Koekie: tipes, resepte, kenmerke en gaarmaakmetodes

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2024-01-02 16:12

Sponskoek is 'n nagereg gebaseer op meel (gewoonlik koring), suiker en eiers, soms met bakpoeier. Dit het 'n harde maar goed poreuse tekstuur soortgelyk aan 'n seespons. Beskuitjie kan ook van beslag of sagte deeg verkry word.

'n Koek wat met die beslagmetode gemaak word, staan bekend as 'n Victoriaanse koekie, wanneer dit donsig is, staan dit bekend as 'n sponskoek. Die beskuitjie, wat baie van mekaar verskil, is veral algemeen in Europa en word meestal in Italiaanse bakkerye aangetref. Hierdie nagereg is vir die eerste keer in die 14de eeu uitgevind, en het sy moderne naam gekry danksy die Italiaanse banketbakker Giovanni Battista Carbona. Om en by die middel van die 16de eeu is die lekkerny "beskuitjie" genoem.

Hoe is dit anders

Beskuitjie word beskou as een van die eerste soorte nie-gisdeeggebak. Die vroegste resep vir so 'n koek kan in Engels gevind word in 'n boek deur die Engelse digter Gervase Markham in 1615. Die metode om nagereg voor te berei word aangedui as een van die vaardighede wat 'n goeie huisvrou moet besit. Terselfdertyd word verskillende soorte beskuitjies terselfdertyd in ander Europese bronne beskryf. So, in Spanje is dit "soetbrood" genoem, in Italië was ditverskeie streekname, ens.

Metodes om te verkry

Beskuitjie, waarvan die soorte vandag uiteenlopend is, het ook 'n klassieke resep. Dit gebruik eiers, suiker en meel. Om dit voor te berei, moet jy eers die eiers klits en goed meng met suiker. As 'n reël vind vermenging van produkte plaas totdat 'n ligte en homogene massa gevorm word. Dan word die meel versigtig gesif en die meel word geleidelik bygevoeg (na gelang van die resep kan dit met 'n klein bietjie bakpoeier gemeng word). Aangesien daar vandag talle soorte beskuitjies is, behels die voorbereiding verskillende tegnieke.

Dus, die eiergele word eers met suiker gemaal, terwyl die wittes apart tot meringue-tipe skuim geklits word en dan gemeng word. Die resulterende mengsel word dan in 'n vorm gegooi en gebak. Ongeag die metode van voorbereiding, is dit belangrik om lug in die eiers te laat wanneer jy klits en met ander kosse meng. Danksy hom word 'n baie ligte en lugtige deeg verkry. Dit is egter redelik maklik om hierdie opgehoopte lug te verloor as die koek uit die oond gehaal word voordat dit heeltemal gaar is.

Solank die deeg nie verkoel is nadat dit gebak is nie, bly dit redelik buigsaam. Dit laat jou toe om verskeie rolle daaruit te skep. Die klassieke resep word ook vir baie nageregte gebruik. Die soorte koekies vir koeke is egter talle. Dus, die "engelagtige" weergawe is gewild, waarin slegs eierwitte gebruik word, en 'n bietjie Belgieswafel weergawes waar die eierwitte van die gele geskei word en aan die einde van kook by die beslag gevoeg word.

Moderne koekie: tipes

Die volgende variëteite van sulke deeg kan onderskei word, wat gevind word vir die maak van koeke en ander lekkernye:

• Klassiek – die resep daarvan word hierbo gegee. In plaas van meel, kan stysel gebruik word om die deeg meer donsig te maak.
• Botter - wanneer dit gaar is, word eiers met botter en suiker geklits, en dan word meel bygevoeg.
• Chiffon - botter word ook bygevoeg tydens kook, en die witte en eiergele word geskei.
• Nut, of daquoise, - die deeg bevat twee soorte meel, koring en neut, gewoonlik in gelyke hoeveelhede.

Soorte sjokoladebeskuitjies kan enige wees, want elkeen van die bogenoemde variëteite deeg kan met kakao aangevul word. Van elke soort beskuitjie word lekkers voorberei, wat wyd oor die wêreld gebruik word. Sommige van hulle is die moeite werd om afsonderlik te oorweeg. Soorte koekies, waarvan die resepte internasionale erkenning gekry het, is maklik om voor te berei. Wat is hierdie variëteite?

Victoriaanse koekie

Die Victoriaanse beskuitjie is vernoem na koningin Victoria, wat daarvan gehou het om haarself met 'n sny koek met haar middagtee te bederf. Hierdie lekkerny behoort tot die kategorie botterbeskuitjies, want 'n mengsel van groente en botter word in kook gebruik.

Tipiese Victoriaanse koek bestaan uit twee beskuitjie-lae wat met frambooskonfyt en geklopte room gesmeer isof vanieljeroom. Die bokant van die lekkerny is gewoonlik onbedek of versier met gepoeierde suiker.

Victoriaanse beskuitjie kan met een van twee metodes gemaak word. Die tradisionele metode behels die vermenging van die gepoeierde suiker met die botter, klits die mengsel deeglik met die eiers, en voeg dan die meel en bakpoeier by die mengsel. Die moderne metode gebruik 'n elektriese menger of voedselverwerker, so alle bestanddele word gelyktydig bygevoeg en dadelik geklits tot donsig. Aangesien dit die kookproses baie bespoedig het, word so 'n beskuitjie nou in 'n verskeidenheid resepte gebruik, en nie net vir Victoriaanse koek nie.

Engelbeskuitjie

Die tipes van hierdie lekkerny is ook uiteenlopend. Hierdie delikate deeg word gebruik om 'n koek met vrugtevulsels, roomys of room te maak. Dit kan warm of verkoel bedien word en word dikwels saam met koffie of tee bedien. Jy kan dit tuis kook. Hiervoor benodig jy:

• 1, 5 koppies eierwitte (ongeveer 12 groot eiers);
• 1 koppie plus een eetlepel (240 g) gesifte meel;
• 1¹/_{3 koppie (270 g) suiker;}
• 1/4 teelepel sout;
• 1 teelepel vanielje-ekstrak;
• 0, 5 teelepels amandelekstrak.

Hoe om 'n engelbeskuitjie te maak?

Skei die eiers en gooi die eierwitte in 'n vloeistofmaatbeker. Jy moet bel1,5 koppies suiwer produk. Dit sal ongeveer 12 groot eiers benodig.

Voorverhit oond tot 180 ºC. Sif die meel voor jy die hoeveelheid meet. Voeg omtrent die helfte van die suiker by die meel en sif dit weer.

Klop die eierwitte in 'n groot bak en voeg sout by sodra dit skuimerig is. Hou aan klits. Sodra die produk sagte pieke begin vorm, voeg die oorblywende suiker en ekstrakte by. Klits totdat stywe punte vorm.

Gebruik 'n spatel, vou die meel- en suikermengsel liggies by die geklitste eierwitte in en vou in met 'n vinnige bo-na-onder-beweging. Jy moet 'n beslag hê wat soos suurroom lyk. Dit is belangrik om nie die lugborrels daaruit te skud nie.

Gooi beslag in 'n oondbak en bak dadelik. Die beskuitjie sal binne 45 minute gereed wees. Wanneer jy die nagereg uit die oond haal, trek dit dadelik uit die vorm. Die soorte beskuitjierome kan verskil, maar in hierdie geval is dit beter om die oorblywende eiergele te gebruik om vla te maak.

Beskuitjie-dacquoise

Jy kan jou gaste beïndruk met 'n dacquoise haselneutkoek. Wat het jy nodig?

Beskuitjiebestanddele:

• 250 gram geroosterde haselneute;
• 300 gram gepoeierde suiker;
• 25 gram mieliestysel;
• 6 groot eierwitte;
• 'n knippie sout.

Hoe om 'n koek te maak?

Voorverhit oond tot 180°C. Plaas die haselneute in die bak van 'n voedselverwerker en kap. Sit die neute in 'n kastrol en bak vir10-12 minute of tot goudbruin, roer elke drie minute.

Verwyder die haselneute uit die oond, sit oor in 'n groot bak en laat afkoel. Meng dan met 100 gram poeiersuiker en mieliestysel.

Verlaag oondtemperatuur tot 150°C. Voer drie bakplate met perkamentpapier uit en teken 'n 21 cm-sirkel op elkeen met 'n bordjie as 'n gids. Stel uit. Plaas die rakke versigtig in die boonste, middelste en onderste derdes van die oond.

Maak eierwitmeringues. Om dit te doen, voeg sout by hulle en klits teen medium spoed vir sowat twee minute. Verhoog die spoed en voeg die oorblywende 200 gram poeiersuiker, een eetlepel op 'n slag, by. Dit is nodig om 'n harde dik meringue te maak. Voeg gemaalde haselneute versigtig daarby.

Smeer die meringue op die bakplate, smeer met 'n lepel in die vorm van afgemete sirkels. Bak vir een uur, ruil die boonste en onderste panne halfpad deur die kookproses om. Skakel die oond af en laat die koeke daar afkoel, maar met die deur oop. Dit sal ongeveer 45 minute neem. Daarna kan die voltooide lekkerny met enige room gesmeer word.