Hoe om vleis vir braai te sny: advies van professionele persone en ervare huisvroue

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is 'n mening dat net mans 'n goeie braai kan maak. Maar dit is nie so nie. Geslag is hier heeltemal irrelevant. Om so 'n gereg werklik lekker te laat blyk, is dit nodig om elke stadium van die voorbereidingsproses korrek uit te voer. Spesifieke aandag moet gegee word aan hoe om vleis op 'n braai te sny. Daar is baie punte in hierdie saak waarvan jy moet weet voordat jy die werk aanneem.

Nuttige wenke

Die proses om braaivleis gaar te maak, sluit verskeie verpligte stappe in:

• keuse van hoofkomponente;
• kapprodukte (sny);
• berei hulle voor vir werk (piekel);
• sit spasies op spiese;
• direkte braai.

Elkeen van hulle is belangrik op sy eie manier en vereis toepaslike aandag. Sommige meen egter byvoorbeeld dat dit absoluut nie belangrik is hoe om vleis vir braai te sny nie. Daar is egter subtiliteite aan hierdie proses.

Nie elke afgesnyde stukkie is goed vir braai nie. Ware professionele mense gee spesiale aandag aan die vorm van die werkstuk. Ideaal gesproke, as die stukke in keëls gesny word. Dit sal dit makliker maak om hulle op die sosatiestokkie te sit en sal bydra tot 'n goeie braai in die toekoms. Maar voordat jy besluit hoe om vleis vir braai te sny, moet jy al die nodige gereedskap hiervoor voorberei. Gewoonlik in sulke gevalle word dit vereis:

1. Skerp mes. Dit is wenslik as dit 'n wye, egalige lem sonder enige kepe het. Geriffelde lemgereedskap sal nie hiervoor werk nie.
2. Houtsnyplank met spesiale groef om vloeistof op te vang. Na alles, wanneer vleis gesny word, sal sap beslis daaruit uitstaan. Dit is ongewens dat dit op die oppervlak ophoop. As dit nie beskikbaar is nie, kan jy 'n gewone houtbord neem. Dit moet in elk geval eers met koue lopende water gespuit word. Dit sal dus minder vleissap absorbeer.

As jy alles het wat jy nodig het, kan jy veilig by die werk kom.

Hoofbestanddeel

Voordat jy besluit hoe om vleis vir braai te sny, moet jy beslis oorweeg watter produk hiervoor gebruik gaan word. Dit is byvoorbeeld die beste om lendenhaas of lende van beesvleis te kies. Met varkvleis is die situasie anders. Hier is dit beter om die nek vir braai te gebruik. Dit is die vleis wat langs die rant geleë is. Dit is nodig om presies die deel te neem wat in die nekarea geleë is. Wat laer langs die rug gaan, is natuurlik ook geskik. Maar in hierdie geval sal jy ekstra tyd moet spandeer om 'n groot af te snydie hoeveelheid vet wat naby geleë is. Dit is beter om glad nie die agterste deel te neem nie. Van die maer vleis wat daar is, sal die braai droog en nie sappig wees nie. Dit moet verstaan word en nie foute gemaak word nie. Lam is 'n heel ander storie. Hier, van al die karkasse, is slegs lendenes, lende of agterboud geskik om braaivleis gaar te maak. Maar die gewilde spatel is beter om vir 'n ander gereg te stoor. Wanneer die kwessie met vleis uiteindelik opgelos is, sal dit moontlik wees om na die volgende stadium voort te gaan.

Die geheim van piekel

Dit is bekend dat die gebruik van vars vleis nie waarborg dat die braai sag en sappig sal word nie. Selfs onervare huisvrouens weet dat die hoofproduk eers aan bykomende verwerking onderwerp moet word. Dit verwys na die marineerproses. Eerstens moet jy verstaan hoekom dit nodig is. Hier is dit die moeite werd om die lesse van chemie te onthou. Dit is immers bekend dat vleis hoofsaaklik uit proteïene (elastien, kollageen en retikulien) bestaan. Tydens hittebehandeling word dit gedeeltelik sag. Maar die beste van alles, hierdie proses gaan onder die werking van suur. In so 'n omgewing raak die proteïen geleidelik los, wat beteken dit sal die sap kan hou en na braai sal dit sag word. In die praktyk word marinades voorberei op die basis van:

• kefir;
• wyn;
• mayonnaise;
• asyn;
• mineraalwater.

Almal kies die opsie na hul smaak. Maar meestal gebruik hulle die metode waarvoor dit nodig is: vir 1,2 kilogram vleis (byvoorbeeld varkvleis) 8 gram suiker, 3 uie, sout, 60 gram asyn en enige speserye.

Alles word baie eenvoudig gedoen:

1. Eers, spoel die vark en droog dit liggies met 'n servet om oortollige vog te verwyder.
2. Dan sny ons die vleis in sosatiestokkies, met inagneming van die advies van professionele persone oor die vorm en grootte van individuele stukke.
3. Sprooi die spasies met speserye en laat staan vir 10 minute sodat die vleis hulle goed kan week.
4. Voeg in blokkies gesnyde ui, suiker en asyn by wat 1:2 verdun is met water.

In so 'n marinade moet die vleis vir ten minste 9 uur lê. Eers daarna sal dit moontlik wees om te begin braai.

Belangrike besonderhede

Ervare huisvroue weet hoe om vleis reg te sny vir braai. Beginnerkokke wat die kuns wil bemeester om hierdie gereg te kook, moet aandag gee aan 'n paar belangrike punte:

1. Slegs skerp gereedskap moet gebruik word. Jy kan die vleis korrek in stukke verdeel met 'n goed geslypte mes in jou hande. Daarmee kan jy maklik oortollige vet, films en taai senings afsny.
2. Blanke moet die optimale grootte hê. Enige afwykings in die een of ander rigting beïnvloed die kwaliteit van die voltooide produk negatief.
3. Vir alle soorte vleis, gebruik dieselfde snymetode. Die uitsondering is beesvleis. As gevolg van die stywe lang vesels vereis dit 'n individuele benadering.
4. Onthou dat 'n ses-stuk kebab as ideaal beskou word. Praktyk wys dat so 'n bedrag vir hierdie gereg as optimaal beskou word.

As al hierdie punte in ag geneem word, hoef jy nie bekommerd te wees oor die kwaliteit van die voltooide gereg nie. Al wat oorbly is om al die reëls te volg om vleis oor 'n oop vuur te braai.

Snyreëls

Daar is subtiliteite in die voorbereiding van elke gereg. Vir kebabs hou dit hoofsaaklik verband met die manier waarop die hoofproduk gesny word. Dieselfde vraag ontstaan altyd hier. Baie dikwels stel beginnerkokke belang in hoe om vleis vir braai te sny: langs of dwars. Die antwoord op hierdie vraag is dubbelsinnig. Dit wil voorkom asof alles hier duidelik is. Skei in stukke moet gedoen word met inagneming van die bytlyn. Daarom word byna alle soorte vleis wat vir braai bedoel is, deurgesny. Dan word dit op 'n toetspen langs die vesels gesit. Slegs op hierdie manier kan die finale produk redelik sappig en werklik sag wees.

As jy die teenoorgestelde doen, sal dit dan moeilik wees om 'n hele stuk af te byt, aangesien die vleis self geleidelik sal krimp tydens die braaiproses. Die sosatiestokkies sal taai en smaakloos wees. Alhoewel, deur vooraf-marinering te gebruik, kan die vleis in enige rigting gemaal word. Die uitsondering op hierdie reël is beesvleis. Dit moet net deurgesny word.

Stukgrootte

Om uiteindelik die gewenste resultaat te bereik, moet jy ook weet watter stukke om die vleis op die braai te sny. Soos die praktyk toon, speel grootte 'n belangrike rol in hierdie saak.

Ervare sjefs is seker dat 'n stuk van 3 tot 5 as optimaal beskou wordsentimeters. Dit sal ongeveer 30 gram weeg. As jy die werkstuk kleiner maak, sal dit vinnig braai en droog word wanneer dit op 'n oop vuur gekook word. Groot stukke is ook ongewens. In die toegelate tyd sal hulle nie tyd hê om van binne behoorlik te braai nie en rou te bly. As jy hulle 'n bietjie langer aan die brand hou, kan die oppervlaklae baie verkool wees. So 'n braai sal vir niemand plesier verskaf nie. Boonop moet ons probeer om die stukke so ewe moontlik te hou. Dun hangende rande sal onmiddellik brand en nie net die voorkoms nie, maar ook die smaak van die finale produk bederf. Ook, wanneer 'n hele stuk gemaal word, is dit noodsaaklik om die vet af te sny. Onder die invloed van hoë temperatuur sal dit geleidelik krimp en vet na buite vrystel. As gevolg hiervan sal 'n bykomende digte weefsel op die stuk vleis verskyn, wat moeilik sal wees om te kou.