2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15
Die meeste van ons is mal oor kaas. Sommige verkies om 'n sny daarvan op 'n toebroodjie vir oggendtee te sit, terwyl ander nie vars, nog warm pasta sonder so 'n belangrike byvoeging kan voorstel nie. Maar wat weet ons van hierdie produk en die soms verrassende produksie daarvan? Daar is immers baie uiteenlopende soorte kase wat selfs moeilik is om voor te stel, en dieselfde interessante maniere om dit voor te berei.
Alle kase word van melk gemaak. As grondstowwe word nie net koeimelk gebruik nie, maar ook skaap-, bok- en selfs buffelmelk. Daarom kan soorte kase eerstens in twee hoofgroepe verdeel word: suurmelk en stremsel.
Suurmelkkase word verkry as gevolg van die stolling van melkproteïen onder die invloed van melksuur. Dit word gevorm deur 'n spesiale suur voorgereg by te voeg. Sulke kase stem baie ooreen in voorkoms en tekstuur aan maaskaas.
'n Spesiale ensiem word gebruik om stremselkase te maak. Dit word by die kaasmassa gevoeg vir vroeë rypwording. Soms om dieselfde redestremsel word gebruik in die bereiding van suurmelkkase.
Soorte kaas word ook volgens die produksiemetode verdeel.
Hard - dit is kase met 'n baie digte struktuur, bedek met 'n paraffien- of byewaskors, wat van ses maande tot etlike jare ryp word onder die druk van 'n swaar vrag. Hulle word ook "gedrukte" genoem. In sulke kase is daar óf glad nie “gate” nie (Parmesaan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), óf hulle is maar baie klein (Gouda). Dit is gebruiklik om harde kase te maal voor dit geëet word.
Halfhard - Dit is romerige kase met 'n digte maar sagte tekstuur, bedek met 'n was- of paraffienkors. Hulle word gewoonlik binne 'n paar maande volwasse. Hulle word onderskei deur die teenwoordigheid van "gate" van verskillende vorms en groottes. 'n Blink verteenwoordiger van sulke kaas is die bekende Maasdam.
Sagte kase is sagte soet-romerige teksture wat nie bykomende verwerking vereis nie. Hulle kan óf sonder 'n dop wees óf 'n natuurlike of muf kors hê. Hulle het 'n wye smaakreeks: peperig, sampioen, romerig, ens. Sagte kase is van twee tipes: wat rypwording vereis (pittige, rooi skimmel) en gereed om te eet. Laasgenoemde word ook "vars" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe") genoem, wat 'n baie kort raklewe het.
Pekel – Dit is kase wat ryp word in pekelwater (in 'n waterige oplossingtafelsout). Hulle het 'n bros of gelaagde tekstuur en het 'n skerp-sout smaak ("Suluguni", "Kaas", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").
Verwerk – Dit is kase wat verskeie komponente insluit: maaskaas, poeier- of kondensmelk, room, botter, wei, karringmelk en ander natuurlike produkte. Hulle ondergaan hittebehandeling met die byvoeging van smeltsoute.
Spesiale melding moet gemaak word van bloukaas.
Die tipes van hierdie produk word verdeel volgens die kleur van die vorm en hoe dit gebruik word. Hierdie metode van produksie gee die kase 'n besonder pikante smaak. Kaasvorms is skadeloos, eetbaar (Penicillium genus) en kom in verskillende kleure: blou, groen, ligblou, rooi en wit. Dit kan beide die hele oppervlak van die kaas bedek ("Camembert", "Brie"), en daarin wees ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").
En laastens, enige soort kaas moet behoorlik gestoor word. Die ideale plek is 'n koel kelder met die nodige parameters: goeie ventilasie, hoë humiditeit en 'n temperatuur van ongeveer 10 ° C. Die yskas is ook 'n goeie plek om kase te bêre. Soorte kosvorm en verskillende geure in hierdie geval sal nie hul smaak verloor nie. Om egter te voorkom dat die kaas uitdroog weens die lae humiditeit in die yskas, moet dit in perkament of kleefplastiek toegedraai word.
Aanbeveel:
Franse kase en hul soorte. Top 10 Franse Kase
Kaas is die trots van Frankryk. Hulle is oor die hele wêreld bekend vir hul onoortreflike smaak en aroma
Soorte toets. Soorte gis en skilferkorsdeeg
Wat 'n verskeidenheid geregte, waarin die hoofbestanddeel meel is! Oorweeg watter tipe toetse is en wat hul hoofkenmerke is. Ons vertel jou meer oor gis en skilferkorsdeeg
Fondant-lekkers - berei 'n fantastiese nagereg voor
Fondant-lekkers is 'n goddelike lekkerny. Die blote reeks winkels maak die soettand mal en verwar hulle deur 'n groot verskeidenheid te bied wat so moeilik is om te bekom. Ten spyte van die hoë kalorie-inhoud van lekkers, het hulle altyd hele leërs van aanhangers. Ons bied aan om die berou 'n bietjie te versag en lekkers in ons kombuis te kook - so ons, as ons nie hul energiewaarde verminder nie, sal ons ten minste seker wees van die natuurlikheid van die samestelling
N Fantastiese en nuttige produk - malvalekker. Kalorieë maak nie saak nie
Voorheen is die klits van so 'n vrugtemassa vir tot twee dae gedoen, en daarna is die produk vir twaalf uur gebak. In regte Russiese stowe, met behulp van elsbrandhout, is regte Russiese malvalekker gedroog. Die kalorie-inhoud van hierdie produk was laag, want wit suiker is nie daarby gevoeg nie, en dit was ongeveer 180 kcal
Fantastiese frikkadelle met rys en sous
Delikate dog stewige frikkadelle met rys en sous is 'n wonderlike hoofgereg wat by volwassenes en grillige kinders sal aanklank vind. Die geheim van hul gewildheid is dat die basis - maalvleis - nie net van vleis berei kan word nie, maar ook van vis. Sal ons probeer?
