Gerookte brasem: gaarmaakmetodes, eienskappe

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-02 16:12

Geurige, aanloklike gerookte vis word as een van die heerlikste versnaperinge beskou. Dit is bekend dat dit 'n unieke aroma het, 'n spesiale smeltende, delikate smaak. Met sy reuk en voorkoms is dit in staat om die eetlus op te wek. Gerookte brasem is veral gewild onder amateurs. Daar is baie eenvoudige en bekostigbare maniere om die produk by die huis gaar te maak.

Wat is die rookproses?

Rook is die behandeling van 'n produk met rook, wat gevorm word tydens die verbranding van vuurmaakhout of saagsels. Ongelukkig weerspieël gerookte vleis wat in die winkel gekoop word net op 'n afstand die werklike smaak van 'n vars voorbereide produk. Die oplossing vir die probleem is tuisgemaakte rook van heerlike en geurige vis met jou eie hande.

Om by die huis te kook, moet jy 'n rookhuis hê. Vandag kan dit deur enigiemand gekoop word - dit neem nie veel spasie op nie en is bekostigbaar. Met hierdie toerusting kan jy vis koud en koud gaarmaak.self warm gerook.

Soorte rook

Gewoonlik by die huis, van hierdie twee metodes, kies vakmanne warm rook: hierdie kookproses is redelik eenvoudig en vinnig.

Dit word aanbeveel om 'n temperatuur van 90-100 grade te gebruik. Tydens die kookproses verloor die vis 'n klein hoeveelheid vog en word sag, sag en sappig. Daar moet egter onthou word dat dit nie aanbeveel word om dit vir 'n lang tyd te stoor nie.

Vir warm rook kies sagte vis, redelik olierig of medium vet, soos byvoorbeeld paling. Kenners beveel ook aan om steurspesies te gebruik - sterresteur, sterlet, sowel as salm, witvis, kabeljou, haring, pienk salm, brasem, asp, seebaars en klein vissies (sprot, haring, vendace).

Met die hulp van koue rook kan jy 'n lekkerny kook wat 'n langer raklewe het, maar die proses self is redelik lank - dit neem ongeveer 5 dae. Wanneer dit koud is, word 'n maksimum temperatuur van ongeveer 40 grade gebruik. Tydens die proses verlaat vog geleidelik die produk, so hierdie gerookte vis is droër as die eerste opsie. Maar volgens resensies is koudgerookte vis geensins minderwaardig as gekookte "warm" in sy smaak nie. Kenners noem mul, voorn, ram, omul, brasem, nelma balyk, wit salm, witvis, Verre Oosterse salm, steurspesies, paling, rooi vis ideaal vir koue rook.

Bream is een vangewildste varswatervis

Bream is 'n varswatervis wat in kuswaters in die noorde en in die middel van Europa leef. Die habitatte van die brasem is die Swart, Azof, Noordelike, Oossee en Kaspiese See. Daarbenewens word visse ook in sommige mere aangetref.

Brass word gewoonlik gedroog, gesout, gerook of ingemaak. Baie liefhebbers beveel gerookte brasem aan as die beste peuselhappie vir bier. Dit is hierdie metode wat die algemeenste is.

Tuisgerookte brasem: warm manier

Dit is bekend dat geregte wat op hierdie manier voorberei word, 'n spesiale smaak en aroma het. Dit word algemeen aanvaar dat gerookte brasem 'n uitstekende peuselhappie vir bier is. Dit word ook gebruik as 'n heerlike onafhanklike gereg wat gaste kan behaag.

Volgens kenners is gerookte brasem nie moeilik om tuis te kook nie. Selfs beginners kan dit doen.

Die metode van warm rook is die gewildste onder fynproewers van vis. Hulle doen dit gewoonlik in die erf van 'n plattelandse huis, in 'n plattelandse huis of direk by die plek van visvang.

Prosesbeskrywing

Om warm brasem gaar te maak, begin altyd met die verwydering van die binnegoed en die was van die vis. Dan moet dit vir ongeveer 'n uur in soutwater geplaas word. Kenners beveel aan om oorvloedig te sout, selfs in oormaat: die vis absorbeer slegs die vereiste hoeveelheid van die produk. Vervolgens moet jy 'n skinkbord met saagsels voorberei, jy kan kegels byvoeg: hulle gee die rook 'n spesiale geur. Sommigevakmanne beveel aan om appeltakke hiervoor te gebruik. Dan word die vis gedroog, die maag word met behulp van spesiaal gesnyde takke oopgemaak en op 'n draadrak uitgelê. Jy kan soetrissies of aartappels, sowel as groente in die maag van die brasem sit.

Die proses van warm rook neem gewoonlik ongeveer 'n halfuur. Maar tydskoste kan toeneem, afhangende van die grootte van die vis, die afstand tussen die rooster en die pan, asook die intensiteit van die smeulende kole.

Produkkenmerke

Baie netgebruikers stel belang in vrae: hoeveel kalorieë is in gerookte brasem, en hoe warm rook die verandering in die samestelling van die produk beïnvloed. Kooktegnologie verminder nie die hoeveelheid vitamiene en minerale in die brasem nie. Watter vitamiene is in gerookte vis? Bream is eerstens PP, B₁, E, B_{2. Van die spoorelemente daarin word die teenwoordigheid van kalsium, yster, fosfor, molibdeen, chloor, nikkel, chroom, fluoor, sink opgemerk.}

Die sistematiese gebruik van warm gerookte brasem versterk bloedvate, voorkom koronêre hartsiekte, beroertes, help om metaboliese prosesse te reguleer, herstel die eksterne slymvliese en vel. Gerookte brasem (kalorie-inhoud: 100 g van die produk wat op die "warm" manier gekook is, is 172 kcal) is 'n natuurlike antioksidant (kalorisator).

Koudgerookte brasem: eienskappe

Koudgerookte brasem het 'n onvergelyklike smaak. Dit het ook 'n effense "rookreuk". Kenners merk op 'n aantal voordele van koudgerookte brasem bo vis,op ander maniere gekook.

Volgens tegnologie word die produk vir 'n lang tyd by lae temperature gestoor. Die rook waarin die vis gerook word, dien as 'n natuurlike preserveermiddel. Die samestelling van die brasem behou die meeste van die nodige vitamiene (PP, B₁, E, B_{2), chemiese elemente (van spoorelemente: swael, kalsium, magnesium, chloor, fosfor, natrium, kalium; van makrovoedingstowwe: fluoor, yster, chroom, nikkel, molibdeen, sink) en vette (kalorisator). Kalorie-inhoud van koudgerookte brasem: 160 kcal per 100 g produk.}

Gereelde verbruik van sulke vis bied voorkoming van beroerte. Stowwe wat in vis voorkom, verjong die vel en normaliseer gewig.

Koudgerookte brasemresep

Hierdie resep is deur baie sjefs getoets en is volgens resensies redelik eenvoudig. Voordat jy kook, is dit nodig om die brasem te sout om te rook. Die eerste stap is om die vis skoon te maak: darm, verwyder die kieue en spoel deeglik 'n paar keer met koue water. Dan word 'n insnyding langs die ruggraat gemaak, vanaf die stert. Die vis moet versigtig gesny word om dit nie te bederf nie. Dan word die brasem gesout, soos voor braai. Kenners verseker dat die brasem vinnig genoeg uitsout en rou geëet kan word, soos 'n haring. Spesifieke aandag, volgens kenners, moet aan die kop gegee word - dit moet meer gesout word. Nadat die binnekante verwerk is, beweeg hulle na buite, waarna die vis in 'n houer gesit word en vir 3 dae op 'n koue plek gelaat word. Die volgende stap is die droogproses.

Die pens van die brasem word vasgemaak met 'n spesiaal voorbereide stok tot 7 cm lank. Dan word die vis, vasgehaak aan die oog, aan hake gehang, met gaas bedek en op straat uitgehang. In hierdie posisie word die brasem vir 'n paar dae gehou. Nadat dit goed droog is, begin die interessantste ding - sy rook. Kook is 'n taamlike lang proses, maar, soos die skrywers van die resensies opmerk, waarborg dit 'n wonderlike resultaat.

Die skoorsteen in die rookhuis moet toe wees sodat net koue rook daaruit kom. Na een dag word heeltemal eetgereed vis uitgehaal. Nou kan jy 'n heerlike en gesonde gereg geniet.