Hoe om die kleur van beet in borsjt te behou: die kenmerke van kook borsjt, die geheime van huisvrouens en die nuanses van kook groente

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Borsjt is 'n soort sop wat met beet gemaak word, wat dit 'n pienk-rooi kleur gee. Sommige sê dat die naam van borsjt afkomstig is van 'n kombinasie van die woorde "bruinkoolsop", terwyl ander - van die varkkruidplant, waarvan die blare as voedsel gebruik is. Hierdie gereg is in Kiëf-Roes uitgevind, hoewel dit sedert antieke tye oor die hele wêreld gekook is. Die belangrikste ding wanneer jy hierdie eerste gang gaarmaak, is om te weet hoe om die kleur van die beet in borsjt te hou.

Tipe borsj

Daar moet kennis geneem word dat daar geen enkele manier is om borsjt te kook nie. Almal kook anders: met pluimvee, varkvet, sampioene, bone, vis. En volgens Europese standaarde moet dit nie varkvleis bevat nie. Slegs een bestanddeel bly konstant – beet. Alle borsjtresepte word in twee groepe verdeel:

• Koud. Dit word verkies om in die warm seisoen sonder die gebruik van vleis te kook. Ingelegde, gekookte beet word as basis geneem, pietersielie, ui, dille, knoffel, wors, gekookte eiers en suurmelk word bygevoeg.produkte.
• Warm (rooi). Die voorbereiding daarvan neem baie tyd, gasvrouens gebruik vleisaftreksel, beet en baie ander groente. En dit moet gaargemaak word sodat die beet nie hul kleur in borsjt verloor nie. Die gereg word saam met knoffel aan tafel bedien, soms met oliebolle in plaas van brood.

Wat word by borsjt gevoeg?

Borsjt is 'n bron van vitamiene, so alle groente moet vars en van hoë geh alte geneem word. Die belangrikste produkte wat nodig is om eers 'n heerlike ryk en geurige voor te berei:

• Vleis. Almal het 'n ander voorkeur: 'n mengsel van bees- en lamsvleis, varkribbetjie, pluimveevleis (gans-, eend-, hoender- of kalkoenpote), 'n stel gerookte vleis met varkvet.
• Groente. Vir 'n ryk rooi kleur word donker en soet beet gekies. Harde aartappels word geneem, en gekookte groente word gebruik vir dik sop, en voeg vars sappige kool en ryp tamaties by. Daarbenewens sal jy 'n wortel en 'n raap nodig hê.
• Geurmiddels. Om die smaak te verbeter, voeg swartpeper by - ertjies en gemaalde. Verbeter die aroma van knoffel en kruie, wat uit dille, pietersielie en seldery bestaan, aansienlik. Ten slotte, jy moet 'n lourierblaar byvoeg.
• Verskeie bymiddels. Jy kan vis en ingemaakte vis, sampioene, bone en selfs gedroogde vrugte by borsjt voeg. Die belangrikste ding is om nie 'n fout te maak in die versoenbaarheid van produkte nie.

Alles is wenslik om te probeer en nie bang te wees om te eksperimenteer nie. En die belangrikste - sodat die beet in borsjt nie kleur verloor en helder, kleurvol en ryk lyk nie.

Hoe om vinnig te kookbeet?

Baie geregte word van gekookte beet gemaak. Dit word nie aanbeveel om die wortel skoon te maak en af te sny voordat dit gekook en gebak word nie, anders sal dit verhelder en minerale soute verloor. Spoel deeglik uit, sit dit in kookwater en maak die deksel styf toe. Om die gaarmaakproses te bespoedig, gaan soos volg voort:

• sit 'n pot beet op die vuur en kook dit vir 'n uur;
• verwyder van hitte en hou vir 10 minute onder lopende koue water;
• groot wortelgewasse kook weer aan die brand vir 'n derde van 'n uur;
• chill - en die groente is gereed.

Beet in borsjt verloor nie kleur as, wanneer jy dit kook, 'n halwe teelepel suiker per liter water in water gooi nie. Dieselfde effek sal wees wanneer sitroensuur en asyn bygevoeg word. Daar moet kennis geneem word dat in die beste variëteite beet, die wortelgewas 'n afgeplatte vorm en dun skil het.

Hoe om beetkleur sonder asyn te hou?

Fyngemaakte beet word dikwels vir borsjt en slaaie gebruik. Om die kleur sappig en helder te laat bly, word dit dik met tafelsout besprinkel en vir 'n rukkie in 'n bord gelaat totdat dit heeltemal opgelos is. Terselfdertyd is dit nodig om periodiek te meng sodat al die inhoud heeltemal versadig is. Sodra die sout oplos, word die beet met groente-olie gegooi om die effek te konsolideer. Die resulterende massa word by borsjt gevoeg. Jy kan nie bang wees dat die kleur van die beet sal verander wanneer dit gekook word nie. Hierdie beskrywing sal die antwoord wees op die vraag hoe om die kleur van beet in borsjt te bewaar? Jy moet net onthou dat die beet sout was, en moenie die sop oorsout nie.

Shef se wenke om borsjt te kook

Om heerlike en pragtige borsjt te kan kook, kom ons luister na die advies van 'n professionele persoon. Hy maak die volgende aanbevelings:

• Vleis. Vir borsjt is 'n lae-vet stuk meer geskik, beter sonder bene, waaruit 'n donkerder en meer troebel sous verkry word, en 'n spesifieke reuk verskyn ook. Was vleis deeglik voor dit gaargemaak word.
• Bouillon. Dit word aanbeveel om op lae hitte te kook. Met sterk borreling word die sous troebel. Om die smaak te verbeter word uie daarby gevoeg - dit maak die slib skoon, wortels - gee 'n pragtige kleur, seldery - verbeter die smaak.
• Beets. Vir borsj word slegs rou beet gebruik.
• Braai. Dit word gemaak van wortels, uie en beet. Sodat die beet nie hul kleur in borsjt verloor nie, word die groente in 'n klein hoeveelheid olie gestoof met die byvoeging van sous en oor lae hitte. Terselfdertyd gee hulle al hul geur af en kry 'n ryk skakering.
• Suur. 'n Klein hoeveelheid tamatiepasta word in die klaar gebraai om 'n spesiale smaak en kleur te gee. Suurlemoensap of droë wyn word soms vir versuring gebruik.
• Sout. Sout word bygevoeg voordat die beet gelê word om nie die kleur te bederf nie.
• Hoe om die kleur van beet in borsjt te hou? Om dit te doen, eers nadat die aartappels en kool gereed is, sit die braai in die pan en kook nie meer nie.
• Volhou. Gekookte borsjt moet vir ten minste 'n halfuur staan, gedurende hierdie tyd sal die groente hul smaak aan die sous gee.
• Warm op. Klaar sop kan weer verhit word, maar nie gekook word nie, anders sal dit troebel word en die kleur daarvan verswak.

Voeg suur by om borsjt rooi te maak

Die geurige en ryk kleur van die sop stimuleer die eetlus en bring plesier terwyl jy eet. Maar hier is die probleem: beet in borsjt verloor dikwels hul kleur. Wat om te doen? Jy kan die sop op baie maniere 'n helder wynrooi tint gee. Een daarvan is die byvoeging van suur. Om dit te doen, gebruik:

• Appel- of wynasyn – Sprinkel beet oor voor dit prut.
• Tamatiepasta - bygevoeg terwyl beetbredie gekook word.
• Suurlemoensap - aan die begin van soteermaak voeg 'n klein hoeveelheid sap by. Dit word gebruik deur diegene wat nie van asyn hou nie.

Om borsjt mooi en helder te maak, moet jy verskeie maniere probeer en die beste een kies.

'n Paar geheime om borsjt helder te hou

Sommige mense hou nie van gebraaide groente of kan nie eet nie, dan is daar ander maniere om borsjt ryk aan helder kleure te maak. Hoe om die kleur van beet te bewaar wanneer jy borsjt kook sonder om te rooster? Om dit te doen, gaan soos volg voort:

1. Verwyder die vleis uit die voltooide sous, laat sak die beet, voorheen geskil en in die helfte gesny, daarin. Voeg die res van die groente by die sous. Haal na 'n derde van 'n uur die beet uit, rasper dit en, nadat al die groente gereed is, voeg dit by die pan. Bring tot kookpunt en skakel die hitte af en laat dit intrek.
2. Kook die beet in hul velle. Om dit te doen, was die groente versigtig, laat dit in kokende ongesoute water sak en kook vir 'n uur. Rasper beet en voeg bygereed borsjt, wat vir nog twee minute op die vuur gelaat word.
3. Rasper skoon gewas en geskil rou beet. Gooi in 'n bak en gooi kookwater oor. Begin daarna borsjt kook. Voeg die beet by die gaar sop en hou aan die brand vir sowat vyf minute.

As die opsie wat jy gekies het nie vir jou die gewenste resultaat gegee het nie, eksperimenteer weer. Vervolgens sal ons bespreek waarom beet kleur verloor wanneer borsjt gekook word.

Kooktruuks

Baie is raadop oor hoekom die pragtige rooi kleur van borsjt aan die begin van kook teen die einde sy aantreklikheid verloor en geel word. Die geheim is:

• Lang beetverwerking. Wanneer beet bygevoeg word onmiddellik nadat die sous gereed is, word die pigment verteer en die sous kry 'n lelike kleur. Beet word geplaas wanneer die sop heeltemal gereed is en vir nie meer as vyf minute aan die brand gehou nie. Op die tweede dag, wanneer die borsjt verhit word, moenie dit tot kookpunt bring om nie die kleur van die sous te bederf nie.
• Gebruik spesiale variëteite beet. Die skoonheid en smaak van jou borsjt hang af van die verskeidenheid wortelgewas wat jy kies. Slaaivariëteite van beet wat 'n maroen kleur op die snit het, is goed geskik.

Gegewe hierdie twee kenmerke wanneer jy borsjt kook, kan jy op sukses staatmaak.

Hoe om rooi borsjt sonder vleis gaar te maak?

Die skakering van die borsjtbouillon beïnvloed nie eintlik sy smaak nie, maar die wynrooi kleur stimuleer die eetlus en maak dit aantrekliker. Hoe om die rooi kleur van beet in borsjt te hou, askook dit sonder vleis? Oorweeg twee maniere:

1. Beet word apart gaargemaak: dit word gewas, saam met die skil in 'n pot kookwater geplaas en sowat 'n uur lank tot sag gekook. Dit is ongewens om sout by te voeg, hieruit sal dit hard word. Klaarbeet word uitgehaal, op 'n growwe rasper of gesny en by die reeds voorbereide borsjt gevoeg, tot kookpunt gebring en die vuur word afgeskakel. Trek in en bedien met suurroom.
2. Die groente word in die oond gebak: voorafgewaste beet word in foelie toegedraai en vir 50 minute in 'n voorverhitte oond geplaas. Daarna word dit uitgehaal, afgekoel, gevryf en by die klaar borsjt sonder vleis gevoeg. Die pot word nog een of twee minute op die vuur gelaat – en die sop is gereed. Laat dit vir ten minste 30 minute brou - en jy kan eet.

Alles word baie eenvoudig gedoen. Probeer verskillende opsies om dit pragtig en smaaklik te maak.

Die geheim van gasvrouens: die rooiste borsjt

Baie huisvroue probeer 'n groot aantal verskillende resepte om borsjt te kook - 'n sop wat miljoene aanhangers het. Die hele truuk is hoe om die borsjt gaar te maak om die kleur van die beet te behou. Hier is een van hulle:

• Skil die beet en sny dit in 4-6 stukke.
• Doop die stukke in klaargemaakte kookbouillon en kook vir 'n kwartier.
• Voeg alles wat jy nodig het volgens die resep by die pan: groente, vleis, kruie, speserye in die gewone volgorde en hoeveelheid.
• Nadat die aartappels en kool gereed is, skakel die vuur af, haal die stukkies beet uit. In voorkoms sal hulle bleek en ondergaar wees, maar die huisvrouens beweer dat dit die geval is.moet wees.
• Verkoel die beet bietjie en rasper dit. Dit blyk dat die kleur binne helder bly.
• Voeg dit by die sop, roer en laat staan vir 15 minute. Jy kan nie meer borsjt kook nie.

Volgens die voorgestelde resep blyk borsjt helder, baie ryk beetkleur en aangename smaak te wees. Die gasvrouens beweer dat hulle nog nooit 'n meer kleurvolle borsjt gesien het nie.

Waarom verloor beet kleur in borsjt?

Egte borsjt is 'n sop van altyd ryk pienk-rooi kleur. Maar baie huisvroue kla dat die borsjt, nadat hulle gereed was, 'n ligte oranje of selfs bruin tint aanneem. Wat is die rede? In die verkeerde voorbereiding van die produk. Kenners gee die volgende raad:

• Om te stowe, moet groente gesny word, nie gerasper nie.
• Besondere aandag word aan die beetvariëteit gegee. Dit moet blaarslaai wees met 'n dun skil en 'n bietjie plat in vorm. Die snit is donker, sonder witterige are.
• Groente moet gestoof word en voeg voor die einde 'n bietjie asynsuur, suurlemoensap of tamatiepasta by.
• Nadat die braai bygevoeg is, word die borsjt nie gekook nie, maar net tot kookpunt gebring en dadelik afgeskakel.

Nadat dit gereed is, word die sop toegedien en bedien. Dit verloor nie kleur die volgende dag nie.

Rooi borsjt in 'n stadige kookplaat

Bestanddele is dieselfde, niks nuuts nie:

• Die vleis word gewas en vir vyf minute in 'n aparte pan gaargemaak. Toedie inhoud word in 'n stadige kookplaat gegooi, gekapte groente word bygevoeg, behalwe beet. Gooi sout, kruie en geurmiddels. Die tydteller is op 20 minute gestel.
• Terwyl alles kook, berei die beet voor: dit word gewas, geskil en op 'n rasper gevryf of met 'n mes gesny. Olie word by die pan gevoeg en die groente word gestowe tot sag, en voeg 'n bietjie water by. Om die kleur te bewaar, word dit toegelaat om 'n bietjie suiker te sit en al die inhoud in 'n stadige kookplaat te gooi. Borsjt, heerlik en helderkleurig, is gereed.

Daar moet kennis geneem word dat enige vaardigheid met ondervinding gepaard gaan.

In plaas van 'n gevolgtrekking

Hoe om die kleur van beet in borsjt te hou? Dit is die hooftaak wanneer jy almal se gunsteling eerste gang kook. Dikwels word die gasvrou beoordeel deur haar vermoë om borsjt te kook. Soos enige ander volksgereg, word dit volgens talle resepte voorberei, en as gevolg van eksperimente kan jy die beste een vind. Elke huisvrou het haar eie subtiliteite en geheime van die voorbereiding, wat dit moontlik maak om die helder beetkleur en uitstekende smaak te bewaar.