Koffiesterkte: klassifikasie, beskrywing en tipes, graad van gebraai, smaak

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Daar is meer as duisend soorte koffie. En die biologiese genus van koffiebome self sluit bietjie minder as honderd spesies in, maar net een vyfde word vir kommersiële doeleindes gebruik. Slegs 2 soorte koffie word hoofsaaklik in die vervaardiging van drankies gebruik, die res word in suikergoed gebruik.

Hoofkoffies

Arabiese en Kongolese koffiebome word massief verbou. Van hul korrels produseer die mees gunsteling variëteite van koffie - Robusta en Arabica. Bengaalse en Kameroense bome word ook in klein volumes gekweek.

In totaal is daar 4 hoofsoorte koffie:

• Arabica.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Koffiebome word op industriële skaal verbou in lande met 'n oorwegend tropiese klimaat. Wilde koffiebome word op die heuwels van Asië en Afrika aangetref. Absoluut alle dele van koffiebome bevat kafeïen, 'n stof wat deur plante vervaardig word as 'n biologiese wapen om parasiete af te weer.

Bloemende koffie -dit is iets ongeloofliks! 'n Oorvloed van klein wit blommetjies met 'n aangename vrugtige geur.

Die blomme self is tweeslagtig, in staat tot selfbestuiwing. Koffievrugte word binne 3-4 maande ryp. Wanneer dit ryp is, is dit hoofsaaklik donkerrooi ellipsvormige bessies, onder die skil waarvan groengrys korrels is. In elke vrug word gewoonlik twee sade ryp, maar af en toe is daar een, maar baie groot. Hierdie sade word pêrel genoem, hulle word afsonderlik gekies en hoër gewaardeer. Sulke korrels word meer eweredig gebraai, hul smaak is dunner. Spesiale fynproewers van koffie as 'n drankie verkies pêrelkorrels vir die voorbereiding daarvan.

Koffiebone wat in verskillende lande en in verskillende gebiede gekweek word, het hul eie unieke eienskappe (aroma, koffiesterkte, smaak). Die spesiale eienskappe van die bone word nie net deur die tipe koffiebome bepaal nie, maar ook deur die landboupraktyke van verbouing en omgewingstoestande. Dit beteken dat die eienskappe van koffiebone van dieselfde variëteit aansienlik van plantasie tot plantasie kan verskil. Enkel-oorsprong - dit is hoe dit gebruiklik is om koffie te noem, waarvan die geboorteplek dieselfde area is.

Tans word hoofsaaklik klein koffiebome gekweek. Dit is as gevolg van die gerief van sorg en oes. Koffiebome verkies ligte, matig klam grond, ryk aan elemente soos stikstof, fosforoksied en kaliumkarbonaat, en klam lug. Sulke toestande dra by tot die verkryging van die mees waardevolle smaakkenmerke van die drankie.

Alle soorte koffie word verdeel in suiwer en gemengde koffie

Gemeng - dit is samestellings van verskeie soorte gemaalde koffie. Korrels word gemeng om die positiewe eienskappe van een of ander spesie te beklemtoon, asook om die tekortkominge te verberg. Wanneer hulle gemeng word, probeer hulle om soorte koffie te kies wat mekaar se smaakeienskappe openbaar en aanvul. Gewoonlik word korrels met goeie smaakeienskappe of, omgekeerd, met uiters polêres, nie gemeng nie. Die gemengde vorm bevat van twee tot vyftien variëteite gemaalde korrels.

Suiwer variëteite is variëteite wat net een tipe koffieboon bevat. Hierdie spesies dra die name van die gebied wat koffiebome gekweek het. Byvoorbeeld, Brasiliaanse koffie.

Afhanklikheid van die sterkte van koffiebone op rooster

Bone rooster is die eerste belangrike stap in die maak van koffie. As gevolg van roostering openbaar koffieboombone die reuk, smaak en sterkte ten volle. Hoe sterker die braai, hoe sterker sal die drank wees. Koffie kry sy gewone donkerbruin kleur tydens hittebehandeling as gevolg van sukrose, wat onder die invloed van temperature in karamelien omgeskakel word. In gelyke mate verander die struktuur van die graan self tydens die roosterproses, wat die vrystelling van essensiële olies help.

Soorte koffiebraaivlakke:

Ligte, of Skandinawiese vlak van verwerking word gekenmerk deur 'n ligbruin kleur van koffiebone, ryk aan ligte smaak met 'n uitgesproke suurheid en 'n subtiele aangename reuk. 'n Drankie gemaak van lig geroosterde boontjiesHeerlik om saam met room en melk te drink. Die sterkte van hierdie koffie is laag.

Weense, of medium rooster, dra by tot die kleur van die korrels in die ryk kleure van melksjokolade, die manifestasie van bittersoet met effense suurheid in smaak. Hierdie drankie pas goed by melk en is net so goed op sy eie.

Mediumsterk, of Franse roostervlak, gee die koffiebone 'n ryk sjokoladegeur. Elke graan is bedek met 'n dun film van essensiële olies. Die smaak van koffie na hierdie graad van rooster word selfs meer bittersoet en ryker, en die kenmerkende suurheid verdwyn amper heeltemal.

Hoë, of Italiaanse braaivlakke maak die bone donkerbruin, wat veroorsaak dat 'n dik, olierige film op die oppervlak van die bone vorm. Die smaak van hierdie koffie word gekenmerk deur bitter, effens "verskroeide" aangename skakerings. Die geur van graan na die Italiaanse metode van rooster word werklik luuks.

Espresso-vlakrooster word gebruik vir bone wat bedoel is vir die koffiedrankie met dieselfde naam. Die graan na so rooster word swart, blink, baie olierig. Die sterkte van espressokoffie is die hoogste. Koffiekenners oor die hele wêreld verkies hierdie spesifieke drankie vir sy unieke diep bitter "verkoolde" smaak en dik reuk. Die maal van bone vir espresso is baie fyn, aangesien die sterkte van die koffie ewe veel van die maal afhang.

Wat beteken die woord "sterk" vir koffie?

Fortress is die konsentrasie van 'n sekere smaak(soet, suur, sout of bitter) of geurmengsel. Koffie word hoofsaaklik gekenmerk deur 'n bitter smaak. Daarom, hoe bitterder die smaak van die drank, hoe meer word dit as sterk beskou. So 'n mening is foutief. Die liggaam (sterkte) van koffiedrankies word bepaal deur die aantal smaakknoppies wat daardeur geïrriteer word. Hieruit volg dat die teenwoordigheid van verskeie geure in koffie nodig is. Drankies gemaak van koffiebone het soet, suur en bitter geure, met min of geen soutsmaak nie.

Dit blyk dat hoe meer gekonsentreer die geure, hoe sterker is die koffie. Natuurlik is die versadiging van die aroma 'n belangrike komponent van die graad van koffiesterkte, sowel as die versadiging van die ekstrakte in die oplossing. Hoe meer die koffiedrank met vloeistof verdun word, hoe laer is sy geursterkte. In hierdie geval sal die hoeveelheid ekstraktiewe stowwe onveranderd bly. Dit is hoe die koffiesterkte aangepas word.

'n Bietjie oor Robusta

Koffiemengsels wat Robusta of selfs suiwer Robusta bevat, voel die sterkste. Dit word bepaal deur die chemiese samestelling van die korrels. Hulle bevat spesiale stowwe wat smaakknoppies die sterkste irriteer. Die kafeïeninhoud in Robusta bereik byna 5%. Kafeïen is 'n bitter smaaklike stof en voeg dus bitterheid by robusta bone. Robusta is ook geneig om vinniger as Arabica te brou. Dit verhoog die hoeveelheid ekstrakteermiddels in die klaar drankie.

Metodes om koffiedrankies te brou

In 'n koffiepot. Die maklikste manier om 'n drankie te maak, maar ook die minstegewild. Die beginsel van brou bestaan uit die gewone giet met kookwater en infusie van growwe koffiebone. Daar is ook suier- of Franse koffiepotte. Dit is lang glas koffiepotte met suierdeksels.

In Turke of Cezves. Die metode, waarvan die uitvinders die Arabiere is. Die beginsel van voorbereiding is om baie fyngemaalde koffiebone met koue water te gooi en die drank stadig tot kookpunt te bring (maar moenie kook nie).

Met die hulp van filter. Hierdie metode word gebruik in drup koffiemakers. Die filtrasiemetode is om een druppel water deur gemaalde koffiebone te sypel wat in weggooibare papier of herbruikbare stilstaande filters geplaas word.

In die koffiemasjien. Die metode is gebaseer op die toevoer van warm stoom onder hoë druk deur die vlak vloerkoffie. Die sterkte van koffie in die koffiemasjien is aansienlik hoër, aangesien dit met geweld onder hoë druk gebrou word. 'n Goeie espresso is redelik duur vir die prys. Dit is as gevolg van die hoë koste van koffiemasjienmeganismes.

In 'n geiser-tipe koffiemaker. Die toestelle bestaan uit drie kompartemente. Die onderste een is vir water, die middelste een is vir growwe koffiebone, die boonste een is vir koffiedrank direk. Die beginsel van brou is gebaseer op die deurgang van warm water en stoom deur die graan. Die voordeel van hierdie broumetode is die afwesigheid van koffiegronde in die klaar drankie.

Klein opsomming

Waarvan die vesting afhangkoffie:

• Verskeidenheid - hoe hoër die kafeïeninhoud in die variëteit, hoe sterker sal die drank wees.
• Hang af van die roostervlak – hoe donkerder die rooster, hoe ryker is die koffie.
• Op die grootte van die maal - hoe fyner die maal, hoe makliker gee die koffie al die geur- en aromastowwe af, wat beteken dit word sterker.
• Van die broumetode - die sterkste drank word in koffiemasjiene verkry.