Mediterreense kombuis: resepte. Kenmerke van Mediterreense kombuis

2024 Outeur: Isabella Gilson | [email protected]. Laas verander: 2023-12-17 03:15

Wat is Mediterreense kookkuns? U sal die antwoord op die vraag in die materiaal van hierdie artikel vind. Daarbenewens sal ons jou vertel van die kenmerke van hierdie kombuis en 'n paar eenvoudige resepte aanbied vir die voorbereiding van heerlike geregte.

Algemene inligting

Dit is maklik om te raai dat Mediterreense kookkuns slegs die kombuise van daardie lande wat aan die Mediterreense streek is, kombineer. Daar moet egter op gelet word dat daar in kookkuns algemene elemente is wat inherent is aan alle kombuise van die wêreld. Byvoorbeeld, die gebruik van kruie, olyfolie, knoffel, ens. In hierdie verband merk baie kenners op dat Mediterreense kookkuns slegs 'n kollektiewe konsep is. Ten spyte hiervan is sy steeds anders.

Kenmerke van Mediterreense kookkuns

Gekombineer met die redelik gewilde Mediterreense dieet, wat lank reeds bewys is dat dit voordelig is, is hierdie kombuis veral gewild onder diegene wat 'n gesonde leefstyl lei. Dit sluit immers 'n wye verskeidenheid seekos, vis, maer vleis, groente in (Bulgaarssoetrissies, tamaties, eiervrug, zucchini), rys, uie, meelprodukte, ens.

Daar moet ook op gelet word dat Mediterreense geregte baie gewild is onder fynproewers vanweë hul buitengewone smaak, wat gevorm word deur die gebruik van knoffel, olywe, verskeie speserye en kruie (tiemie, origanum, roosmaryn en basiliekruid). Hierdie kombuise sluit dikwels vars suiwelprodukte, kaas, vrugte, witbrood, rooiwyn, pasta en eiers in.

Waar is Mediterreense kookkuns die algemeenste? Jy kan 'n spyskaart met aromatiese en gesonde disse vind in restaurante geleë in verskeie natuurlike gebiede van die Middellandse See, naamlik in Frankryk, Portugal, Turkye, Spanje, Marokko, Israel, Griekeland, Kroasië, Italië, Masedonië, die Balkan, sowel as in ander. state van hierdie sonnegebied.

Mediterreense dieet

Om Mediterreense geregte te noem, waarvan die resepte ons later sal bespreek, kan mens nie anders as om oor die Mediterreense dieet te praat nie. Die term is in die 1950's deur Margaret en Ansel Kay bekendgestel.

Daar moet veral op gelet word dat 'n groot aantal mediese studies getoon het dat die inwoners van die sonnige Middellandse See die minste vatbaar is vir hart- en vaskulêre siektes, sowel as hoë bloeddruk, vetsug en diabetes. Daarbenewens verminder so 'n dieet die risiko van Alzheimer se siekte aansienlik. Waarmee hou dit verband? Kenners sê dat Mediterreense kookkuns, insluitend 'n groot hoeveelheid vars vrugte en groente, graankos en 'n klein hoeveelheid vis en vleisprodukte, bydra totherstel van die liggaam. Verder het voedingkundiges 'n spesiale formule saamgestel, waardeur 'n persoon nie net sy eie gewig aansienlik kan verminder nie, maar ook sy gesondheid vir baie jare kan handhaaf.

Dus, die Mediterreense dieet is gebaseer op die verbruik van die volgende hoeveelheid lewensbelangrike elemente per dag:

• 10% proteïen, spesifiek bone, vleis, ertjies, vis en bone;
• 30% vet, wat hoofsaaklik van olyfolie afkomstig moet wees;
• 60% koolhidrate wat saam met brood en pasta ingeneem moet word.

Mediterreense kookkuns: resepte vir slaaie, sop, hoofgeregte, voorgeregte en nageregte

Diegene wat al ooit restaurante besoek het wat Mediterreense kookkuns bedien, weet dat dit heeltemal ander geregte insluit wat deur ongelooflike aroma en onoortreflike smaak onderskei word. Maar as jy nie die geleentheid het om na hierdie sonnige streek te gaan nie, dan kan jy maklik slaaie, sop, versnaperinge, ens. tuis voorberei. Om dit te doen, gebruik net een van die resepte hieronder.

Garnaalslaai

Om so 'n ligte maar stewige slaai voor te berei het ons nodig:

• groot garnale - ongeveer 10 stukke;
• pasta (dit wil sê pasta gemaak van durumkoring) - ongeveer 200 g;
• mossels - 140 g;
• knoffel - 2 klein huisies;
• broccoli - 110 g;
• ongeraffineerde olyfolie - 70 g;
• vars basiliekruid –ongeveer 4 takke;
• Parmesaankaas - ongeveer 60g;
• gemarineerde rooibone - 1 standaardfles;
• gemaalde swartpeper en sout - 'n knippie elk;
• sandsuiker – opsioneel.

Voedselverwerking

Parmesaankaas moet op die kleinste rasper gerasper word, en sit dan in 'n blender en voeg vars basiliekruidblare by. Hierdie mengsel moet fyngemaak word tot glad. Boonop behoort dit los te blyk te wees.

Kook die broccoli in 'n kastrol met effens soutwater en 'n bietjie suiker. Die laaste bestanddeel is nodig sodat die groente sy natuurlike groen kleur behou. Kook kool na kook, verkieslik sowat vier minute.

Mossels en garnale moet in dieselfde bak as broccoli gekook word. Hulle moet egter nie te lank aan die brand gehou word nie. Nadat die seekos gereed is, moet dit afgekoel word en in 'n bak gesit word. Dit word terselfdertyd aanbeveel om die mossels heel te laat, maar die garnale moet geskil wees.

Durumkoringpasta, of die sogenaamde pasta, moet in ligsoutwater gekook word, en dan in 'n vergiettes weggegooi word. 'n Pot ingemaakte rooibone moet oopgemaak word, alle vloeistof gedreineer word, en die boontjieproduk moet 'n bietjie in koel water afgespoel word.

Die knoffel moet deur 'n pers fyngedruk word en dan saam met swartpeper, sout en olyfolie gemeng word. Hierdie verband moet so geurig as moontlik wees.

Shaping blaarslaai

Sit die pasta in 'n diep bord, en plaas al die ander komponente bo-op. Laaste maar nie die minste nie, moet jy die garnale in die skottelgoed sit, wat met 'n mengsel van parmesaankaas en basiliekruid besprinkel moet word. Aan die einde moet al die bestanddele met slaaisous gegooi word. Hierdie slaai moet bedien word sonder om te roer onmiddellik na voorbereiding.

Kikkerertjiesop met inkvis

Soos jy kan sien, sluit Mediterreense kookkuns net eenvoudige en gesonde produkte in wat altyd in gewone supermarkte gevind kan word.

Wanneer die spyskaart vir die feestafel saamgestel word, moet mens nie vergeet van die warm, of eerder van die sop nie. Dit is immers hierdie gereg wat gaste goed kan versadig.

So, om kekerertjies-en-inkvissop te maak, het ons nodig:

• bevrore inkvis - ongeveer 600 g;
• vars roosmaryn - 5-10g;
• lourierblare - 2 stuks;
• ingemaakte kekerertjies - ongeveer 800g;
• vars salie - ongeveer 10g;
• vars wortels - 2 stuks;
• ui - groot kop;
• vars knoffel - 4 huisies;
• groentebouillon - 2 l;
• vars pietersielie - 20 g;
• olyfolie - ongeveer 100 ml;
• tamatiepasta - nagereglepel;
• sout - voeg by na smaak;
• gemaalde swartpeper - voeg by na smaak;
• selderystingel - ongeveer 4 stukke

Kookproses

Hoekom is Mediterreense kookkuns so gewild in ons land? Haar resepte sluit goedkoop en eenvoudige produkte in, te danke aan watjy kan 'n sjiek feestafel dek.

Om 'n stewige en geurige sop voor te berei, moet seldery, wortels en uie in klein stukkies gesny en vir vyf minute in olyfolie in 'n kastrol gebraai word. Volgende, by die groente, moet jy salie, roosmaryn, tamatiepasta en 'n paar gekapte knoffelhuisies uitlê. Braai dit alles vir 3 minute op lae hitte, terwyl jy aanhoudend roer. Daarna moet die bestanddele in 'n kastrol gesit word, 'n blikkie ingemaakte kekerertjies (gewas) en groentebouillon daarby voeg. Kook kos vir ongeveer twintig minute. Verwyder dan die salie en roosmaryn uit die skottel, voeg grofgekapte pietersielie, peper en sout by.

Inkvisse moet apart gekook word, van films skoongemaak en in dun ringe gesny word. Daarna moet jy die olyfolie in 'n pan verhit, 2 knoffelhuisies byvoeg en vir 2-3 minute braai. Sit aan die einde die seekos in die sop, meng deeglik en bedien.

Terloops, as jy puree-sop wil kry, dan word dit aanbeveel om die gebraaide groente en kekerertjies vooraf met 'n blender te klits.

Wander (tweede gang)

Wat moet jy doen om jou gaste Mediterreense kookkuns te laat geniet? Vis is die produk wat niemand kan weier nie. Om die klassieke tweede gang van die ferment voor te berei, benodig ons:

• rooi vis (verkieslik salm) - 600g;
• olyfolie - 4-5 groot lepels;
• soet bolle - 2 grootkoppe;
• knoffelhuisies - 5-6 stukke;
• tamaties in hul eie sap - 'n fles (ongeveer 400 g);
• witwyn - ongeveer 100 ml;
• vars inkvis - 200 g;
• lourierblare - 2 stuks;
• droë roosmaryn en basiliekruid - ½ nagereglepel elk;
• droë tiemie - 1 dessertlepel;
• vars pietersielie - groot bos.

Hoe om te kook?

Mediterreense kookkuns, waarvan die resepte ons in hierdie artikel bespreek, word gekenmerk deur die feit dat die disse verbasend vinnig en maklik voorberei word. Jy kan self sien.

Om 'n brodet vir middagete te maak, moet jy die ui kap en dit in olyfolie braai tot heeltemal deursigtig. Vervolgens moet jy knoffel daar plaas (vir ongeveer 10-15 sekondes) en dit hou totdat 'n spesifieke reuk verskyn.

Ingemaakte tamaties moet bevry word van taai velle, fyngedruk met 'n vurk saam met sap. Vervolgens moet die resulterende groentepuree na 'n kastrol gestuur word en ongeveer 'n kwartier oor lae hitte prut. Daarna moet jy witwyn by die tamaties gooi, lourierblare, droë basiliekruid, tiemie en roosmaryn byvoeg, asook skywe gekapte rooivis, swartpeper en sout (voeg speserye by na smaak). In hierdie samestelling is dit raadsaam om die gereg te stowe, sonder om in te meng, oor lae hitte vir ongeveer 20 minute.

Ná die gespesifiseerde tyd moet fyn inkvisse, gekapte vars pietersielie en voorheen gebraaide uie met knoffel by die kastrol gevoeg word. Nadat u die skottel vir nog 3-4 minute op die stoof gehou het,die skottelgoed moet verwyder word, styf toegemaak word met 'n deksel en die gereg vir ongeveer 16 minute laat brou. Brodet word aanbeveel vir middagete saam met polenta (mieliepap).

Mediterreense versnapering

Wat is die kenmerke van Mediterreense kookkuns? Die spyskaart vir die week, saamgestel met behulp van die resepte van hierdie kombuis, kan 'n ongelooflike aantal verskillende disse bevat. Dit sal egter nie volledig wees sonder 'n klassieke voorgereg nie.

So, om 'n warm Mediterreense toebroodjie te maak, het ons nodig:

• mozzarellakaas - ongeveer 200 g;
• pesto - ongeveer 12 groot lepels;
• kersietamaties - ongeveer 500g;
• roosterbrood - 4 snye;
• sout - voeg by na smaak;
• rucola - voeg by na smaak;
• gemaalde swartpeper - voeg by na smaak.

Kook 'n versnapering

Om hierdie toebroodjies voor te berei, voorverhit die oond tot 200 grade. Vervolgens moet jy die mozzarella uit die pakkie haal, wag totdat al die vloeistof uit die kaas dreineer en in skywe sny. Daarna is dit nodig om die kersietamaties in die helfte te verdeel, en die broodroosterbrood mildelik met pestosous te smeer en op 'n bakplaat wat met bakpapier bedek is te plaas. Om af te sluit, plaas groente en kaas bo-op die toebroodjies, en voeg nog sous bo-op.

Dit word aanbeveel om pragtig versierde roosterbrood vir nie langer as 8-10 minute in 'n warm oond te bak nie. Gedurende hierdie tyd moet die kaas heeltemalsmelt. Nadat die toebroodjies gereed is, moet dit met peper, sout en fyn rucola bo-oor besprinkel word.

Nagereg-tiramisu

Regte tiramisu moet met 'n lepel geëet word, nie met jou hande nie. Dit is hierdie reël waaraan die sjefs hou wat daarvan hou om so 'n nagereg te maak. Vir hom het ons nodig:

• mascarpone-kaas - 250 g;
• medium eiers - 3 stuks;
• poeiersuiker - 3 groot lepels;
• kakaopoeier - 2 groot lepels;
• koekies (vingers) "Savoyardi" - ongeveer 350 g;
• varsgebroude koffie - 350 ml;
• konjak - 3 groot lepels.

Kookproses

Voordat jy die Mediterreense nagereg tiramisu voorberei, moet jy 'n lugroom daarvoor maak. Om dit te doen, is dit nodig om die wit en eiergele in verskillende houers te skei. By die laaste komponent moet jy gepoeierde suiker en kaas byvoeg, en meng dan deeglik met 'n menger. Wat die proteïene betref, moet dit tot 'n sterk skuim geklits word en, terwyl jy die eiergele uitlê, albei massas saam klop.

Vir die vorming van so 'n nagereg kan jy enige droë beskuitjies gebruik, maar dit is beter om Savoyardi te neem. Dit is nodig om al die "vingers" afwisselend in varsgebroude koffie gemeng met konjak te doop, en dit in 'n egalige laag in 'n diep bak te sit. Vervolgens moet die koekies met kaasroom gegooi word en weer "Savoyardi" gesit word, geweek in 'n verkwikkende drankie. Soortgelyke aksies moet herhaal word totdat jou produkte opraak. Room moet egter as die laaste laag dien.

Aan die einde van die nagereg moet jy kakaopoeier (deur 'n sif) besprinkel. Dit is raadsaam om so 'n koek eers op die tafel voor te sit nadat dit vir ten minste 6 uur in die yskas gesit is.