen uie stingels (wit deel);
• 30 milliliter sojasous.

Vir versiering kan jy gemaalde paprika, rooiwarm peper en kruie gebruik.

Vir sous:

• 1 teelepel suiker;
• 2 lemmetjies;
• eetlepel sojasous.

Tegnologiekook:

1. Beesvleis, saam met ui, geskilde knoffel en peper, gaan deur 'n vleismeul. Dit is beter om dit twee keer te doen sodat die samestelling sagter is.
2. Daarna kan jy 'n bietjie sojasous en 1-2 druppels groente-olie byvoeg, en dan alles goed meng. Die vulsel is gereed.
3. Week velle ryspapier vir 'n paar sekondes in warm water.
4. Verdeel maalvleis in verskeie gelyke dele en sê dit in die vorm van balletjies.
5. Sprei 'n vel ryspapier op die tafel, en draai dan die vleisballetjie daarin. Herhaal aksies totdat die produkte opraak. Sodat die papier nie aan die oppervlak kleef nie, moet die lessenaar eers met gewone water bevochtig word.
6. Smeer die rooster in die multikoker met groente-olie en plaas die spasies versigtig daarop. Daarna moet jy die deksel toemaak, die "stoom"-modus op die paneel stel en die timer vir 15 minute stel.
7. Om lemmetjiesous voor te berei, druk die sap uit en meng dit met die res van die bestanddele totdat dit heeltemal opgelos is.

Na die sein kan die multikoker afgeskakel word, en die voltooide produkte kan met 'n tang verwyder word en versigtig op 'n bord uitgelê word, oorgegooi word met sous, en, indien verlang, versier word met die produkte wat hiervoor oorgebly het..

Hongkong-bolletjies

Elke provinsie of administratiewe streek van China het sy eie gewoontes en tradisies. In Hong Kong, byvoorbeeld, braai hulle graag Dim Sum. Die resep in hierdie geval sal ietwat anders wees.

Die volgende items sal vereis word:

• vir 0,5 kilogram meel 200 elkgram garnale en varkvleis;
• 50 gram spinasie of Sjinese kool;
• teelepel asyn;
• 50 ml hoenderbouillon;
• sout;
• gemmer;
• 'n bietjie witpeper;
• sowel as 50 milliliter groente-olie en 2 eetlepels sesamolie.

Die hele kookproses neem nie meer as een uur nie. Hiervoor benodig jy:

1. Kombineer meel met water, en voeg dan asyn by en knie die deeg.
2. Vir die vulsel, maal eers die varkvleis, en voeg dan fyngekapte garnale met kool en sous by. Daarna sout die massa, voeg gemmer, peper, sesamolie, ui by en meng goed.
3. Rol die deeg in 'n dun pannekoek uit en verdeel dit in stukke.
4. Vul elke stuk met vulsel en knyp die rande vas op enige manier wat gerieflik is hiervoor. Die Chinese gebruik baie verskillende soorte beeldhouwerk.
5. Braai eers die spasies in groente-olie, en voeg dan 'n bietjie sous by die pan, prut onder die deksel vir 6-7 minute.

In beginsel hoef sulke dowwe somme nie aangevul te word nie. Maar as jy wil, kan jy enige van jou gunsteling souse gebruik.

Khinkali van China

Baie sjefs, wat 'n duidelike ooreenkoms met Oosterse kookkuns sien, glo dat die antieke Asiatiese snack niks anders as Chinese khinkali is nie. "Dim-Sum" is regtig baie soortgelyk aan hulle. Die verskil is slegs in die voorbereiding van die deeg. In die finale produk moet dit amper deursigtig wees. Dit kan bereik word deur 'n redelik oorspronklike resep te gebruik.

Jy sal 'n minimum aantal bestanddele benodig:

• Vir die toets - vir 300 milliliter kookwater 150 gram koring en 112,5 gram mieliestysel.
• Vir die vulsel - vir 0,5 kilogram vars garnale, 'n knippie sout en suiker, asook 'n bietjie sesamolie, witpeper en poeierbouillon.

Die tegnologie van hierdie gereg is uiters eenvoudig:

1. Jy moet eers die vulsel maak. Om dit te doen, moet al die bestanddele deeglik met die hand geknie word. Olie en peper word laaste bygevoeg. Die mengsel moet voldoende groot stukke bevat.
2. Om die deeg voor te berei, meng die stysel met kookwater, en sit dan die voltooide produk in die yskas vir 'n uur.
3. Daarna moet dit in 'n dun bondel gerol word, wat dan in verskeie dele verdeel word.
4. Rol elke stuk in 'n pannekoek van die minimum moontlike dikte, sit 'n bietjie vulsel in die middel, en druk dan die rande styf vas, wat dit wenslik maak om 12 voue te maak.
5. Sit die produkte in 'n dubbelkoker en kook totdat die deeg deursigtig word.

Sulke dowwe somme word meestal saam met sojasous aan tafel bedien.