Tuisgemaakte gebraaide rolletjies: die subtiliteite van kook

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ons is lankal gewoond aan die ongewone kookkuns van die Land van die Opkomende Son. Vir baie is om na 'n soesji-restaurant te gaan 'n onontbeerlike tradisie van hul gunsteling vakansie, en iemand gebruik die dienste om rolletjies by hul huise of kantore af te lewer. Passievol oor die kultuur van die Ooste, probeer hulle om die voorbereiding van rolletjies op hul eie te bemeester, en interpreteer dikwels klassieke resepte vir plaaslike produkte en hul eie kulinêre gewoontes. Selfs tempura maki - gebraaide rolletjies - word lankal nie meer as 'n nuuskierigheid beskou nie. Wel, wat is so wonderlik daaraan? Hierdie voorgereg is voedsaam en smaaklik, al die nodige komponente kan maklik by enige supermark gekoop word, en om so 'n gereg op jou eie voor te berei is nie so moeilik nie. Kom ons probeer 'n paar eenvoudige resepte oorweeg.

Voorbereidende stap: kook rys

Ervare "soesji-sjefs" verseker dat die belangrikste ding in Japannese kookkuns behoorlik gekookte rys is.’n Graankos in’n pragtige pakkie wat sê “Spesiaal vir Sushi” kos gewoonlik vyf keer soveel. Maar in werklikheid verskil variëteite van Japannese rys feitlik nie van Viëtnamese enKoreaans. As jy die keusereëls ken, kan uitstekende rys vir die maak van tuisgemaakte warm rolle maklik in enige kruideniersware-afdeling gevind word. Kies vir rondkorrel wit rys. Gestoomde rys en snitte moet nie vir rolletjies gebruik word nie.

Eerste van alles, spoel die graan goed af. Week dit dan vir 'n uur in yswater. Nadat jy op 'n sif gesit het, laat staan vir nog 'n uur om die rys te droog. Vir 5 dele rys moet jy presies 8 dele water neem. Gooi kookwater oor die graan, sit op medium hitte. Roer meer gereeld. Die deksel moet nie bedek wees nie. Wanneer die ryskorrels sag word as dit gekraak word, verwyder die pan van die hitte. Wanneer jy by die huis gebraaide rolletjies kook (resep met rys), onthou: ryspap is nie geskik vir hierdie doeleindes nie. Die korrels moet nie so gekook word dat hulle hul vorm verloor en in 'n pasta verander nie. Geur die gaar rys en laat afkoel. 'n Klein hoeveelheid rys of wynasyn, suiker en sout word as dressings gebruik. Voeg bestanddele in klein porsies by, meng en proe.

Wat om as vulsel te gebruik?

Terwyl die rys afkoel, laat ons die vulsel doen. Gebraaide rolle by die huis word voorberei met gesoute en gemarineerde vis, seekos, groente, kaas, roereiers. As jy jou nie die taak stel om streng aan 'n outentieke Japannese resep te voldoen nie, is jy heeltemal vry om te improviseer. Dit maak nie net ruimte vir kreatiwiteit oop nie, maar maak ook die taak makliker. Eerstens sal sommige van die klassieke Japannese tegnieke vir baie van ons lykheeltemal onaanvaarbaar, en tweedens, baie produkte is eenvoudig onmoontlik om op die rakke van huishoudelike winkels te kry. Byvoorbeeld, die Japannese draai dikwels rou seevis in 'n rol. Dit is moeilik om hierdie bestanddeel in Rusland te koop, en nie almal sal van die idee van so 'n lekkerny hou nie.

Vir tuisgemaakte gebraaide rolletjies kan jy gesoute salm en pienk salm, gerookte of gekookte inkvis, mossels, garnale, vars komkommer, avokado, roomkaas, glasnoedels en selfs hoendervleis gebruik. As jy van plan is om verskeie variëteite gebraaide rolletjies gaar te maak, berei verskillende vulsels voor.

Nori en meer

Die gewildste produk vir die toedraai van rolletjies is geperste seewier. Alternatiewelik kan jy tuisgemaakte gebraaide rolletjies maak toegedraai in ryspapier wat by kruideniersware of soesji-gange verkoop word. Jy kan ook die vulsel in dun omeletpannekoeke toedraai.

Smeer nori op 'n bamboesmat. Versprei die rys eweredig en laat 'n leë area 'n paar sentimeter breed aan die een kant. Lê die vulsel op die rand met 'n buis, rol die rol op, druk dit met 'n mat. Maak die vrye rand met water klam, druk stewig vas. Laat die rol 'n rukkie lê voordat dit gebraai word, sonder om in gedeelde stukke te sny. Omelet- en ryspapierrolletjies word volgens dieselfde beginsel gevorm.

Lentebroodjies en hul kenmerke

Gebraaide lenterolletjies, waarvan die resep, vreemd genoeg, nie deur die Japannese nie, maar deur die Amerikaners uitgevind is, word gemaak van tradisionele produkte vir Oosterse lande:inkvis, garnale, vars groente, bamboes, aspersies. Jy kan hulle met die volgende resep maak.

Gooi kookwater oor 50 g rysnoedels. Kook 400 g garnale en skil dit. Rasper 2 wortels en 'n komkommer op 'n Koreaanse rasper. Ysbergslaai of Beijing-kool in repe gesny. Maak 8 velle ryspapier klam met water om dit sag te maak. Draai die rolletjies toe en verdeel die noedels, garnale en groente eweredig in 8 stukke.

Beslag vir rolletjies

Braaide rolletjies word in beslag gedoop en gepaneer voordat dit gekook word. Om 8-10 rolletjies voor te berei, benodig jy 3 eiers en 'n halwe glas yswater. Klits die beslag met 'n blender.

Doop die hele rol in meel. Doop dan in eier en rol dan in broodkrummels. Jy kan 'n knippie speserye by die broodkrummels voeg. Om die beslag te sout is nie die moeite werd nie, aangesien die rolletjies gewoonlik saam met sojasous bedien word, wat 'n uitgesproken soutsmaak het.

Braai

Gebakte rolletjies wat in die VSA afkomstig is, kan in die diepbraaier gaargemaak word. Verhit die olyfolie, dompel die rolle op die draadrak en hou vir sowat 2-3 minute. Verwyder en plaas die mandjie op 'n gevoude papierhanddoek om oortollige vet te dreineer.

As jy nie hierdie tegniek het nie, gebruik 'n braaipan of wok. Braai die rolletjies in olie, draai om terwyl dit braai. Ongegeurde sonneblomolie kan gebruik word.

Bedien tempura maki aan tafel

Gebraaide rolletjies word gewoonlik warm geëet. Sny hulle in stukke met 'n skerp mes. Bedien hulle met ingelegde gemmer en souse – soja en wasabi. Japannese kos moet met eetstokkies geëet word.