Ossetiese kombuis: resepte met foto's

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Ossetiese kookkuns is uniek en divers. Nadat ek die skottelgoed wat met haar verband hou probeer het, wil ek dit herhaal! Dit is goed dat daar baie resepte is waarvolgens elke persoon 'n tradisionele Kaukasiese lekkerny by die huis kan kook. Jy hoef net sekere bestanddele te versamel en die instruksies te volg. En nou sal ons praat oor die gewildste geregte en resepte vir hul voorbereiding.

Gevulde tortillas: bestanddele

Eerstens is Ossetiese kookkuns daarvoor bekend. Koeke in die vorm van koeke met sagte deeg en sappige vulsel is lief vir almal wat dit probeer het. Vir kook benodig jy die volgende produkte:

• Meel. 500 g.
• Kefir. 200 ml.
• Water. 100 ml.
• Rast. botter. 30 ml.
• Gis. 1 sakkie.
• Suiker. 1 teelepel
• Sout. 0,5 teelepel

Dit is vir die toets. Ho kort nog vulsel! Ossetiese pasteie word gemaak met heeltemal ander vulsels - met kaas, vrugte, bessies, kool … Maar hierdie resep impliseervoorbereiding van die vulsel uit die volgende produkte:

• Vars beesmaalvleis. 1 kg.
• Boog. 1 kop.
• Knoffelhuisies. 2 stukke
• Gekookte water. 100 ml.
• Koljander. 1 teelepel
• Bos vars koriander.
• Sout en peper opsioneel.
• 'n bietjie botter.

Die aangeduide hoeveelheid bestanddele sal drie pasteie maak. In ooreenstemming met Ossetiese tradisies word koeke vir feeste in 'n onewe getal gebak. In ewe - slegs vir roudatums.

Kook

Dus, volgens die gewildste resep van Ossetiese kookkuns, is die eerste stap om die deeg te knie. Aksies is soos volg:

• Meng water met kefir in 'n aparte houer en voeg suiker en sout daar by. Meng deeglik.
• Voeg voorafgesifte meel met gis daar by.
• Knie 'n taai deeg. Dit sal aan jou hande kleef – dit is normaal. Om Ossetiese koeke te rol, moenie 'n koekroller gebruik nie. Hulle werk met die deeg met hul hande.
• Bedek die houer met 'n handdoek en laat staan vir 'n rukkie.

Terwyl die deeg rys, berei die vulsel voor. Meng maalvleis met fyngekapte ui en fyngedrukte knoffel, voeg gekapte koljander by, sprinkel koljander, sout en peper oor. Gooi water bo-oor, jy kan dit vervang met sous. Knie daarna die maalvleis goed deur. Jy behoort 'n sappige homogene massa te kry.

Die deeg sal teen daardie tyd reg wees. Dit moet op 'n tafel gelê word, goed met meel besprinkel. Verdeel deur 3 gelyke dele. Elkeverander in 'n koek.

Plaas die vulsel in die middel van die skyfie. Knyp dan die rande van die deeg vas en trek dit na die middel. Druk die bal liggies plat, draai om. En daarna moet jy dit stadig begin rek. Totdat jy 'n koek kry. Die belangrikste ding is om nie die deeg te skeur nie. Jy kan jouself help met ronde borde of bakplate.

Wanneer die koek gereed is, maak 'n klein gaatjie in die middel. Kook by 200°C vir ongeveer 20 minute. Haal uit oond en gooi 'n stukkie botter bo-oor.

Zachtonsous

Heerlike slaaisous, wat volgens die beste tradisies van die Ossetiese kookkuns op die basis van jogurt voorberei word. Hierdie sous is universeel - dit word op brood gesmeer, vleis word daarin gemarineer, slaaie word daarmee geur. Vir kook benodig jy:

• Warm soetrissie. 100 g
• Vars koriander. 100 g
• Matsoni (kan met suurroom vervang word). 250 ml.
• Knoffel. 2 naeltjies.
• Hmeli-suneli. Een ruim knippie.
• Sout en peper opsioneel.

Jy moet eers die groente was en droog, en dan so fyn as moontlik kap. Dan moet jy die peper doen. Was en sny elke peul, verwyder vliese en sade, en laat sak dit dan vir 3 minute in kookwater. Lê dan uit en koel af.

Dan moet die soetrissie óf deur 'n vleismeul gesit word óf met 'n blender gekap word. Doen dieselfde met neute en knoffel. Voeg die resulterende massa by die matsoni, voeg koriander daar by. Sprinkel sout en peper oor, voeg suneli-hop by. Meng deeglik, verkoelen jy kan dien.

Ossetiese vleis

Dit is onmoontlik om nie van hierdie resep te vertel nie. Wat is Ossetiese kookkuns sonder vleis! Om dit volgens die tradisies gaar te maak, benodig jy:

• Tsakhton-sous gemaak volgens bogenoemde resep.
• Vars beesvleis (agterboud of bors). 0,5 kg.
• Water.
• Pietersielie, dille, koriander, groen ui.

Dus, eers moet jy die vleis van senings, films en bene skoonmaak. Sit dit dan in 'n houer vir kook en gooi skoon water sodat dit dit heeltemal bedek. Sit op hoë hitte en bring vinnig tot kookpunt, verminder dan die vlam tot 'n minimum. Bedek die houer met 'n deksel.

Moenie vergeet om die skuim en vet wat bo-op versamel, af te skuim nie. Andersins sal die vleis onaangenaam of selfs bitter ruik.

Wanneer dit kook, moet jy sout en speserye byvoeg soos jy wil. En bring dan die vleis tot volle gereedheid. Dit behoort sag te word.

Gekookte vleis word dan op 'n skottel uitgelê en 'n bietjie sout. Wanneer dit afkoel, sny en besprinkel mildelik met kruie. Bedien op 'n groot skottel met tsakhton sous. Die sous moet in 'n aparte houer gesit word.

Hoendersop karchy lyvzha

Met die lys van resepte van Ossetiese kookkuns, is dit onmoontlik om nie van hierdie warm Kaukasiese lekkerny te praat nie. Ski karchy sal selfs 'n beroep doen op diegene wat nie liefhebbers van sop is nie. Vir kook benodig jy:

• Groot hoender.
• Aartappels. 0,6 kg.
• Warm brandrissiepeper. 2 stukke
• Knoffel. 1 kop.
• Sout. Jaar 5
• Gemaalde swartpeper. 15
• Vars dille. 1 st. l.
• Wortel. 1 stuk

Die eerste ding om te doen is aartappels. Verdeel elkeen in kwarte. Kap dan die knoffel en ui fyn. Sny die wortel in blokkies. Brandrissies verander in 'n homogene massa met 'n blender.

Dan kan jy voortgaan na die voël. Sny die hoender in porsies en stuur dit in 'n kastrol oor 'n groot vuur. Kook tot gaar! Wanneer die water kook, moet dit gedreineer word, met 'n nuwe een gevul word en weer aan die brand steek.

Wat is volgende? Wanneer die nuwe water kook, kan jy aartappels, wortels, soetrissies en groente daar sit, sout na smaak byvoeg en oor matige hitte kook. Voeg knoffel en peper na 25 minute by. Hou vir nog 15 min. Dan kan die pan verwyder word. Gooi die sop in bakkies, sprinkel kruie bo-oor en bedien.

Ajika

Tradisionele wintervoorbereiding van Ossetiese kookkuns. Jy benodig:

• Tamaties. Een kilo.
• Appels. Een kilo.
• Knoffel. 0,2 kg.
• Bulgaarse peper. 0,3 kg.
• rissiepeper. 100 g
• Kilantro en basiliekruid. Een klomp.
• Sout. 30

Alle groente moet gewas en geskil word (behalwe groente en tamaties), appels moet ontkern word. Gooi hulle deur 'n vleismeul, sprinkel sout oor. Meng die massa deeglik. Laat dit vir 10 minute brou. Meng dan weer, rangskik in steriele droë flesse en maak toe. Bêre in yskas.

Zykka-pap

Die voorbereiding van hierdie gereg is ook noemenswaardig, aangesien ons praat oor resepte vir Ossetiese kookkuns (met foto). Om sulke pap voor te berei sal jy nodig hê:

• Mieliemeel. 250 g
• Hoëvet suurroom. 1 kg.
• Sout. 1 teelepel

Gooi suurroom in 'n houer en laat dit oor matige hitte kook. Jy moet dit roer sonder om die stoof vir 'n sekonde te verlaat.

Wanneer die suurroom kook, moet jy begin om meel in porsies by te voeg. Roer sodat geen klonte vorm nie. Voeg dan sout by.

Gaan voort om te kook, terwyl jy steeds roer. Die massa moet ophou om aan die mure van die houer te kleef. In die proses sal jy die vrystelling van ghee opmerk.

Bedien warm dzykku saam met brood. Dit blyk baie smaaklik, maar olierig, so dit is beter om porsies klein te maak.

Bier

Aangesien ons oor resepte vir Ossetiese disse praat, kan ons nie anders as om van hierdie bedwelmende drankie te vertel nie. Die bier van hierdie Kaukasiese volk is bekend vir sy unieke smaak. En vir die Ossetiërs self het die drank 'n heilige betekenis. Geen partytjie is volledig sonder bier nie! Vir die voorbereiding daarvan sal jy nodig hê:

• Water. 10 l.
• Hop. 50
• Caxap. 1 teelepel
• Rogbrood. 1 brood.
• Biergis. 4 eetlepels. l.
• Gars of mout. 3 kg.

Volgens die resep van Ossetiese kookkuns moet jy eers die mout/grys fyn maal en in 'n droë braaipan braai totdat die massa donkerbruin word. Gooi dan water in 'n groot houer en kook dit. Gooi mout / graan inen kook verder oor hoë hitte vir 'n uur. Die water sal kook, so jy sal die massa voortdurend moet roer.

Syf die vloeistof na 'n uur en stuur die houer terug na die vuur. Gooi suiker in, meng. Voeg hop by. Kook vir ongeveer 3-4 uur totdat 2-3 cm vloeistof verdamp het. Wanneer dit kook, kan jy die houer van die vuur verwyder en fyngemaakte ou (of oonddroog) rogbrood byvoeg.

Laat die massa afkoel. Gooi 'n halwe liter in 'n aparte houer en verhit dit tot kamertemperatuur. Verdun die gis in hierdie vloeistof, meng deeglik. Gooi die vloeistof terug.

Vir 2 dae moet bier, toegemaak met 'n deksel, op 'n warm plek gelaat word. Die drankie word heerlik, met 'n pragtige donker kleur - dit kan in die foto hieronder gesien word. Met Ossetiese disse volgens die resepte hierbo gelys, sal so 'n drankie wonderlik "klink".

Gevolgtrekking

Ten slotte wil ek sê dat die Ossetiese kookkuns nog baie meer interessante en oorspronklike lekkernye insluit.

In Ossetië, soos in enige ander streek van die Kaukasus, is braai wydverspreid. Tradisioneel word dit berei van die pulp van jong lam of beesvleis. Die vleis word grof gekap, met grofgekapte uie besprinkel, gesout, gepeper, effens met vars uitgedrukte suurlemoensap of droë witwyn besprinkel. Meng en laat staan vir 3 uur. Gekook oor 'n kampvuur en bedien met asyn en uie.

Wat kan jy nog onthou? Dieselfde bekende Ossetiese kaas, hawermoutgeregte, allerhande drankies (braga, araka, rong, dvaino). Ennatuurlik, pasteie. Slegs een resep is hierbo genoem, en as jy daarvan hou, word dit aanbeveel om davonjin, kabuskajin, aartappeljin, artadzykhon en baie ander variasies te probeer maak. Kookinstruksies is gelukkig maklik om te vind.