Hoe om Ossetiese kaas self te maak: resep, wenke en geheime

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Kaasliefhebbers was die afgelope tyd 'n bietjie hartseer. Die prysetiket dui bloot astronomiese syfers vir goeie produkte aan, en wat vir 'n eerlike mens beskikbaar is, helaas, is heeltemal smaakloos. Jy moet egter nie wanhoop nie. Jy kan Ossetiese kaas op jou eie kook, en selfs onervarenheid in kaasmaak sal nie 'n struikelblok hier word nie.’n Bietjie geduld en nougesetheid is al wat nodig is naby die stoof. En vir baie min geld kry jy 'n besonder smaaklike produk.

Hierdie wonderlike Ossetiese kaas

Baie mense ignoreer stremselkase en oorweeg net harde variëteite wat waardig is. En absoluut verkeerd! Dieselfde Ossetiese kaas (foto in die artikel) is nie net ongelooflik lekker nie, maar ook uiters gesond. Dit bevat al die noodsaaklike vitamiene plus die mees noodsaaklike minerale. As gevolg hiervan word Ossetiese kaas sterk aanbeveel deur dokters aan almal wat 'n ernstige fisiese toestand het.werk (of atlete), sowel as mense van geestelike arbeid. Kaas sal baie nuttig wees vir vroue tydens swangerskap, sogende moeders en die jonger generasie van enige ouderdom. En hierdie is nog 'n paar argumente vir die maak van Ossetiese kaas by die huis.

Die belangrikste ding is melk

Die oorspronklike kaasresep laat die gebruik van enige melk tot 'n mengsel van verskillende "produsente" toe – jy kan byvoorbeeld merrie en koei kombineer. Dit moet egter natuurlik wees. So UHT of gesteriliseerde produk sal nie werk nie. Boonop is dit die moeite werd om die poeierweergawe te laat vaar - jy sal nie Ossetiese kaas daaruit kry nie. Maar soos enige ander. Die regte, rustieke sou ideaal wees, maar jy moet die dier heeltemal vertrou: kook is streng verbode. In stedelike gebiede sal jy gepasteuriseerde melk met 'n "drywende" vetinhoud moet gebruik. Dit het 'n raklewe van minder as 'n week - presies wat vereis word.

Die eerste stadium van kaasmaak

Diegene wat Ossetiese kaas vir die eerste keer kook, laat hulle oefen op 'n klein hoeveelheid. Om mee te begin is vier liter melk genoeg. Benewens dit, benodig jy nog 'n halwe liter kefir met normale vetinhoud en pepsien teen 'n dosis van twee tablette per liter melk. Alle manipulasies word in geëmailleerde of vlekvrye skottelgoed uitgevoer, aangesien die kook van Ossetiese kaas in "aluminium" eenvoudig onrealisties is.

Die melk word in 'n volumetriese houer gegooi en op die stoof verhit tot 28 grade (maar nie hoër as 32 nie, dusDit maak nie seer om 'n termometer te koop nie. Kefir kan net onder warm water verhit word. Pepsien word fyngemaak en in 'n stapel warm water opgelos. Eerstens word kefir ingegooi en gemeng, na vyf minute - verdunde pepsien. Melk begin byna dadelik stulp. Terselfdertyd moet dit van die vuur verwyder word, maar warm gehou word. Jy kan byvoorbeeld die branders rondom die kastrol aanskakel of dit na die verkoeler skuif (in die winter).

Ongeveer 'n uur later word die inhoud van die houer in wei en toekomstige Ossetiese kaas verdeel. Die klont word met 'n mes geskei, en die houer word weer op die stilste vuur tot veertig grade verhit. Letterlik 'n kwartier later word die kaasblokkie verdik - dit is tyd om dit in 'n vergiettes te sit.

Tweede stadium van kaasmaak

Wanneer die wei meestal gedreineer het, word 'n las op die klont geplaas. Na 'n paar uur word Ossetiese kaas omgedraai en weer onder verdrukking geplaas. Na nog 'n uur word dit na die vorm oorgeplaas, weer gedruk en in die koelte versteek. Onder die vrag moet die kaas vir 'n dag bly. Daarna word dit met sout gevryf (vir die eerste keer kan jy twee lepels neem en dan aanpas na jou smaak). Eksperimente is welkom: besprinkel met origanum, peper, geurige kruie sal die kaas nuwe geure gee. Dit is binne twee dae heeltemal gereed, maar die graad van volwassenheid is 'n kwessie van persoonlike voorkeure. Dis net dat Ossetiese kaas vir minder as twee weke in die yskas gebêre word sonder om kwaliteit en smaak in te boet. As jy die plesier wil rek, doop dit in 'n wei-pekelwater. Jy kry 'n variasie op die tema van kaas, wat 'n byna eindelose rakleeftyd het.

Vir liefhebbers van oorspronklike resepte: ahsan

As jy outentieke Ossetiese kaas wil probeer, sal jy stremsel in plaas van pepsien moet maak. Vir haar word 'n maag gekoop - bees- of skaapvleis, dit word baie mildelik gevul met sout, gevou en eenkant gesit vir 'n dag vir sout. Daarna word dit reggemaak en gedroog - óf oor die aangeskakelde stoof, óf in 'n lae-verhitte oond. Wanneer die abomasum heeltemal droog is, word 'n stuk daarvan afgesny en in verhitte en gesoute wei gedompel. Ahsan sal vir 'n dag aandring. 'n Teken van gereedheid sal troebelheid en borrels wees. Vir elke liter melk word 'n halwe glas suurdeeg geneem.

Subtiliteite en nuanses

'n Paar reëls wat deur beproewing en fout vasgestel is, sal jou help om wonderlike Ossetiese kaas die eerste keer te kry.

1. As jy pepsien gebruik, wag totdat dit heeltemal opgelos is, anders sal dit nie ten volle gebruik word nie.
2. Nadat die pepsien/suurdeeg bygevoeg en geroer is, beweeg die pot nie totdat fermentasie begin nie.
3. Die vergiettes moet van die regte grootte wees: met 'n groot deursnee en 'n klein hoeveelheid melk sal jy 'n dun “pannekoek” in plaas van 'n sirkel kry.

Sterkte met jou eksperimente en lekker eetlus!