Hoe om 'n goeie koffie te kies?

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

As jy 'n ywerige koffieliefhebber is, dan is jy waarskynlik vertroud met al die voordele van gebroude koffie. Sy variëteite is ongelooflik baie, hulle word geklassifiseer volgens kenmerke soos die botaniese voorkoms van die koffieboom, die streek van sy groei, produksietegnologie, boonverwerking en bymiddels.

Botaniese uitsig

Botaniese spesies koffiebome het meer as honderd name. Maar basies word hulle in 3 tipes verdeel: Arabica, Robusta en Liberica, wat redelik van mekaar verskil:

• Arabica. Dit is dus gebruiklik om Arabiese koffie te noem, waarvan die korrels groen is met 'n blouerige tint. Die korrelgrootte is medium, die lengte is van 9 tot 15 mm. Die drankie van hierdie tipe het 'n aangename delikate smaak en delikate aroma. Die kafeïeninhoud is 0,6-1,5% wat gemiddeld is.
• Liberica (ook Liberiese koffie). Korrels van donkerrooi kleur en groot grootte, lengte - van 20 tot 27 mm. Die drank het 'n growwe smaak, 'n skerp aroma, so hierdie tipe word hoofsaaklik in die soetgoedbedryf gebruik. Dit gaan alles oor die inhoudkafeïen - 1,2-1,5% (matig).
• Robusta. Klein koffiebone het verskillende skakerings van geel. Wanneer dit gebrou word, is die smaak en aroma skerp, tipies van koffie. Daar is 'n effense "suurheid", want kafeïen in hierdie vorm bevat 1,8-3% (die hoogste koerse).

Dit is interessant dat ons in die meeste gevalle nie koffie met 'n 100% inhoud van Arabica en Robusta sal kry nie, maar hul mengsel in verskillende verhoudings het die rakke amper heeltemal gevul.

Groeistreek

Hulle sê dat koffie 'n spieël is van die area waarin dit verbou is. In hierdie trant kan 'n mens nie nalaat om een gewilde Franse uitdrukking te onthou nie:

Die belangrikste ding is die smaak van die aarde (gout de terroir).

Die hoofstreke van die "koffiegordel" word beskou as Sentraal-Amerika, Suid-Amerika, Asië, Australië en Oseanië, Afrika en die Karibiese Eilande. Daar moet kennis geneem word dat die aromatiese en smaakeienskappe van die drank nie net in verskillende streke verskil nie, maar ook in verskillende lande - dit word beïnvloed deur te veel faktore: mikroklimaat, weerstoestande, terreinhoogte, verwerkingsmetodes, ensovoorts. Daarom is dit onmoontlik om elke land as 'n verteenwoordiger van sy produkte te beskou binne die raamwerk van hierdie artikel. Dit word duidelik in hierdie voorbeeld gesien: kom ons neem Suid-Amerika – in elke land van hierdie vasteland sal koffie uniek wees. In Bolivia is dit mediumlyf, met sjokolade- en karamelnote, terwyl dit in Ecuador ligte lyf is, met matige suurheid en karamel-, vrugtige en neutagtige note. Die gevolgtrekking is:korrels van verskillende plantasies het 'n spesiale, besonderse skakering.

Produksietegnologie

Alles is baie eenvoudiger hier - koffieproduksietegnologie word verdeel in rou en geroosterde:

1. Rou (groen) koffie is 'n drankie waarvan die bone nie gerooster is nie. Dit word in 'n groot aantal spesies verdeel, afhangende van die plek van groei en sorg daarvoor. Die kleur van die korrels wissel van grys tot blougroen. Sommige navorsers beweer dat groen koffie metabolisme versnel en gewig beheer, en ook energiekwekkende eienskappe het.
2. Geroosterde koffie (gebrande vlakke: lig, medium, sterk, ekstra sterk) onthul nuwe note van 'n reeds bekende drankie.

Baie kwaliteiteienskappe van koffie hang af van die graad van rooster:

• Lae gebraai beteken drank van hoë geh alte. Korrels na rooster kry 'n ligbruin kleur. Die drankie het 'n ligte wynnoot, 'n soort suur smaak, om sag te maak wat aanbeveel word om melk of room by te voeg.
• By medium rooster word die bone vir 'n lang tyd verwerk, maar nie tot die vrystelling van olie gebring nie. Daar is verskeie variëteite van hierdie braai, wat elkeen sy eie naam het.
• Swaar gebraai gee koffiebone 'n donkerbruin kleur met olies wat op die oppervlak glinster. Hierdie metode word ook Kubaans, Spaans, Frans of net donkerbruin genoem.
• Super hoë gebraai (Kontinentale of Italiaanse manier). Gewoonlik word pakkies met sulke koffie gemerkEspresso, dit wil sê, die drankie sal baie sterk wees, met sy inherente smaak en aroma.

Boontjieverwerking

Koffie kan in bone of gemaal wees. Ons het die tipes koffiebone hierbo oorweeg, maar dit is die moeite werd om die maalmetodes te noem:

• Growwe maal - growwe maal, waarin korreldeeltjies nie 0,8 mm oorskry nie. Word hoofsaaklik in stoomkoffiemakers gebruik. Sonder professionele toerusting met outomatisering van alle parameters, kan jy koffie maal vir 10 sekondes om hierdie resultaat te bereik.
• Medium maal - medium maal. Die mees algemene slyp, wat bedoel is vir alle soorte toerusting, beide masjien en handmatige tipe. Vir 'n eenvoudige koffiemeul is die ma altyd ongeveer 13 sekondes.
• Fyn maal - fyn maal. Ontwerp vir drup koffiemakers en espresso brou. Om hierdie effek in 'n gewone koffiemeul te verkry, benodig jy 20 sekondes.
• Pulverized - ultra-fyn, poeieragtige maal. Word gewoonlik gebruik om Turkse koffie in Turks te brou.

Aanvullings

Koffie kan met of sonder bymiddels wees. Dit is genoeg om te onthou dat hoë kwaliteit koffievariëteite nie aromatiseer nie, aangesien hul smaakeienskappe uniek is, selfs sonder bymiddels. Maar goedkoop koffie is gegeur met essensiële olies, so dit is in groot aanvraag as gevolg van die smaak van room, sjokolade, Ierse whiskey, kersies, lemoen, neute en so meer. Maar maak nie saak hoe smaaklik hierdie monsters mag lyk nie, hulle verskil nie in bruikbare eienskappe nie.

Ons hoop dat hierdie artikel jou sal help om meer selektief te wees in die keuse van hierdie drankie. Avicenna het immers so oor koffie gepraat:

Dit versterk die ledemate, maak die vel skoon en skakel swelling uit, en gee die hele liggaam 'n wonderlike geur…